瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、注水肉~~~~~ 天 国的食品安全问题，已让我们这些屁民兢兢战战。 俗话说：民以食为天。可我的天早残破不堪了好了！闲言碎语不要讲，今天小妹借此风水宝地，依托父辈20余年的香菇种植、香菇批发经验，八一八香菇行业的内部与注意事项： 　　一、野生香菇 　　相信不少朋友在市面上常看到所谓的“野生香菇”，其实少之又少。为什么这样讲呢？因为香菇采摘，一般都得等到香菇“花开”（香菇的顶蓬是后期慢慢发育起来），可香菇的成熟期可不一样，问题就来了。山农每天爬山，采摘香菇已到成熟期的香菇，每天按2斤算（很多了哦，你的满山遍野的找啊，这还是运气好），晒干后基本上2两，剪掉香菇腿。估计1两半。每天都去爬山采香菇，一个月才2斤。就这，你还得山上野生香菇的不断货，不碰到下雨、暴晒、大风等情况，香菇都准时准量的生长。而市面上如此多的野生香菇出售，我很纳闷。相信你也一样。当然，说是野生香菇的，咱也不能说人家是假货，这个得咱自己去辨别了。　　　　二、硫磺熏香菇 　　这个情况在工业化生产的贸易公司较多见。因为仓储成本太高了。香菇采摘烘干后，在保存期间，若湿度略高，很容易生虫。所以，很多厂家就用硫磺一熏，哇塞，虫子不见啦。但二氧化硫来了，被咱们吃下肚，一生相伴。硫磺熏还有个好处，色彩好。不过，这个好分辨：看香菇伞底，自然色是淡黄色，熏过的一般就显白。细闻有刺鼻味道。　　　　三、底料污染 　　　　栽培原料的污染香菇的栽培原料主要为木料，我小时候，父母夏天都是上山砍杂树，回来打碎后，装袋种植香菇。那么说，底料污染是咋回事呢？很多不靠山的地方，收回来的旧家具、工程木废料，打碎，装袋。好嘛，铅、砷等重金属就进了香菇了。一样，被咱吃下肚，一生相伴！市面上还有椴木香菇，但此类香菇基本上和野生香菇一样稀少，因为其生长期太长，今年种了香菇种子，后年冬天才能采摘，且不易管理，所以不赚钱，老百姓自然就不种了。　　　　四、虫眼你小心 　　目前市面上的香菇，不少有虫眼，一般都是香菇干度不够，潮湿后生虫、发霉。细看的话，可以发现。不过话说回来，有虫眼的比硫磺熏的又安全一些，对吧。呵呵。说到底，干度很重要。　　　　五、花菇为皇 　　香菇分的种类还是很多的。有花菇、真正的花菇，那就比褐色香菇（板菇）要好的多了。。香菇的商品等级是根据菌盖的花纹、形态、菌肉、色泽、香味和菇粒大小来划分档次的。我国出口企业根据消费传统和国外市场要求，一般将干香菇分为三类十等，即花菇、厚菇（冬菇）、薄菇，再按菇粒大小每类分为三等，菇粒较小的厚菇和薄菇，则统称为菇丁。香菇的子实体大部分褐色。没有裂纹。而花菇因为受到低湿和温差刺激。菌盖龟裂。花纹越深品质越好。　　六、冬菇最优 　　香菇生产因季节不同，其产品有秋菇、冬菇和春菇之分，冬菇品质最优。但在香菇的流通环节中，一般不以此来判定商品等级。冬菇生长期长，所以营养更丰富、味道更佳。　　　　好啦，香菇的基本常识就这么多，香菇的好处就不用说了，相信通过以上介绍，各位还是有所收获。顺便推荐下咱家自己种植的香菇，也衷心祝福各位身体健
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　　学习。谢了。
　　发贴 最主要是为宣传面来 　　　　
　　叹气！我其实是多么多么的喜欢吃香菇的，可在当下又有几多能放心大胆的能吃嘀？！
　　哪来的那么多内幕啊。楼下的请保持队形。跟我的口型学：发小广告 牛皮癣的死一户口本。
　　确实很重要啊 谢谢楼主分享了啊
　　你是那的朋友呀，加我QQ吧，我想拜你 为师，我的QQ
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【导读】每个女性朋友都希望自己能拥有性感的身材，所以很多人为了自己能有好的身材就节食，其实减肥不一定要节食，只要饮食合理同样能吃出好身材，下面小编就介绍一道木耳汤给各位女性朋友吧，助你吃出性感身材。
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(责任编辑：司南)
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食用菌小技巧 85(特好)
　　“变换法”可防杂菌污染 “变换法”防杂菌污染是笔者10多年来的实践经验总结，它可使杂菌污染率降至50%以下。现将其简介如下，供食用菌栽培者参考。　　“变换种”防杂菌选抗杂能力强的菌种，每生产一个周期变换一个新优品种，栽培面积大者同时可选用2-3个品种。　　“变换料”防杂菌根据不同原料之间营养成分的差别，通过添加辅料配成一种最佳的培养料，使菌丝能迅速健壮地生长，增强抵抗杂菌污染的能力。笔者在大面积栽培香菇时，把辅料中的蔗糖去掉，纯菌率达98%以上。　　“变单袋为双袋”防杂菌在原栽培袋的外面套上一个长宽各大于栽培袋２厘米的外袋，套袋方法有：（１）在装袋时随时套上并扎紧口。（２）灭菌结束趁热套上。（３）接种时边接种边套袋。前两种方法接种时脱下，接种后再套上。菌丝占绝对优势时去掉套袋。　　“变换温度”防杂菌 （１）变温灭菌。常压下温度升到100℃后保持30个小时，然后闷堆８小时左右再取出。（２）变温接种。春秋季晴天可接种，雨天及高温高湿期间不接种，高温干燥天及夏季在夜间或上午９时前低温时接种。　　“变换场地”防杂菌菌丝体培养应在清洁的室内或棚内进行，保持棚、室内干燥，保温保湿。若交替使用生产场地，则要用石灰乳粉刷老培养室的墙壁及地面，这样可防止病虫害的发生。　　“变药品”防杂菌长期使用任何一种药品都会产生抗药性。在使用消毒药品及防治病虫害药物时，每次都更换新药或与其他药品配合使用。　　另外，在食用菌生产中，无论生料或熟料、袋栽或床栽，都会出现不同程度的杂菌感染。笔者在生产实践中摸索出一项简单易行的治疗方法：取水96%、石膏1%、食盐1%、高锰酸钾0.5%、石灰1.5%，将其配成溶液后用注射器从感染部外围向内注射，每天１次，连注３次，疗效可达100%，且治疗后的感染部位菌丝能继续生长，正常出菇。此方成本低、效果好，不妨一试。　　平菇绿霉菌的综合防治技术　　绿霉菌又叫绿色木霉菌，是为害平菇最严重的病原菌之一，在平菇不同的生产阶段都遭受其危害，一旦发病，轻者减产，重者绝收，成为制约平菇生产发展的重要障碍。通过几年的探索实践，现将其综合防治措施总结介绍如下：　　一、搞好菇房消毒。对菇房及四周要进行彻底消毒，消除各种杂物。用石灰或黄泥抹墙缝。用10%的新鲜石灰水涂刷墙壁、房顶及床架，用来苏儿喷洒地面、房顶，在地面上再撒生石灰粉，最后用每立方米10毫升和每立方米甲醛加5克高锰酸钾汽化进行熏蒸消毒。在平菇栽培期间，定期喷洒0.1%高锰酸钾或3-5%石炭酸。　　二、选用优良菌种。平菇菌种要选菌丝浓密、洁白、粗壮、抗杂能力强、无污染、适龄的优质菌种。　　三、选用优质培养料。培养料要求新鲜，无污染。配料内可加入2%左右的石灰、1%的石膏和0.1-0.2%的多菌灵，可抑制绿霉菌的生长。若培养料不新鲜或有霉变，要进行高温发酵处理后再利用。　　四、加强栽培管理。菇房的温度在栽培的初期不宜太高，空气湿度控制在70%左右，对空气中的霉菌生长不利，但不影响平菇菌丝的生长。栽培时，可以加大用种量，一般菌种用量应占干料重的10-15%，使平菇菌丝在短期内形成生长优势。栽培过程中，适当通风换气，控制菇房环境条件，使之有利于菌丝生长，抑制绿霉菌。　　五、药剂防治。菌床培养料上或菌袋两端发生少量绿霉时，用0.1%甲基托布津、0.1-0.2%代森锌、0.1-0.2%多菌灵或浓石灰水上清液涂抹或喷洒被害部位，可防止分生孢子扩散蔓延，或用2%甲醛和5%石炭酸混合液处理侵染部位能抑制杂菌生长。若菌床或菌袋出现绿霉已深入到料内，应及时用0.2%多菌灵液浸沙布盖住，然后轻轻挖掉已污染的料块，在挖除后的料面喷0.2%多菌灵或其它杀菌剂，也可涂抹浓石灰乳，再用新鲜料或菌种填平，可控制其发展。对于污染严重的菌袋可深埋处理。在出菇期间，可用70%的甲基托布津，或50%的多菌灵1000倍液，或10%的水剂双效灵隔3-5天喷雾1次，能收到一定的防治效果。　　蘑菇死菇病的防治技术　　蘑菇死菇是指菇床上的小蘑菇出现萎缩、变黄、死亡的现象。成片或成批出现蘑菇枯萎，会严重影响产量。 1．死菇原因：①秋末温度过高（超过23℃），春季出菇期间气温回升过高、过快（连续数天在21℃），造成小菇苗因营养缺乏而萎缩死亡。②菇房通风不良，O2不足CO2浓度过高，新陈代谢产生的热量不能很快散发，会使小菇苗因供氧不足或高温而成批死亡。③覆土后出菇前菌丝生长过快，以致菇苗过密，营养供应不足，而使部分菇苗死亡。④气温在22℃以上，相对湿度在95％以上，或喷水后关闭门窗，菌丝体表面渍水，小菇苗窒息死亡。⑤管理操作不慎，致使机械损伤造成死菇。⑥喷药次数多，量大，菇苗因药害而死亡。　　2．防治方法：①根据当地气候条件，安排好接种时间，避免高温季节出菇。