看了这份报告，才知道8090后是这样就餐的！_赢商网-爱微帮
&& &&& 看了这份报告，才知道8090后是这样就餐…
快餐业面临着瞬息万变，消费者的形态和需求也在不断改变。来源：餐饮公会、小时餐饮时报、商业与地产为了搞清楚快餐用户的消费习惯，餐饮公会、餐饮研究院联合美团外卖做了一次调查，我们一共收集到13205份样本，其中90后占39%，80后占33%。上班族占总样本的68%。这应该是一份可以代表年轻上班族群的快餐消费习惯报告。&跟我们传统认知不太一样的是，愿意在晚上吃快餐的人，其实跟午餐差不多&在用餐场景上，有25%的人会在工作日晚上选择快餐，而他们选择背后的原因是“下了班不想做饭”，这个数据与注重效率和时间，在工作日中午吃快餐的人非常接近。&表示自己在“周末工作日都吃快餐”的人占到了23%，背后的原因是城市年轻独居人群越来越密集。在餐饮公会此前的《空巢青年生活状态报告》中，每六个年轻人就有一个正处于“空巢”。快餐具备的“一人食”属性，使其成为这些城市空巢青年的必选。快餐对多数人来说都绝对是高频需求在我们的调查中，有22%的人表示他们每天至少吃一顿快餐，而每周吃三次快餐和每周吃一到两顿快餐的人分别占21%和26%。也就是说，69%的人每周至少会吃一次快餐。&对快餐的高频需求在一二线城市表现得更为明显。生活节奏紧张，无心买菜做饭，几乎是每个都市人都会遇到的状况。外卖平台在过去三年的普及和发展，在加速快餐业剧变的同时，也极大地教育了市场，提高了用户消费快餐的频次。外卖平台彻底改变了快餐业在所有餐饮业态中，快餐一定是被各大外卖平台改造最为彻底的一个。在我们的调查中，只有15%的人明确表示自己会去店里吃一顿快餐。只愿意点外卖的用户占41%，剩下的44%的人会看情况决定是否要去店内吃还是叫外卖。&外卖对于快餐行业的影响不言而喻，根据餐饮公会的摸底，经营得当的快餐类商家，外卖流水可以占到50%甚至更高。外卖具备的打破空间限制的特性，也一定程度上弱化了商圈和店址对于快餐商家的重要性。&洋快餐不那么受欢迎了，可能跟注重健康营养的消费趋势有关在13205个接受我们调查的人当中，喜爱米饭类中式简餐的人占据多数。这两年爆红的黄焖鸡、小碗菜并非仅是跟风，而是有肉有菜有饭的搭配，让人感觉“更像正餐”。选择麻辣烫冒菜这类重口味食物作为正餐的人也大有人在，达到14%。&值得注意的是，明确表示愿意选择肯德基、麦当劳的用户只有6%。尽管从2015年开始甚至更早，肯德基和麦当劳的颓势已经显现，但这个数据多少还是出乎我们的意料。早些时候，肯德基的母公司百胜已经剥离其中国业务，麦当劳也正在出售中国区的特许经营权。&这种变化离不开注重营养健康的新风向以及消费升级的大趋势，经过肯德基麦当劳在中国大陆十多年的教育，愿意选择西式快餐的用户群体开始转向品质更高、注重营养搭配的“快休闲餐（fast casual）”。而中式快餐随着经营水平的提升，也越来越能够抓住消费者的胃。快餐和正餐的界限变得不那么明显了在人均消费上，53%接受调查的用户表示吃快餐的花费通常在10-30元，这部分人也是快餐消费的主流人群，他们的选择以中式简餐为主。&值得注意的是，33%的人表示他们的快餐消费在30-50元，这个数据接近整个餐饮业的人均消费。在消费升级的趋势下，快餐和正餐的界限正在消失。上文提到的快休闲餐，就是一个代表。尤其对年轻人来说，他们可能已经很难定义什么是快餐了。快餐的价格因素无法决定消费者的选择选择快餐时最关注的因素中，30%的人选择了口味，25%的人最注重的是卫生条件，只有14%的人首先关注价格问题，这和关注餐具质量、外卖包装这些视觉化体验的人比例差不多。&另外，有12%的表示最喜欢“选择多，经常出新品”的快餐。对于通过“单品打爆”的快餐店来说，在找准主营品类的同时，定期优化和更新菜品也是不可避免的。年轻群体对于快餐的理解，已经超出了它的字面意义，快捷、经济、方便都不再是选择快餐的第一理由。&快餐正在成为多数人生活中不可缺少的东西，但另一面，快餐和正餐之间的界限变得不再明确。