【自贡】自流井老街美食,附近好吃的-自贡-大众点评网
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>>【自贡】自流井老街美食,附近好吃的
自流井老街有什么好吃的，分享自流井老街附近好吃的美食。
推荐理由：自贡烤鱼本来就没有几家，泸州烤鱼经常去，但是只卖宵夜，味道可以
推荐理由：味道很不错 服务很周到 麻辣惨了
推荐理由：真的很好吃，除了特色的璧山兔，不妨试一下他家的渔溪渔，也很不错
推荐理由：味道巴适的很，，我们六个人六个菜吃的精光！！美味，值得好评！我们走了半个小时过来，值得！点赞！
推荐理由：因为啥是老顾客的原因评分相对更高，这家烧烤是原来东方广场的那家，味道啥的不摆了，因为换了地点现在人气还没起来。不过还是值得一试哟
推荐理由：菜的味道非常好！价钱钱也便宜，环境卫生也不错
推荐理由：早就听说元祖的好吃'去试吃了一下'确实不错'不过价格确实有点贵了
推荐理由：很久以前去的了，火爆兔肚必点。有点小贵，不过味道可以。算是自贡的老牌子夜宵了。
推荐理由：过了釜溪河大桥往自由路坡上走，很快就看到招牌了，谢凉粉是自贡的名小吃。门口有个大叔在招呼，服务很热情。在成都也吃了好几顿凉粉，这家凉粉可能偏土凉粉吧，颜色微黄，切条比较粗，看着挺刮，加上调料，个人觉得挺好吃，当然，量不像饭店里一盘子的多，属于小吃摊的那种小浅碗的量。还吃了红油抄手和凉糕，也好吃喔^O^，值得品尝。
推荐理由：梁师傅海鲜餐饮服务有限公司（自贡店）选择新鲜食品、倡导健康营养！
推荐理由：很喜欢和朋友到这里享受异国的美味。老板在多国工作过，菜肴别具风味。价格也实惠，值得推荐。
推荐理由：麻辣香，非常不错！！价格便宜非常实在！
推荐理由：在这里你可以吃到你这一辈子都没有看到过的“大烧白”，但是这个是要提前预约的。这是一家家常菜，味道鲜美，价格适中，如果有什么特殊需求要提前电话 预定，老板一家人都很幽默！
推荐理由：火锅就是吃个热闹，地方小，鱼还不错，位置就在河边
【自贡】09.1.31
^_^:-P@_@T_T-_-b-_-+=_=-O--w-\(^o^)/Orz囧rz
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&& &&& 自贡盐帮来上海开店，居然还做兔子！
认识我比较久的同学都晓得，十年前我在上海和几位朋友合伙开过一家川菜馆，开在繁华的徐家汇，每天生意兴隆。上午还没营业，就有人来敲门；半夜里店员刚上门板，就被赶来夜宵的饿人们硬劲撞开。后来啊，后来那一片要修地铁，餐厅就关了。我和朋友常常怀念自家川菜馆的鲜香麻辣，不过也都没再起念头重新开一家，因为这十年的市场变化太大，成本剧增、吃客更挑、利润偏低，敢开餐厅的都是勇士。前几天看到有人转一篇文章，唰唰看完，觉得有意思，转给大家看看我大概找到了世界上最好吃的川菜顾旌耀▼一提川菜就想到火锅，我是第一个不服气的。川菜中有一旁门左道，尤擅“水煮”与“活渡”，以一“鲜”字制敌，秒杀一切串串、火锅、棒棒鸡。这些年来“自贡盐帮菜”的名气虽渐抬头，但往往藏得深，怕是真正的川菜老饕才懂得寻味。