②注意菇房降温，防止高温袭击。③在覆土调水阶段要防止菌丝长出土面，压低出菇部位，避免出菇过密。④高温时期喷水要打开门窗，料层积水用竹签扎孔，改善通风状况。⑤防治病虫杂菌时，用药不要过量，出菇期间忌用药　　草菇杂菌与害虫防治　　1、草菇栽培中常见杂菌及其防治　　草菇栽培一般采用生料栽培或二次发酵栽培，培养料没有彻底灭 ，栽培的全过程均处在高温高湿环境中，杂菌危害较多。　　(1)鬼伞类杂菌：包括黑汁鬼伞、粪污鬼伞、长根鬼伞等。子实体白色，很快开伞，变黑并自溶如墨汁。鬼伞的生活周期一般比草菇早2～3天，与草菇争夺营养，影响草菇的产量；鬼伞腐烂时，菇房气味难闻，由此常常会导致霉菌的产生。　　鬼伞主要靠空气及堆肥的传播，培养料发酵时过湿、过干或含氮过多均有利于鬼伞的发生，特别是培养料中添加禽畜粪或尿素等发酵不充分时、培养料ph值２低于6时常常会导致鬼伞的大量发生。　　鬼伞的主要防治措施是：①尽量选用新鲜培养料，使用前曝晒2天，或用石灰水浸泡原料。②控制培养料的含氮量，发酵料或发酵栽培时，麦麸或米糠添加量不要超过5%，禽畜粪以3%为宜。无论用何种材料栽培，最好以二次发酵，这样可大大减少鬼伞的污染。③发酵时控制培养料的含水量在70%以内，以保证高温发酵获得高质量的堆料。同时，培养料拌料时，调节培养料的ph值至10左右。　　(2)霉菌：常见的有绿色木霉、青霉、毛霉、曲霉和链孢霉。草菇的整个栽培过程都会发生霉菌危害，后期比前期多。主要原因是：原料陈旧，ph值偏低，二次发酵不充分，温度偏低或温差过大，培养料偏湿，通风不良，草菇菌丝生长过弱。 防治措施：　　①木霉在4～42℃范围内都能生长，孢子萌发喜高湿环境，侵害草菇培养基时，初期白色棉絮状，后期变为绿色，菌种如果被木霉危害，必须报废，即使轻度感病的菌种也应弃之不惜。木霉至今没有理想的根治性药物，常用的杀菌药，对木霉只是抑制，而不是杀死，加大药量，只能同时杀死木霉和草菇菌丝。　　因此，创造适合草菇菌丝生长而不利于木霉繁殖和生态环境，是控制危害的根本措施。一旦发生木霉为害，要立即通风降温，以抑制木霉的扩展，处于发菌阶段的培养料感病以后，可采用注射药液的方法抑制木霉扩张，常用的药液有5％的石碳酸、2％的甲醛、1:200倍的50％多菌灵、75％甲基托布津、ph值为10的石灰水，此外，往污染处撒白灰面，防治效果也很好。　　②链孢霉生长初期呈绒毛状，白色或灰色，生长后期呈粉红色、黄色。大量分生孢子堆集成团时，外观与猴头菌子实体相似，链孢霉主要以分生孢子传播为害，是高温季节发生的最重要杂菌。链孢霉菌丝顽强有力，有快速繁殖的特性，一旦大发生，便是灭顶之灾，其后果是菌种、培养袋或培养块成批报废。链孢霉的药物防治可参照木霉的防治。菌袋生产时，如果发现链孢霉，要在分生孢子团上滴上柴油，可防止链孢霉的扩散。菌袋发菌后期受害，一般不要轻意报废，可将受害菌袋埋入深30－40厘米透气差的土壤中，经10－20天缺氧处理后，可有效减轻病害，菌袋仍可出菇。　　③毛霉又叫黑霉，长毛霉，菌丝初期白色，后灰白色至黑色，说明孢子囊大量成熟，该菌在土壤、粪便、禾草及空气中到处存在。在高温较高、湿度大、通风不良的条件下发生率高。发生的主要原因是基质中使用了霉变的原料，接种环境含毛霉孢子多，在闷湿环境中进行菌丝培养等等。防治方法同木霉。　　④此外，严把菌种关，选择生活力旺盛、克杂菌污染的菌种是防治霉菌的关键措施之一。　　2、草菇栽培中常见害虫及其防治　　在草菇栽培中，害虫的危害经常比杂菌的危害更大，且更难防治。防治效果的好坏直接影草菇产量的高低，危害严重是时，会导致绝收。常见的害虫有：菇螨、菇蝇、菇蚊、果蝇、线虫、蛞蝓、跳虫等。　　（1）菇螨也称菌虱、菌蜘蛛、螨虫，为害多种食用菌。螨类取食菌丝，使菌丝萎缩，甚至消失，造成栽培失败。常见的螨类有蒲螨、粉螨。由于菇螨虫体小，肉眼不易看清，集中成团时呈粉状。培养料、老菇房、菌种等是螨类的重要传染源。　　防治方法：以预防为主，菇房尽可能远离仓库、饲料间、禽畜舍等，栽培原料在进行二次发酵，危害严重时，菇房在重新铺料前要用敌敌畏、杀螨醇等杀螨剂500倍液喷雾或熏蒸24小时，一旦发现体小呈扁平或椭圆形、白色或黄色、长有多根刚毛的菇螨时，要立即选用以下方法将其杀死。　　①熏蒸杀螨 将棉球蘸是敌敌畏，放在床架底料面上，然后用塑料布覆盖床面，使用药物挥发熏蒸面毒死螨虫。　　②喷药杀螨 用50%的氧化乐果1000倍液、菊乐合酯1500倍液或克螨特500倍液喷雾杀螨。用洗衣粉400倍液连续喷雾2-3次，也有很好的杀螨效果。　　③菜籽饼诱杀 在菇螨为害的料面上铺若干块湿布，把刚炒香的菜籽饼撒在湿布上，待螨虫聚集到湿布的菜籽饼粉上时，将湿布取下置开水中片刻即可杀死螨虫。　　④糖醋药液诱杀 取1份醋酸、1份清水、0.1份白糖，混匀后滴入1-2滴敌敌畏，即配成糖醋药液，用纱布条或棉花浸湿液放在料面上，待螨虫群集其上时，取下烫死害虫。重复以上操作，直到无螨虫为止。　　⑤鲜骨诱杀 将新鲜猪骨放在菇螨出没为害虫的床面上，相间排放。待螨虫群集其上时，将骨头置开水中片刻即可杀螨虫。反复进行几次，直到床面上无螨为止。　　（2）菇蝇防汉方法：在菇场四周设排水沟，排除积水，并定期用0.5%敌敌畏喷杀；培养料进行二次发酵，杀死料内幼虫和卵；用黑光灯诱杀。　　（3）菌蚊防治方法：保持菇房干净，栽培场所应远离垃圾堆及腐烂物质，收获后的旧料应及早清除，严重时，出菇前或采菇后喷晶体敌百虫1000倍液进行防治。　　（4）线虫防治方法：培养料含水量严格控制在70%左右；进行二次发酵；栽培前，认真打扫卫生，通风干燥后，在墙面、地面、床架上喷晶体敌百虫1000倍液。　　草菇几种常见病害的防治 1、草菇菇蕾枯萎　　①菇蕾形成期温度控制在25—28℃，初秋温度骤降至20℃以下时，在棚上加盖草帘保温；②菌线生长阶段光线宜偏暗，防止强光刺激，过早形成菇蕾；堆草要紧实，以利菌丝紧密连接；③菌丝生长期用鱼藤精和敌敌畏喷洒在菇床的培养料四周，以毒杀马陆和潮虫等害虫；④菌种须年年分离或引敌种，适温保存；⑤定期在料块周围的畦上洒水或在畦沟内灌水，保持床上湿润，出菇期间空气相对湿度保持90—95%，严禁菌蕾初期床面用水；⑥菌丝长满培养料后，及时揭去覆盖在料面的薄膜，通风换气，但应避免当关风、干燥风直接吹入菇房，做到保温和通风相结合；⑦栽培前培养料应曝晒1—2天，配料时把PH调至8—9左右；⑧采菇时切莫硬拔，勿伤幼菇，采后清理菇床，挖掉菇头，摘去烂菇。　　2、草菇幼菇萎缩死亡　　①这种情况无法补救，唯一可行的办法是购买适龄菌种，即菌龄在3天内的健状菌种；②控制好温度变化，幅度不宜过大，菇形成时绝不能往菇床上喷水；③料入床前应发酵、灭菌。若床已有螨类，未出菇时可喷0.1—0.2%的敌敌畏，并盖上薄膜。 3、鬼伞等杂菌的防治　　①选用新鲜、干净、无霉烂的培养料；②栽培前，培养料应在烈日下曝晒2—3天，播种前用1—2%石灰水浸泡；③配料时要控制料中氮元素的比例，麸皮或青糠的总用量不超过15%；④如果是室内栽培前要用新洁尔灭消毒，用甲醛熏蒸3天（甲醛用量每立方米用量40毫升，甲醛中需加入20克高锰酸钾）；⑤栽培料须先堆积发酵或用蒸气杀菌，使堆料温度达75℃，以7天可杀死杂菌；⑥培养料的含水量不能超过95%，播种后要覆膜，后开窗通风换气，以降低氨气含量；⑦提高PH，生长阶段PH以8.5为宜，子实体生长时PH不能低于7.5；⑧栽培前场地要严格冲洗、消毒，用PH9的石灰水清洗，用50%可湿性粉剂托布津1000倍液或25%可湿性粉剂多菌灵300—500倍液喷洒消毒；⑨改进接种方法，将四分之三菌种和栽料混匀铺平，再将余下的四分之一菌种覆盖在培养料表面，最后适当压紧，可控制鬼伞菌污染；⑩调节好温湿度；（11）如已生鬼伞菌料，一是立即用手拔掉，二是用50%石灰水进行局部消毒；（12）第一潮菇采收后，在料上喷3%石灰水调整PH，可防止鬼伞发生；（13）用5%的明矾水拌料或喷洒能有效地控制或减少鬼伞的发生。 .　　代料香菇常见生理性病害　　袋料香菇常见生理性病害　　生理性病害又称非侵染性病害，是由于生长条件不适宜或环境中有害物质的影响而造成的生长不良现象。这种病害虽无病原物，不会相互传染，但一旦发生则会造成重大损失。在陕西淳化袋料香菇最常见的生理性病害有菌丝淡化、烧菌（闷堆）、菌棒黄水、菌棒衰败和畸形菇等。 1 菌丝淡化　　1.1 症状 菌丝生长稀少，菌棒软绵无弹性。　　1.2 病因 ①灭菌前培养料已经发生霉变，杂菌释放的抗菌素浓度过高或杂菌的活动改变了培养料的pH值；②培养料选用不合适，如选用未经脱脂处理的针叶树木屑而导致油脂及萜烯类物质浓度过高，抑制香菇菌丝生长；③过量添加硫酸镁等化学物质；　　④缺少某些必需的营养元素。　　1.3 预防 选用新鲜优质的培养料，采用合理配方，不随意添加化学物质；拌料后及时严格灭菌，防止酵母菌发酵而改变培养料的pH值。 2 烧菌（闷堆）　　2.1 症状 培养料发热、发酸、菌丝死亡。发菌初期和刺孔增氧期间容易发生。 