消费者对快餐的需求概括起来，无非是想“好好吃顿饭”，食物本身才是最重要的。毕竟，比起要不要吃顿快餐，我们每天会思考的问题是，“今天吃什么”。1. 并不是所有年轻人都知道以及了解快时尚餐饮，TA们对餐饮的认知概念只有：好吃、好玩、可以约！餐厅指南：餐厅大可不必在“概念”上过多包装自己，年轻的消费者不管你有没有全国首家的头衔，这不是他们的关注点，对于餐厅的选择，只要做到他们心坎里去就可以了——把产品做好，有让他们印象深刻的记忆点，这样他们在约饭的时候就自然而然想到你的餐厅了！2. 可能靠餐饮APP或者团购APP等软件猎奇餐厅，“顾客评论”比“厨师推荐”管用。餐厅指南：现在出门约饭，大家都有不知道吃什么的难题，所以很多人都喜欢借助网络平台来选择就餐地点。另外还有一个大家都深有体会的趋势，那就是很多年轻人根本不需要服务员推荐好吃的菜品了，他们对于菜单上的“厨师推荐”也往往视若无睹，你要问他们最信任谁——当然是其他顾客的评论啦~3. “萌”和“贱”都是热门消费品，后者的热度正日渐超过前者。餐厅指南：“萌萌哒”作为年轻人常说的一句口头禅，很多商家借此推出了不少与此风格有关的营销活动，但是你知道吗？现在比“萌”更火的其实是“贱贱的”！4.长篇大论的餐厅简介懒得看。餐厅指南：这一点看似跟年轻消费者没什么关系，但是作为餐企管理者，你发布招聘广告的时候，餐厅简介可是必备的，有些餐企为了更全面地介绍自己餐厅，种种条件都罗列其中，成了长篇大论，对于这种简介，《餐饮时报》只想说一句：这种简介发了等于没发，因为没人愿意看“企业简历”。5. 不介意看广告，如果它有趣的话。餐厅指南：有些餐厅会定期在微信平台上发布宣传广告，不要怕没人看，只要做的有趣，不怕他们不看。你要明白，年轻消费者的包容性其实是很大的……6. 出门千万不能忘记的东西是手机，而不是钱包。餐厅指南：《餐饮时报》记者采访过一家餐厅，店长告诉记者，她遇到过很多出门吃饭不带钱包也不带银行卡的年轻人了，这些年轻消费者在点菜时会提前询问“能否微信支付或者支付宝支付”，所以各位餐饮人，你的餐厅能满足这部分顾客的需求吗？7. 不爱接优惠券最大的理由是因为“华而不实”，明明便宜不了几块钱却忽悠人。餐厅指南：本来做活动是一件“利民”的好事，可是为什么很多消费者现在都不爱餐厅发放的优惠券了呢？在这里记者向各位餐饮人透露一点，消费者不喜欢优惠券的很大一部分原因就是“华而不实”，看着优惠力度很大，实际上却便宜不了几块钱。8. 恶劣消费体验前三位因素是：商场导购、不认路的司机和不靠谱的美食推荐。餐厅指南：对于一名年轻消费者来说，不靠谱的美食推荐，相当于一次恶劣的消费体验！9. 48% 的消费者愿意为好看的零食包装而去购买零食。餐厅指南：你会为了某个好看的包装去购买一样东西吗？对于零食而言，48%的年轻消费者给出了肯定的答案。10. “对自己好一点”是一个重要的消费理由。餐厅指南：对于餐厅而言是没节造节，对于消费者外出约饭的理由就更多了，你能想到“对自己好一点”也是其中之一吗？11. 餐厅自选式小吃陈列台越来越能激发购买欲。餐厅指南：《餐饮时报》记者曾经采访过一家面馆，他们家除了面之外，小吃的营业额也占比很大，怎么做到的呢？原来，他们家的点餐台和收银台是分开的，顾客点完面之后，服务员会交给你一张所点面条的小票，这个时候，顾客需要排队经过一排的小吃台，上面丰富的小吃很吸引人，想吃什么就可以自助拿取，最后走到收银台统一结账。12.最大的乐趣是吐槽——“我吐槽说明我还关注你，懒得让人吐槽的餐厅再也不会去”。餐厅指南：自己的餐厅被顾客吐槽了怎么办？相信大部分餐饮人都遭遇过这样的情况，但是你如果知道，现在年轻消费者的一大爱好就是吐槽你还会纠结吗？现在的明星想要红，都需要自黑了，餐饮企业完全可以效仿玩“自嘲”……13. 不是不喜欢先生/女士的称呼，只是不喜欢这种拘谨的感觉。餐厅指南：“除非去高档中餐馆，不然我听到这种称呼会特别不自在，违和的感觉特别强烈……”14.美食和酒店体验都可以发起旅行的动机。