炒米糖_炒米糖的做法 - 广西小吃特产 - 香哈网 | 简介炒米糖是很有特色的广西特色小吃,炒米糖以糯米为主要材料,烹饪的做法挂霜为主,口味属于甜味.炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。历史文化炒米糖的做法历史悠久,在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。解放后的20世纪70年代至80年代，按照传统工艺制作的米花糖逐年减少。因为这种制作工艺复杂，现在有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸、臼扁米、爆米花的工艺并为一次，爆出米花体积大，粘米可代替糯米，但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。20世纪80年代后，随着商品经济的发展，每年春节前，玉林市食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺，制作大批白散、炒米糖投放市场。城中居民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。做法炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。其传统制作方法如下：1、选料。选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜。2、拌糖笼蒸。把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。3、碓臼熟米。把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。4、爆米花。先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。5、熬煮糖油，用黄糖或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。6、成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵(或铁箱)中，密封保藏。解放后的70年代至80年代，按照传统工艺制作的米花糖逐年减少。因为这种制作工艺复杂，现在有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸、臼扁米、爆米花的工艺并为一次，爆出米花体积大，粘米可代替糯米，但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。80年代后，随着商品经济的发展，每年春节前，玉林市食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺，制作大批白散、炒米糖投放市场。城中居民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。相关菜谱（） 1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<求解：为什么我做的包子吃起来那么硬？
amy0604liu
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求解：为什么我做的包子吃起来那么硬？
amy0604liu
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1、倒入一斤多的面粉2、加入一小包酵母3、倒入加有白糖的温开水4、揉啊揉，揉成光滑的面团5、放在温水里发酵（用一个脸盆装温水，冷了又添新的）6、发了两个小时以后，面团有原来两个那么大7、拿出来揉成条状，捏成一个个的8、擀面，擀成圆形的9、包肉馅、菜馅等10、上锅蒸10-15分钟为什么吃起来硬硬的，不像包子，倒有点像饺子了。唉，为什么呢？求解啊！！！哪个步骤出问题了？有人跟我说不要加白糖，也有人跟我说发酵之后还要使劲揉，甚至有人说蒸的时候要大火。是不是啊？
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包好后，放置15分钟，等包好的包子有点发起来的感觉再上锅蒸是不是好点
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蒸的时候不要放的放挤，还有蒸锅不能漏气！蒸好后放5分钟再打开锅盖。我上次蒸的，放在锅盖边上的就有两个比较硬，中间的都很好。还有要蒸20分钟的吧？
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包完继续发酵一会儿。我蒸的包子是第一次吃很好，凉后再热就有点硬了，没有刚出锅那么松软。这问题同样求解。
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面没发好？
没房没车没钞票
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包子吃起来硬的话毫无疑问的是面没发好,这个包括成型前的发面和成型后的饧面.另外如果说是鲜肉馅的包子的话蒸10-15分钟够呛能蒸熟!
lillianliu
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是没有给二次发酵的时间，面压过皮包好，一定要二次醒发20分钟，蒸15分钟就够了，不开盖，虚蒸三分钟，起锅
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经验之谈。[lillianliu]( 14:40:07)是没有给二次发酵的时间，面压过皮包好，一定要二次醒发20分钟，蒸15分钟就够了，不开盖，虚蒸三分钟，起锅
走不开的快乐
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是这样的，而且好像时间太长了吧用酵母粉发的面粉是这样容易发硬的，我做了好多次都这样，所以现在每次发好面做包子，馒头前我会用一点点碱调成碱水揉到面团里再来做，现在每次做的都很好吃不会硬，而且更加有筋道，没事可以试试看。。[璇凝]( 15:47:43)经验之谈。[lillianliu](&14:40:07)是没有给二次发酵的时间，面压过皮包好，一定要二次醒发20分钟，蒸15分钟就够了，不开盖，虚蒸三分钟，起锅
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酵母粉要用温水化开后再倒到面粉里搅拌,捏好包子后要放置十几分钟二次发,这样蒸出来的包子就松软了,还有蒸锅也不要跑气哦,关火后五到十分钟再揭锅,这是我个人这两天做包子的经验总结
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做包子馒头的面粉一定要是低筋面粉哦
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其实外面做的包子很多都会放碱，或者是面团时间久发酸，加点碱综合揉再继续包包子，家庭做法极少用到碱，偶尔放一些食用碱问题也不大，为了包子口感更好。[走不开的快乐]( 15:58:54)是这样的，而且好像时间太长了吧用酵母粉发的面粉是这样容易发硬的，我做了好多次都这样，所以现在每次发好面做包子，馒头前我会用一点点碱调成碱水揉到面团里再来做，现在每次做的都很好吃不会硬，而且更加有筋道，没事可以试试看。。[璇凝](&15:47:43)经验之谈。[lillianliu](&14:40:07)是没有给二次发酵的时间，面压过皮包好，一定要二次醒发20分钟，蒸15分钟就够了，不开盖，虚蒸三分钟，起锅
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哪里可以买到食用碱呀？
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好多超市都有！！！
解语草2010
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第一次都发到原来的两倍大了，这一步应该没问题，估计是没有第二次发酵的原因吧
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想学做炒米糖，哪里有教的吗？
发表于 前天&09:57
来自手机用户发布
想学做炒米糖，哪里有教的吗？
发表于 前天&13:16
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发表于 前天&15:26
去外面摆摊的看人家怎么做，回来自己尝试几次，要么去给人家当学徒
发表于 前天&23:50
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