2.2 病因 香菇菌丝的呼吸过程消耗氧气并释放热量，在菌棒高密度堆叠和通风不畅的条件下，积累了释放的热量，料温升高，温度的升高又促进代谢加速，从而进入一个恶性循环过程，刺孔增氧加速了这个循环过程。当料温升到33℃以上，氧气供不应求时，菌种块表面或内部原有的弱势菌类一酵母菌在厌氧状态下，上升为优势菌类，培养料很快发酵并酸化，香菇菌丝加速死亡。　　2.3 预防 及时散堆，疏排菌棒，分批刺孔，加强通风。 3 菌棒黄水　　3.1 症状 菌瘤不能正常干缩成菌皮，而是溶解成棕黄色的酱水，黄汁流溢之处由表向内腐烂，最后受害部位各种杂菌混发。　　3.2 病因 菌瘤内菌丝在高温或机械损伤等不良环境条件下，自溶成酱液。黄汁的湿度和营养物质有利于青霉或细菌的繁殖为害，引发传染性病害。　　3.3 预防 ①选用抗逆性强的品种，如V26、V29。②菌棒应堆放在阴凉、通风之处。③刺孔增氧气温掌握在20～25℃，轻拿、轻刺、轻放，避免刺伤菌瘤。④用注射器抽去黄汁，减少筒袋内湿度。⑤为害严重者，应剥除筒袋，剔除腐殖质，将菌棒在0.05%的扑霉灵溶液中浸泡1 min（分钟），沥干后重新套袋，重新刺孔。 4 菌棒衰败　　4.1 症状 菌皮坚硬，菌棒内部菌丝残短无光泽，培养料遇水松散。第1潮菇后，菌棒不能正常收缩，以后无产量。此症状在脱袋管理的香菇菌棒中更易发生。　　4.2 病因 劣质培养料、不良气候或管理不善造成后期菌丝生长不良，菌丝残短，失去粘联培养料和扭结成菌索、形成原基的能力。　　4.3 预防 ①选用抗逆性强的品种。②选用优质培养料，尤其要坚持使用石膏而不应以碳酸钙代替，更要避免使用以碳酸钙掺假的劣质麸皮。③加强后期管理，菌棒入棚后，在较热的天气还需加强遮阴、通风散热，防止后期烧菌 5 畸形菇　　5.1 症状 菇体不正常，主要表现为有柄无盖、菇柄过粗或菇盖畸形等。　　5.2 病因 除部分遗传原因外，假菇主要由原基形成部位过深，大量养分消耗于菇柄生长或者脱袋时气温过高所致。CO2等有害气体浓度过高，或者割袋出菇不及时，造成机械挤压，是造成菇盖畸形的主要原因。　　5.3 预防 ①选用经严格出菇试验、保持优良种性的菌种。②菇棚的分布与朝向，应充分考虑通风方便，管理上更应加强通风换气。③第1潮菇的催菇应视品种和菌棒含水量而定，容易出菇的品种提倡自然出菇，不需催蕾。不易出菇的品种或含水量不足的菌棒，通过浸水软化菌皮，以利出菇，而不应采用注水的办法。不易出菇但含水充分的菌棒，可结合最后一次刺孔增氧达到催蕾的效果。④常规菇脱袋时间宜在气温连续3 d（天）低于16℃时进行。　　秋栽食用菌谨防带虫播种　　1．场所清理：将堆酵及栽培场所周围进行清理，并予以消杀处理，重点目标是厩舍、禽圈、厕所、草堆、垃圾堆及废弃沟渠等，有条件时最好远离该类场所。清理内容是打扫干净，并撒施石灰隔离带，消杀用药可按每100千克水兑入多菌灵1.5千克，甲醛3千克，敌敌畏1千克，混匀后喷洒。　　2．堆酵阶段：在堆酵完成前3—5天，按干料重0.05—0.1%比例施入辛硫磷后再继续进行堆酵；具体操作可参照下述方法进行：双孢菇、姬松茸等堆料时，可在三翻或四翻时加入辛硫磷，再次建堆后应在料堆四周使用塑膜包围，不必围得过紧，只留堆顶散热，该做法的前提是必须在堆底预挖通气格道，以免基料厌氧发酵。鸡腿菇等基料堆酵时间短，可在第二次翻堆时加入辛硫磷，此后，在完成堆酵前的2—3天内，每天至少一次对料堆表层及周围喷施600倍敌敌畏，经上述用药后，料堆内原有幼虫及虫卵均被杀死，并由于辛硫磷药物不断挥发的气味，成虫不再近料产卵。操作要点：用药后每次翻堆时，必须将料表5—10厘米和堆底10—20厘米的基料置于新建堆的中部高温区，千万不可进行“大翻堆”，以免有残虫余卵存活于料内，播种后形成危害。　　3．发菌阶段：通过各种方式密切观察发菌阶段的虫类情况，如有少量成虫进入菇棚，则喷洒800—1200倍敌杀死类药物予以杀灭，有“退菌丝”现象，应仔细观察料内是否有幼虫或螨类，若害虫进入基料内部，喷洒药物近乎无效，可采取药物熏蒸方法，具体操作：按每平方米畦面1片的用量投放磷化铝，迅速盖严塑膜，或将菌袋置于双层棚膜（筒料）中，按每立方米空间4—6片用量投放，两头扎死口，如生产数量较大时，可集中在密封条件较好的房间内，关严门窗，胶带贴缝，按每立方米4片用量投放磷化铝。熏蒸时间前二种方式应低于10小时，后一种方式可维持12—24小时以上，料内所有虫类及虫卵将会被一扫而光。操作要点：磷化铝需用报纸包好；操作时动作要快，包药片最好能迎风作业；药物一旦投放，人员需立即离开；完成熏蒸后开门窗通风4—6小时后方可进入；将失效药包收集后统一深埋处理，不得随便丢弃。　　食用菌菌螨的发生与防治 一、发生特点 菌螨俗称“菌虱”，是食用菌制种栽培中危害最大的菌害。其繁殖能力极强，个体很小，分散活动时很难发现，当聚集成堆被发现时，已对生产造成损害，使人防不胜防。菌螨不仅危害食用菌本身，而且对人体也有危害。一是菌螨直接取食菌丝，造成接种后不发菌或发菌后出现“退菌”现象，导致培养料变黑腐烂。二是污染子实体，子实体生长阶段发生螨害时，大量的菌螨爬上子实体，取食菌褶中的怛孢子，并栖息于菌褶中，不但影响鲜菇品质，而且危害人体健康，人若吃下一定量的菌螨，即可引起腹泻等肠道疾患。三是直接危害工作人员，菌螨爬到人体上与皮肤接触后，将引起皮肤搔痒等症状。 二、螨害种类　　危害菇类的螨类较多，主要有蒲螨和粉螨。其形态特征及发生规律为：①蒲螨：雌虫身体呈椭圆形，两端略长，黄白色或淡褐色，扁平，长0.2毫米左右，头部较圆，具有可以活动的针状螯肢。雄螨体较短，近似菱形，第4对足末端向内弯曲，附节末端有一粗爪。蒲螨行动较缓慢，喜群体生活。主食菇类菌丝，制种、发菌、出菇期都有发生。大量发生后，犹如撒上了一层土黄色药粉，几天内就能毁灭料瓶、料袋或料床上的全部菌丝。②粉螨：体形比蒲螨大，圆形，白色，单个行动，吞食菌丝。大量发生时，可使培养料菌丝衰退，但不造成毁灭性危害。 三、防治方法　　1．药剂拌料配料时，每100千克干培养料中添加克霉灵80—150克拌和，可起到防治和将菌螨拒之生产门外的良好效果。　　2．菌种挑选 把握好菌种质量关，挑选不带害螨的菌种接种，使菌种纯洁纯净。 3．环境卫生菇房培养室和出菇场地要远离禽舍和麸皮仓库，发菌前先用40%乐果0.25千克与20%三氯杀螨醇混合液喷洒培养室和出菇场地，然后再将菌袋移入。　　4．清除污染源 对于污染或危害严重的培养料要及时处理并清除，同时对污染的环境进行清洁和消毒。　　5．烟叶诱杀法将新鲜烟叶平铺在菌螨危害的培养料面上，待烟叶上菌螨聚集较多时，轻轻将烟叶取下，用火烧掉。　　6．猪骨诱杀法将新鲜猪骨头间隔10—20厘米排放在菌螨危害的床面上，待诱集到一部分菌螨时，将猪骨轻轻拿离，用沸水烫死。如此反复直到杀完为止。　　7．糖醋纱布诱杀法 取沸水1000毫升、醋1000毫升、蔗糖100克，混匀，搅拌融解后，滴入2滴敌敌畏拌匀即为糖醋液。把纱布放入配制好的糖醋液中浸泡湿透，再铺放在菌螨危害的培养料上或菇床上，诱集菌螨到纱布上后，取下纱布用沸水将菌螨烫死。　　8．油香饼粉诱杀法 取适量菜籽饼研成饼粉，入热锅内，用微火干炒至饼粉散发出浓郁的油香味时出锅。在菌螨危害的培养料面上或床面上盖上湿布，湿布上面再铺放纱布，将油香饼粉撒放于纱布上，待菌螨聚集纱布后，取下纱布用沸水烫死。连续诱杀几次，即可达到彻底根治的目的。　　食用菌病虫害如何防　　利用害虫的习性进行防冶: 1、对菌蚊进行人工捕捉。　　2、将发生瘿蚊的菌袋放在阳光下曝晒1－2小时或撒上石灰粉。　　水浸法防治。瓶栽和袋栽的可将水注入瓶、袋内，块栽的可将栽培块浸入水中压上重物，浸泡2-3小时。浸泡后的瓶、袋沥干水后放回原处。 诱杀:　　1、对蚊虫蛾用黑光灯或节能灯诱杀。方法是在灯下的盆内放入0.1%的敌敌畏，害虫落入盆中即被杀死。　　2、对黏虫可在强光灯处放置涂抹了40%聚丙乙烯的粘虫板。 曲霉的防治:　　1、及时清除废料。　　2、瓶装料时不能与瓶接相接。装瓶完毕后洗净瓶口除去杂物，保持棉塞清洁。 3、施用5毫克/升的多菌灵，但必须在蘑菇采收完后施用。 绿霉的防治:　　1、降低菇房的温度和湿度，加大通风量，用草木灰覆压有霉菌的地方，阻止霉菌孢子飞扬。　　2、取生石灰9份，多菌灵一份，水适量拌匀，灌刷霉菌处。　　3、生料栽培时，每100公斤干料中添加克霉灵100克，可彻底防止霉菌滋生 4、在霉菌处撒上高锰酸钾颗粒后在其外围喷水。　　5、用5%的石灰水浸泡霉菌，待霉菌消失后排除石灰水，补上新料。　　6、在霉菌处涂刷95%的酒精或火油，点火将其烧掉，然后挖除，填补新料 对细菌的防治:　　1、培养基灭菌要彻底，灭菌时温度、压力、时间要达到要求。　　2、培养基做好后，在30℃的培养箱内放置一天后再用，以确保无细菌感染 3、培养基内可加入抗生素，一般以每毫升100-200单位为宜。　　温室平菇常见病的防治　　瘤盖菇症状：菇体发育生长缓慢，菌盖上出现颗粒或瘤状突起物。发病严重时，菌盖僵缩，菇质硬化，菇体停止生长发育。　　