雪菜烧带鱼的做法_家常雪菜烧带鱼的做法【图】雪菜烧带鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 - 美食杰
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“我家喜欢咸菜和鱼类的搭配，放点冬笋更鲜。”
1条适量适量
50克1茶匙适量2汤匙1瓣3片1段
雪菜烧带鱼的做法
带鱼处理干净，切段，稍晾干
冬笋提前用高压锅煮熟，切丝，雪菜切好备用
大蒜和生姜切片，大葱葱白、葱绿部分分开切好备用
锅中倒适量橄榄油，开大火，放入带鱼煎一会
翻面再煎，使两面都煎至金黄
在锅一边加入大蒜和生姜
把带鱼拨到锅的一边，另一边加入雪菜、冬笋炒一会，加适量料酒
加适量开水，用铲子轻轻翻动均匀，加入从白，煮一会，不够咸放适量盐
出锅前加入葱绿，出锅时顺着锅边倒入盘子里
烹饪技巧1、煎带鱼的时候油要稍多一点，用大火，带鱼铺开，不要翻，否则易碎；
2、这边偷懒了煎完带鱼直接在锅中炒咸菜冬笋，可以煎好带鱼盛出，再在锅中炒咸菜和冬笋，之后再放入带鱼。
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一碗料汁炖所有鱼-------家常酱烧带鱼（新煮妇适合做的菜）
一碗料汁炖所有鱼-------家常酱烧带鱼（新煮妇适合做的菜）
原料：带鱼2条约400克&&青红椒各半个&&大葱白1节&&&&姜末1小块&&大蒜末1汤匙（15克）&
调料：白酒2茶匙（10ml）盐1/2茶匙（约3克）&
生抽3汤匙（45ml）&老抽1汤匙（15ml）水淀粉2汤（30ml）&&
糖1茶匙（5克）&&清水4汤匙（60ml）&面粉50克&&
旧帖回顾：& &&&&&&&&
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内脏（腹内的黑膜一定要去掉），鱼鳞后，用清水冲洗干净后，切成5cm长的段，
葱白一部分切成葱花（约5克），另一部分切成葱片（约5mm宽），姜切片，蒜切成蒜末，青红椒洗净后，切成
3cm长的片备用。
2)&带鱼洗净沥干水后，将白酒均匀的抹在鱼身上，然后薄薄的撒上一层盐，腌渍5分钟左右。
3)&将生抽，老抽，水淀粉，糖，清水，葱花，蒜末，清水倒入碗中，调成料汁备用。
4)&将腌好的带鱼用厨房纸彻底擦干表面的水份后，两面均匀的拍上薄薄的一层面粉。
5)&平底锅内先不放入油，用大火加热，将手放入锅的上方，明显有热的感觉后，转成小火，倒入比平时炒菜时
多些的油，放入带鱼，用中小火煎。一面煎成金黄色后，翻面，接着煎另一个。直到，把两面都煎成金黄色后，
盛出。（大约需8分钟左右）
把锅清洗一下，擦干后倒入少许底油，大火加热，待油4成热时，放入葱片，姜片，改成中小火，炒出香味后
（约20秒钟），倒入煎好的带鱼，倒入料汁，煮开后继续煮3分钟左右，看到汤汁变粘稠时，转成小火，放入青
红椒块，翻炒均匀后，改大火收汁即可。
超级啰嗦：
**这款带鱼，提前准备好了炖鱼的料汁，对那些刚学做饭的小主妇们比较方便，不会在做菜的过程中，一样样的放调料，搞得自己手忙搅乱。
**如果有可能的话，在购买带鱼时，请店家把鱼代为清理干净，这样回家做的时候，可以省不少事儿。
**带鱼体内的黑膜必须去掉，否则味道会很腥。在挑选带鱼时，不要贪大，最好选择中等大小的带鱼。大的带鱼，肉很柴，而且鱼刺比较大。
**住在沿海城市的很多人吃带鱼是不去鳞的，因为鱼比较新鲜，但其他城市的带鱼多数是冷冻的，如果带着鱼鳞做，会比较腥，因此建议去除。
**因为带鱼比其他鱼要腥一点儿，所以，我们用白酒代替料酒来去腥，效果更好。
**在煎带鱼时，不要频繁的来回翻面，一面煎好时，再翻面，否则，频繁翻面很容易碎掉。
**另外，煎带鱼的时间不要太短，一定要感觉到肉质煎的很紧实，而不只是表面煎好，表面除了变成金黄色，而且边缘还很酥脆的样子。如果，带鱼煎的时间短，加入汤汁炖的时候，很容易散烂，既不成型，口感也不好。
**青红椒要在临出锅时放入，这样既能保持色泽，口感还很好。
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美食DIY：奶奶的拿手菜炖带鱼做法 记忆中的销魂味道
日 10:28&来源：今天吃什么&
大家吃带鱼总是煎着吃，天天这样吃也该吃腻了，今天小编教你一个新鲜做法，吃完你会觉得这才是带鱼的正确吃法!以前吃的都是些什么啊!
　　大家吃带鱼总是煎着吃，天天这样吃也该吃腻了，今天小编教你一个新鲜做法，吃完你会觉得这才是带鱼的正确吃法!以前吃的都是些什么啊!
　　记忆里，奶奶那一辈做的销魂味道～～～
　　拌饭不要太好吃。。秒杀长辈的硬菜!硬菜!
　　带鱼本教程是5条带鱼的量米醋适量(看口味)，大概两大汤勺酱油适量(看口味)，大概一大勺料酒适量(看口味)，大概一大勺葱适量(看口味)，大概5大段姜适量(看口味)，大概5大片蒜适量(看口味)，6~7大瓣八角大料适量(看口味)，一小堆花椒适量(看口味)，一小堆盐适量(看口味)，两勺分次放糖适量(看口味)，大概一勺辣椒适量(看口味)，3~4个鸡蛋2个胡椒粉一小勺
　　炖带鱼的做法
　　收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净;膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。
　　之后像这样切成一段一段的，控干水分。
　　准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。
　　准备调料：米醋、酱油、料酒。
　　准备裹鱼的调料：两个鸡蛋(配合5条鱼的量)打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
　　带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。
　　热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70&~80&最佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
　　(鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个方法很管用哦~)
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这是一道客家菜，和丈母娘学的。她说她们那边如果想吃海鲜，就几乎只有带鱼，为啥用蕨菜烧呢，因为蕨菜满山都是，带鱼可以下饭，以前穷，于是乎，就有了这个菜。呵呵，原来如此，我也试试这个蕨菜烧带鱼，看看啥味道。
带鱼洗净切段，用盐稍腌制一下。
新鲜的蕨菜用清水浸泡一天，然后焯水待用。
新鲜的蕨菜用清水浸泡一天，然后焯水待用。
起油锅，猛火将鱼煎至两面金黄。
加入蕨菜、姜丝、清水、一点点生抽稍煮一下。
材料熟透后加点味精调味就可以了。
味道还是挺不错的
该菜谱来源于网络}