莱州沙河镇杠子头火烧
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　　莱州当地名吃“杠子头火烧”被莱州市确定为非物质文化遗产了，日前，记者前往莱州市沙河镇交通街去见识一下那里风味独特的杠子头火烧。　　“每天早晨4点多钟，我们就开始忙活了。”沙河镇交通街做杠子头火烧的张善乔、徐金梅夫妇介绍说，“每天早早起床，赶紧和面，开始了一天的忙碌。”他们告诉记者，从两人搭手干起火烧生意至今，他们做杠子头火烧已经有12年了，12年来，夫妻俩勤勤恳恳、任劳任怨，把这个火烧铺打理得井井有条，他们的杠子头火烧也是远近闻名。　　据了解，杠子头火烧，也叫硬面火烧，之所以叫做“杠子头”是有原因的。一开始，和面、揉面全靠人工。做杠子头火烧的面团要求特硬，单凭人力不成，人们就想了个法子，用杠子压。在屋里垒一个台子，一侧的山墙上挖一个洞，将粗如胳膊的枣木杠子去皮，插进墙洞里，就成了一个简易的杠杆，用来压面。另一侧则用黄泥砌一个烤炉，状如倒扣的大铁锅。将和好的面团放在枣木杠子下，两个壮劳力不住地压，压好的面团分成大小适中的面坯，放进枣木刻成的模子里。面坯倒模后，放进炉膛烤制。烤火烧用的木柴也很讲究，一般使用梨木，烤出来的火烧带有一股清香，也有用苹果木的。做好的火烧经过烤烙十分钟才可以食用，刚出炉的杠子头咬一下，咯嘣嘣的脆，嚼一口，甜滋滋的香。　　以前张善乔、徐金梅夫妇做火烧全部用人力，现在来买火烧的人越来越多了，他们就购进了几台机器。　　“和好面以后叫杠子压，压好以后再用机器挤，挤了以后用这个机器再挤棍，再做，做出来再上炉下炉，不少工序吧。我觉着这个面吧越压的遍数多越好吃，越工序多越好吃。”徐金梅一边手脚麻利的压着面一边介绍。她告诉记者，以前，他们每天做的火烧不到200个，现在每天能做到500多个，这火烧依然是供不应求。据张善乔说其实最忙要数春节期间了，来买火烧的人简直挤破了门。有不少四周邻村的顾客打听着前来预订火烧，他们除了自己家吃之外，还喜欢多备一些，把火烧作为当地的特产馈赠给外地的亲戚朋友。　　“净订出去了，这个要50(个)那个要80(个)的，零卖基本上没大有多少了。”张善乔美滋滋的表示。　　杠子头火烧因它烤烙熟透没有糊斑，夏季不易变质，冬天不太凉，吃起来脆口，嚼时有甜香味这些特点，不只受到当地人的喜爱，还远走他乡，被带到了国外。“日本也到了，英国也到了。”张善乔说：“韩国，也是咱这的人往那带的。”　　张善乔介绍，我国传统节日―清明节有吃寒食的习俗，这杠头火烧还是传统寒食的一种。　　沙河镇政府宣传干事李希君告诉记者，杠子头火烧已经成了当地一种传统美食，仅沙河镇，专业做火烧的店铺就有十五六家。去年，杠子头火烧正式被莱州市确定为非物质文化遗产。&“沙河杠子头火烧是沙河民间一项独具特色的传统工艺，色香味美，具有一定的文化内涵。但是它现在这个生产方式仍然停留在民间作坊式的、比较落后的生产方式上，有待于我们进一步挖掘它的内涵，把它做强做大，做成一定的品牌，发扬光大。”李希君表示。(莱州供稿　文武&高飞&吕禄)
（责任编辑：虞兮）
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发短信上手机人民网杠子头的介绍_百度知道【杠子头的做法】杠子头怎么做_杠子头的家常做法_下厨房
人做过这道菜
杠子头是潍坊有名的硬面食品。杠子头火烧已有好几百年的历史了。因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。
杠子头的做法 &
酵母用温水稀释，静置2分钟
添加面粉，用筷子搅拌成湿面絮
揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至一半，不完全蓬松
取出，一边揉一边添加干面粉，揉成光滑的面团
分割成等大的面剂，揉匀，擀成薄饼状
平铺进烤盘
180度上下火烤20分钟
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京公网安备59号西方全麦面包VS中国杠子头火烧--《半岛新生活》2007年07期
西方全麦面包VS中国杠子头火烧
【摘要】：如果有人说他早餐吃的是全麦面包配一杯现榨果汁,那么基本可以断定,他是个新潮且爱惜自己的人;如果有人说他经常把杠子头当作主食,那么他大约是个怀旧且牙齿勤劳、健康的人。
【关键词】：
【分类号】：TS971【正文快照】：
全麦，多么温暖的词，似乎马上能联想起阳光洗礼后散发着健康光辉的麦色皮肤全麦面包，以健康为名，几乎成为懂得生活之人的某种标志.人们可以用略带炫耀的口吻骄傲地说，我早餐只吃全麦面包，此人的生活品位和质量马上在听者心中提升了不止一个档次杠子头.名字早就因为它的
欢迎：、、)
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