防治：选择中低温型品种进行栽培，加强温室保温、增温措施，控制好温室出菇温度。通常中温型品种温室出菇温度应控制在８℃以上，低温型品种应控制在２℃以上。 粗柄菇症状：在原基发生后，菌盖分化和发育不正常，主要表现为菌盖小、菌柄长且柄粗质硬，商品价值大大降低。　　防治：低温天气，产菇的温室在采取密闭式保温防寒措施时，要注意在中午进行短时间的通风换气，以确保温室内氧气的足量供应。　　蓝色菇症状：在菇体生长发育过程中，菌盖边缘产生蓝色晕圈，严重时整个菇体如同被泼上蓝墨水，甚至采收后也不消退。　　防治：这是菇体一氧化碳中毒的症状，要及时将一氧化碳等有毒气体排出室外。温室增温最好采用日光或暖气增温　　食用菌常见杂菌的危害及防治　　一、链孢霉。又名脉孢霉。无性阶段属丝孢目，球壳菌科；有性阶段是一种子囊菌。危害菇的是粗糙脉纹孢霉和面包脉纹孢霉。菌丝白色，疏松，有分枝和隔。分生孢子梗为双叉状分枝。分生孢子串生，球形至卵圆形，桔红色或粉红色。子囊壳簇生或散生，近球形或卵形。子囊圆筒形，内有8个子囊孢子。链孢霉分布广泛，空气、土壤、腐烂植物、谷物等可传播。培养料过湿和棉塞受潮时严重发生。可污染所有菇的母种、原种、栽培种及香菇、木耳、银耳的耳棒。被污染的菌种及培养料，初期长出灰白色纤细菌丝，生长迅速，几天后在瓶袋外形成桔红色粉状孢子团，明显高出料面。常常引起成批菌种报废。防治方法是：搞好环境卫生，培养料灭菌要彻底，避免棉塞受潮，搬运时勿损伤菌袋。严格遵守无菌操作规程，培养室避免高温高湿。定期检查，发现孢子团先用湿纸盖住，再运出烧毁。　　二、木霉。又名绿霉。丝孢目，丛梗孢科。为害菇的是绿色木霉与康氏木霉。菌丝无色，有隔。分生孢子梗从菌丝侧枝上生出，直立，有隔，小分枝常对生，顶端小梗呈瓶形，上生分生孢子团。分生孢子球形或椭圆形，淡绿色。木霉对菇的危害是：污染培养料，与菇争夺营养；分泌毒素，毒害菇的菌丝；缠绕或切断菇的菌丝。它分布广，是世界性的害菌。为害期长，菇的生长过程都受到侵害。为害程度大，可使整批菇绝收。木霉分布于朽木、植物残体、有机肥、空气和土壤中。培养物碳水化后物过多、偏酸及高温高湿环境有利于其发生。采菇时遗留的残根及易被侵染。防治方法：保持培养室低温、低二氧化碳及通风。选用抗木霉品种。菇房空气湿度勿超过90%。采菇后及时清除残片及根茬。侵染初期，喷0.1%多菌灵液或苯菌灵800倍液。用0.1%多菌灵或甲基托布津拌料，可预防其发生。　　三、青霉。也属丝孢目，丛梗孢科。为害菇的是桔青霉、产黄青霉等。菌丝无色或有色，具横隔。分生孢子梗有隔，上生帚状分枝，顶端为小梗，小梗串生分生孢子，分生孢子球形或椭圆形，淡绿色。青霉在很多有机物上均能生长，分生孢子主要靠空气传播，全年均可以生，尤以夏季为重。在被污染的培养料上，形成圆形菌落，深绿至蓝绿色，茸毛状，扩展较慢。菌落较密时连接成片。老菌落常交织在一起，形成膜状物，隔绝料面空气，并分泌毒素，对菌丝有致死作用。它还能诱发菇类病害。防治方法：参见链孢霉与木霉的防治。　　四、曲霉。也属丝孢目，丝梗孢科。为害菇的是黑曲霉、黄曲霉和灰绿曲霉等。菌丝无色，有隔。分生孢子梗无隔，无分枝，顶端膨大成球形或椭圆形，放射状密生小梗，分生孢子串生于上，球形或卵形，黑色（黑曲霉）、黄绿色（黄曲霉）或淡绿色（灰绿曲霉）。曲霉分布于土壤、空气及各种有机物上。高温、高湿，通风不良，培养料中碳水化合物过多时易发生。受污染的培养料开始出现白色绒状菌丝，很快即变为有色的粉状霉层。它不仅与菇争夺养料和水分，还分泌毒素，严重影响菇的产量与品质。防治方　　法：同链孢霉与木霉的防治。　　食用菌青霉菌的识别与防治　　青霉菌也称蓝绿霉，是食用菌制种和栽培过程中常见的污染性杂菌，在一定条件下也能引起蘑菇、平菇、凤尾菇、香菇、草菇和金针菇等食用菌子实体致病，是影响食用菌产量和品质的常见病菌。　　症状识别 培养料面发生青霉时，初期菌丝呈白色，菌落近圆形至不定形，外观略呈粉末状。随着孢子的大量产生，菌落的颜色由白色逐渐变成绿色或蓝色。生长期菌落边缘常有1-2毫米呈白色，扩展较慢。老菌落表面常交织形成一层膜状物，覆盖在培养料面上，分泌毒素致食用菌菌丝体坏死。制种过程中，如发生严重可致菌种腐败报废；发菌期发生较重，可致局部料面不出菇。　　病原及发病规律 危害食用菌的青霉均属半知菌青霉菌真菌。病菌大批生长时菌落呈蓝绿色。病菌分布广泛，多腐生或弱寄生，存在于多种有机物上，产生大量分生孢子，旧木材所产生的木屑。　　针叶树的新木屑一定要经过处理才能用于生产。处理方法一般将针叶树新木屑在露天场地堆积半年以上，在此期间应不断向上喷水，使之风吹日晒自然发酵，逐渐改善其物理及化学性状，使一些不利于菌丝生长的芳香性物质和树脂等得到分解和挥发。如果以木屑为主料栽培食用菌须添加一些辅料才能获得高产。例如麸皮添加量应在10%以上，玉米面添加量应在5%以上。当然辅料的添加量根据当时的气温应有所变动。此外，如果是细木屑还应添加一些粗木屑或玉米芯以利透气。　　3、玉米芯：在棉籽皮、木屑缺乏地区尤其是吉林省，可采用玉米芯为主料栽培食用菌。玉米芯作为栽培原料其特点为：透气性好，持水力强，含氮量低，质地疏松营养后劲不足。为此，栽培实践中应添加较多的辅料，一般麸皮应添加15%以上；玉米粉应添加5%以上。　　4、辅料：在培养料中所占比例较小，但对整个培养料的营养起着重要调节与平衡作用的原料我们称之为辅料。常用的辅料有麦麸（麸皮）、玉米粉、米糠 主要通过气流传入培养料，进行初次浸染。带菌的原辅料也是生料栽培的重要初浸染来源。浸染后产生的分生孢子借气流、昆虫、人工喷水和管理操作进行再浸染。高温利于发病，28℃-30℃条件下最易发生，分生孢子1-2天即能萌发形成白色菌丝，并迅速产生分生孢子。多数青霉菌喜酸性环境，培养料及覆土呈酸性较易发病。食用菌生长衰弱利于发病，凡幼菇生长瘦弱或菇床上残留菇根没及时清除均有利于病菌浸染。　　防治方法 ①认真做好接种室、培养室及生产场所的消毒灭菌工作，保持环境清洁卫生，加强通风换气，防止病害蔓延。②调节培养料适当的酸碱度。栽培蘑菇、平菇和香菇的培养料可选用1%-2%的石灰水调节至微碱性。采菇后喷洒石灰水，刺激食用菌菌丝生长，抑制青霉菌发生。③菌袋局部发病可注射15%甲醛溶液，段木发生青霉菌时可用石灰水洗刷，菇床上发病可用1%克霉灵、0.5%多丰农、0.1%施保功和0.1%扑海因溶液喷洒防治。　　袋栽菇发菌期控病害八措施　　袋栽菇的品质好坏，关键在于发菌期的病害防治。因此，要提高袋栽菇产量，发菌期应采取以下八项措施：　　1、优选原辅材料 制种用的材料如棉子壳、玉米芯、木屑、麸皮、米糠及石膏、碳酸钙等，应新鲜、干燥、无霉变、营养成分不掺假。使用前阳光曝晒1--2天，利用紫外线杀死其中的病原孢子。　　2、合理采用料基 米糠和麸皮不仅是菌丝发育很好的氮源，同时又是碳源。它们的用量应随气候(相对湿度)的变化而适当增减；用量过大，易被杂菌利用而造成污染。因此，要适当控制其含量，一般在18%--25%，高湿季节可减至18%　　3、调控料水比例 食用菌生长发育所需的水分绝大部分来自培养料，不同的栽培季节使用不同的装料容器以及封口材料，料水比也不相同。过干菌丝生长量少，而且纤弱；过湿会引起菌丝腐烂及病害发生。　　4、堵塞侵菌孔口 瓶子或袋子一定要扎好口，扎口不严很易导致杂菌的入侵。 5、防止培料变质 培养料配好后应及时装袋，并对菌种培养料灭菌，否则容易发酸变质。　　6、培料彻底灭菌 无论是制作菌种还是熟料栽培，对培养料都要进行彻底灭菌，灭菌不严，常导致病害的发生。高压灭菌应考虑级压、培养基成分、pH值、孔隙的影响。对常压灭菌应考虑以下几方面的影响：培养料预湿程度、灭菌前微生物的自繁生物量、灭菌锅内容器的摆放方式、灭菌锅容积大小与铁锅大小的关系，灭菌时间及蒸汽流程度。 7、调节好酸碱度 食用菌对pH值有一定要求，大多数喜中性或偏碱的环境。因此在配制培养基(料)时，可添加适量的过磷酸钙等，将培养基(料)调酸一点，既可抑制病原菌的发生，又可为食用菌提供一定的磷素。 8、加强发菌期管理　　8．1 适当降温培养。大多数病菌是喜高温的，食用菌除草菇外，要适当降温培养，这样虽然菌丝生长速度较慢，但粗壮有力，而病原菌明显减少。尤其是生料栽培培养温度要在20℃以下。 8．2 降湿培养。食用菌在菌丝体生长期要求空气相对湿度一般比病原菌低，因此，在发菌期空气相对湿度应保持在60%左右，可以有效抑制病菌的发生。　　8．3 及时翻堆检查。接种2--3天后进行第一次翻堆检查，发现受病原菌侵染的要及时拣出来。 平菇菇柄长，发黄　　菇柄长，主要是出菇环境CO2浓度偏高，而CO2过高又引起菇体抵抗杂菌能力弱，引起细菌感染，使菇体发黄。可以加强通风和降低温度，至于抗生素最好不要使用。通风降温，链霉素等激素不要用，会影响产量　　最近我的平菇长的像鸡爪一样，根好长，叶子好小，请大家分析下原因，看有什么挽救的措施？谢谢各位了！通风不好，光照不足，中高温品种低温出菇都有可能出现上述问题。 