2一斤面粉出多少包子做包子要放多少发酵粉好

  如题。  
在下是南方人,出生以来,一直都呆在南方。  
本来呢,对于面食之类的,很不感冒,觉得大米饭才是最好吃的。小时候,早上上学,最烦就是我妈给我买的街边的馒头包子,软、甜、还有点油腻腻的。  
后来有一次,吃到了北方的那种馒头,很厚实,很劲道,才发现面食也是很好吃的。  
想知道做法啊!看见很多高手发帖,都是那种松软的馒头,我还是更喜欢实实的,有嚼头的那种,诚心求赐教!  
另外,用高筋面粉做馒头应该可以吧?是否做出来更劲道?
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  坐等高手解答........
  自己先顶起
  高手,能手,馒头手,包子手,面点手........们,传授点小经验吧啊啊,作品成功了,偶会上图的
  走过路过的筒子们,顺便帮忙踩踩,同样感谢!
  哈哈,握手!  我最近也迷做馒头,做了两次,效果还算不错的。  另:你在版内搜索馒头二字,就能搜出许多的方法的
  关键是面粉,南方好像很难买到北方的这种面粉~  
  用高筋粉,第一次发酵后,面团揉久一点,这样馒头会筋道些。具体的方子没在手边,记得的话我会告诉你的。
  高筋做馒头不好吃,用普通的中筋就可以了。  关键是要用老面来发, 再根据发酵的情况来加碱。  看看身边的同事朋友,北方人家里老人有做馒头的,去讨点老面,请教一下做法。
  睡完午觉,爬上来。  谢谢毛毛、四季风、和路雪、didao张还有包子同学的指导及脚印!
  手边现在有风筝牌的高筋面粉一袋,白玉兰牌的低筋面粉一袋。  根据和路雪同学的说法,高筋揉久一点,也是可以的。决定先用高筋面粉做实验,然后再用高筋掺低筋配成普通面粉(应该这样也是可以的吧???),做做看。
  我也很羡慕别人能做出好吃的馒头!上次我自己蒸了一回,只和面了,切好形状就蒸了!结果全蒸成面疙瘩!后来才知道要加发酵粉的!真是晕死!  我决定这个周末放假在家,再试试看!
  我是准备按照大家所说的通用方法做哦!如果大家有什么不同方法,可以进来说说。
  谢谢 Monica芝 的支持!
  我也想知道。。
  呵呵,楼上的握手.......
  另外哦........还有个关于酵母的问题。  我手边的酵母是梅山牌的即发干酵母,说明上写的是,15g可发6-8kg,额滴个妈呀,这个神马数量级!而且等待1小时就成。  所以换算一下,我决定用1g来发400g面粉,可是看到网上已经成功的高人筒子,5g发500g面粉,就有点费解了。  是不是我这种酵母,发面力量太凶猛了?!
  还是说,酵母掺的多,馒头就又大又虚,更加松软?掺少点酵母,馒头就可以瓷实一点?胡乱揣测ing.............
  占位          
  先要发面,发面就是把干面粉和“起头”(山西方言,就是已经发了的少许面团。---有些老人喜欢留着)一起和在一起,和面时要揉到面团光洁才好,想吃有嚼劲的面就要硬一些。然后等面团发起来。发好后,把碱面和少许干面粉洒在案板上再揉面团,一定要揉匀,注意,碱面要少放,觉得面团还有酸味,再加点碱面再揉,揉匀后的面团用刀切,看到切面小孔均匀,说明面团发的不错!然后蒸馒头就可以!
  看到楼主的蒸馒头,本来趴电脑前盹的不行的我,一下子精神科许多,蒸馒头是我的拿手,俺是山东银,从小吃馒头长大滴,刚刚上周天,休班,我蒸了一锅馒头,看着刚出锅的馒头,我不吃不吃吃了俩
  我们北方面粉分一等粉 二等粉,精粉,普通粉,按照营养学来讲普通粉营养最全,但蒸出的馒头不好看,口感也不如前者。用酵母粉来发酵面粉,
  啊啊~然后呢?  我喜欢山东大馒头
  要做很筋道的馒头,用哪种面粉好哇?
  咳咳,笨蛋LZ还有个问题:同样是发好做馒头的面,也可以用来包包子嘛?!包包子的馅料,是要生的,还是弄熟了,再包进去?