这一次，我们就是为了请一位厨师出山，才专门从上海飞到了成都，又颠簸2个小时，才到了自贡。自贡水煮牛肉“顾旌耀，到了。”被基友摇醒的时候，一睁眼，有种灰灰的感觉。大概是四川盆地那常年的迷雾，也大概是这个城市近年来工业发展的影子。恍恍惚惚晃下了车，脑子才像重启了一样记起来此行的目的。自贡这个城市，出租车起步价5块，房价4000一平，只有偶尔一块“盐都欢迎您”的牌子，才能提醒一下人们这个地方的井盐曾经作为贡品上呈皇帝，养活了全国1/10的人口。我，顾旌耀，一个曾经不吃辣，如今无辣不欢的人。基友黄文华是自贡本地人，认识他的这一年，几乎重构了我的川菜知识体系。四川人厉害，开心了“走我们去吃点辣的，这个好吃”，伤心了“走我们去吃点辣的，一出汗就没得事了”......四川菜更厉害，吃得人眼泪飚，已经不能讲话了还是不想停下筷子。当然最厉害的还是黄文华妈妈的冷吃牛肉，每月5号，十几号人巴儿巴儿地望着。“阿姨最近很忙吧？”“打麻将又输了？”“掰着手指头算，应该这几天就要来了吧？”那个时候我刚从美国内布拉斯加州林肯大学金融和会计专业毕业回国已2年，上海的金融公司还是待不惯，身边的同学全都在创业，我也琢磨着干点什么。这百发百中，一筷子一个铁杆粉丝的自贡菜，让我动了心。▼我也没想到，说服黄文华和我一起开一家专门做盐帮菜的餐厅，是从听历史故事开始的。“四川盆地，以前是海。”“咸咸的海浪，九寨沟留了点，其他全埋在了自贡。”“李冰知道吧？修都江堰那个。他那个时候就已经有井盐了。自贡的井盐，在清朝最鼎盛。陕西、陕西、两广的商人都争着在这里开设井灶、钱庄、票号，光是帮会就好几百号。”“《富顺县志》记载每年各地盐商前来贩盐的盛况，‘一望沃野，水道不通’，其拥堵程度堪比上海高峰时段的南北高架。”自贡老照片，资料来自西秦会馆。自贡是国内唯一城市中就有天然瀑布的城市，河运发达，连着长江“当官的有之，打工的有之，北京来的有之，云贵、两广一带有之。全国各地不同层面的饮食文化，在这里和当地的特色一碰，就成了川菜当中最独特的一味。”哦，怪不得叫“盐帮菜”，原来有这段故事。“《舌尖上的中国》不是播过自贡的大安烧牛肉吗？知道为什么我们吃牛肉多吗？”黄文华接着问，我把头摇成拨浪鼓。“因为之前井盐都是用牛拉出来的啊，那么多牛老了累了，怎么办？做成好吃哒。劳动人民的智慧。”他说的我全盘皆收，结果这个家伙很快补了一句，“我也不知道是不是真的，我是听我爸说的。”哦，原来四川人爱摆闲龙门阵也是真的。自贡盐场里的牛和盐工，曾经上过《舌尖上的中国》饭局末了，黄文华说，要干可以，一定要请一位自贡师傅，不是自贡人做不出来这个味道的。所以算上这次，已经是我们第5次来自贡了。张师傅是自贡人，有稳定的工作，有家人和小孩，一直都不愿意来上海。我们没办法，自贡那么多的馆子，一家家吃过来，就觉得他的手艺最好。在他家附近酒店订了房，住了将近半个月，每天就是等他下班，找他聊天喝酒，谈我们的梦想，以及渲染遥远的上海有多少只吃过冷吃兔的同胞，对盐帮菜翘首以盼。用了5倍“三顾茅庐”的执着，师傅才终于松了口，“我听我婆娘的”。婆娘，也就是四川话里老婆的意思。哦，原来我们使劲使错了方向。看师傅做菜，就像看杂技一样2015年8月，本来精品川菜在上海陕西南路开业。