吃鱼鳔，你们都怎么吃？_吃香油炸鱼鳔_宝宝树
吃鱼鳔，你们都怎么吃？
吃香油炸鱼鳔
还可以这样吃吗
炖，加红枣枸杞
这样太腻了
和鸡一起炖汤
宝妈青岛哪里的，我也是青岛的，不是应该三个月以后吃吗，宝妈怎么那么早就吃了
大花胶我也是炖的，还美肤～ 这个是鳘鱼鱼鳔好小啊～ 姨妈跟我妈咪说要用香油炸这吃
回复 &傻吖吖123&
17:56:33发表的
这样太腻了
和鸡一起炖汤
我市南的，你呢？我也不知道怎么吃啊，姨妈给我妈说的，香油炸这吃。我买的花胶原来都煲汤用的…
回复 &邱小小琪&
17:57:11发表的
宝妈青岛哪里的，我也是青岛的，不是应该三个月以后吃吗，宝妈怎么那么早就吃了
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&& &&& 海宫堂丨干货泡发鱼肚(鱼膘)及其泡发方法
　　鱼肚，并非是鱼胃，而是鱼的鳔所以又称鱼肚为鱼鳔。鳔是鱼体中能使鱼在水中沉浮的器官，石首鱼科及海鳗等的鳔都比较发达，而不少鱼类的鳔则已退化。鱼肚的种类很多，其中鳖鱼肚、黄唇鱼肚、大黄鱼肚和鳗鱼肚等，都属珍贵佳品。鱼肚味道鲜美营养价值很高，主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克.鱼肚(鱼膘)的种类:主要有：鳗鱼肚、鳘鱼肚、黄唇鱼肚、鲴鱼肚、杂鱼肚等。鳘鱼肚：也称鱼肚、毛常鱼肚、广肚，是用鮸鱼的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄或浅红色、肉厚、形态完整、有光泽、半透明、有鼓状皱纹的质量最好。产于南方浙江、广东一带，北方烟台沿海亦有。黄鱼肚：也称小鱼肚、花胶、鱼胶，是用黄鱼的鳔加工成的鱼肚，以片厚实、色泽洁白或淡黄色、半透明、无油污和血丝的质量最好。因黄鱼的采捕为春秋两季，其生产的鱼肚又分为“大水肚”、“秋水肚”，“秋水肚”也叫“冷水肚”，是用秋季采捕的黄鱼鱼鳔加工而成，质量最好。“大水肚”也叫“热水肚”，是春末夏初时节采捕的黄鱼鳔加工而成的，质量较“秋水肚”差一些。其产地在烟台、威海、辽东湾等地。南方以舟山等地为多。黄唇鱼肚：也称皇鱼肚，是用黄唇鱼的鳔加工而成的鱼肚，以色泽金黄、有光泽、有鼓状波纹的质量最好。此鱼肚是鱼肚中质量最好的一种。主要产于东南沿海地区。由于黄唇鱼少见，所以其鱼肚就很少，在过去曾被列为贡品，被称为“皇鱼肚”。鳗鱼肚：又叫鳝鱼肚，是用海鳗的鳔加工成的鱼肚。以色泽淡黄、有光泽、无油脂的质量为最好。产于浙江及南部沿海。鮰鱼肚：是用鮰鱼的鳔加工成的鱼肚。以色白肉厚质量最好。鮰鱼肚在新鲜时，肉质肥厚，鲜嫩无比，最适合焖吃，故又称“肥鱼肚”，产于长江沿岸、湖南、湖北等地。杂鱼肚：这里是指其它鱼肚，如：鮟鱇鱼肚、狮头鱼肚。总之在鱼肚质量辨别时要根据其形态是否完整，波纹是否清晰、干度纯、没有油脂、无杂质、色泽白或淡黄色，没有变黑为好。鱼肚（鱼鳔）的药用价值：　　鱼肚(鱼鳔)不仅是餐桌上的佳肴，而且对人体有相当的滋补和药用价值，有补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌等功能。　　鱼肚所含的蛋白质是胶质蛋白，其含量在80%以上，脂肪为0.2%，属于低脂肪，高蛋白的食品。中医认为“其味甘、性平，可以补肾益精、润肺健脾、止血消肿”。用干鱼肚加水、白糖炖服可用于解毒、消炎、补胃而作为滋补食品。鱼肚（鱼鳔）的涨发:　在食用前,必须提前涨发.鱼肚（鱼鳔）的涨发常用的主要有三种：油发、水发、蒸发。质厚的鱼肚三种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。1、油发：黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先将鱼肚用热水洗净，控干水,下温油锅中炸.油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透.炸好后将其捞出控净油；迅速用温碱水洗净油腻，再用温水洗净，用冷水浸泡一天即可食用，一般500克干肚能发3000克左右。2、水发：将鱼肚放入冷水中泡几小时至回软，洗刷干净,然后放入锅中，加冷水,慢火烧开，微火煮3-4小时，捞出用温水洗一遍，换水再煮至发透，无粘性时再用冷水漂净即可食用，一般500克发2500克左右。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。3、蒸发：先用热水将鱼肚洗净泡软，放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸5-6小时，取出用温水冲洗几次至无粘性时用冷水浸泡，一般500克干肚能涨发2000克左右。鱼肚（鱼鳔）加工中的注意问题：1、如果鱼肚的颜色发黑或有黑斑杂色时，说明鱼肚已变质不能食用。2、鱼肚在水发或蒸发时，水要加足，发后必须先用温水洗好至无粘性时用冷水浸泡或用凉的清汤浸泡，以增加鱼肚的滋味。3、鱼肚在制作菜肴时，最好淋鸡油，以增进菜肴的感官效应。
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