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东北红烧肉做法大全热门问答
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正宗红烧肉的三种做法
　　第一种红烧肉的做法：
　　1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管，只管长宽)；
　　2、锅里放油(多放点)，热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点)，炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟，别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮))，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米，大火煮沸(开始冒香味了)；
　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着)，加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒)，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
　　5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
　　第二种红烧肉的做法：
　　红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.
　　1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
　　2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量(俺用花生油)，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛)，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
　　3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要――别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，(俺是放2匙，)不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
　　4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬)，然后――上高压锅！(要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊
　　第三种红烧肉的做法：
　　白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！(秘方：加些白酒最好！)
　　调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
　　炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！(稍微一有冒泡的意思就要下东西了！)
　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
　　上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
　　水开后，将火放小炖着就可以了！(我个人经验是两小时)
　　等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。
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