怎样做松软的死面饼-美食天下
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美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编怎样做松软的死面饼。烙饼之前已讲过，，其中包括，馒头，包子，大饼。我是如何的爱发面面食，由博中那各色各样的面食可见一斑。要讲死面团，虽不是大爱，但有些，还是离不开的，比如，大饼——即，做炒饼的饼丝。肉丝炒饼是我的大爱，从小吃到大的美食。之前做的死面大饼，总是很硬，有很厚的饼皮。刚做出来，外酥内软，还可以将就吃。可一凉，就变得咬不动了。原因在哪，自己很是纳闷。天津街头有很多这样的大饼，先做现卖，几个人合作，整个过程行云流水，几分钟，一张大饼做好。天津人大多直接做主食，爱大饼胜过馒头。后来专程向我那朋友——天津媳妇，学习了这松软大饼的做法，原来，症结所在是我一直忽略的‘软面’与‘饧面’问题。先来看下做法，再详细讲注意问题。原料：（可做4张饼）面粉500g、凉水400g-450g、油少许。做法：1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（图1，2，3）（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）；2、取一块面团约1/
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你一定是个新手，不要紧，多做几次就会好的。我来指导你，我十二岁就会蒸包子了。第一，面粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。第二，不要使用发酵粉发面，它的胀发力不行，...
大家还关注馒头也可以很惊艳哦！
还记得云姐包过的五彩水饺吗，虽说一经面世就博得满堂彩（言过其实，言过其实，胆大心细脸皮厚是姐的特点，亲们懂得......），但颜色不够鲜艳始终是埋藏在云姐心底的小小遗憾！当花样馒头的帖子出现在视线中时，姐的厨艺小宇宙爆表在即——“我也要做...我也要做...我也要做...”这四个字便一直在脑海里回荡，魔障了似的——姐承认这是第一次不算成功随后要反败为胜的心理在作祟......再加上俺家先生周末归家，八天的广西饮食应该让这个典型的山东爷们无比思念北方面食，连带着双十一那日人家远在千里之外也不忘给姐的数张网购账单慷慨刷卡，如此一来，王太势必要施展拳脚折腾出点儿超水平的东西向王生献媚啦！那么接下来......
先来张全家福，馒头也可以如此鲜艳欲滴哦！
一号佳丽：玫瑰馒头～～
万变不离其宗：紫薯和南瓜是紫色和黄色的来源，首先将紫薯和南瓜蒸熟后压成泥晾凉备用。
将面粉和紫薯泥（南瓜泥同样适用）倒入面盆中，酵母用少量温水融化后倒入面粉中，盛一碗温水，边往面粉中倒边揉直至揉成光滑面团（紫薯本身含水，故请先少量添水，然后一点点加，以面团不是特别沾手为宜），然后盖上干布将其放在温暖的地方发酵。
1-2，当面团发酵至两倍大，取出面团撒上干面粉揉匀排出空气，分出五个小剂子（可以更多，颜色自选），用擀面杖擀成圆面皮（经验小总结：中间薄周边厚的面皮出来的花瓣才更饱满，切勿像擀饺子皮那样擀成中间厚周边薄），依次叠压摆放，然后用刀背在面片中间压一条印（有利于下一步骤的完成）；
3-4，从下向上卷起来，用虎口把面团中间掐细，然后用手左右旋转将其拧断，收口朝下，两朵玫瑰花就做好啦！醒几分钟后上屉，开锅后计时15分钟左右即可哦！
姐做出来的玫瑰馒头是含苞待放滴！
紫色白色黄色花瓣的随机搭配，怎么搭怎么美哦！
二号佳丽：三色馒头～～
将三种颜色的面团擀成长方形面片，依次垒在一起，白色的面片放最下面，上面依次放紫色和黄色面片，卷起来滚圆，切成小段，整形后上屉蒸15分钟左右即可。
蒸熟放倒后就是这样滴啦，看着是不是很有食欲哩！
三号佳丽：螺纹馒头～～
将白色和紫色两种颜色的面皮叠一起，卷起后切成三段；用擀面杖擀成面皮，包入一个黄球球，收口捏合朝下，三个螺纹馒头即成。
粉白相间的馒头还挺好看，有点棒棒糖的赶脚哦！
&&& 小馒头有大内涵！
小试了三款花样馒头，咬上一口，其甜丝丝的口感和卖相一样出类拔萃哦！
市面上的馒头几乎清一色的白面粉与酵母粉的制成品，千篇一律没有新意，何不换种材料来得新鲜时尚有意思哩！以此类推，别提花样水饺和花样馒头了，此法对花样面条、花样包子、花样馅饼等等都同样适用哦！当然，更适合给小盆友们吃哦！
馒头也可以很惊艳哦！今天，你惊艳了没？
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。【图文】手工刀切馒头的做法_手工刀切馒头的家常做法_手工刀切馒头怎么做好吃_做法步骤,视频_【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻-美食天下
