烤馍变身记 ——吕梁珍味谱食品有限公司总经理张世文的创业故事_临县志愿者-爱微帮
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烤馍，原本只是吕梁山区一种古老而传统的食品，但从张世文的珍味谱生产出来的烤馍，俨然成为了“高大上”的休闲食品：包装精美、口味多样、远销全国。2015年烤馍销售收入达到了3600万元。近日，记者来到位于离石区贺家塔村的吕梁珍味谱食品有限公司，品尝着酥脆可口的烤馍，倾听总经理张世文讲述“烤馍变身记”。“煤老板”变身“馍老板”今年36岁的张世文，以前一直在煤炭行业打拼，是一名小有名气的“煤老板”。但随着国内煤炭市场形势的转变，张世文敏锐地嗅到了市场散发出的寒意，2009年果断选择了退出。离开了得心应手的煤炭行业，颇有生意头脑的张世文着手寻找新的商机。“思来想去，我觉得做食品是个好项目，民以食为天，人人都要吃饭嘛！”作为临县三交人，张世文对早已在吕梁出名的三交烤馍非常熟悉，于是打起了烤馍的“主意”。他带着三交烤馍去河北考察，但却被商家认定成了无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家的“三无”食品。他意识到，要想做大产业，必须有完备的手续。几经奔波，2010年底，张世文成立了吕梁珍味谱食品有限公司，专业从事烤馍的研制、开发、生产和销售。带着生产出的烤馍，张世文再次上门推销，但由于包装简陋、口感不好，外省客商还是不愿购买。库房里压满了货物，年底一算账，赔了30余万元。“真是没想到，从小吃到大的烤馍，让我栽了个大跟头。”首次尝试失败，张世文没有气馁，在他看来，土办法适应不了新市场，烤馍工艺不能因循守旧，而要与时俱进。2012年，张世文开始注重改进包装和口感。在包装上，以红色、橙色、绿色、紫色等亮色为主，外观漂亮，且标志规范、显著，既吸引了眼球，又能增加食欲。此外，包装分为几个等级，价格有高有低，满足了不同顾客的需求。在口感上，他特意聘请了太原食品研究院的教授搞产品研发，新出的烤馍产品在不改变原有口味的基础上变得更加酥脆，而且没有任何食品添加剂。改进后的产品一上市，就受到了顾客的欢迎。一时间，外地客商的订单不断涌入，市场越来越广阔。如今，该公司已与多家供应商建立了长期的合作关系。老工艺注入新活力市场上的烤馍品种五花八门，珍味谱起步并非最早，但却以求新求变、质量为本的优势脱颖而出。公司自成立以来，在保护、挖掘吕梁传统烘焙工艺的基础上，坚持产品创新，不断完善烤馍的制作工艺。现如今研发的食品主要有手工烤馍千层卷、烤馍平安棒、烤馍方块等系列食品，包含葱香、红枣、茴香等6种口味。规范的工艺流程、先进的技术水平、优秀的员工是生产好产品的重要条件。公司现有108名员工，其中，生产员78人，技术员8人。记者来到生产车间，工人们认真地忙碌着，蒸汽锅炉、自动和面机、自动成型机等先进设备不断运转着。经过和面、发酵、试碱、压面、上面、切馍、捏馍等程序，一个个绿色纯天然的烤馍食品最后成型。以粗粮为原料的千层卷有利于消化系统的正常运转；吉祥卷有食盐飘香的咸，后味醇正干香，有养胃功效……在张世文看来，只有不断听取顾客的意见，才能更好地促进企业发展壮大。很多顾客反映，烤馍体积有点大，咬一口后，嘴边沾有很多馍片碎沫，容易撒到衣服和地上，于是公司生产出了一口一个的小烤馍，食用极其方便；很多顾客建议生产方便儿童食用的烤馍食品，于是公司研发出了薄薄脆脆的平安棒；有的顾客希望能生产出像泡面一样既解饿又解渴的食品，现在公司又在研制一种泡馍产品，里面包含各个小包装袋，有粗粮有烤馍，兑水即可食用……“求新求变求顾客满意，是珍味谱食品有限公司不懈的追求。无论怎样改变，不变的是质量。”