餐厅指南：相对比旅行来说，约饭是不是显得更容易实现呢？美食和酒店都能发起年轻人的旅行动机，你把自己的餐厅做出特色，保留住差异化，还愁顾客不会自发光顾吗~15. 在餐厅装修上最厌恶的2个元素是：廉价墙纸和大型水晶吊灯。餐厅指南：装修投入少和投入多的两个极端……16. 对品牌有追求，但消费很分散。餐厅指南：作为年轻人，不是只会去快时尚餐厅消费的，他们对品牌也有自己的要求，只不过时分散消费让你对他们产生了只对价格有要求的错觉！17. 把美团、大众点评当搜索引擎使用。餐厅指南：各位餐企管理者，最好找人专门负责维护好网络口碑，因为不管你愿不愿意承认，现在美团和大众点评的使用率非常高！想去一家没去过的餐厅吃饭，了解途径就是这些团购类网站了~18. 关于已经添加的餐厅营销人员微信后最强烈的要求是：要么好好营销，要么专心社交，别玩你中有我我中有你。餐厅指南：很多餐厅要求工作人员都添加粉丝的微信，加完之后怎么长期沟通交流，朋友圈固然是一个很好的选择，但是年轻顾客群会有选择性的看，如果你只发营销方面的内容，那么很容易被他们拉黑。19. 朋友圈“好友”范畴变得越来越广，再遇“发朋友圈就赠饮料/就打折”的时候会犹豫。餐厅指南：引导顾客发布朋友圈时，不妨找个乐于让年轻人接受的切入点，毕竟没有几个年轻人愿意发一看就是广告的朋友圈……20. 反对快餐的原因主要是它们越来越难吃，而不是不健康。餐厅指南：所以，经营餐厅请做好第一步，把产品做好！21. 对外卖口味的投诉远远少于憧憬，最主要的抱怨是想吃的东西都不在配送范围内。餐厅指南：除非你的菜品真的跟图示差距太多，不然配送范围的局限可以从口味上做到弥补，争取把每一个点过外卖的顾客都拿下~22. 爱便利店主要因为它体贴又抚慰人心——“想要的时候它总在”。餐厅指南：这是要让餐厅也具备“暖人”的特性吗？！23. 超过五成的年轻人讨厌投诉时客服专员的反复、客套。餐厅指南：在处理投诉问题时，请不要让年轻消费者感觉出你的“刻意客套”，每个人都或多或少的因为某件事投诉过，如果接待你的相关人员处理问题是反复、客套又没有实际性的解决方案拿出来，的确是让人反感的。24. 换餐厅不需要理由。餐厅指南：你要明白，有时候年轻人也是任性的……他们只是满足自己尝鲜的爱好，你做好自己，他们还会回来的！25. 用的最多的优惠券是可以一次领完当餐可用。餐厅指南：最受欢迎的优惠券是什么类型的？——可以当餐使用的！26. 在网上买生鲜最担心的是“货不对版”和食材种类不全。餐厅指南：如果有条件，餐厅可以扩充销售途径，毕竟年轻人的心思，我们不好猜，没准他们特别喜欢你的餐厅，但是距离他太远有没有外卖可以送……27. 最讨厌餐厅故事营销里漏洞百出的情节设定。餐厅指南：餐饮的“故事营销”越来越走俏，但是一个特别夸大的故事或者让人一看就心生疑惑的故事，还是不要轻易讲给顾客听了……28. 最常搭配啤酒的食物是烧烤。餐厅指南：年轻人，你的黄金搭配也是这样的吗？29. 不爱去吃中餐的原因之一是给人的社交压力太大。餐厅指南：年轻人常去吃烤鱼或者快时尚餐厅，正个八经的中餐厅反而很少光顾的原因有一点就是让年轻人觉得有拘束感，所以餐厅可以从消减年轻人这一心态方面入手——装修、环境、服务，都可以改变一下，迎合年轻人。30. 不爱喝酒，最主要的原因是它们并不好喝。餐厅指南：年轻消费者对于酒水的消费明显多不过饮品，餐厅可以丰富饮品种类，不过近来有很多餐饮人表示，鸡尾酒的销量还是不错的。本文为转载文章，只在于分享，不做任何商业用途。版权归原作者所有投稿、爆料：其他问题，欢迎骚扰小编（微信号：winshanggj）
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　　如今在餐厅吃饭已成为我们生活消费的一部分，但餐饮卫生状况总是令人堪忧。很多餐厅暗藏猫腻，把吃货当成冤大头。外出吃饭，我们必须知道这些真相！
　　真相一
　　滋补汤基本没营养