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“白面馒头，就像是米饭，没有华丽的外表，也没有绚丽的颜色，却是那样百吃不厌，而实实在在。
家庭里手工做的馒头，从外表上来说，它或多或少都会存在一些“空气”，那是因为用手工给面团排气的时候没有办法像擀面机那样把里面的气泡彻底的去除，这也是手工揉面不可避免的一个问题。
虽然说自己做的，只要健康而美味就好，但怎样还是希望能够做到两全其美，因为漂亮的食物总是带给人更好的食欲。”
【手工刀切馒头】--- 如何让馒头的表皮更加细腻的做法步骤
1温水倒入碗中，先把白糖化开，再加入酵母静置5分钟溶解。
2面粉倒入一个较大的盆里。
3把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。
4把面团揉成粗团后，加入猪油揉成光滑细腻的三光面团。
5盖上盖子发酵至原来的2倍大小。
6发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，再次揉成光滑的面团，然后揉搓成细小的长条。（要想做出的馒头表面没有什么气泡，这一步要尽量排出面团里的气泡）
7用刀切成大小差不多的馒头胚子。（切馒头的时候不是像切菜那样慢慢切下去的，而是一刀“砍”段，动作要快而准哈。虽然我自己也无法做到切得一样大小，但这是熟能生巧的事情，多练习自然会进步的。）
8切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡。
9切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时。（或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的）
10入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸）
11蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约3分钟后再开，打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。
诗心片语：
1：面粉和水的比例一般为2：1，如果是做馒头，面团要稍微硬一点，如果是做包子，面团要稍微软一点。
2：溶解酵母的水温适宜在30到35度左右，过高会烫死酵母。如果是夏天，也可以直接用冷水。
3：想要馒头的表面没有气泡，就要在排气的时候尽量排掉里面的空气。
4：蒸馒头要用冷水，这样温度慢慢升高的同时，馒头能够均匀的受热，而慢慢膨胀，口感才够松软。
5：没有猪油也可以不加，加一点的话馒头会比较光亮。
6:关于揉面的细节，我以前整理过一篇小心得。
见日志：如何做出漂亮的包子馒头----细聊手工揉面要点：
使用的厨具：平底锅
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手机客户端发帖人是女婴父亲，刚以难民身份进入德国。
经过铁路菜市的火车速度很慢，很远就要鸣笛示意。
　　馒头or花卷，现在才知道馒头也能做出这么多的花样，简直是美爆了，外面根本就买不到这样的馒头！！吃着这么漂亮的馒头，感觉心情都很好了呢~做法也很简单哦，下面就跟着小编一起来学习吧！
　　白馒头
　　原料：面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量
　　1、面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状
　　2、用手揉直至表面光滑
　　3、揉好后盖布发酵至两倍大
　　4、将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状
　　5、切分成等份大小的面剂
　　6、将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯
　　7、将做好的馒头面坯静置15-20分钟
　　8、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可
　　牛奶黑芝麻小馒头
　　原料：牛奶两袋、面粉适量、黑芝麻粉
　　1、黑芝麻磨成粉，备用
　　2、用温热的牛奶冲开酵母粉，加入面粉，发面两小时左右
　　3、取出面团，揉匀称，挤出气泡
　　4、将面团切成两半，给其中一半面团里加入黑芝麻粉，揉匀