    呵呵,是刚做过两次馒头的新手,不过两次都挺成功的。    楼上有TX介绍的老面发酵,对于新手来说太复杂了。    我第一次是用的发酵粉,那次因为蒸了半个南瓜觉得不好吃,就顺手捏碎了,掺上家里剩下的半包饺子粉,也就是高筋面粉,再加上半袋(2.5克左右)安琪酵母粉,加温水揉成面团,放碗里盖上湿布丢暖气边发酵。发好以后的面团几乎比刚开始大了一倍那么多。然后就拿来多揉揉做了馒头,金灿灿的,还不错,算是杂粮馒头吧。    第二次是直接在超市买的自发粉,也就是面粉里已经掺好了发酵粉的面粉,估计是中筋粉吧。这回更简单,加温水直接揉面团就可以盖上湿布等发酵好了。其他步骤跟第一次的一样。    做馒头要口感筋道最主要是面团要反复揉,揉到非常光滑才好。对了,做好的生馒头要先放在边上醒个20分钟左右再蒸,会发得更好。    做馒头的面可以做包子。生的面团擀成圆片,包上馅,醒20分钟以后蒸就是包子了。    
  啊!谢谢 碧影清荷 童鞋!我手边就是高筋面粉和酵母粉。什么都不说了,眼泪哗哗的...........
  还是想不明白一个问题,包进包子的馅,要生的,还是熟的啊?
  包子馅生的,一起蒸熟。。。
  以前帮奶奶做过馒头,很累,发的面不能太软,然后一直揉(我们这里的方言叫馊面),揉到很累很细的时候,做成馒头的样子,扑上干面或者淀粉,只要薄薄的一层就行,放到一边,放20分钟左右再蒸。    揉好的馒头吃的时候能看到面是一层层的,像是一层层的面皮包起来的。这样的馒头才好吃。但揉面真的很累很累  
  是的是的!我最喜欢那种一层层,好好吃
  遵循筒子们的教导,偶现在正在发面,但是貌似酵母加的有点少,现在2个小时过去了,面还没怎么发起来,用暖手袋捂着,希望能够成功。
  南方人觉得用米粉做的馒头也很好吃啊,不是外面卖的那种,自己加做的,好多年没有吃过了,想啊!~  还有油堆、粽子、糍粑.......想啊!!!    正在蒸紫心红薯,等着看  
  北方的那种大馒头真的真的很好吃,我也很想知道是怎么做出来的。
  其实,大不是问题,面团大一点就解决了!    厚实实有点技术的!    厚实的秘诀在于面和的硬一点!就是说,和面时水稍微少一点!    和面时直接用比较温的水冲发酵粉,拌匀了倒进面粉里搅拌,水要分很多次倒进面粉里,这样才能掌握面的软硬度。    温水也可以缩短等待发面的时间。    面发好以后,多揉几次,多醒几次,最后分小块,团成一个个馒头后,不要着急上笼蒸,先在案板上醒10分钟,让馒头发起来,再稍微整理下外形,上笼就能蒸出好馒头来。因为每次一揉面,面团揪变紧实了,如果不再醒一下,立刻上笼蒸就会出“死面疙瘩”的。
  恩!恩!  zcqlxw:我的馒头现在正在锅上蒸着啦!自我感觉,做法跟你说的一样,自我感觉哈!希望能够蒸出一笼好馒头,忐忑等待中.......
  啊!啊!筒子们,我好鸡动!我的馒头蒸好了,好烫,还没吃,不知口感如何,太太太鸡动鸟~~~~~
  晕!为神马没有外面卖的那么好吃捏?  馒头的外表,黄黄的,不像外面的卖的白胖好看。  这还是其次了,关键是口感!硬是蛮硬哦!但是没有那种一层层的,也不筋道,比较粗糙。这不是我心目中的馒头,呜呜呜.........
  到底是哪里出问题了么?!  具体步骤,和 碧影清荷 还有 zcqlxw 童鞋说的一样,都是很认真的去操作了嗒。  我是冷水上锅的,小火45分钟。  纠结啊纠结.........
