哎，低筋面粉做出来的馒头怎么那么劲道啊，无语了_厨师吧_百度贴吧
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哎，低筋面粉做出来的馒头怎么那么劲道啊，无语了
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其实那馒头在提醒楼主，它不仅仅可以充当食物，还可以拿它当板砖用于防卫……
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保存至快速回贴馒头怎么做才松软有嚼劲！_每次做的都没胖里面很结实_宝宝树
馒头怎么做才松软有嚼劲！
每次做的都没胖里面很结实
看起来已经泡了啊
发好的面醒一会
温水和面，面发开就可以了，wo
里面很结实没有松软的口感
回复 &成都熊猫儿&
19:02:16发表的
看起来已经泡了啊
刚才我做的也失败了
发面太难了
拿酵母融在和面的水里，水大概不烫手。活好面后盖起来，在温暖的地方醒到面团的两倍大，大概要半小时。然后拿出来继续活一会，做成你想要的形状，放在蒸笼，再醒一会。大火烧开，在小火慢烧，蒸15分钟就好了
不要揉好就放锅里，让面醒一会
温水化酵母和面，别把面和的太硬，发酵两倍大揉好醒15分钟再蒸
放一点儿小苏打试试
我刚刚做过,我觉得挺成功,你要不试试。面粉和温水比例2:1。先把酵母放温水化开,然后加面粉拌匀再揉匀,盖上保鲜膜发酵到两倍大,再拿出来揉匀,把气排掉,没有大气孔,然后分成若干分,做成你喜欢的形状,放蒸锅里醒二十分钟,然后全程大火蒸15到20分钟,再关火,不要急着出锅,等五分钟。劲道好吃的馒头就成功了,也可以在温水里加点糖,有利于发酵
为什么我做的不白呢，有些黄
发面的时候可以放一勺糖
面和酵母的比例是多少？
回复 &一起幸福一辈子&
17:12:31发表的
我刚刚做过,我觉得挺成功,你要不试试。面粉和温水比例2:1。先把酵母放温水化开,然后加面粉拌匀再揉匀,盖上保鲜膜发酵到两倍大,再拿出来揉匀,把气排掉,没有大气孔,然后分成若干分,做成你喜欢的形状,放蒸锅里醒二十分钟,然后全程大火蒸15到20分钟,再关火,不要急着出锅,等五分钟。劲道好吃的馒头就成功了,也可以在温水里加点糖,有利于发酵
我每次都按说明书上的放,每公斤放3克酵母。
回复 &轩宝宝-07-28 15:41:56发表的
面和酵母的比例是多少？
关键是要揉得好，还有就是发酵两次
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老面馒头的做法
发布时间:03-08
责任编辑：做饭小编
本文用到的食材有:
姑妈托妈妈捎来一大团&面肥&，浓浓的发酵味道，香香的带点微酸
&面肥&又叫&老面&，是前一次做馒头时发酵好的面团，特意留下一些做下次发酵用，以此做出的馒头也就是我们常说的&老面馒头&啦～　　相较于一般馒头，老面馒头更筋道，有嚼劲，因其发酵媒介的不同，嚼起来会有特别的香气；一般用发酵粉来做馒头，馒头组织会有较多气孔，较为蓬松有弹性一些，而老面馒头则组织结构更密实，整齐，可以整层或整条揭开。
老面馒头需要用&面肥&发酵，而非发酵粉，所以发酵所需时间会较长，所以暖和＼不干燥的天儿最适合来做老面馒头啦～～～～　　
一起来做～
　１.&面肥&放干净容器里
２.用温水化开，静置１０分钟
３.用化好的面肥浆和面
４.揉成光滑的面团
　　揉好面团后，就进入&漫长&的发酵过程。。。
　　　　　　　　５.密封好，或盖上湿布，放置在温暖的地方慢发酵　　　　　　　　　　　
　没有加发酵粉，而是用上次发酵留下的面肥，用面发面，能发得好么？
　时针滴答滴答滴答，静静等待。。。。
直到面团发酵到之前的两倍大，这次用了四个多小时，天气若再暖和些，可能会少要些时间　：）
接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气啦！
６.取一小撮碱用水化开（稍浓些）
加一些，揉匀，再加一些，再揉匀。。如此反复
直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可
７.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止
８.整型，切成自己想要的大小，再饧发１０分钟
整成圆馒头也可以
９.冷水上锅，上汽后再蒸２０分钟，焖５分钟即可
刚蒸好，就迫不及待把唯一的一个圆馒头掰开，好香～　
　&&&liz的小啰嗦：
　　　　　　１.做老面馒头，发酵是个考验耐心的过程，没有发酵粉，会很耗时间
　　　　　　　一定要发酵到位，标准是发到原来的两倍大
　　　　　　　我这次做从中午做到了傍晚，第二天就下雨了，拍照差别没把我磨ｓｈｉ。。
　　　　　　２.用面肥发酵好后的面团闻起来酸酸的，加碱水的时候要分次加，加一些，揉一会，闻闻，面团的味道如果还带酸，就还得再放些；碱要充分化开无颗粒，稍浓些，免得让面团过湿