　　5、分别切下相同量的白面和芝麻面，用擀面杖擀成条状，两片叠放，卷起
　　6、上锅烧开水，蒸半小时左右就ok了！
　　南瓜花卷
　　原料：面粉400克、南瓜100克、酵母(干)4克、白糖70克、水适量
　　材料：A：面粉200克、白糖30克、南瓜肉100克、酵母2克、水适量B：面粉200克、白糖40克、酵母2克、水适量
　　1、提前把南瓜肉蒸熟，放凉，面粉、白糖和南瓜肉混合，加少许水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜放在温暖处发酵
　　2、另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面团，包上保鲜膜放在温暖处发酵
　　3、取出发酵好的面团，排气，排气后，擀面团，重复擀5次以上
　　4、先把白色面皮擀好铺在下面，刷点清水，然后把擀好的南瓜面皮铺在上面
　　5、从尾端慢慢卷起，把卷起的面团，切大小一样的的
　　6、铺上油纸，把切好的馒头放在蒸锅里，饧30分钟，凉水上锅，慢火煮开水，然后转大火蒸15分钟即可
　　红糖馒头
　　原料：面粉280克、水150克、酵母粉3克、红糖60克
　　1、将所有材料混合，揉成光滑面团，用湿布覆盖，松弛15分钟
　　2、将面团擀成长方形
　　3、翻面，卷成圆柱形
　　4、切成小块，放在蒸盘上，发酵40分钟
　　5、蒸锅烧开水放进馒头，大火蒸10分钟，蒸好后5分钟才打开盖子
　　黄金南瓜馒头
　　原料：南瓜1个、面粉300克、酵母(干)5克、砂糖20克、水适量
　　1、南瓜蒸熟了之后用勺子压成泥状
　　2、加入面粉和酵母，根据干湿调整水分
　　3、先发酵到两倍大之后，揉成圆球状，放到竹锅盖上面醒面
　　4、然后摆到笼屉上面，大火15分钟即可，漂亮又美味
　　浪漫玫瑰小花卷
　　原料：面粉125克、酵母(干)4克、白糖10克、玫瑰酱适量、色拉油少许
　　1、备齐所需材料
　　2、将所有材料混合，揉成光滑面团，放置温暖处发酵
　　3、面团发酵至两倍大时取出
　　4、重新排气、揉圆，松弛5分钟
　　5、从下向上卷，将6个面剂卷在一起
　　6、从中间切开，一分为二
　　7、切开的来那个部分，分别整成小玫瑰花形
　　8、蒸笼抹一层油，放入小花卷生坯，冷水上锅，大火蒸18分钟左右即可，关火后，利用余热焖3分钟左右再揭锅
　　紫薯开花馒头
　　原料：紫薯1个、面粉300克、酵母粉4克、水170克
　　1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥
　　2、拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水
　　3、将两种面团放置一边进行发酵，两种面团发至两倍大即可
　　4、将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子
　　5、取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样
　　6、包好后收口朝下，稍微揉圆整理下，用刀在上面横竖十字切两刀
　　7、放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟即可
　　蝴蝶馒头
　　原料：南瓜90克、面粉300克、酵母粉4克、水75克
　　A料黄色面团：南瓜泥90克左右、面粉150克、酵母粉2克
　　B料白色面团：水75克左右、面粉150克、酵母粉2克
　　1、南瓜去皮切块，蒸熟，压成泥状
　　2、加入A材料的其它全部材料，和成黄色面团，B材料和成白色面团；分别和好两块面团，盖保鲜膜饧15分钟
　　3、分别将两块面团擀成约0.4厘米厚度的长片
　　4、将黄色面片放在白色面片上
　　5、沿长的一边卷起，切成2-3厘米的段
　　6、两个对着放在一起，用筷子压出蝴蝶形状
　　7、放在刷过油的蒸笼上，饧30分钟，开大火，蒸15分钟左右，关火后等3-5分钟取出
　　葱油花卷
　　原料：面团300克、细香葱2根、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙
　　1、小香葱择洗干净，切碎，拌入植物油和盐调味，我还加了一点花椒粉
　　2、发好的面团揉至光滑，擀成一张长略方型的大面皮，将提前拌好的葱油均匀铺撒在面皮上
　　3、从一侧卷起来，最后的边缘压在底部，用刀切成小段，可以切的尽量小一些
　　4、用筷子在中间压出花型，两头收口捏成花卷，捏好的花卷放置20分钟再次醒发
　　5、蒸水上汽后放入花卷，蒸15分钟左右，关火后焖3分钟再开盖
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