张世文说，食以安为先，一定要让顾客吃到放心、生态、健康的烤馍。小烤馍做成大市场通过市场化手段、工厂化生产，该公司实现了规模化经营。凭借稳定的质量、独特的口感、优良的服务，公司的销售市场不断拓展，现已销往河北、山东、河南、北京、天津、陕西、内蒙等15个省120个市，2015年共实现销售收入3600万元。从去年开始，张世文还与乐村淘、淘宝等电商合作，尝试网上销售，没想到很快就得到了消费者认可，打开了珍味谱烤馍新的销售渠道，目前线上销售额已经占到了全部销售额的30%。产品得到了消费者的认可，珍味谱食品有限公司也得到了各级政府和相关部门的肯定。2011年12月该公司取得“珍味谱”商标注册证，2013年商标被市工商局认证为“吕梁市知名商标”，2013年11月被市工商局认定为“守合同重信用企业”，2014年8月被市农业产业化领导组认定为“农业产业化市级骨干龙头企业”，2015年5月被市委“8+2”农业产业化领导组授予“8+2”农业产业化先进集体，2016年被省工商局评为“山西省著名商标”。目前，该公司投资3000余万元，在离石区信义工业园区建设了占地15亩的新厂区，延伸开发小杂粮系列产品，预计年产烤馍系列产品达5000吨。“一种再普通不过的传统小食品能做到现在的规模，我当初真的没想到。因此我认为，除了挖煤，挖掘一些本地老传统、有特色的项目也是很好的创业方向。”谈及这几年的创业感受，张世文这样告诉记者。对于未来的发展，他信心满满：“烤馍作为本地特色食品，我们要在传承传统工艺的基础上，朝着营养健康、休闲消费的方面发展，让吕梁小烤馍真正走向全国。”临县志愿者微信平台长期征集原创稿件！题材不限，图文、视频、音频、动漫均可！如果你有好的创意和线索，以及对我们平台的意见也欢迎随时与我们分享！联系我们微信：mmf22345邮箱：@qq.com
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经过铁路菜市的火车速度很慢，很远就要鸣笛示意。
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　　□本报记者岳旭强臧媛慧
　　烤馍，原本只是吕梁山区一种古老而传统的食品，但从张世文的珍味谱生产出来的烤馍，俨然成为了“高大上”的休闲食品：包装精美、口味多样、远销全国。2015年烤馍销售收入达到了3600万元。
　　近日，记者来到位于离石区贺家塔村的吕梁珍味谱食品有限公司，品尝着酥脆可口的烤馍，倾听总经理张世文讲述“烤馍变身记”。
　　“煤老板”变身“馍老板”
　　今年36岁的张世文，以前一直在煤炭行业打拼，是一名小有名气的“煤老板”。但随着国内煤炭市场形势的转变，张世文敏锐地嗅到了市场散发出的寒意，2009年果断选择了退出。
　　离开了得心应手的煤炭行业，颇有生意头脑的张世文着手寻找新的商机。“思来想去，我觉得做食品是个好项目，民以食为天，人人都要吃饭嘛!”作为临县三交人，张世文对早已在吕梁出名的三交烤馍非常熟悉，于是打起了烤馍的“主意”。他带着三交烤馍去河北考察，但却被商家认定成了无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家的“三无”食品。他意识到，要想做大产业，必须有完备的手续。几经奔波，2010年底，张世文成立了吕梁珍味谱食品有限公司，专业从事烤馍的研制、开发、生产和销售。
　　带着生产出的烤馍，张世文再次上门推销，但由于包装简陋、口感不好，外省客商还是不愿购买。库房里压满了货物，年底一算账，赔了30余万元。“真是没想到，从小吃到大的烤馍，让我栽了个大跟头。”
