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Beta All Rights Reserved. 蜀ICP备号-1你的好友#六月黄#大闸蟹已上线！_鲜进家庭-爱微帮
&& &&& 你的好友【六月黄】大闸蟹已上线！
时至八月末，杭州终于走过了它的温度最高值，进入了最舒适的气候。这个时候，六月黄也终于上市了，时鲜货的鲜嫩勾得我们经过酷暑考验而食欲不振的胃得以重生。这一期，小鲜给鲜粉们介绍一下时鲜美味“六月黄”！什么是六月黄所谓“六月黄”，就是刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，往年每到阴历6月，也就是公历7、8月才上市。↑鲜进家庭六月黄特别出演外壳脆内壳软肉质丰满六月黄中的“黄”说的是蟹体内蟹膏饱满、颜色金黄。与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，六月黄的肚子里充满流脂型膏黄，带着一股“轻佻又绵软的鲜味”。如何挑选挑选六月黄主要注意三个方面：蟹脚毛六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。蟹身和蟹肚蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。蟹壳和蟹爪黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。六月黄吃法除了清蒸、香辣等普通做法，还有哪些做法让六月黄的鲜味更加饱满绵长？
龙骨蟹——鲜货们的锅中相会打破了常规红焖、香辣的烹饪方法，采用骨髓丰富的新鲜筒骨熬制，六月黄拉过油后浸入筒骨浓汤中烹煮，筒骨的香和蟹的鲜美完美融合，以江南老底子的文火技法炖至香浓。筒骨汤富含胶质和钙质，湖蟹肉质鲜嫩肥美，汤头浓郁，鲜味十足，吃出海的味道。小鲜点评：这道龙骨蟹选用的是当天采购的新鲜大筒骨，确保食材新鲜，骨髓爽滑可口。吝啬食材的厨房不是好厨房，鲜进家庭每份菜肴选用的筒骨都与手掌一般大，足够鲜粉们大饱口福↓↓↓相比普通湖蟹，六月黄更加个头饱满、肉厚鲜嫩、膏满黄肥。↑↑↑鲜活六月黄，生龙活虎得只能放在大盆里才不会逃掉↑↑↑流脂型蟹黄，色泽鲜嫩，灯光下仿佛闪闪发光为了让鲜粉们流口水放心，小鲜贴心地到中央厨房拍了龙骨蟹制作过程分享给你们，拿好不谢！鲜蟹拉油，离美味近一步啦↓↓↓大火翻炒，蟹香随之慢慢散开，小鲜口水开始酝酿↓↓↓筒骨入锅，龙骨蟹的特殊风味逐渐形成了↓↓↓出锅出锅↓↓↓成品出炉，蟹黄透亮，蟹膏饱满筒骨和大闸蟹中的“小鲜肉”——蟹膏饱满的六月黄在锅中相会，谱出了一段不一样的风味与鲜甜。看起来就特别美味有没有↓↓↓话不多说，小鲜我先吃为敬了&(?&?&?)
醉红蟹——醉蟹也有熟食风韵杭州大多数吃货都还没吃过熟醉蟹吧？经过数次深入虎穴，我们终于拿到了最最最古老正宗的醉熟蟹的秘方！只能告诉大家是来自知名大厨的真传，多年的传统古法，十几种中药入料，只是闻着就已经让人垂涎不止，实在是进补的不二之选！小鲜点评：不同于以往酒醉生蟹的做法，醉红蟹是以熟蟹入酒。上品六月黄，急火蒸熟后先以陈年花雕酒腌制，后辅以丰富香料调味，最大程度保留蟹肉鲜味的同时，深度醉制8小时以上，酒香入味。打开蟹盖，挑出肥腴的蟹膏，入口鲜甜，不带一丝腥气；蟹黄金黄，饱满浓稠，蟹肉则凝成白玉般的丝柳，既不失大闸蟹本身的鲜香，又有着陈年花雕的醇香。掰下蟹腿，先吮干外层的卤汁，再剥出腿肉细品，满口留香，正宗鲜进style~螃蟹要腌制八小时以上，确保花雕的醇厚的滋味渗满蟹身。掀开保鲜膜的一瞬间，酒香四溢↑↑↑熟蟹入酒，即保留了醉蟹的清爽口感，又较生蟹更易入口，对于不太敢吃生蟹的小鲜来说真是一大福音↓↓↓已经尝过鲜的小鲜表示，醉红蟹不仅适合作为正餐中的菜肴，还适合作为闲暇时的小食食用！一个扎扎实实的葛优瘫，嘴里吮着醉蟹汤汁，仿佛看到了人生的终极~~龙骨蟹与醉红蟹都将在G20后正式于鲜进家庭平台上线，大家吃六月黄的心是不是蠢！蠢！欲！动！想吃六月黄，G20后到鲜进家庭微信公众号尝鲜！
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