没想到开业第一天，张师傅就不干了。“你们买的啥子辣椒噢？点儿辣气都没的。调料也不够，弄啥子弄哦。”这通抱怨在后厨发出来的时候，店里已经开门了，甚至坐了两桌客人。“没那个家伙，做不出自贡的味道”，我哄来哄去，他就这一句话。我没办法，只好给顾客陪着笑脸，自掏腰包请他们去隔壁那家餐厅吃了饭。本来精品川菜张师傅发起脾气来像麻辣香锅，噼里啪啦把人一顿骂。我这个老板一开始是相当生气的，哪有开了门不做生意的道理？慢慢才晕出味道，这个盐帮菜师傅的坚持，竟然颇有点寿司之神小野二郎的匠心感，我肃然起敬。只有里子够扎实，传达出来的味道才真实。这大概也是为什么“本来精品”不故意迎合江浙口味，反而比其他川菜馆做得更好。说得再酸溜溜一点，这菜里凝结的，可是自贡师傅的乡愁与骄傲啊。盐帮仔姜蛙蛙跳对于味道，自贡人大抵是有自己的自尊的。黄文华常常教育我，“吃在四川，味在自贡”。这句话，是打小他爸爸就给他念叨的。宽窄巷子够厉害了吧，小吃够多了吧，在自贡人面前，千万不要提。他们往往对此冷哼一声，“成都？算个逑哦，点都不辣。”自贡的辣一点也不孤单。它有点麻又有点鲜，是一种复合的味道。不但不孤单，还要大量的油，让辣不穷酸，富足又滋润，符合天府之国的称号。在辣椒的使用上，自贡人更加偏好新鲜的小米辣、二荆条（红红尖尖的一种辣椒，但不是小米辣）、泡椒、蒜瓣、葱花等的交错使用。这种感觉比起干炸的油辣子，又透着一股水淋淋的甜鲜。要在时令气节上，方才能吃上一口。青椒、小米辣、姜丝、蒜瓣、花椒拌面也一定是葱花、芝麻、椒油、白糖等的复合味毛血旺看似清透的红汤暗藏杀机川菜就是这样，任凭你心里揣着再伤心的往事，一记辣椒拳，保管把你打趴下。这世界只剩下高兴，只剩下你和眼前那盘菜，四周一切都虚化而且金光闪闪（辣哭了）......串串菜辣有一个好处，就是店里的饮料走得也快。可是黄文华和张师傅都觉得不对。两个人自贡人，神神秘秘，在厨房里捣鼓了2天。端出来一碗亮晶晶的东西。“喏，你尝尝看。”糯米经过漏斗，一瞬间变成了小虾米，钻入甜滋滋的红糖水。这水也讲究，用冰镇着，浸凉浸凉一直透到心里。吃完辣，再喝一口这个，几乎所有人的动作都是一样的，“啊~爽~”这个东西就叫“凉虾”，四川一种传统的糖品。凉字打头的，还有“凉粉”、“凉面”、“凉皮”、“凉糕”，前三个大家应该都知道，凉糕却属自贡一带特有，成都吃不到。凉糕（图片来自网络）当地人习惯挑着扁担叫卖，“卖凉糕咯，荷叶凉糕”。红糖水一淋，糕体软软糯糯像布丁，带着天然的荷叶清香，吃进嘴里仿佛荷花“噗”一声打开了花瓣，顶得天灵盖一个机灵。黄文华说有了它，才有暑假的感觉。在自贡吃过一次，我们店暂时还没有，我已经软泡硬泡很久了，希望很快就会有。这是老妈药膳蹄花汤。店内还有黄粑、红糖糍粑、自贡特色炒汤圆等等好多小吃原本我也是不吃辣的，如今2天不碰就会皮痒，像是烟瘾。蔡澜先生曾经说过想开一家店，店名直接了当，就叫“大辣辣”，要用黄庭坚的字体书写。一进店是一口大铜锅，煮各种辣的卤味（若里面一半是内脏，就显得更欢快了）。菜单里是世界各地的辣味料理，冰激凌和甜品，也全是辣的。其实还有很多别的细节，花样繁复，总之离不开辣。仔细一想，五味之中，好像只有辣，可以有大辣、中辣、小辣，其他都不行。