麻辣鸡配方及做法_百度文库
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麻辣鸡配方及做法
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Ingredients:fresh chicken a,potatoes four,mushroom,green capsicum red pepper all four,green ginger,garlic,Chinese prickly ash,capsicum frutescens var some oneThe second step,the way through the Chinese prickly ash.The third step,add chicken,Onions,ginger,garlic capsicum frutescens var.Stir a few minutes,pour soy sauce and waterStep 4,add sugar,salt,cooking wine step 5,add mushrooms,began to stew for 15 minutes.Step 6,add potatoes,continue to simmer for to potatoes cooked so far.Step 7,into green capsicum red pepper.The dyeing effect,hot depend mainly on the capsicum frutescens var.Step 8,stir slightly,can be out of the pot!Installed dish!Step 9,finally,we look at the dishes right,sugar mix tomatoes,can solution hot,or prepare beer or cold drink it
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扫描下载二维码古蔺麻辣鸡_百度知道掌勺：古蔺麻辣鸡的做法
掌勺：古蔺麻辣鸡的做法
&&&&&&& 四川省古蔺县的一种特色食品。享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根。　　这道菜先要以多种中草药熬制的香料将鸡煮熟,要求是内面鸡肉脱骨,但外表形状不变,成金黄色.在食用时,剁成小块,并拌以特制的以麻、辣为主的佐料，一般吃时都是首伴入佐料，隔一、两个小时，等味已经充分融入鸡肉时，就可以上桌食用了。这道菜尤其是以下白酒，特别是酱香型白酒（如茅台、郎酒）为最佳。　　随着时间的推移，现在古蔺麻辣鸡已经由原来的聂墩墩为源头分支出了很多流派。有以中草药味更浓的，沾着佐料吃的传统改进型麻辣鸡，也有不用中草药香料，只用清水清炖，最后以佐料拌好，码上两三个小时的，后被称作“白砍鸡”，还有在佐料中加入大量鸡汤，将鸡肉用木棒砸出鸡油，再充分浸泡而成的，后被称“棒棒鸡”。　　主料： 鸡 1200克　　调料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量　　制作方法　　1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；　　2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；　　3. 干红椒切成丝；　　4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；　　5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。&
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