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导读：鬼子姜的学名叫菊芋，从名字上可知是菊科的植物，俗名叫洋姜，原产北美，十七世纪的时候传入我国，鬼子姜适应性极强，抗干旱、抗病虫，几乎没么害虫来吃它。现代发现：用鬼子姜提取菊糖，可治疗糖尿病，其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
鬼，是一种可食用的根茎类蔬菜，普遍吃法是多用来成咸菜。初冬季节，鬼子姜上市，鬼子姜的价格很便宜，买回来洗干净了，晾干后用盐腌了，再添加甜面酱、酱油腌起来，过个二十几天就食用了，吃时改刀切片或切丝，是很好的佐菜。
腌鬼子姜的材料：
主料:鬼子姜1000克
：甜面酱500克、盐150克、糖80克、白酒100克、生抽150克、10克、大料10克
腌鬼子姜的：
1、鬼子姜用水浸泡洗净，洗净的鬼子姜将其放在通风阴凉处风干；
2、调料备好；
3、花椒和大料加水煮开后晾凉备用；
4、将鬼子姜放入咸菜坛中；
5、再依次加入甜面酱、盐、糖、生抽、白酒，最后将晾凉的花椒大料水倒入坛中，密封腌制20天即可取出食用。
1、鬼子姜腌制前必须洗净风干其水分，要不腌制过程中鬼子姜变质腐烂，且腌制后口感不爽脆；
2、花椒和大料开后的水必须彻底凉透；
3、花椒、大料水必须要没过鬼子姜；
4、白酒加太多，一小碗即可。
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鬼子姜的腌制方法（洋姜，可以双向调节血糖）
[我爱下饭菜]----鬼子姜的腌制方法（洋姜，可以双向调节血糖）
鬼子姜又叫洋姜，与普通生姜并非同一科植物，它属于菊科，普通生姜则属于蓑荷科。大家都知道生姜浑身是宝，不仅能驱寒治病，还有抑制癌细胞生长的作用。俗语常说，&&“常吃生姜，不怕风霜”和“三片生姜一根葱，不怕感冒和伤风”，说的都是生姜的神奇功效。而鬼子姜与生姜最大的不同就是它可以调节血糖，而且是双向调节。鬼子姜之所以能双向调糖，主要归功于它含有丰富的类似胰岛素的物质，人体内胰岛素的高低直接影响血糖的高低。鬼子姜腌制很好吃，我老公特别喜欢，每餐都有吃一点，很下饭哦
材料&&&鬼子姜1000克&&盐40克&&&鱼露&&&&&酱油&&&白糖&&&白酒50克&&&花椒&&大料&&&姜&&&大蒜&&&&杭椒&适量&
1、鬼子姜洗净晾干
2、鬼子姜切片，加盐腌制，一般一斤鬼子姜加盐25克左右，我一般是加20克，
3、杭椒洗净晾干，切成花生米大小，
4、加盐腌制
5、大蒜、姜切片备用，
6、腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微凉一下
7、锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍2斤鬼子姜，放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉
8、晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏，加水酱料的量要略微没过鬼子姜，
9、腌制两天就可以吃了，
10、腌制一个星期左右口味更好
【祖传的18种小咸菜的做法】绝对值得收藏哟14种开胃小咸菜的腌制方法给大家01黄瓜原料：黄瓜 15斤、辣椒 1斤、盐 1.5斤、大蒜 3两、白酒1.5两、味精 3两、白糖 6两、姜3两、酱油 4斤方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。02萝卜原料：萝卜 １０斤、盐 ２斤、大蒜 ０.５斤、味精 ２两、胡椒粉２合、白糖 １斤、醋 １斤、辣椒粉３两方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。03辣椒末原料：尖辣椒１０斤、盐 １斤、豆瓣酱 １斤、糖０.５斤、醋 ０.５斤、姜０.５、蒜 ０.５斤、味精 ２两方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。04牛肉酱原料：牛肉 ２斤、红辣椒５斤、盐 半斤、味精 ２两、豆油 １斤、芝麻 ４两、醋（白醋４两、豆瓣酱４两、糖 ４两方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。05五香辣萝卜皮原料：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。06风味白菜原料： 大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；方法： 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。07五香花生米原料：花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片方法：将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。08酱八宝菜原料： 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。09腌糖醋蒜头原料： 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。方法： 削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。怪味萝卜丝原料：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。方法： 将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封11腌五香辣椒原料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。方法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。12泡嫩姜原料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。方法： 将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。13酱蒜薹原料：鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。方法：将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。14酸甜莲藕原料：鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。方法： 将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。
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