30多度的气温，葡萄酒二次发酵几天完成，二次发酵期间过滤几次，求解答，谢谢_百度知道葡萄酒二次发酵需要放多少酵母12斤_百度知道| 贴子数：
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&& 二次发酵和澄清问题
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* 贴子主题：二次发酵和澄清问题(您是本帖的第 3441个阅读者)
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该问题悬赏 40分 征集答案
我的葡萄酒进行二次发酵。第五天了，三个玻璃瓶，其一仍然有气泡上升。二，不明显。三，没有气泡了。。是怎么回事，没有气泡的会坏掉吗？没有气泡了才五天能澄清了吗？我有皂土可以用吗？请带上步骤，谢谢了。比如;可以换瓶子，澄清几天，再分小瓶密封。。。。
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时间： 23:07
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你的酒可能酒泥最多的那瓶冒气多，酒泥最少的那瓶冒气少。原因是酒泥中酵母含量高，另外酒泥中有未发酵彻底的果泥，所以发酵会持续。估计你是用鲜食葡萄酿制的，建议待没有气泡一周左右，可以倒一次桶，去掉酒泥后添加蛋清（皂土尽量不要用），充分搅拌。如有条件，配合冷藏，沉清速度快，三到5日后，酒体会相当清亮，再倒桶可装瓶饮用。
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追问，一周后引出酒密封放冰箱里冷藏一个月再拿出来如果清澈的话就不用蛋清了。这法可以吗？ 蛋清听说失败几率很大。有的加了蛋清反而更浑浊了。。所以才买了皂土~！
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下胶处理可用可不用，用的话是为了加速沉淀。蛋清使用怎么会失败呢？失败主要原因是方法不当。蛋清的使用要避免直接将蛋清滴入酒液，老曹有一个招，稀释后用针管反复抽取后兑入酒液，再搅拌均匀。
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时间： 11:25
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有卖蛋清粉的，用起来方便。鸡蛋清是古老方法，不卫生不靠谱。--------------------------------------------------------------------------------北京815葡萄酒公社博客 .cn/815wine
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时间： 16:55
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对于澄清，我也用过蛋清，也用过藻土，都失败了，可能是没有掌握要领，后来感觉要是不很会技巧又不想把酒糟蹋了的话，还是选择静置澄清法吧，用大桶装满，别移动，过段时间倒桶，再静置，再倒桶，最多三四个回合就很清澈了。
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时间： 17:05
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[Author]夏雨冬雪[/Author] 在上面提到：[Quote]对于澄清，我也用过蛋清，也用过藻土，都失败了，可能是没有掌握要领，后来感觉要是不很会技巧又不想把酒糟蹋了的话，还是选择静置澄清法吧，用大桶装满，别移动，过段时间倒桶，再静置，再倒桶，最多三四个回合就很清澈了。 [/Quote] 它这个澄清不是说的表面意义上的澄清，它是对蛋白质的澄清。你要是酒留不到热天，可以不澄清，不是必然选项。兄弟我看你该买本书看看了，思考是对的，但要以理论为依据，不能乱猜。这个坛子里的人们很多都是猜着做酒。跟摸着石头过河是一样的。--------------------------------------------------------------------------------北京815葡萄酒公社博客 .cn/815wine
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时间： 17:11
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嘿嘿，书是买了，老是静不下心来读。[Img]/face/qqface/97.gif[/Img]
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时间： 20:54
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关于自酿葡萄酒澄清的问题有很多讨论。我个人经验这根本就不是问题。我从来是什么也没有加过。找个阴凉避光的地方静置2-3个月，倒一次桶就成了。自酿酒加东西越少越好。蛋清的，不要。皂土的，不要。加胶的不要。通通的不要。
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[Author]luoye9494[/Author] 在上面提到：[Quote]因为都是自己喝而且又不是拿出去买放的时间又不是几十年所以东西放的越少越好。如果是参加比赛或者商业用途那就另当别论了[Author]二美堂主[/Author] 在上面提到： [Quote]关于自酿葡萄酒澄清的问题有很多讨论。我个人经验这根本就不是问题。我从来是什么也没有加过。找个阴凉避光的地方静置2-3个月，倒一次桶就成了。自酿酒加东西越少越好。蛋清的，不要。皂土的，不要。加胶的不要。通通的不要。 [/Quote][/Quote] 有道理。不过一些机械性的操作，还是可以采取的。例如去皮渣倒桶后每周搅桶做法还是很符合一些原理的，除氧、除碳，让酒更丰富。
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增值业务：做冰葡萄酒放多少酵母_百度知道葡萄酒的二次发酵过程是怎样的?葡萄酒发酵过后,把杂质去掉后,装进瓶子里出现很多泡沫,快把瓶子撑爆了.
葡萄酒二次发酵,把酒液取出,利用酒中的酵母来把残糖全部转化为酒精,这个过程也可以少量的加一点白糖,使发酵可以快速进行,最后发酵彻底,不再冒泡就行了.酒液装进瓶子里出现很多泡沫,是残余酵母在作用,说明酒中还有残糖存在,酵母还没有完全衰老和死亡.瓶子别封口,直到里面不再冒泡即可封口,充满系数95%.
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