是不是在东西向大棚的靠北边格外明显　　[分享]食用菌菌棒制作应注意的关键问题　　对于大多数熟料栽培的食用菌品种来讲，如白灵菇、金针菇、杏鲍菇、香菇、木耳等食用种类，菌棒生产是整个食用菌栽培最重要的一个环节。菌棒的好坏不但影响最终的产量，而且也是栽培成败的关键所在。菌棒制作成功了，污染率少（5%以下）或不污染；菌丝发得好，粗壮浓密洁白，发好菌的菌棒掰开一看有大量白色菌丝，用手捏感觉有一定的硬度，我们就可以自豪地说，整个栽培已经成功了60%。　　很多人认为，整个食用菌栽培最重要的是出菇阶段，其实不然，在栽培实践中，众多栽培失败，乃至全军覆灭颗粒无收，80%的原因出在菌棒质量上。我们常开玩笑说，只要菌棒长好了，扔到猪圈里也可以出菇。可见，食用菌栽培菌棒生产环节是多么重要。 我们这就更要求我们在食用菌菌棒制作过程中严格按操作规程进行生产，做到轻拿轻放，动作规范到位，决不允许乱仍菌棒，野蛮装卸，堆积如山。　　一、原料准备：食用菌属于异养大型真菌，其生长发育所需全部营养物质来自培养料，为此，原料的好坏及营养多少，它直接影响到其生物学效率。　　1、棉籽皮：上个世纪七十年代，河南省刘纯业先生发明了利用棉籽皮栽培平菇，从此中国的食用菌栽培掀开了新一页。到目前为止，棉籽皮仍是栽培各种食用菌最好的原料，特别是对于木腐食用菌种类更是如此。所以，棉籽皮也称为通用培养料或万能培养料。用棉籽皮为培养料栽培各种食用菌之所以能获得高产，究其原因为：①棉籽皮营养丰富全面，不但含有丰富的碳源例如：木质素和纤维素，而且还含有丰富的氮素，其C/N（碳氮比）也非常适合菇类的生长发育。②由于棉籽皮特殊的形状而透气性较好。③棉籽皮含有大量的短绒，拌料后可容纳大量水份和氧气，能满足出菇时对培养料含水量的要求而获得高产。我们知道，对大多数食用菌品种来讲，子实体的含水量为90%左右，这些水分绝大部分来自培养料，而出菇场所环境的空气相对湿度主要是减少菇体内水份向外蒸发。　　2、本屑：木屑是仅次于棉籽皮应用最广泛的培养料。实践证明，颗粒状的粗木屑优于细木屑；硬杂木屑优于软杂木屑；旧木屑优于新木屑。需要注意的是：阔叶树的旧木屑一定不能腐烂变质，霉变结块，而是指在干燥通风的环境中存放时间较长的木屑或等。　　①麸皮：麸皮是栽培各种食用菌最常用的辅料，它的作用主要是增加培养料的氮源，其蛋白质含为11-13%。麸皮的添加量一般为5-15%且越新鲜越好。　　②玉米粉：将玉米粒粉碎成米粒大小我们称之为玉米粉。现在来看，用玉米粉比用玉米面的效果要好一些，特别是在高温季节，用玉米面作为辅料，拌料后很容易出现酸败，这是因为玉米面更容易被细菌所利用，应注意调好酸碱度可避免这一现象。玉米粉也是常用的辅料之一，它的作用是增加培养料的碳源氮源和维生素。作为辅料玉米粉添加量应为2-5%，也是越新鲜越好。高温季节可少加些，低温季节可多加些。一般来说，添加了玉米粉就没必要再添加糖类。　　③米糠是指水稻或谷子的细米糠，也是越新越好，主要作用是增加氮素，其作为辅料栽培食用菌的效果亦很好，一般添加量为5-15%。但要注意的是要保证其质量，很多稻糠是用稻壳粉碎而成，营养成分达不到要求。　　④石灰：石灰可分为生石灰（CaO）和熟石灰（Ca(OH)2），我们通常用的石灰为生石灰，主要作用是调节酸碱度，添加量为1-3%。此外还可用轻质碳酸钙 主要是对培养料的酸碱度有缓冲作用。其添加量为1-3%。⑤石膏：石膏可分为生石膏和熟石膏。栽培食用菌通用的是生石膏。添加量为1-3%。　　二、场地：这里讲得场地是指食用菌菌棒整个生产过程所用的场所。　　栽培食用菌对场地的要求是：地势较高，便于排水和通风；四周环境清洁，远离垃圾场或污染较重企业。场地包括：原料储备场地、拌料与装袋场地、灭菌场地、接种场地、发菌场地。对于一个规模化食用菌场，这些场地的按排布局非常重要。布局合理，不但操作方便，节省工时，而且还可减少菌棒的破损，从而大大降低污染率。对于现有场地我们只能因地制宜进行合理布局。合理布局的原则是操作方便，减少搬运装卸，提高工作效率，养活菌袋破损及提高菌棒的成品率。对于新建食用菌场的设计应按如下平面图。　　1、原料储备场地：原料储备场地最好选择固定建筑仓库，无条件的可搭建原料仓储棚。如果大量储存木屑也可在露天，原料储备场地要远离接种场地。特别是储存棉籽皮的场地更要远离接种场所，因为棉籽皮中往往含有大量杂菌。玉米芯最好现用现粉。 2、拌料与装袋场地：拌料场地和装袋场地一般安排同一场地，即拌完料后可就地装袋。场地要求用水泥硬化地面，位置可靠进原料储备场地。需要注意的是，拌料和装袋虽在同一场地但不能同时进行，防免拌料时的粉尘落在塑料袋（菌棒）的表面而导致污染。　　3、灭菌场地：灭菌场地要适当远离原料储备场地和拌料场地，要求地面一定要硬化并保持干净，周围决不允许有破损菌棒久置。此外灭菌场地可在室内或室外，如果在室内最好和锅炉隔开；如果在室外灭菌场地一定要远离污染源。　　4、接种场地：食用菌生产对接种场所要求很高。菌棒的杂菌污染率和接种场所有很大关系。好的接种场所是指在自然状态下接种场所及周围环境杂菌浓度很低。生产实践中我们对接种场所有如下要求：①地势高燥便于通风。②地面、墙壁及房顶于燥光滑，同时密闭性要好，以便于清扫和消毒。③适当远离菌棒或菌种掊养室，必须远离原料储备场地及拌料场地。④远离垃圾场或其它杂菌污染源。接种场地一般指接种室、接种棚或接种帐。　　5、发菌场地：发菌场地一般指发菌车间、塑料大棚、简易遮阴棚、小树林等。发菌场所对菌棒生产的成功率亦影响很大，在生产中这也是往往被大家忽略的一个问题。清洁干燥通风良好的发菌场所可大幅度降低菌棒的杂菌污染，提高成功率。对发菌场地的要求最重要的两条是：一个是良好的通风条件；一个是 场所环境要清洁干燥。 三、拌料：　　1、配方：一般认为，不同的原料栽培食用菌由于自身营养物质含量的差别其产量有所不同。例如：棉籽皮栽培平菇的产量较高而木屑及玉米芯却次之。近二十年的食用菌栽培实践证明，某种栽培食用菌的主料固然对产量有一定影响，但是对于许多原料而言，只要我们添加适量的辅料，做到营养均衡，配方合理，仍会得到很理想的产量。 在制定一个培养料配方时我们应注意以下二个问题：①针对每种菇对营养的需求特点，合理搭配碳素营养和氮素营养，做到碳素和氮素营养平衡。②对于通气性较差的原料，可适当添加透气性较好的原料。就辅料而言，以棉籽皮为主料可适当添加5-10%麸皮，0-5%玉米粉；木屑为主料可添加10-15%麦麸，5%以上的玉米粉；玉米芯为主料可添加15%以上麦麸，5%以上的玉米粉。在高温季节一定注意玉米粉的添加量，其原则是少加或不加。如果以细木屑为主料栽培食用菌还要添加10%以上的玉米芯以利通气。以白灵菇为例配方如下：棉籽皮77%、玉米芯10%、麸皮10%、玉米面3%、石灰1%、石膏1%、过磷酸钙1%。　　2、料水比例：很多食用菌生产者对于拌料时的料水比都有这样一个误区，认为培养料的含水量越大，鲜菇的产量越高。因为子实体的含水量均在90%左右，这些水份绝大部分来自培养料，所以认为培养料含水量越大产量越高，特别是二茬菇的产量更是如此。表面上看很有道理，但忽略了一个问题就是菌棒发菌的质量。培养料含水量过大，由于透气性差菌棒发菌的质量就差，菌丝自然长得不好，出菇时产量当然也不会高。所以，含水量过高不但不会增产，反而会减产。为此拌料时料水比一定要合理。当然拌料时料水比不大不小最好，如果做不到这一点可宁少勿多，宁干勿湿。此外，培养料加水量还应考虑如下原则：①菌种培养料少加水。②夏天拌料少加水。③新料少加水。④辅料添加量大时少加水。⑤棉籽皮绒少时少加水。⑥木屑为主料时少加水。以白灵菇为例，夏季拌料时料水比为1：1.15较为适宜。　　3、拌料：拌料前先将拌料场地打扫干净。如果用玉米芯为主料或辅料可先用1%的石灰水提前浸泡一夜。石灰或石膏如有小碎块可先过筛一次，粉状最好。如用木屑为原料发现其中有小木材棍应先过筛一次。拌料时按配方比例，先将主料滩铺在场地上，而后将辅料如麸皮、玉米粉、石膏等先按配方比例混合均匀，再将混匀后的辅料撒入主料上，并用木锹混合均匀。最后按料水比加水。加水后再用铁锹上下翻匀，然后用拌料机将料搅拌二次即可。拌好的料水分大小是否合适，可用手抓一把料用大力攥，发现手指间有溢水出现，其料水比属正常范围。 四、装袋：　　1、装袋时间：料拌匀后闷料2小时后可马上装袋。也有的生产场，将料拌好后不　　马上装袋，先进行堆积发酵15-20天后再开始装袋。发酵的目地是促使一些杂菌孢子进行萌发，装袋灭菌后更容易将其杀死。笔者认为，这种先发酵后装袋灭菌的方法虽然降低杂菌污染，但有弊有利。重要的是在发酵过程中干物质损失约7%左右，同时酸碱度也变化较大。一般我们主张，拌料后应发酵5-6天为宜，特别是夏季高温季节，培养料很容易酸败，要注意调好酸碱度。 2、塑料袋的选择：目前，在食用菌生产上，熟料栽培食用菌最常用的塑料袋为17cm ×33cm ×0.04cm的低压高密度聚乙烯，这种塑料袋韧性较好，袋子不易破损，污染率低。如果采用高温高压灭菌应选用相同规格的聚丙烯塑料袋。