　　“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2―2克盐。其实，现在市面上名目繁多的汤都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底，再加入事先煮好的猪蹄、乳鸽，出锅前加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。
　　如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。
　　真相二
　　材料越复杂的菜，可能越不新鲜
　　餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。
　　所以，建议多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，最好不超过三种，那其中就很难混入不新鲜的东西了。同理又可得，全家福、海鲜煲等大杂烩的菜品往往也掩藏着小猫腻。所以也要慎重点。
　　真相三
　　清淡的菜原料更新鲜
　　很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
　　而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。
　　真相四
　　养在水族箱的海鲜不一定好
　　餐厅水族箱里的海鲜常让你觉得超新鲜。事实却是：你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。
　　不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易生病。为防止高价空运来的海鲜一命呜呼，有些商家只好在水里投药来加强抵抗力和活动力，让你觉得海鲜鲜活。
　　真相五
　　周一的菜最不新鲜
　　如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。
　　一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。
　　此外，提醒大家也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。
　　真相六
　　活鱼活虾走过场，死鱼死虾全上桌
　　点餐时拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗?其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾。
　　其实，这些活鱼活虾其实很容易辨认。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。
　　真相七
　　淋酸甜酱汁掩盖冰箱味
　　如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤；若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味。
　　酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，甚至还能引发食欲。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫真是暴殄天物啊！
　　（图文来源于网络）
　　(编辑：梨子黎)
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旅行作家 ，自由撰稿人，搜狐旅游专栏
环球旅行作家、绿色生活家
旅游名博，搜狐金牌自媒体人
中国摄影家协会会员，旅游达人据说这样的餐厅，到哪里都不缺客流…| 案例-微众圈
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据说这样的餐厅，到哪里都不缺客流…| 案例
