东莞：中式快餐连锁孵化器之城
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&&&&&&&& 以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐呈风靡之势席卷中国大地，甚至对中国的饮食习惯都产生了不可忽视的影响。标准化经营是洋快餐最大的优势，而中餐因口味取决于厨师水平而一度受制于&标准化&，直至上世纪八九十年代，借鉴西式快餐经营模式的中式快餐终于开始冒头，短短二十年间改变了中式快餐默默无闻的状况。东莞，被誉为中式快餐连锁孵化器之城，&&这些品牌，都已经成为广东乃至全国著名的连锁餐饮企业。这些品牌，也是本土中式快餐不断壮大的主力军。
立足本土的中式快餐
&&&&&&&& 米饭是中国人的
&&&&&&&&&& 1987年11月，肯德基进入北京，现代快餐真是进入中国，1989年12月，上海&荣华鸡&的亮相标志着中式快餐正式出现。东莞本土中式快餐开始于1997年，当时还为更名为&真功夫&的&双种子&自主研发电脑程控蒸汽柜，率先攻克中餐&标准化&难题，探索出中式快餐发展的新道路，实现了整个中餐业&工业化生产&、&无需厨师&、&千分快餐一个品质&的夙愿。将电脑程控蒸汽柜运用与快餐后，不再需要专门的厨师来烹饪，&员工只需培训45分钟就可操作&，按照操作规程执行，就能保证产品的品质及口感。
&&&&&&&&& 鲜明的营养蒸品定位，标准化生产技术上的突破，让真功夫找到了打造中式快餐连锁品牌的路径与方法。在标准化难题得到破解之后，&双种子&有了一个比较坚实的基础，开始在广州、深圳等华南中心城市扩张，短短几年时间，到2003年，餐厅数量便达到了50家。
&&&&&&&&& 东莞本地成长的品牌各有所长，&真功夫&的蒸饭，&鹤留山&则致力于打造&专营果汁、甜品第一家&连锁餐饮，&蒙自源&则已成为中国米线第一品牌，&添添聚源味&则独创中西合璧美食&蒸品果汁扒房& ，&秦关面道&则是主营面食。
&&&&&&&&& 南米北面，这是中国地域形成的饮食习惯，&秦关面道&能在东莞立足并在十余年内取得如此规模，还在于&立足本土&。广东饮食清淡，&真功夫&的蒸饭契合这一点，但作为南方城市的东莞，面食的成功则不容易。秦关面道的前身为&陕西面馆&，最初的顾客群体为生活在东莞的北方人，不过秦关面道为扩大市场而努力适应东莞人的习惯，多次调整口味，如凉菜不加醋面条更细更薄减少分量等，这些改变让秦关面道在东莞不单留住了老顾客，也赢得了本地人的喜爱。立足本土的做法让&秦关面道&获得了长远发展的顾客基础。
&&&&&&&& 在经营食品方面，东莞连锁餐饮企业与肯德基、麦当劳有明显的中西之分，但是不难看到，在这些本土中式快餐连锁店的身上有明显模仿借鉴西式快餐的地方。比较真功夫与麦当劳就可发现：一样色调明快的装潢，一样的点餐收银合一的柜台，一样的广告牌式菜单，不同的是，麦当劳黄色的&M&及和蔼可亲的&麦当劳叔叔&，真功夫则是一个拉开架势随时准备搏击的功夫者形象。
&&&&&&&& 东莞中式快餐的发展在形式上是仿西式，却又并未拘泥于西式，而是立足本土饮食特色，借鉴西式快餐高效简洁的经营之道，才有今天东莞中式快餐连锁的繁荣。
各施神通分食市场蛋糕
&&&&&&&&&& 2001年以后，中国快餐业进入了成长期，市场已经基本形成，这个时期，市场份额、销售额等逐年递增，影响行业发展的问题基本得到解决，技术逐渐定型，竞争形势明朗，连锁化、集团化的趋势明显。这个时间段的东莞中式快餐连锁也正经受考验。
&&&&&&&& 前身为&陕西面馆&的&秦关面道&是2001年从一个名不见经传的小店白手起家渐渐成长起来，2008年开张了第一家分店，2009年第二家分店开张，当年三家店创下880多万元的营业额，但是令人意想不到的是，&陕西面馆&突然摒弃已经在广大消费者中建立起的良好口碑而改名&秦关面道&。