聚丙烯塑料袋在冬季易破口，生产上较少应用但夏季仍可采用。不管是聚乙烯还是丙稀，如果是机器装袋其规格应为17cm ×33cm ×0.04cm的一端已封口塑料袋。也可用先扎口一端的筒袋。　　3、装袋：装袋时一定注意袋内料的松紧度要适中，装得太紧影响透气性发菌慢，装得太松易污染杂菌。对于新手来讲如做不到松紧适中，要可宁紧勿松。在装袋时，发现料中有小木棍、柴草等异物可将其捡出以避免扎破菌袋。同时，采用手工装袋时，应在每人脚下放置一块塑料布，以防地上有小石块而扎破袋的底部。这要注意塑料袋两头一定要用塑料绳绑紧。装好料的塑料袋千万不能随手乱扔或堆积起来。应马上放入塑料框或铁框中，装好一袋放入框内一袋。 这里有必要强调一下，初具规模的中小食用菌场家，一定想办法解决塑料框或铁框。程进入袋内，也可能是菌种有问题。应仔细查找分析污染原因及时克服；发现菌棒中间污染杂菌十有八九是破袋造成，只要有肉眼看不见的微孔，杂菌孢子也可进入引起污染。发现少量污染原则上菌棒不要翻动，更不能拿起污染棒看看再放下，以避免杂菌孢子从污染袋内散出引起更多污染。大多数菌棒快要长满时，将两头污染或中间污染较重的菌棒挑出重新'回炉'。在逃选过程中也要轻拿轻放。'回炉'就是指将污染菌棒粉碎晾干后再添些新料重新做菌棒。应注意的是粉碎与晾晒最好不要在食用菌场内进行。不要因小失大污染整个生产环境　　⑤菌棒通气：菌棒发菌需要新鲜空气，发菌场所要结合温度情况进行通风换气。当菌丝'拐弯'后长到2-5公分时，要将菌棒两头的塑料绳抽掉而不要松动塑料袋。而对菌棒两头有杂菌污染的袋子不要抽塑料绳，以防杂菌孢子散出。 “培养料加水量还应考虑如下原则：　　①菌种培养料少加水。②夏天拌料少加水。③新料少加水。④辅料添加量大时少加水。⑤棉籽皮绒少时少加水。⑥木屑为主料时少加水。以白灵菇为例，夏季拌料时料水比为1：1.15较为适宜。”　　[原创]学会和菇对话　　【易菇论坛首发】 同一位在吉林省颇具名气的畜牧专家闲聊，这位学者感叹给畜别的钱可以节约，唯独这个钱不能节约。实践证明，这些框子所起的作用非常明显，它不但在装卸、搬运过程中省工省时而且可大大减少塑料袋的破损，从而减少污染提高经济效益。同时，菌棒放入框中灭菌，既避免了菌棒间积压变形，又利于灭菌彻底。出菇时菌棒中间长菇的现象亦明显减少。需要注意，购买塑料框时，要购买耐高温并承受一定压力特制塑料框。　　五、灭菌：灭菌是将料袋内的一切生物利用热能杀灭的一个过程。目前我国最普遍采用的方法是常压灭菌，而高压灭菌应用较少。常压灭菌过去是采用土蒸锅，用土蒸锅灭菌其缺点是装料少，装锅出锅操作不便，料冷却较慢，所以有逐渐淘汰的趋势，取而代之的是利用小锅炉（蒸气发生器）进行菌棒的常压灭菌，这种灭菌方法可节省燃料，操作方便，冷却也快。　　利用常压小锅炉灭菌的方法如下：先将灭菌场所打扫干净，再将已装满料袋的塑料筐一层一层摆好，一般一次可灭菌5000棒左右。用一层塑料布（旧塑料布可用二层）盖在上边，再覆盖一层苫布。如果是冬季苫布上边再盖棉被一层，四周用砂袋压好或用绳子捆好。这时可开始生火加温，开锅后蒸气通过管道进入菌棒垛内。为缩短垛内菌棒达到100℃的时间，一般用两台小锅炉同时灭菌。大约3-5小时左右会发现苫布鼓起，我们称之为'园汽'，即垛内温度达到100℃以上，有时会达到105℃。此时可开始计时并不间断灭菌16-18小时。如果用新塑料布覆盖，可在料垛的四个角下部分别放置四个铁管，让其自然排汽，以免垛内压力过高将整个覆盖物掀起。 关于灭菌　　有如下几点需要注意：①装好菌袋不可入久置应马上灭菌，以免培养料酸败，特别是在夏季更应注意。如灭菌过程中停电吹风机无法使用，可采用加高锅炉烟筒的方法继续灭菌，决不能停工待电。②用两台小锅炉灭菌，加水的时间要错开，不能同时加水，使苫布始终保持鼓起状态。③采用二台小锅炉同时灭菌，使料垛内保持一定压力，温度也可达到100℃。④在灭菌前菌棒的搬运过程中一定要轻搬轻放，决不可野蛮装卸，这是菌棒制作最忌讳的问题，也是众多国营或集体菇场造成破产关门的原因之一。⑤当灭菌结束，可停火使之自然降温冷却，在冷却过程中，夏季可将苫布掀掉，但塑料布不能掀掉。⑥灭菌效果正常的菌棒表现为深褐色，有特殊香味，无酸臭味。袋内培养料PH值为6.5-7，并有轻微皱曲现象。　　在菌棒制作过程中，灭菌的效果是菌棒生产的关键。我常说，料'蒸熟'了菌棒制作就成功了60%，如果料没'蒸熟'那'神人'也无回天之力。在生产实践中，一些新的栽培厂家，最容易出的问题就是在灭菌这个环节。2006年3月我到长春郊区某种菇户调查，当我刚进场门时酸臭味就捕鼻而来，再去看培养室菌棒则更甚，　　接种室大同小异，但有如下几点请注意：①接种箱密闭性一定要好。接种箱的套袖要用不易透气的二层布料做成。此套袖前后要带有二个松紧带。两个松紧带之间距离为：18cm左右。②对于旧接种箱要先用水冲洗晒干再进行一次熏蒸消毒，熏蒸用药量是平常二倍。新接种箱也应熏蒸一次。③ 接种箱内可不用洒精灯。④接种箱尽量放在干燥、干净、密闭性好房间内。也可将接种箱放入塑料大棚内接种，但塑料大棚一定要干燥，同时要求大棚要提前晾晒并熏蒸消毒一次。　　七、发菌：是指菌棒接种后菌丝长满整个过程。发菌不管是在室内还是塑料大棚，最重要的是：干净、干燥、通风、适温。　　1、发菌场所：在室内发菌，可先将室内打扫干净，如是水泥地面最好用水冲洗一次。冲洗后要通风 晒干。新建成的塑料大棚作为发菌场所，关键是要通风干燥。如果是旧塑料大棚特别是种过菇的旧塑料大棚在使用前要将整个覆盖物和塑料布掀掉，使之风吹日晒一周再重新将塑料布及覆盖物盖好，随后用甲醛熏蒸一次，熏蒸时尽量提高塑料大棚的温度并在地面上洒一层石灰面。这里需要指出的是不管是旧的发菌车间还是旧的塑料大棚通风是最好消毒方法'。这种方法既经济又环保。　　2、搬运：接种完毕后，将接好种的菌棒及时运到发菌室或发菌大棚。还要将接种室或接种箱全面打扫干净。接种室最好清洁一遍，接种箱可用湿毛巾擦一遍。千万将掉在地上或箱内的培养料打扫干净，以免其滋生杂菌。在菌棒的搬运过程中，注意避免菌棒间的挤压及塑料袋破损，做到轻装轻卸轻拿轻放。 3、菌棒的摆放：　　①夏季：在夏季高温季节发菌，菌棒要单排摆放，每排可放3-5层。如场地允许可井字摆放。这种菌棒摆放有利菌棒散及避免烧菌。　　②冬季：在冬季生产菌棒时，菌棒发菌有二种情况：一种情况是发好的菌棒就地直接出菇，这种情况可将菌棒按一定行距摆放（每排之间的距离为70-80公分），每排可摆放菌棒5-8层。还有一种情况是发好的菌棒发满后，再将菌棒移至出菇场所出菇。这种情况，每排可摆放5-6层。排距以温度高而定。这种方法有利于菌棒保温，菌棒内的温度比空气中的温度高5℃以上。 4、菌棒的发菌管理：　　①温度：发菌温度要控制在20-25℃。冬季可采取土暖气或阳光增温。土暖气增温要注意棚内不能有煤气（CO）；阳光增温要注意不能让阳光直射菌棒，可在塑料大棚内放一层遮阳网。为保持发菌温度，在气温低时不能通风，风大时不能通风。通风时间在上午10点至下午4点。棚内温度低可少通风；棚内温度高可多通风。夏季主要管理措施是降温，降温的方法是：在早晨和晚上进行通风，通风时间为下午6点--翌日上午8点。如果遇到下雨及大风天气可适当不通风或少通风。为了降温白天可将覆盖物盖好并在上边浇凉水；晚上可将整个覆盖物卷起。 ②湿度：整个发菌过程决不能喷水，湿度越低越好。有的正规出版物中专家指出：发菌湿度应保持在70%左右，这纯属'理论不联系实际'　　③光线：对大多数食用菌来讲，发菌过程不需要光线特别是不能有直射阳光。为了通风或增温发菌场所有些散射光不影响正常发菌。　　④污染菌棒处理：在发菌过程中会发现一些菌棒感染杂菌，如果感染率不超过5%，这属正常范围不应大惊小怪。发现菌棒两头污染说明杂菌孢子是在搬运、接种、发菌过禽看病，比给人看病要难，因为畜禽是哑巴动物，自己不舒服不能用语言表达，要在畜牧行业站住角，成为大家，必须学会能同畜禽对话。这位学者的话让我陷入深思，在我们食用菌行业又何尝不是如此呢？　　学会同菇对话，在这方面很多食用菌专家学者做到了，走在了我们前面。在吉林省菌物界，提起傅伟杰教授，几乎无人不知。从1984年起，他连续进行松茸的驯化栽培研究，主要研究进展是：率先应用RAPD 指纹对比技术，准确、快捷地对松茸组织分离获得的不同菌株进行DNA鉴定；通过改变培养基配方、培养条件，显著地提高松茸菌种的成活率、生长速度和生物量；根据生态学原理，在吉林省蛟河等市、县发现了松茸新产区。探明了靠近江河湖海、山中云雾笼罩的地域分布特性。证实了长白山区确有松茸的近缘种——傻松茸（Trcholoma bakamatsutake）的存在；确立了应用纯培养菌种林地栽培松茸的驯化途径——选择适宜林地，优化环境系统，创造立地条件，依据松茸“土栖性”的特性，人工营造松茸窝。将自然基金项目研究与自然保护区建设相结合，实施了“应用等外子实体切块直播营造松茸窝”、“保留部分产孢种菇，增加松茸窝”、“禁采拒收童茸，提高松茸窝单产”等促繁措施。使得保护区7万公顷的自然资源得到恢复和发展。