大多数人吃辣的原因啊，就是为了更多的乐趣吧？好玩点，再好玩点。人生吃辣的目的，也就在此了。▼怎么再好玩点儿呢？从川妹子讲起吧。昨天巴蜀笑星李伯清老师发了一个段子，“跟一个四川妹子耍了朋友后，是怎样一种体验？”其中关于吃饭的一段描写，煞是可爱——其他妹子：怎么可以吃兔兔？兔兔那么可爱！四川妹子：老板，再来10个兔脑壳，一份兔肚，还有一盆干锅兔......插播一段李伯清的视频，四川人看到他就想笑对于吃兔兔这件事情，大可不必吃惊，不过一方一俗的饮食习惯罢了，而且这些兔子不是宠物，是正规饲养、供货的。四川靠山，老一辈的四川人多半没吃过海鲜，倒是对山地里的东西头头是道。譬如烤兔，木炭有讲究，要竹炭。香料有讲究，只一闻，便知道这花椒的麻力够不够。葱，要小葱细切；八卦、草果、蒜末等，炒制之前先用热油“滋啦”一激；整兔码好仔姜、葱、料酒等，手劲要像抚摸爱人。烤制过程中，则要不断上下翻滚刷料，保证每一面均匀入味；等待那油一滴滴渗到木炭里，打出“哔啵”，“哔啵”，的声响，美过雨打芭蕉。比追女朋友还费劲，方才成就了这么一碗销魂的烤兔。光是自贡，我就知道有麻辣、鲜锅、跳水、凉拌、烧烤、小煎、冷吃，共7种做法。不敢谈兔子，哪里配叫做盐帮菜的。我们干脆大大方方，在静安寺开了第二家店“兔符堂”。兔符堂静安店我们对于兔肉这件事情几乎于疯狂的态度换来了很多食客非常高的评价。“正宗”，“让人欲罢不能”，“吃过最好吃的川菜，没有之一”。在张师傅的坚持下，每过2天，我们就会收到从四川空运过来的一些原料。在上海，过着四川的节气。烤肉没办法需要技术，你只有来兔符堂吃。然而冷吃兔一类的菜品，川菜其他流派的大厨做出来的，可能都不如自贡的家庭主妇做得极致。里面的配料千变，每一家都可能根据自家的口味增减香料。像是黄文华妈妈炒兔子，辣椒是鲜辣椒自家晒干的，陈皮也是自家吃剩的橘子皮晒干的，草果一类不会放因为上火，仅仅一点酱油、盐便可。味道勾人得紧。鲜辣仔姜兔酱香传味兔香辣兔腿最让人难过的是，某宝上一搜，全是卖冷吃兔的，不管从哪个地方发货，清一色自贡招牌。其中80%都是家庭式小作坊，在卫生方面是不达标的。所以我发起这次众筹，除了让更多的人了解到盐帮菜，也想做兔肉领域的“周黑鸭”。我们的想法是可以寻找一个非常正规化的中央厨房去生产我们的兔肉预包装食品，然后通过进驻电商平台，让每一个对于我们的川菜，兔肉爱好者在全国的任何一个地方都可以享受到我们的美食。不管做什么事情，都是要费点功夫的。做菜尤其如此，终究要用味道来说话。请观看下面的视频如果能转发，或者点二维码，就是对我最好的支持！▼扫描下面二维码（长按二维码图，跳出选项后选择“识别图中二维码”），进入“开始众筹”网站“舌尖上一点正宗的辣”众筹支持页面，选择相应回报，支持故事发起人。因为网站初上线，如遇问题，请联系小开（微信号：kaistart）下载APP“开始吧”，可以更简单地支持项目，并获得项目更新。希望你喜欢这个故事也请转发让更多人看到这个故事国内最好的生活风格众筹平台开始众筹网址：联系我们：点击“阅读原文”,支持 顾旌耀！
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