摘自公众号：发布时间： 4:00:42
问题：怎样才能每天收到这种文章呢？答案：只需点击图片上【温州餐饮人】关注即可！| 案 例 |“现在的餐厅，除了要卖美食，还要卖各种附加值，最好要做到“三好学生”：好吃好看好玩。 消费者对餐饮业提出了更高的需求，餐饮品牌主是顺势而为还是坚守产品主义，一切都要以消费者为本... 餐厅的生意好不好主要看四点：客流量，进店率，体验率与回头率。但是在如今的餐饮业大混战中，如果你的餐厅没有一两个让消费者眼前一亮的点，也很难让顾客认得你，更别说客流量与回头率了。 因此，对于现在的餐厅而言，除了要卖美食，还卖起了各种附加值，例如“好到变态”的服务、可以发朋友圈装逼的环境、狂拽酷炫的高科技、名人IP、全国首家xx主题等。
今天，为大家介绍一些创新又带点“奇葩”的餐厅，看看它们为何能够越“怪”越红。 越限制越想来？why？！ 一直以来，人都有逆反心理。你越不让他做他偏要做，你越不让他来，他偏想来。因此很多餐厅都利用这种心理，以逆向思维创造出吸引客人的招数。都说“顾客就是上帝”，但你们却不知道有时候“顾客也喜欢被虐”...1、“太二”酸菜鱼 越骂越多人 “太二”酸菜鱼，店如其名，很二。设立任性的“赶客”条款、自认“酸菜比鱼好吃”、放客人鸽子只因要全家旅游一天...然而，从开业以来，虽然天天被骂却天天排队。 狠招一：“赶客”条款，让你体验更好 在“太二”酸菜鱼，有“五不接待”，即：1、吃饭只顾着玩手机的；2、同行超过四个人进店的；3、说我们家鱼不好吃的；5、微信红包只抢不发的；5、脾气比店长还要拽的。此五类客人，通通不接待。 不过，这“五不接待”都是有考虑的，如只接待4人以下的顾客是因为它们觉得，4人相聚从灯光、用餐到与店小二互动都能有最佳的体验，因此才有这样一条“硬性规则”。 狠招二：限制数量，让你明天请早 此外，让顾客“愤愤不满”的还有，店里每天只卖100条鱼，中午50条，晚上50条，卖完止客。 据了解，这样做也是为了保证出品品质。由于每天供应的达标好鱼数量有限，加上自家腌制的老坛酸菜每天也只够做一百条鱼的量，没有好的酸菜，就做不出好的酸菜鱼，所以，店里宁愿不营业、不接客。
说到底，这些“赶客”条款，也是为了给顾客更好的出品与体验，但是用了不一样的表达方式，打破了“顾客就是上帝”的原则，抓住了消费者的逆反心理，让消费者感受到新鲜感。但这里要注意度的把握，不然消费者真的可能一气之下不再来哦。 2、Next Restaurant 要吃饭，先买票！ 芝加哥的Next Restaurant推出了一个非常吸引人眼球的概念：吃饭要先买票！ 从2011年开业以来，大概4年的时间，这个餐厅已经接待了2万多客人，回头客还非常多，可以说是越做越火。
狠招一：买票进门，分日票、季票、年票 餐厅每年会提供四份菜单并出售座位票，所有前来用餐的客人都要像看电影一样，提前选好时间根据人数购票，到预定时间可以直接入场，并根据当天的菜单上菜。 另外，餐厅还像NBA球场一样，提供季度票，客人只要一次付费后，可以在一季度的预定时间里进入餐厅用餐。因为它们会根据不同的季节调整菜单，所以它们还推出了年票，而且年票卖得还特别好。 门票包含了用餐费和服务费，价格根据不同的座位与就餐时间段也有所不同。由于采用这种相对高价的售票模式，因此餐馆用三星级的价格提供四星级的食物与服务。 狠招二：收费提高，成本降低 Next restaurant这个创新不但能够提高收费标准，还可以大大降低餐馆成本。由于是提前预定的菜式，更便于集中采购，和供应商砍价。此外，因为不用依赖餐厅位置的人流，所以可以选址在租金便宜的地方。 狠招三：门票转让，另类宣传 还有一点值得玩味的是，网站上的门票都是可以转让，当顾客把门票转让或当礼物送给其他人的时候，能够让更多的人知道它们，也算是一种另类的宣传方式。 莫名戳中痛点与兴奋点 一个新的餐厅出来，要消费者看到你，除了品质，还必须要有一个吸引眼球的点，而这个点可以是让人莫名躺枪的痛点，也可以是无法发拒绝的兴奋点。但这个点必须是主流需求，顾客公认并认同的，不然一切都是白搭。