傅伟杰目前正致力于松茸窝理论的构建和松茸人工促繁的运营研究，长期带领研究生吃住在山林里，不分昼夜，同松茸对话。造就了松茸领域研究的一代大家。 我们知道，食用菌是生物体，是活性物质，它不同于制药行业，机械化操作就可，人可以到点下班，到点上班。而我们研究或者生产食用菌，则要时时注意每一个环节，稍一疏忽就酿成大祸。　　成功与否,在于我们随时都能够和菇'对话',” 平菇发育过程中，生长较慢，菌盖表面出现瘤状或颗粒状的突起物，可以断定是菇体发育时温度过低，低温持续时间太长；平菇子实体形态发育比较正常，但个体较小，菌盖边沿深黑色，产量很低。可以肯定是这种畸形的发生与遗传有关；平菇菇体生长时，菌盖边缘产生蓝色晕圈，严重时甚至整个菇体如同泼上蓝墨水，直到菇体采收也不再退去，可以说明是一氧化碳有毒气体增多，造成菇体中毒；黑木耳色淡片薄，可以断定是温度高、光照不足?????.。　　学会同菇对话，需要耐心、细致的观察。比如从栽培房里闻到一股酒味，甚至通过棉花塞也能闻到一股浓厚的酒精香味， 就要注意是否有红色链孢霉污染菌袋？在食用菌行业里涌现了香菇栽培高手、金针菇栽培高手、平菇栽培高手等，我想他们一定是掌握了对菇说话的诀窍。　　学会对菇说话，提倡对菇说话，如果行业中人员都能对菇说话，那我们这个产业就能少些失败，多些成功！　　食用菌防害　　治害虫：以物理方法+化学方法配合为好，如物理方法，可封装防虫网，化学方法，可采取诱杀、药物杀灭等措施，提倡预防在先、治早治绝的原则；值得一提的是，一旦菇蚊菇蝇类再基料内产卵后孵化出幼虫，则应采取磷化铝熏蒸杀灭的方法，喷药基本无济于事的。　　还有一种“高效驱虫灵”的生物制剂，预防菇蚊菇蝇类的效果很好，但该药储存期短、不好运输，所以，难以推广大面积应用。　　应十分注意一点——药物的残留量和残留期，千万不要因小失大，影响产业的正常发展。　　[分享]对使用前的大棚或菇房灭菌　　目前菇农朋友对大棚或菇房在使用前灭菌都是采用传统的灭菌方法—甲醛加高锰钾熏蒸消毒灭菌,但由于甲醛对眼和呼吸道有强烈的刺激作用,长期使用会引起流泪、咳嗽,重者可引起支气管炎。昨天看到丫头朋友发一帖想用蒸气对泠库房进行消毒灭菌,这一方法更不可行。本人种植北虫草多年,对菇房使用前都是采用过氧乙酸进行熏蒸灭菌,它的优点是可杀灭细菌、霉菌、真菌、藻类、病毒以及细菌芽孢，也由于使用过氧乙酸后其降解的最终产物为氧气和水,无毒无害,2003年非典时期一直沿用至今。有兴趣的朋友可试用,过氧乙酸一般化工试剂商店有售。　　过氧乙酸我用了10多年，加点酒精效果好些,消毒后最好用火碱喷一下，防止造成酸性环境。　　过氧乙酸性质不稳两三个月就易失效，最好是自己配制。双氧水加冰醋酸少量硫酸搅拌均匀再加少量尿素作稳定剂，可制得能够用于食用菌上消毒，含量20%左右的过氧乙酸。 过氧乙酸灭菌剂可自己配制,应网友的强烈要求,在此公开过氧乙酸配制的配方和使用方法,让大家共同分享。过氧乙酸的配制:冰醋酸140毫升、浓硫酸7.1毫升混合均匀,再加入含量30%的双氧水70毫升搅拌均匀,静置2-3天即配成16%-20%的过氧乙酸灭菌剂了,数量可根据自己实际需要配制。使用方法:按每立方3-5克用量,加热蒸发,关闭窗门1小时后通风30分钟即可。也可向空间喷洒,但不如薰蒸效果好且安全。 过氧乙酸只有对空间灭菌效果特别好，对于杂菌污染的菌袋是不行的。　　冬栽平菇生物能保温法　　冬季气温低，栽培平菇发菌缓慢，用煤炉加温，既加大成本开支，煤气还会使菇体产生中毒现象。本人总结出冬栽平菇生物能保温法，很好解决了这些问题　　具体操作：?晚秋时开始袋料栽培的平菇，待气温寒冷时，将长有半袋菌丝的菌袋作保温的平菇菌袋。没有提前搞袋料栽培的，可进行一次性加温培菌。　　?气温很低以后将菌袋密码，码高、码宽，便于聚温、增温、保温。堆码的方法是：每码4排为一段，每排7袋高，每排之间留5厘米左右间隙，便于换气。每段之间距离67厘米，便于人行走管理和翻堆。最后覆盖2层整块塑料膜。　　?刚接菌的菌袋与保温菌袋搭配堆码。先在低层码3层长有半袋菌丝的菌袋，在上面码4层刚接菌的菌袋，然后覆盖塑料膜。　　?每天要注意检查温度，谨防高温烧菌。当温度27℃时要揭膜控温。当菌袋的菌丝长满后立即取出，排放到出菇处出菇。再将刚接菌的菌袋码在还未长满菌的菌袋上面，　　盖膜保温培养。如此安排下去，陆续取出长满的菌袋，填放新接菌袋。　　?将菌丝发满的菌袋取出，转到出菇场地（室内或棚内等）排放出菇。排码方法是：每排码7层高，码直防倒堆，每排之间间距40厘米，连码3排留一大间距，再连码3排，大间距为70厘米，便于人行走管理和采菇。如遇很低气温时，可整个平菇排堆上横担细竹竿，覆盖塑料膜保温，温暖时可开窗换气，保持空气新鲜。其他管理方法按常规。　　石灰在食用菌生产中的应用　　网上搜的，供大家参考！本人在多年的平菇生产中，把石灰作为主要的消毒剂，环境、原料、工具、接种等消毒都用！效果很好，对于大面积绿霉，可以盖一层生石灰粉，能够起死回生！　　石灰在食用菌生产中的应用　　石灰具有显著消毒杀菌作用，含有丰富的钙元素，在食用菌生产中有广泛的用途。 一、用在场地上。包括菌种培养室、出菇场地、四周环境。首先清除场地四周杂草，品种的最适温度差异很大，尤其是反季节栽培，自然温度高，出菇期有时会出现30℃以上的高温，所以要根据自己的栽培时间选择菌种。根据我们试验：8月中旬到9月中旬选JD109、华丰1号；9月下旬到10月中旬选驻9703，P50；10月下旬到11月下旬选黑平王、8801。　　三、玉米芯的处理及培养基配方　　1.配方 玉米芯80%、麦数10%、尿素1%、过磷酸钙2%～3%、石膏2%、石灰2%～3%g霉灵0.1%料水比1∶1.6～1.8。　　2.拌料方法 采取通氧发酵法，按50kg玉米芯加水85kg。先将石灰、石膏兑入水中混匀加入玉米芯，不能让水流走。当料充分湿润后堆成1.2～1.5m、高1～1.2m。长自定，料堆四周每隔40cm用3～5cm木棒打孔，孔深至底。在料堆表面及周围喷洒一遍氯氰菊脂，盖上薄膜，膜四周撑起。待料温升至62℃保持48h翻堆，边翻边加入麦麸，拌匀后再堆成原来的形状，打孔、覆盖。待料温再次升到60℃时，维持36h，进行第二次翻堆，调节水分，以后每天翻一次，第三次翻堆时加尿素及过钙。直到培养料呈棕褐色，腐熟均匀、颜色一致、质地松软有弹性，伴有清香味，料内有一定量的“白线菌”时，撒一层石灰粉，然后将培养室打扫干净，喷常规杀虫药物，再撒一层石灰粉。这样能杀灭部分杂菌，减少污染基数，特别是细菌性污染，同时也能防止蛞蝓等害虫侵入场地危害。　　二、用在培养料中。大部分食用菌都能在微碱性的培养料中正常生长，除猴头等喜酸性菌外。在培养料中加入1%~2%的石灰，可基本控制生料栽培中的杂菌污染。实践证明，生料栽培平菇，加入2%的石灰与不加石灰对比，前者杂菌污染率在2%以下，后者高达20%~30%。因为未加石灰的料经堆制发酵后酸性偏大，PH值一般在5~6以下，适宜各类杂菌的孽生，易引起杂菌暴发性污染。而加入石灰的培养料呈碱性，发酵后可保持PH8左右，杂菌较难生长，从而达到控制杂菌的目的。另外，由于石灰含有大量的钙元素，使用后菌丝粗壮洁白，同时还可增强菌块的结实性，提高产量。　　三、用在防鼠灭虫中。由于菌丝有特殊的香味，老鼠非常喜欢咬，如果在药物防鼠的基础上配合使用石灰，具有事半功倍的效果。在发菌室出入口，铺一行石灰粉，老鼠会吸入石灰而止步。　　在多数食用菌生产、菌种培养基配方中都有石灰。一般先买生石灰，加少量水反应生成熟石灰。料中加入的石灰宜用新生的熟石灰，不用建筑用熟石灰，是因为石灰中含杂质较多。　　石灰是培养基pH值的决定因素，为食用菌提供钙素，控制杂菌的杀菌剂，并能把料中不易被吸收的营养转化为可被吸收的营养。这是合理的石灰量产生增产效果的理论基础。　　石灰是溶解蛋白质的消毒剂，不分杂菌种类，一律都是杀灭对象，石灰的浓度越大，灭菌效果越好。精料是杂菌滋生的主要场所，因此要重点做好精料的杀菌。一般做法是，先用较少的水与石灰混合成石灰乳，拌入精料。闷一定时间，再拌入全部料并添足水分。然后再用发酵、锅蒸方法使石灰发生化学变化，料的pH值随之下降，使之适于食用菌生产发育。　　石灰不纯增加用量，最方便的做法是知道拌料后应有的pH值。先在拌料后实测pH值，实测值低于应有值时，可在料中逐步增加石灰乳，等实测值与应有值一致时停止。若是查不到这个数据，可查食用菌对pH值的适应范围。在发酵后（生料栽培）或锅蒸后（熟料栽培）实测pH值，这个值若低于最适pH值的上限，下次拌料时增加一定数量的石灰，发酵后或锅蒸后再测，逐步确定合理用量。以最适pH值的上限为准，是因为食用菌生长过程可使生产料的pH值下降 。　　平菇绿霉菌最新防治方法　　绿霉菌又叫绿色木霉菌，是为害平菇最严重的病原菌之一，在平菇不同的生产阶段都遭受其危害，一旦发病，轻者减产，重者绝收，成为制约平菇生产发展的重要障碍。通过几年的探索实验，现将其综合防治措施总结介绍如下：　　（一）搞好菇房消毒 对菇房及四周要进行彻底消毒，消除各种杂物。