秋季到了，教你自酿猕猴桃酒一坛。果酒中的极品！
自酿酒潮再起猕猴桃酒醉人
　　不知从何时起自酿酒风行，也许跟我们的传统习俗有关，无论是米酒、黄酒，抑或是近年来流行的葡萄酒，但凡有点兴趣都会做上一坛。待到酒香醉人时，开启坛封与家人朋友一起开怀畅饮，无比惬意。今年的自酿酒与往年有点不同，碧绿香甜的猕猴桃酒掀起一股全新自酿酒风潮。
　　■记者 胡恬波
　　喜欢自酿乐无穷
　　“年轻时学会做米酒之后，每年我都会做上一坛酒与家人分享。前两年又学会了做葡萄酒，今年我又试着做猕猴桃酒尝尝鲜。”这两年尝到自酿葡萄酒的甜头后，市民谭女士对亲自动手酿酒更是热情有加——家里的兰花开了，她会拿来泡酒；花盆里种的佛手瓜丰收了，她也拿来酿酒。
　　最近，谭女士与家人徒步山间收获了数十斤的野生猕猴桃。谭女士说，果子熟透了就会发酵，猕猴桃也不例外。“以前听别人说过猕猴桃可以用来做酒，可一直没有尝试过，这几十斤果子，吃是肯定吃不完，尝试着用来做酒正合适。”
　　谭女士说，自己酿出来的猕猴桃酒比较浓稠，口感独特，深受家人喜爱。
　　与市面上卖的普通猕猴桃相比，这些从山里采摘来的野生猕猴桃不仅没花钱，还免了农药污染的担忧，难怪说起这自酿猕猴桃酒，谭女士乐得合不拢嘴。
　　自酿果酒有妙招
　　猕猴桃除了营养十分丰富外，还具有很高的医疗保健价值。现代医学临床实验证明：长期食用猕猴桃及其制品，可以防止致癌物质亚硝基化合物在人体内形成，具有降低血液中胆固醇及甘油三酸脂的作用；对消化道癌症、高血压等病症，均有明显疗效；对肝炎、尿道结石，有辅助治疗作用。
　　家庭果酒的做法，利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为含酒精成分的饮品，既有水果的味道又含酒精。因此一些家庭时常会自酿一些果酒来饮用，如李子酒、葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以，外加一些活性酵母是快速酿造果酒的不错方法。
　　不仅如此，自酿酒发酵多久为宜，糖的比例多少合适，也是关键。一般自酿果酒温度在15—22℃，一周左右果肉与酒液完全分离，但是这时候并没有发酵完毕，罐中继续处于“沸腾”状态。如果觉得此时的味道不错，可以用微波炉将酵母菌灭活，使发酵过程就此终止，不过酒精度数会很低，不利于长期保存。故一般来说应继续发酵，并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑，25天左右发酵完毕（具体时间与温度有关），用纱布过滤装瓶即可。
　　自酿果酒时，控制酒精浓度主要是靠加糖的方式，一般发酵3天左右后向瓶中加白糖，加的时候瓶盖不要开太大，一次也不要加太多，防止发酵菌失水过多死亡。但酒精对酵母菌有毒害作用，大约在浓度为10—12%的时候酵母菌全部死亡，因此度数不再增加。如果发酵时不冒泡了，有两种可能，一是含糖不够，二是酒精度浓度过高。鉴定方法：向瓶内加适量糖，静置一段时间，若冒泡，则为第一种情况，此时可以选择加糖提高酒精浓度，也可以选择停止发酵；若不再冒泡，则是后一种情况，此时可以结束发酵了。
　　了解了这么多，是不是觉得亲手酿制“琼浆玉液”真是别有一番风味。
　　自酿猕猴桃酒制作方法 （介绍人：谭女士）
　　　　①先是挑出稍软的猕猴桃，将其表皮上的毛洗净，并把水沥干；
　　②然后把洗净的猕猴桃切成两半，用小勺将果肉挖出装在一个稍大的盆中；
　　③将猕猴桃果肉挖完后，再将果肉捣烂；
　　④按照1&#的比例在猕猴桃中加入白糖，再在果浆中加入适量甜酒发酵酵母，或者可根据个人喜好加入适量的白酒；
　　⑤不要将灌装的玻璃瓶装满，留出三分之一的空间，以免酒液外溢；
　　⑥发酵两三天之后，果肉残渣与酒液就开始分离，满屋飘香；
　　⑦一周后，用漏勺捞出浮在上面的残渣，这时候就可以品尝自己亲手酿制、呈碧绿色的“琼浆玉液”了。
（编者注：可根据不同人的不同口味，通过添加冰糖或者纯蜂蜜来勾兑调制，简单点说，加糖可以增加甜度并减轻酸涩。不过糖也不能太多，一则对身体不利，二则口味太甜腻。调制恰当的猕猴桃酒酸甜适口，果香怡人，妙不可言啊！现在，市场上也有用香精和低度酒勾兑出的劣质猕猴桃酒，猕猴桃原汁含量极低，甚至用香精代替，购买时务必要当心，这样的果酒喝了是要伤身的。）
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。泡制猕猴桃酒
做完了葡萄酒，又开始浸猕猴桃酒。
是个星期天一早，和老公早早起床开车去偏远的乡下农贸市场，准备采购些新鲜的东西。看到有人从山上采来的野生猕猴桃，我忍不住买了6斤，准备回家泡猕猴桃酒。
这种野生猕猴桃，都生长在高山上，而且都是长在很茂密的草丛中，一般没人愿意上山采摘，只有住在山里的人才会勤劳地上山采摘。今天的这个老婆婆说她每年都在这个季节去山上采摘，然后担到农贸市场卖。前来买她猕猴桃的人都是些老顾客，买去也都是和我一样浸酒。我和她一边聊天，一边挑选。我挑选一些稍硬的，大小都无所谓，只要没破皮就行。
不用洗，直接切了就成。
这个大口瓶以前也是泡猕猴桃酒的，去年同学芳来我家时，我把酒都送她了。
把切好的猕猴桃放入瓶中
如果喜欢喝甜的，你可以适量加些冰糖。我喜欢原汁原味，所以就没放糖。
酒就用姐姐家自己酿的高粱酒。姐姐和姐夫每年都种两季节的高粱，为的就是做酒。做好后全分给自家的兄弟姐妹。我家所有炮制的酒，全是由姐姐全年供应。在这里，我真的非常非常感谢我的姐姐和姐夫。他们除了送酒给我们，每年我家吃的米，也是由姐姐和姐夫自己辛苦种出来的，包括一些新鲜蔬菜和鸡、鸭、蛋类。遇到小节日时，姐姐还经常做些小点心带给我们。有这样勤劳的姐姐和姐夫，我们真是前世修来的福哦
这一坛酒，少说也有十斤，上次被老公浸杨梅酒用了一半。剩下的我全用来浸猕猴酒。
酒好像不多，半瓶不到。不过很快又要到做酒的季节了，等姐姐把酒送来时，再加满
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&&&&&&您好，这个情况考虑还是可加酒的，这个没事
原来用的琅琊台46°散白酒，想改用北京二锅头，行么。谢谢
&&&&&&完全可以因为一些药物它的药性会不断溢出的比如人参所以酒喝完了再加酒都可以
更换酒的品种可以吗
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