　　首次尝试失败，张世文没有气馁，在他看来，土办法适应不了新市场，烤馍工艺不能因循守旧，而要与时俱进。2012年，张世文开始注重改进包装和口感。在包装上，以红色、橙色、绿色、紫色等亮色为主，外观漂亮，且标志规范、显著，既吸引了眼球，又能增加食欲。此外，包装分为几个等级，价格有高有低，满足了不同顾客的需求。在口感上，他特意聘请了太原食品研究院的教授搞产品研发，新出的烤馍产品在不改变原有口味的基础上变得更加酥脆，而且没有任何食品添加剂。
　　改进后的产品一上市，就受到了顾客的欢迎。一时间，外地客商的订单不断涌入，市场越来越广阔。如今，该公司已与多家供应商建立了长期的合作关系。
　　老工艺注入新活力
　　市场上的烤馍品种五花八门，珍味谱起步并非最早，但却以求新求变、质量为本的优势脱颖而出。
　　公司自成立以来，在保护、挖掘吕梁传统烘焙工艺的基础上，坚持产品创新，不断完善烤馍的制作工艺。现如今研发的食品主要有手工烤馍千层卷、烤馍平安棒、烤馍方块等系列食品，包含葱香、红枣、茴香等6种口味。
　　规范的工艺流程、先进的技术水平、优秀的员工是生产好产品的重要条件。公司现有108名员工，其中，生产员78人，技术员8人。记者来到生产车间，工人们认真地忙碌着，蒸汽锅炉、自动和面机、自动成型机等先进设备不断运转着。经过和面、发酵、试碱、压面、上面、切馍、捏馍等程序，一个个绿色纯天然的烤馍食品最后成型。以粗粮为原料的千层卷有利于消化系统的正常运转;吉祥卷有食盐飘香的咸，后味醇正干香，有养胃功效……
　　在张世文看来，只有不断听取顾客的意见，才能更好地促进企业发展壮大。很多顾客反映，烤馍体积有点大，咬一口后，嘴边沾有很多馍片碎沫，容易撒到衣服和地上，于是公司生产出了一口一个的小烤馍，食用极其方便;很多顾客建议生产方便儿童食用的烤馍食品，于是公司研发出了薄薄脆脆的平安棒;有的顾客希望能生产出像泡面一样既解饿又解渴的食品，现在公司又在研制一种泡馍产品，里面包含各个小包装袋，有粗粮有烤馍，兑水即可食用……
　　“求新求变求顾客满意，是珍味谱食品有限公司不懈的追求。无论怎样改变，不变的是质量。”张世文说，食以安为先，一定要让顾客吃到放心、生态、健康的烤馍。
　　小烤馍做成大市场
　　通过市场化手段、工厂化生产，该公司实现了规模化经营。凭借稳定的质量、独特的口感、优良的服务，公司的销售市场不断拓展，现已销往河北、山东、河南、北京、天津、陕西、内蒙等15个省120个市，2015年共实现销售收入3600万元。
　　从去年开始，张世文还与乐村淘、淘宝等电商合作，尝试网上销售，没想到很快就得到了消费者认可，打开了珍味谱烤馍新的销售渠道，目前线上销售额已经占到了全部销售额的30%。产品得到了消费者的认可，珍味谱食品有限公司也得到了各级政府和相关部门的肯定。2011年12月该公司取得“珍味谱”商标注册证，2013年商标被市工商局认证为“吕梁市知名商标”，2013年11月被市工商局认定为“守合同重信用企业”，2014年8月被市农业产业化领导组认定为“农业产业化市级骨干龙头企业”，2015年5月被市委“8+2”农业产业化领导组授予“8+2”农业产业化先进集体，2016年被省工商局评为“山西省著名商标”。
　　目前，该公司投资3000余万元，在离石区信义工业园区建设了占地15亩的新厂区，延伸开发小杂粮系列产品，预计年产烤馍系列产品达5000吨。
　　“一种再普通不过的传统小食品能做到现在的规模，我当初真的没想到。因此我认为，除了挖煤，挖掘一些本地老传统、有特色的项目也是很好的创业方向。”谈及这几年的创业感受，张世文这样告诉记者。对于未来的发展，他信心满满：“烤馍作为本地特色食品，我们要在传承传统工艺的基础上，朝着营养健康、休闲消费的方面发展，让吕梁小烤馍真正走向全国。”
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