用石灰或黄泥抹墙缝。用10%的新鲜石灰水涂刷墙壁、房顶及床架，用来苏儿喷洒地面、房顶，在地面上再撒生石灰粉，最后用食用菌专用烟雾消毒剂按每立方米3---4克进行熏蒸消毒。在平菇栽培期间，定期喷洒0.02%绿霉净或0.02---0.03菌绝杀。　　（二）选用优良菌种 平菇菌种要选菌丝浓密、洁白、粗壮、抗杂能力强、无污染、适龄的优质菌种。　　（三）选用优质培养料 培养料要新鲜，无污染。配料内可加入2%左右的石灰、1%的石膏和0.1%-0.15%的克霉灵，可抑制绿霉菌的生长。若培养料不新鲜或有霉变，要进行高温发酵处理后再利用。 （四）加强栽培管理 菇房的温度在栽培的初期不宜太高，空气湿度控制在70%左右，对空气中的霉菌生长不利，但不影响平菇菌丝的生长。栽培时，可以加大用种量，一般菌种用量应占干料重的10%-15%，使平菇菌丝在短期内形成生长优势。栽培过程中，适当通风换气，控制菇房环境条件，使之有利于菌丝生长，抑制绿霉菌。　　（五）药剂防治 菌床培养料上或菌袋两端发生少量绿霉时，用0.1%绿霉净、0.1%-0.2%克霉灵或浓石灰水上清液涂抹或喷洒被害部位，可防止分生孢子扩散蔓延，或用0.02%菌绝杀处理侵染部位能抑制杂菌生长。若菌床或菌袋出现绿霉已深入到料内，应及时用0.2%菌绝杀液浸沙布盖住，然后轻轻挖掉已污染的料块，在挖除后的料面喷0.2%多菌灵或其它杀菌剂，也可涂抹浓石灰乳，再用新鲜料或菌种填平，可控制其发展。对于污染严重的菌袋可深埋处理。在出菇期间，可用克霉灵800倍液，隔3-5天喷雾1次，能收到一定的防治效果　　玉米芯袋栽平菇高产技术　　用玉米芯栽培平菇，成本低，经济效益高，省时省工。我们经过几年的大面积实践，总结了一套高产栽培技术，现介绍如下： 一、栽培季节的选择　　目前的平菇栽培以自然季节为主市场量时多时少，以当地生产为例，早秋市场价4～5元/kg，秋冬季则0.8～1.2元/kg，虽然大部分群众还不能全年产业化规模生产，但利用自然条件适当提前和延后栽培还是可行的，无非是适当贮藏一段时间原料。所以不能把栽培时间全集中在原料下来这段时间（当地以玉米芯为主要原料，栽培时间大部分集中在10月份）。实际通过加强管理，8月中旬即可栽培，可持续到11月底。　　二、菌种的选择，菌种质量是确保高产高效的重要条件，要根据当地资源和气候条件选择合适的菌种。　　1.菌种的外观条 外观无杂菌、虫害、菌丝洁白、浓密、粗壮且菌龄适宜，购买菌种时可选发菌一半的菌种，这时即可看出菌种外观又能自由掌握菌龄。　　2.茴种的内在品质 一个好的优良品种必须具备出菇温度范围广、稳产高产、菇形美观、柄短盖厚、色泽亮丽、风味独特、抗杂性强等特点。引种时必须严格考核，做出菇试验，且不可偏听偏信。现在媒体虚假广告泛滥成灾，夸大其词、无限吹嘘，有的为了扩大效应，不惜高价动用广播电台而更具欺骗性。　　3.因时因地选菌种 现在的广温型品种，宣传的出菇温度均在4～32℃之间，但各个说明料已发酵成功。此时加入0.1%的克霉灵，再闷24h即可散堆降温，待料温降到30℃以下时装袋接种 四、装袋接种　　采用规格26～28cm×45～50cm×0.015cm，的塑料袋栽培，播三层种两层料，用种量10%～15%，封口可采用折叠式，具体作法是：装完料后袋口两边膜折向中间，边与边略有折叠，然后再上下折到一起用大头针别上即可，这样既省膜、省工又透气。接种后摆放发菌，层数可视当时气温高低决定，一般30℃以上摆单层；25～30℃摆两层且“#”字摆放；15～25℃两到三层；10～15℃摆四层，发菌期间2～3d必须倒堆一次，防正烧菌。　　装袋与接种要严遵守操作规程：①装袋前，要把料再充分拌一次。料的湿度以用手紧握料指缝间见水渗出但不往下滴为适中，培养料太干太湿均不利于菌丝生长。装袋时，要做到边装袋、边拌料，以免上部料干、下部料湿。②袋的粗细、长短要一致，便于堆垛发菌和出菇。⑧装料时要轻装轻压，用力均匀，防正薄膜袋破损。要注意松紧合适，一般以手握有弹性，手压有轻度凹陷，手托挺直为度。压得紧，透气不好，影响菌丝生长；压得松，则菌丝生长散而无力，在翻垛时易断裂损伤，影响出菇。④接种时选用菌丝洁白、粗壮、浓密、交织成块的优质菌种；菌种不宜掰得太大或太碎，以杏核大小为宜。　　五、堆垛发菌　　菇棚（房）消毒后，把接过种的料袋搬运到菇棚（房）内，在畦床上堆垛发菌，堆垛的层次，要看气温高低而定。春秋季气温高时，堆放1～3层，料袋堆成井字形，交叉排放，便于散热，垛与垛间留出60～70宽的人行道，便于操作和通风换气，还要留出一定的空地，以便翻堆倒垛。春季或冬季气温低时，畦床应铺上一层稻草或麦秸，以免下层温度太低影响发菌，同时增高堆垛，堆放4～8层，上面再覆盖塑料薄膜或草帘保温，促进菌丝生长。覆膜保温时要注意定期揭膜通风，防正因缺氧，抑制菌丝生长。 六、出菇管理　　发菌阶段，在温度25℃左右、空气相对湿度60%左右、暗光和通风良好的条件下，一般25d左右，菌丝即可长满袋。菌丝长满袋，用手触摸菌袋，硬挺结实有弹性，菌袋表面聚集有黄色小水珠，表明已达生理成熟。可搬进出菇室催菇。将菌袋码7～10个高，袋口解开，行距不少于60cm，每天向空间喷水3～4次，保持湿度85%，结合每次喷水通风30～40分钟，室内光线不宜太暗，以免出现长柄畸形菇，随着菇体的长大，应适当增大喷水量增加通风次数，头潮菇采收后清除袋口残留菇根，清扫室内，喷洒石灰上清液，室外喷0.5%敌敌畏溶液驱杀害虫。再按常规管理7～10d可出第二潮菇。　　二潮菇采收后采用双排墙式覆土栽培，在菌袋一端留1/5膜，以防菇体沾土。另一端的46膜脱掉，在菇房排成两排，菌袋中间相隔壁10cm，露出料面的一端朝里，堆叠5～6层，中间填入细土，墙顶留一凹槽便于浇营养水，（营养水的配方：淘米水加1%糖、0.5%尿素、0.5%磷酸二氢钾）这样总转化率可达300%～400% 出菇管理要点　　1.拉大温差刺激出菇：平菇是变温结实，加大温差刺激利于出菇。利用早晚气温低时加大通风量，降低温度，拉大昼夜温差至6～10℃，以刺激出菇，低温季节，白天注意增温保温，夜间加强通风降温；气温高20℃以上时，可采用加强通风和进行喷水降温的方法，以拉大温差，刺激出菇。　　2.加强湿度调节：出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在85%～90%，在料面出现菇蕾后，要特别注意喷水，向空间、地面喷雾增湿，切忌向菇蕾上直接喷水，只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，方可少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于了实体生长。在采收1～2潮菇后，菌袋内水分低于60%时，应给予补水。　　3.加强通风换气：低温季节，一天一次，每次30分钟，一般在中午喷水后进行；气温高时，一天2～3次，每次20～30分钟，通风换气多在早晚进行，切忌高湿不透气。通风换气必须缓慢进行，避免让风直接吹到菇体上，以免菇体失水，边缘卷曲而外翻。 4.增强光照：散射光可诱导早出菇、多出菇；黑暗则不出菇；光照不足出菇少，柄长、盖小、色淡、畸形。一般以保持菇棚内有“三分阳七分阴”的光照强度为宜。但不能有直射光，以免晒死菇体。 七、病虫防治　　平菇病虫害近几年发生较量，尤其是虫害，使不少菇农损失惨重，平菇上的主要虫害是菌蚊、蚤蝇、菇蜗和果蝇。防治方法上要以预防为主，防治结合 1.杜绝虫源　　①栽培前培养料的处理：培养料要大力推广堆料发酵，以便杀死培养料中的虫卵和幼虫（发酵前培养料庐曝晒2～3d减少杂菌污染）；　　②菇房薰蒸：栽培前将栽培室打扫干净，再把菇房门窗、墙缝、破洞等关好、贴严，然后开始薰蒸。菇房常用磷化铝灭虫，薰蒸完毕后，应打开门窗通风5h以上，等毒气散尽人才可入内；　　⑧门窗安装窗纱：这是防正室外成迁入室内的主要方法，窗纱要经常检查，一有漏洞及时修补；　　④搞好环境卫生：菇房内外的垃圾、废菇、残料以及菇房周围的鸡窝、牛棚应及时清除或迁移。　　2.改善菇房的通风条件　　高湿或通风不良，往往不利于食用菌的正常发育，但却是菇虫发生的不利条件，因此，适当开窗透气通风，能改善环境条件，抑制虫害的发生。 3.物理防治　　①控制光源：菇房门窗附近不要装灯，室内开灯时间尽量减少，以免招引室外的菇蚊、蚤蝇、和飞蛾。　　②灯光诱杀：在室内设置3W黑光灯一盏，下放水盆，装入废菇（料）浸出液或糖水，滴入几滴敌敌畏，能诱杀大量成虫，但要注意关好门窗，防正室外虫源迁入。 4.化学防治　　喷药前应将子实体采收净，否则易造成药害，影响子实体的商品价值，施药后7d内不可采收。一般用2.5%澳氰菊脂倍液或20%杀灭菊脂倍液喷　　包含各类专业文献、高等教育、生活休闲娱乐、行业资料、文学作品欣赏、专业论文、食用菌小技巧 85等内容。
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