  另外,我是用高筋面粉+酵母粉,发的面  
  我是用高筋面粉+酵母粉,发的面。根据口味我一般还要加鸡蛋。糖和牛奶。玉米馒头就加三分之一玉米粉。南瓜馒头就把南瓜蒸熟后和面,都不用加水了。还有各种口味的。。。。  和面很重要,和硬点馒头蒸出来就很厚实,很劲道了。面团和成一个个馒头后,不要着急上笼蒸,先在案板上醒10分钟。还可以用模具造型。  最好不要吃外边的馒头,又软又白那种都加了纸浆和面,而且用的是泡打粉发面,才不会用酵母发
  wei325x:我琢磨了半天,还问了一个北方的老人家,可能高筋面粉,用酵母发出来,就是这口感了,外面口感太好的,也许真的是添加了泡打粉等其他东西的。算啦,夹着菜吃,也还不错,就是口感有点像粗粮面,哈哈。  
本来想传个图片,手机太模糊,相机找不到读卡器,晕了。  
等馒头吃完了,我再整个包子看看。总的来说,还是成功的,多谢万能的天涯。
  我虽然没蒸过几次馒头,但经常看妈妈做,我们家几乎不买外面的馒头,添加剂太多了。我妈妈有时候用干酵母,有时候用前一次留下来的酵母面,好像和用什么发面关系不大,面粉在我们北方好像很少分高筋低筋,就普通的面粉就行,没什么讲究(我们往往认为高筋面粉是加过添加剂的),要想馒头厚实有嚼头,和面的时候要尽量少加点水,面要硬,最关键的一步是发好的面要给力多揉会儿,这样出来的馒头才厚实有嚼劲。
  偶妈妈是山东人,很会蒸馒头,偶虽然没有妈妈做的好,但是也比外面做的好。  偶总结的要点:  一、发面,用老面,没有老面可以用酵母,但是千万不要照说明只发酵一两个小时,那样蒸出来的馒头虽然也有很多孔,捏上去也很软,但是不筋道,嚼在嘴里也不是真正的软。起码要五六个小时,要是温度低要更长时间,面长的很大到不再长了,有原先的三四倍大。  二、要揉,先调好硬的,揉好醒一会,再揉。  三、做好坯子,不要着急上锅,放30分-40分等长大了,再整。  另外关于面软硬的问题,有很多人说要硬,实际上面和的也不能太硬,太硬了,馒头就不软了,外面卖包子的揉的面楼主见过吧,比那个稍微硬点就好了。
  还有水要放的合适,这个楼主做几次就知道了,少了,馒头比较干巴,多了,馒头下面就变成那种死面样的。  火候,一般说要大火的,但是现在的煤气,电磁炉,最大火都太大了,要中档偏高的就行了。  楼主多做几次就知道了,肯定能做出满意的馒头。
  很感谢 木头_桌子 的建议,下一次的馒头,我会按照你所说的,做相应的改进。
  晕了!今天才发现,特一粉是中筋面粉.........
  这个很简单啊 你用酵子 也就是老面 然后用柴火蒸 不要用白面 那不好吃 就用原粉就行了
  LS的,你说的那些要求太高鸟~!不要说老面,我方圆几百里,都看不着柴火,莫非要我去破坏绿化植被啊........
  我总是做一些杂粮面头,感觉如果加了杂粮面粉的面团,要比纯小麦面粉的面团难发的!需要多一点的发酵粉,或者再把和面的水温调高一点。    还有,做面头最好用低筋粉!因为低筋粉比较好发,做出来的馒头也比高筋粉做的更松软可口。    高筋粉适合做面条,凉皮,包饺子。    
  作者:wei325x
回复日期: 21:38:00    我是用高筋面粉+酵母粉,发的面。根据口味我一般还要加鸡蛋。糖和牛奶。玉米馒头就加三分之一玉米粉。南瓜馒头就把南瓜蒸熟后和面,都不用加水了。还有各种口味的。。。。    和面很重要,和硬点馒头蒸出来就很厚实,很劲道了。面团和成一个个馒头后,不要着急上笼蒸,先在案板上醒10分钟。还可以用模具造型。    最好不要吃外边的馒头,又软又白那种都加了纸浆和面,而且用的是泡打粉发面,才不会用酵母发    =======================    你加的辅料比较多样,这个也会影响到面团发的大小的,你不妨稍微多加一点发酵粉。    还有,用传统的“老面”,就是“酵头”做面点确实很“技术”的,现在年轻的人群很少有这耐心了。    “酵头”,就是面团发好以后直接拿出来一小部分单独放着,一般会继续发酵,然后味道变酸的。    等下一次要发面的时候,就用这一小块发酵过度的面团做引子,使得大面团发酵(其实跟现在的发酵粉是一个作用)。    这样发出来的面团往往也是酸的,需要用小苏打或者食用碱面来中和酸味,如果小苏打或食用碱放的多了,馒头会变黄,味道有点冲,如果小苏打或者食用碱放的少了,馒头会有点酸味。    我妈妈以前放过小苏打或食用碱以后,会揪一小疙瘩面团,放到火上烧熟了尝味道,判断有没有多放或者少放。    
  朋友做发面,选低筋面粉发酵粉发面,面发好后揉成馒头再醒20分钟后再上锅蒸.