1、韩国单身狗餐厅 一不小心还能脱单 狠招一：戳中单身人士“痛点” 一 直以来，很多人都不喜欢独自一人走进餐厅吃饭，因为餐厅里不是成双成对的情侣，就是成群结伴相约用餐的家人朋友...韩国的一家餐厅，恰恰利用顾客的这种心理，专门设计了一家只能是单身人士才可以进去用餐的餐厅，让这个戳中大多数单身人士“痛点”的餐厅也在一时间火了一把。 狠招二：现场相亲，吃个饭还可以脱单 但是，如果你以为只有这样就too young too simple了。在里面除了能够享受一人的美食时间之外，餐厅内还设置了“现场相亲”功能，为两个陌生的单身狗制造一次简单粗暴的浪漫邂逅，当然，你可以选择 yes / no。 要知道现在单身狗的数量不断地增加，“单身经济”也越来越强劲。如此直戳痛点与兴奋点的餐厅，让人怎么能忍得住不去体验一下呢？！ 2、英国首家裸体餐厅 上万人翘首以待 据英国《每日邮报》报道，英国餐饮集团“棒棒糖”今年夏天将在伦敦开设全英第一家裸体餐厅，让顾客体验最原始的餐饮生活。
狠招一：全裸用餐，只能眼观，不能拍照 预订了“裸露区”座位的客人在抵达餐厅后，会在更衣室里拿到一件长袍，自己的衣物则放入储物柜内。进入“裸露区”后，客人可以脱下长袍用餐。为了让每个客人投入，餐厅所有职员和服务人员都是裸体示人。当然，餐厅内是禁止拍照。目前，餐厅已经吸引了1.5万人在网站上预约就餐。餐厅每晚只能接待42位顾客。按照目前超过1.5万人的预订量，该餐厅开业的第一年完全不愁生意，将会晚晚爆满。 狠招二：不想裸体的顾客也收了 如此特别的餐厅，肯定都会引起人们的好奇心，但是不喜欢裸体又想来的顾客怎么办？这完全不用担心，因为开业3个月后，餐厅打算另外划分出一个“穿衣区”，招呼不想体验裸体用餐的顾客。 对于这一大胆的餐厅概念如此受到欢迎，创始人塞巴莱尔觉得一方面可能是市场对自然和复古的追求趋势，另一方面是为客人提供了裸露吃饭的特别体验。你们觉得是为什么呢？前所未有的就餐空间体验 感官体验是体验的第一个环节，对消费者有着巨大的影响。随着消费者需求的个性化与多元化，他们在就餐时会更注重在餐饮空间里所获得的用餐体验和精神享受。因此，为消费者创造前所未有的就餐空间，让他们带来享受与快感成为了餐厅吸客的招数之一。 1、英国黑暗餐厅 分店开到全世界 话说，在伦敦有一家画风很特别的餐厅，客人要在黑暗中用餐，而餐厅的服务员也全是盲人。现在，该餐厅在法国、美国、俄罗斯、南非等地都开设了分店。
狠招一：盲人服务，“失明”体验引共鸣 就跟其他的一些黑暗餐厅一样，整个餐厅的餐环境要一片漆黑。 就餐的过程中，客人就经历了一次短暂的“失明”体验，这样的做法引发了普通人对于盲人群体的关注。 每一组客人都会被分配一个盲人服务员，他/她会带着你走进一片黑暗之中，几乎是伸手不见五指那种黑。 狠招二：菜品限制造惊喜 餐厅的菜系很特别，只有四种选择：鱼和海鲜类、肉类、素食类、奇葩类。你就只能选种类，剩下的就交给他们去准备，所以你不到最后不会知道上来的是什么，有一种神秘和惊喜的感觉。 至于餐厅的食物很多人也给了好评，你只能靠闻和品尝，一些人甚至一直到吃完问了服务员才知道自己吃的是啥。 好几年前，黑暗餐厅曾经火遍世界各地，但新奇过后，不少餐厅相继关闭，他们是为数不多还在继续经营的黑暗餐厅…不借黑暗作噱头，聘请盲人进行餐厅经营，或许才是这家餐厅得以生存的意义。 2、“空中餐厅” 痛并快乐着的就餐体验 “空中餐厅”起源于比利时，由于就餐地可根据就餐者的需求随时移动转换。经过数年的发展，“空中餐厅”已经推广至全球40多个国家和地区。从巴黎到悉尼、迪拜、开普敦、波哥大到圣保罗。“空中餐厅”在中国也曾经出现在上海与海南。