　　　　　　３.除了发酵＼给碱，揉制也同样重要，面团一定要揉到光滑，第二次要揉到切面鲜有气孔才算
　　　　　　　这样出来的馒头才会筋道，有嚼劲，表皮不塌
　　　　　　４.这次做了两种大小的馒头，分批蒸的
　　　　　　　所以，如果馒头个儿大的话，要适当延长蒸制的时间，蒸好后焖一些，防回缩
　　　　　　５.放碱水之前，可以留下一些面团，留待下次再做，用保鲜盒装好放冰箱保存即可
的其他做法
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如何蒸馒头
　　面食是不少朋友喜欢吃的，特别是成为不少朋友餐桌上不可或缺的主食之一。那么，如何蒸馒头呢?馒头对于胃口不好的朋友来说是很适合的，特别是馒头软和，在上有很好的作用。另外，馒头有很强的饱腹感，为此对于做体力活的朋友来说，也很适合吃蒸馒头。
　　蒸馒头味道香甜，而且还很有嚼劲，但是不少朋友在家中蒸馒头都感觉没有外边买的好吃，这主要是由于使用量不对，还有就是在和面的时候，也要注意时间的掌握，这对蒸馒头是否好吃都是很重要的。
　　蒸馒头的做法：
　　1.和面发面。
　　这可是面食制作的基本功，想做出各式各样的面食，和面发面的步骤一定要把握好。
　　使用30度左右的温水，按使用说明比例加入温水中。加入少量白糖和，与温水一并揉均，揉好的面的软硬，以每个人喜欢吃的馒头的软硬决定。揉好的面软一点呢，则蒸出来的馒头松软，面硬一点则蒸出来的馒头比较有劲道。
　　白糖与牛奶是否加入，请各位根据自己的喜欢决定，不过按Anna的经验来看，加入少量的白糖和牛奶做出来的馒头，确实非常好吃，当然前提是仅加少量适量，不影响馒头的原味。
　　2.再来看发面。
　　面团表面揉的光光滑滑以后，就可以开始发面了。将面团盛入大盆当中，加一个盖子在上面，然后放到比较温暖的地方发酵了。发酵面粉要根据室温定时间，冬天要比大夏天所需时间长，一般面团发到原来的两倍大小即可，一定要让面团发的胖胖的!
　　3.等面发好以后，就要上面板，揉面，将发好的面揪成若干个小面团，大小根据自己家的蒸锅而定。每个面团需用力均匀地揉1~2分钟。
　　3.揉好的馒头还需要再醒20~30分钟后，这是重点，不过在醒馒头时，要用稍湿一些的纱布盖上或用盆罩上，或者直接先放到锅里加盖，这样可以防止做好的馒头表面干裂。
　　4.将醒好的馒头放入锅内，锅内加凉水(一定要是凉水)开始蒸馒头吧!一般锅开后还需25分钟左右。
　　蒸馒头看似很简单，是把面和水活在一起就可以了。但是在发面和揉法上都是有很多讲究的。在如何蒸馒头里就告诉大家了，蒸馒头是否好吃主要就是看发面好坏了，为此在发面上大家要多下工夫。另外提醒大家，馒头容易给人饱腹感，为此不宜多吃，特别是在晚上的时候，适当吃一些即可。
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微信扫一扫面点之王“馒头”新花样 教你做简单又好吃的馍馍
来源：搜狐美食
馒头，一种北方人喜爱的主食。它和面条一样的重要。它有松软但是劲道的口感，有浓浓的麦香和属于发酵食品特殊的甜味。这样一种主食，在心灵手巧的劳动人民手中，能做出千百种样式。不过，不管样子怎么样变化，不变的是它在每天的饮食生活中占据的重要角色。
作为北方人，很少有不爱吃馒头的。尤其很多北方婆婆对媳妇的要求也是要能做出洁白，暄软的馒头。馒头在餐桌上的重要性，就如同一名父亲在家中的重要性。他是提供一天热量的主要来源，是搭配其他菜肴的基础味道。
它可以单独食用。静静的品味它，麦香和特殊的香甜味儿会充满口腔，让人幸福。搭配简单的咸菜，也是很好的早晨，或者是红烧肉或者炖带鱼，不论是熬白菜还是葱烧海参。馒头君百搭，而且丰俭由人。没有其他味道，它就是味道的基础。有了味道丰富的菜肴，它又是衬托菜肴美味的基石。
所以这个周末，和小编一起来学做好吃又简单的花样馒头吧!用福禄寿喜的花样馒头，把祝福和好胃口送给大家。
材料：面粉500g，糖3g，酵母3g，冷水220g，盐1.5g，食用碱2.5g
1、面粉过筛加入盐混合均匀，糖，酵母混合到冷水里搅拌均匀。
2、把面粉和加入糖与酵母的水倒入大盆中，用手揉成面团。揉到面团变得光滑就可以啦。
3、给面团盖上盖子或者湿布，放在室温发酵1个小时。
4、发酵好的面团放到案板上，加上手粉防止面团黏在案板上，然后取食用碱面散在案板上，再次用手揉匀面团，把案板上的碱面全部揉到面团内。
5、闻闻面团能闻到淡淡的碱味儿，而且面团&没有了发酵的酸味，就把面团整理成长条，&面条&的粗细。
6、根据模具的大小，把揉好的面分割成35g一个的面剂子。
7、把面剂子揉成圆团，醒发15分钟，然后按入模具，再倒扣出来。
8、做好形状的馒头，盖上湿布，室温醒发15分钟，然后放入蒸笼，上火蒸。
9、大火上汽后，蒸15分钟，然后关火，盖好盖子焖15分钟，再打开盖子馒头就不会&缩水&啦!
原标题：面食之王“馒头”新花样 福禄寿喜馍馍
编辑：王垚
万家美食频道官方公众号微信号：合肥生活圈儿
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