  想吃馒头了。。。。
  馒头的外表,黄黄的,不像外面的卖的白胖好看。  =========光是看到这,就知道你的面团揉得不够久了。我是高筋粉+酵母,用面包机揉的,揉40分钟。然后第一次发酵后,再继续揉15分钟,揉的过程还要摔打面团。然后造型,然后醒15分钟,冷水上锅蒸好后,等五分钟再揭盖。然后出来的馒头就是一层层的,家里人说自己做的就是实在,而且安全,还好吃。慢慢学,会成功的!加油!现在天气冷,不好发酵。
  发酵好面之后,再加面粉揉,多加点,做成坯放锅里再发酵半小时再蒸。要筋道就要在揉发酵好的面团里加干面粉。
  全麦馒头最好吃
  /techforum/content/96/598011.shtml            想做馒头,这里有详解
  我又回来了,带图片来了!  晕!还没搞明白如何传图。
  试下能发不?
  掰开来看看。
  这个是第二次做的馒头,个人认为还比较成功吧,开心一个。  上次做的馒头,又黄又硬,在天涯筒子们的悉心教导下,我这次延长了发面时间,每次都发到好大好大,不能再大为止。所以这次出来的,口感好很多,仔细看似乎还有点小层次感呢!  不过,这次也换了一种面粉。上次用的是风筝牌的特一粉,用完了,这次换成金龙鱼的,多用途麦芯粉。搞不清楚区别,但似乎筋度不同,总之这次的很软。  至于,和路雪的真爱 童鞋所说的,要充分揉面,才能出层次,我就好为难了,家里木有面包机,手劲也不够,做到这个程度,我还是满足啦!  
  这次的做法:  1、300g面粉,约150g水,约1g酵母,35度温水发酵  2、发酵7-8个小时,面团很大,加干面粉揉成条,切段  3、揉成馒头状,上锅蒸稍大火5分钟,稍小火15分钟  4、关火,5分钟左右,成功
  请天涯的高手们,给出点评和建议,拜谢哈!
  我是照小老鼠的贴子做的馒头  /techforum/content/96/583922.shtml  我们家都说好吃.
  小老鼠的帖子,我也看过的,强人哦!
  这种戗面儿馒头要不停地揣,那得手有劲儿,在揣的时候不停地加入面粉,戗面儿戗面儿,然后放去醒,其实馒头铺哪儿有那么多时间等着,所以醒不重要,最重要是揉和揣。最后就会是一层层的。我没做过,但是看人做过。
  是啊!经过天涯人的指点,我也明白了,想要一层层,就要大力揉,不停揉。无奈我一介女流,家里也没有搅面机。  其实,还有个小问题的,这次的馒头比上次白点、软点,应该是面粉的原因吧?(我对比过两种面粉,外观一模一样,揉面时手感也差不多)还是因为延长发酵时间导致的呢?
  我用的是白玉兰还是红牡丹,忘了。反正就是高筋粉,做包子用的。你要是非常喜欢做这类面食,建议你买个面包机,省很多工夫。  蒸馒头,不要关小火,一直大火蒸。你这回做出来的馒头还可以,比较白了。但还是没揉够,看馒头皮就知道了。揉够时间的馒头,表面是发光的,就象三峡移民做的一样。  还有,我想起来了,如果想吃厚实的馒头,第二次发酵就在在锅里发酵5分钟就开火蒸。想吃软的呢,就发酵15分钟。当然,这是指夏天。  我也好久不做馒头了,主要是好费力啊!我也一介女流,那15分钟真是用全身力在揉,还要跳起来摔面团,跟打武功似的。  做馒头,多做几次就总结出经验了,可以根本自己的口味多加水或少加水。摸索,还是摸索!祝你成功哈~~~~~~~
  谢谢 和路雪的真爱 你真的给我很多有用的建议,感激哈!