狠招一：高逼格用餐体验 尽管就餐价格不菲、容纳人数有限，但它依然凭借独特的 “高水平”就餐体验吸引了众多吃货。想想悬挂在160英尺的高空，一边欣赏城市美景，一边品尝美食，真是痛并快乐着的体验啊。 狠招二：实名制，每次限定人数 “空中餐厅”采取实名制，每名食客按照座位一一就坐，然后由专门的工作人员负责给食客系上四点式安全带。餐桌一共有22个座椅，每个座椅可以左右180度旋转。 此外，“空中餐厅”理念还可以推广至空中婚礼、空中音乐会。今后还可推出可以观看体育赛事等影像素材的“空中影院”。狂拽炫酷黑科技是噱头? 最近，黑科技成为了餐饮界的网红，一大波黑科技入侵餐饮业，厨房机器人、传菜机器人、智能点餐、结账......黑科技的加入不仅可以提升整个用餐流程的便利性，这些所谓的高技术是餐厅吸引眼球的噱头，还是真正服务到顾客。 1、中国“四无”智能餐厅
狠招一：“四无”餐厅，安静吃饭 今年，人人湘创始人刘正和他的团队打造出了“智能餐厅”，餐厅内有“四无”（无服务员、无收银员、无采购员、无大厨），从点餐、做菜、传菜都做到全智能化。这样的四无餐厅，保证了后厨与前厅完全隔离，实现了真正的无人化，真正让顾客安安静静地吃饭。 狠招二：乘太空舱就餐，逼格略高 进入餐厅后有智能点货柜为你智能点餐。点餐完毕后走进用餐区，是舒适大气的太空舱，红、蓝、黑三色，网状、直线、弧线贯穿其中。
整个餐厅面积为200平米，是人人湘目前最大的门店，餐厅的大堂与后厨由餐厅中央的一条“人”字型传送带连接，所有餐品都将通过这条传送带由后厨送至前厅，消费者自助取餐就餐后，再由吧台下方的传送带进行餐具回收。 目前，对人人湘的未来全智能餐厅褒贬不一。餐饮业、科技行业、金融投资业、时尚生活类媒体的关注。而餐饮同行亦是议论纷纷，拍案叫绝者、鼓掌叫好者有之，也不乏哗众取宠论，烧钱游戏论的喷子。 2、3D Coffice:擅长烧咖啡的黑科技集合店 这是国内第一家真正意义上的3D主题概念的科技咖啡馆，是由著名天使投资人团队领衔投资打造的科技项目，该店面积约500O，上下二层的复式店铺，一楼提供咖啡等饮品，二楼规划有饮品区、3D技术展示区、沙龙区等。
狠招一：不会烧咖啡的科技体验店不是好餐厅虽然它是一家3D科技体验店，但除了烧脑，3DCoffice更擅长烧咖啡。其店内的提供了提供多款咖啡饮品以及茶饮、蛋糕、意面等美食。 与众多的轻食餐饮门店不同，3DCoffice在门店依托于3D打印技术，重在与消费者分享3D知识，但并不代表就忽略美食。作为一家咖啡馆，其在咖啡等出品上狠是下了一番功夫。 狠招二：各种3D打印技术任你玩 除了咖啡，店内还拥有国内目前最新的3D打印技术展示，包括3D打印的产品展示、3D全身扫描仪等，消费者可以在店内自行定制3D打印商品，可谓是3D黑科技集合店。 3DCoffice同时宣布全球首款真人实像的3D秀APP“咖咖秀“，用户通过扫描并生成自己的3D人像数据，通过云平台自动导入“咖咖秀”，可以720度实景切换，进行各种换装，玩转3D真人的娱乐平台。 但是，黑科技+餐厅有利有弊，至于是利大于弊还是弊大于利，仍需要时间与市场去考察验证，毕竟餐厅的根本还是在于品质与体验。但这种黑科技的创新对于同质化严重的餐饮市场也是一个不错的差异化选择。总 结 这些玩限制、玩科技、玩体验……的餐厅，毫无疑问让人眼前一亮，然而，并不是所有的“奇葩”都能够成功。就像前两年很火的主题餐厅，由于麻木地跟风抄袭以及忽视菜品本末倒置的经营模式，让一大部分餐厅都在昙花一现之后便消失得无影无踪。 吸引眼球的噱头与创新的营销手段固然重要，但这只能作为附加值为品牌加分，如果一味只追求噱头而忘记了成本、品质与体验，也最终被市场淘汰。 - END - 温州艾米网络科技有限公司旗下：《温州餐饮人》每天分享餐饮娱乐新鲜案例和营销思路，管理经验分享，培训知识，职场故事，我们还可以为餐饮娱乐人提供网络、管理、策划、菜品、品牌、O2O服务。免费发布招聘求职信息、信息留言，用互联网和跨界的思维创新餐饮娱乐业，餐饮娱乐BOSS和从业人员必关注的公众平台。如何联系我们：⑴ 请加微信：⑵ 商家广告投放请致电：
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