&&&&&&&& 这很容易让人想起2004年由&双种子&改名的&真功夫&。在破解标准化的难题之后，&双种子&狂飙猛进，扩张至广州、深圳等中心城市，可是在进入一线城市后，同样的产品和管理，更加密集的人流量，市场的反映却非常平淡。细究问题所在，症结被确定为品牌不够响亮。
&&&&&&&& &双种子&和&陕西面馆&有一个共通的特点：朴实、亲民。然而，作为一个定位向城市消费者提供时尚便捷且具有生活品味的就餐场所，这类名字确实显得不够有特点。&双种子&创建者蔡达标认为&一个品牌要想取得成功，必须具有非常的感召力，必须引起消费者的共鸣&。于是&双种子&改名&真功夫&，&陕西面馆&改名&秦关面道&，确定品牌发展规划。
&&&&&&&&&& 打造品牌是中式快餐在模仿和摸索之中为抢占市场而作的尝试，不过东莞中式快餐连锁所做的努力并不止于此。相较于真功夫，秦关面道属于后来者，在经历真功夫在东莞跑马圈地的大发展时代之后，面食类中式快餐蕴藏着巨大商机。就在秦关面道注册连锁公司后不久，国内面食餐饮连锁老大的面点王开始大肆在东莞扩张市场，仅2010年，面点王就在东莞开店5家，其策略模式几乎复制麦当劳、肯德基等洋快餐的扩张方式，背靠沃尔玛、家乐福等大型零售商场，并与实力极强的商业地产商深度合作，抢占最佳网点进行扩张。
&&&&&&&&& 面对竞争，秦关面道仍旧是学习&前辈&真功夫的解决之道&&引入风投。2007年，真功夫引入内资的联动投资和外资的今日资本两家风投，共获得资金3亿元，而秦关面道在获得资金投入的同时，还在管理上引入了7名新股东。有意思的是，这7位股东无一例外全部来自于面点王的管理层，新股东的加入，解决了秦关面道扩张的部分资金问题，也借助他们在面点王的管理或技术经验，为秦关面道由&夫妻店&向正规连锁餐饮企业的转变提供了经验，而且为之后的运营提供了更为重要的保障。
&&&&&&&& 东莞几家餐饮连锁经营各有不同，不过几乎都以营养、美味、健康为追求目标，并在发展过程中不断修正产品的种类以及口味。在开业之初，真功夫受西式快餐的影响而推出一些类似洋快餐的炸鸡腿、薯条、可乐等，虽然营业额还不错，但是却并不符合真功夫&营养美味&的属性，进入21世纪之后，真功夫毅然舍弃油炸食品，创造出中式休闲食品，强化了其&中式的、蒸的、营养&的品牌定位。
中式快餐的困境
&&&&&&& 中国快餐也在经历了20多年的发展，已经进入一个相对稳定和成熟的时期，中国快餐业的黄金时期已经到来。快餐从产生之日起，其在社会生活中的作用一直在不断发生变化，现在白领阶层已经习惯中式快餐所提供的方便、快捷且健康的饮食，中式快餐在人们生活中占据着越来越重要的位置。
&&&&&&& 虽是如此，但中式快餐在目前看来，仍然存在发展瓶颈。如真功夫，如真功夫公司，目前旗下所有单品种类总共有44种，但除去小食和饮料等类别，真正的主食饭类产品只有十余种，此外，由于真功夫的烹饪方式皆以&蒸&为代表，因此在口味上均偏清淡。在华南起家的真功夫目前已将发展触角伸至华中、华北地区，跨区域的发规模发展令其必须面对原材料难统一、区域口味需求多变等问题，因此必须将&博大精深&的中华饮食文化浓缩成相对单一的十余款蒸饭。
&&&&&&& 通过局限菜式多样化来保证在扩张过程中口味统一并非一个明智的选择。中国在饮食方面的区域差别极大，容易出现在本地受欢迎而在新登陆地却遭受冷遇的情况。相反，目前华南市场也有一些产品较为丰富的中式快餐，如面点王和秦关面道、添添聚源味等，这些品牌发展规模远不及全国发展的真功夫，但餐单品项以及口味上都选择丰富。不过，这些在本地市场遍地开花的中式快餐在增速及跨区域发展上又明显表现出弱势状态。
&&&&&&& 另外，在店面扩张上，中式快餐连锁也存在着风险。单店的开店成本在50万元到100万元之间，随着连锁规模的扩大，后勤配送基地的投入力度也要随着增大，这些扩张成本对于大部分的餐饮连锁来说是非常大的资金压力。