  超市买的自发粉应该没问题吧?我很害怕里面有不好的成分。
  一般都不建议用自发粉的啦!不是天然发酵成的,是通过化学反应,产生二氧化碳让馒头蓬松的。  总之,还是推荐普通面粉+酵母。
  我妈做的馒头是超级好吃的,我们是东北的。我不会做,但知道怎么做。
  xupingmo1979
既然知道就说下你的方子吧~大家一起交流就会越做越好的.  其实东北的大馒头不光是大那么简单,他们那儿的馒头感觉是很蓬松,是不加添加剂的蓬松,但是吃的时候口感又很厚实很软.但是我家做出来的就没那种蓬松样子,口感又有点硬硬的.
  打击........这两次蒸出来的,都是开裂的
  作者:剃毛的古牧
回复日期: 18:27:00   
81#       打击........这两次蒸出来的,都是开裂的  ------------------------------------------------------  
开裂是你炉火开大火了,造成面团里外受热不均.下次试到把火调小一点.水开后计时15分钟关火,闷一分钟开盖.OK.  
想面白在揉面时加一点甜酒(一点点)就会有很好效果.
  啊!斑竹大人驾到,有失远迎...........
  能看到最外面有几层了,馒头要想好吃,揉面一定要到位。不知道LZ有没有那种压面机?就是能把面压成平面的机器?据说如果揉的太累可以用压面机把面压成平面,再卷起来,再压,再卷,也能做成一层层的样子。    以前过年的时候奶奶做馒头,早上三点左右发面,八点左右开始揉面,一直揉啊揉啊,到中午才能做好。    揉面真的太累了
  本人对面案活不感兴趣
以前看过 主要是发面
揉面时间要长  馒头上锅时下面水一定要开
多少一会儿 熄火还要等一些时间
  蒸馒头不仅用对料,还有顺序也不能乱套
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第一次自己动手做包子,用酵母发的面,还不错哦
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本帖最后由 躲猫猫 于
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第一次做包子,用酵母发的面,还不错哦~~~~~~~& &&&
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包子馅有肉,笋,胡萝卜,豆腐干
哇哇 看着就有食欲
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主要是放心
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我是果果妈
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恩&&自己做的要放心点&&主要是为了我家宝宝&&
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我是果果妈
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原来我也有做贤妻良母的潜质 吼吼~~~~~~~~
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美味无限啊
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看的好饿啊,我没吃早饭呢
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主啊,留下个联系方式,让吃上几个,我战友一次性吃过20个大个包子!
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好看又好吃 巧手妈妈
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我是果果妈
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天哪&&我一共才包了12个&&还不够你战友塞牙缝的
昨晚果爸出差回来 给了偶的包子 极高的评价呀 比包子店的好吃N倍 O(∩_∩)O哈哈~& &顿时信心大增&&
为了小果子&&为了果爸&&为了偶的贤妻良母 努力~~~~~~~~~~~~~~~
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貌似还不错哦!!
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看着很好吃啊
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木棉花 发表于
第一次做包子,用酵母发的面,还不错哦~~~~~~~
看得我肚子咕噜咕噜了......
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楼主做的包子很好吃哦
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楼主,根据我的经验,你是不是包子蒸好后马上打开盖子了?包子有点回缩了,关火后应该过几分钟开盖子,这样的包子看着饱满。不好意思,只是好心给个建议。
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做包子要放多少酵母
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一班来说1斤面粉5克酵母和5克泡打粉,冬天用温水和面夏天就用凉水就可以。至于水的多少你看着办,用酵母发面还是干点好
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酵母(Yeast)是一种真菌类微生物。工业生产的酵母是将筛选出来的优秀的酵母菌种经过糖蜜等营养物质的纯种培养、加工而制造出的生物发酵剂。自面用酵母工业化生产以来...
老面其实也是野生的酵母,但是含杂质多,包括一些其它的非发酵的杂生菌,不卫生.而且加了老面很容易使面团变酸.
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一斤面粉放多少减
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