模仿是东莞中式快餐连锁取得成功的基础，单纯的模仿能够在短时间内容盈利和管理模式变得顺利，但是如果没有独特的商业模式，那么想要取得更好的发展无疑要打上一个问号。连锁餐饮巨头麦当劳、肯德基一直被模仿，从未被超越，这值得中式快餐连锁继续借鉴和学习。
源自东莞的中式快餐品牌
真功夫前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于东莞的&168&蒸品店，1997年改名为&双种子&，2004年改名为&真功夫&，现开店面400多家。真功夫将传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸。以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食&营养&优势，塑造&营养&为品牌核心价值。真功夫在1997年研发出&真功夫电脑程控蒸汽柜&，提出&中餐要实现标准化，关键不在流程，而在设备&。同时也是中国乃至全球第一个攻克了
东莞市鹤留山餐饮连锁企业创立于1994年，是以经营中西快餐及鲜果汁系列为主要特色的餐饮连锁企业。现己成功打造&专营果汁、甜品第一家&的知名品牌。鹤留山倡导&健康饮食&，注重新鲜与健康。鹤留山在不断向专业化、规范化、制度化发展的过程中，管理及服务水平逐步完善，现己在东莞市城区及常平、厚街、寮步镇区共开设20间连锁分店。
秦关面道是从2001年南城篁村工业区一个陕西凉皮小摊成长起来。2003年，卖凉皮的杨小妹盘下一家&陕西面馆&，凭借纯正陕西口味而在篁村立足，之后为适应南方人口味而改变面馆味道，2008年开设第一家分店，2009年改名&秦关面道&，吸纳股东并注册&秦关面道餐饮连锁有限公司&，目前有9家直营分店。
东莞市蒙自源饮食有限公司，日成立于广东东莞，在中国大陆60个城市拥有超过200家分店。现已成为中国米线第一品牌。蒙自源为具有两百多年传统文化的过桥米线注入了国际与时尚的元素，领跑了具有民族特色的中式快餐新潮流。公司拥有自主的生产基地、物流配送中心、总部集团公司、华南、华东、华中、西南分公司，现拥有员工5000多人。
添添聚源味
&添添聚源味&创立于日，是一家独创中西合璧美食的&蒸品果汁扒房&餐饮连锁企业。秉承&新鲜、健康&的经营理念，荟萃西餐口味之精华，结合中餐健康、营养的饮食养生理念，以&蒸品中餐、各式扒类&为主，配上可口特色小食、诱人时菜、独制新鲜果汁、冷热佳饮、文治宾治等等，其创新的饮食文化迅速成为本土业界中西式快餐的领头军。公司现已拥有五十多家分店，遍布东莞各镇区、广州、深圳等珠三角其它地区。
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东莞话RAP出《莞城仔》栏目：视觉发布日期：浏览次数:8171
【东莞话RAP出《莞城仔》】由三位莞工学子（&&）用说唱的方式“记录”心中最深刻的莞城印象，是一首从内到外都充满莞味的原创说唱歌曲！各位童鞋不妨来听听和支持一下吧！歌词写得非常不错哦！
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在我们现在的餐饮行业中也是能够很好的满足各个不同环境中的实际需求，并且在各种应用中能够得到更好的满足。在产品性能和质量上都得到了大幅度的提升。在使用产品的时候不需要煤气，所以就不会产生明火。包括石头和鱼以及等等都是可以很满足应用，在整个的营养程度上也是能够得到最好的满足与应用，并且在生活中很方便。蒸汽养生火锅符合现在年轻人的审美。可以通过漏电断路器来及时的切断电源，从而确保人身安全。当缺水的时候。可以很方便的观察到。所以在我们的日常生活中也是很受广大用户的欢迎。建议用户可以根据是实际情况选择合适的锅具容量。操作起来灵活且方便，还可以将其设置成自动或者是手动模式。在设计上也是能够得到很好的发挥，应用更有便利性。
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