如何切土豆丝|土豆丝的切法|切土豆丝技巧|怎么切土豆丝
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本专题主要介绍怎么切土豆丝，围绕切土豆丝，特别介绍如何切土豆丝、土豆丝的切法以及切土豆丝技巧等。[]
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酸辣土豆丝是什么菜系？酸辣土豆丝是哪里的菜？所属菜系为川菜。酸辣土豆丝是一道老百姓餐桌上最常见的家常菜，该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。醋溜土豆丝是什么菜系？醋溜土豆丝是哪里的菜？菜系：鲁菜 特色：咸酸可口，佐餐佳肴。此道菜能促进脾胃的消化功能。
土豆营养丰富，植物蛋白质和维生素的含量很高，而且土豆的热量很低，还有和胃健脾的功效呢！据说因为土豆的热量低，脂肪量少，所以，某些爱美人士把土豆作为减肥食品。胡萝卜土豆丝饼：原
原料：土豆一个，鸡蛋一枚，大葱，面粉100克做法：1、土豆去皮洗净切丝。2、烧开水土豆丝入锅断一下生3、沥干土豆丝后加面粉、鸡蛋、葱花、盐、味精搅拌4、用极少的油湿湿锅（不能
在吃饭上不能省钱也不是天天大鱼大肉滴哈，要吃的健康些！【凉拌芹菜凉拌土豆丝】凉拌土豆丝材料：土豆、醋、鸡精、盐、香油、小葱。做法：1、土豆切丝，在水里泡一会儿；2、坐一锅开水
原料：土豆四个、胡萝卜三根、蒜1个半、姜一小块、味精2勺（勺都是调料盒中的小勺）、精盐5勺、花椒油3勺、辣椒油10勺、香油三勺、糖5.6勺、米醋8勺（喜欢酸的可以放醋）。做法
呛拌土豆丝原料：中型土豆、两个尖椒。辅料：干辣椒、四个麻椒、葱花少许。调料：生抽、胡椒粉、白糖、盐、醋、味精、香油。做法：1、将土豆洗净去皮，再用清水冲洗干净；2、土豆切成细
百姓餐桌上的人气小菜---酸辣凉拌土豆丝（8个窍门）凉拌土豆丝这道大众小菜无论是家庭还是餐馆，都是出镜率极高的一道凉拌菜，堪称小菜中的人气王。也许是因为它取自大众食材，也许是
桑拿天拌出开胃的清凉小菜的2大关键步骤-凉拌土豆丝原料：两个大土豆、大蒜、香葱、红椒。调料：醋、盐、蒜、鸡精、香油、花椒油。做法：1、土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净；2、先
红油土豆丝原料：土豆、干椒、蒜、盐、糖、蚝油、辣椒油、麻油、白醋、冰水。做法：1、土豆丝洗净切成薄片，然后切成细丝，入开水中煮3分钟捞出过凉开水，然后放入冰水中浸片刻，再次捞
让人胃口大开的居家小拌菜：凉拌土豆丝天气越来越暖和了，俺这肚子里想吃凉拌菜的馋虫也开始蠢蠢欲动起来、这凉拌土豆丝本来是想等晚上土土小朋友放学回家时再做的，那小子也好这口啊、但
这几天温度虽然有所下降，但是屋里感觉气压还是很低，让人透不过气。半夜在小区里溜达，大排档并没有因为天气而人员减少，依旧满满的坐着侃大山的人。凑个热闹，坐下来，吃什么好呢，几乎
凉拌土豆丝原料：土豆、蒜、姜、葱、香菜、辣椒油、花椒油、芝麻油、酱油、陈醋、盐、鸡精。做法：1、2、土豆去皮洗净刨成丝，蒜、姜剁成泥，葱、香菜切末待用；3、4、锅下水烧开，把
夏天要凉爽，所以拿出个清凉小菜，很简单很家常，那就是椒香土豆丝，实际就是凉拌土豆丝。凉拌土豆丝无论是在家庭还是在餐馆，都是出镜率极高的一道凉拌菜，堪称小菜中的人气王。这道大众
≮美食原料≯土豆500克，水发香菇50克，青椒50克，胡萝卜25克，盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。≮美食做法≯1、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水汆一
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厨房常用刀法图文教程！
&&&& 刀法篇的整理，真的是一个庞大的工程，哪里是在拼图，简直是在拼命嘛！我的老胳膊老腰啊(内牛满面)... 这次整理的刀法，步骤和讲解都很详细，有适合初学者的，也有适合想提高的朋友，呵呵。&&& 原本虽然有写刀法篇的想法，一直下不了决心，下不了手。直到遇见两件事情：&&& 一件事是偶然的机会得知有个闺蜜因为丝切得不够细，家里一直都不吃土豆丝和牛肉丝... 她有一次想吃得紧，让肉摊的老板切好，结果回家炒出来还是“牛肉棒子”，心酸呐...&&& 再有一次，和另一个闺蜜去参加厦门大学XX系同学在鼓浪屿的烧烤会。看着90后们提着菜刀，围着一堆小山一样的牛肉团团转，咬牙切齿，捶胸顿足，就是没办法下手，哈哈。我理所当然地露了一手，引得60几个学生围观，生平第一次被闪光灯和尖叫声包围。我在得意的同时，也唏嘘了一番...& 觉得非常有必要扫一下盲...&&————————————————碎碎念分割线————————————————&&& 猪，牛，鸡，是我们最常吃的肉。许多人都知道一句话“横切牛、斜切猪、竖切鸡”，这概括了这三种肉的基本处理方法。&&& 其中，鸡肉，我们自己处理得比较少，都是肉摊老板或凉菜老板弄好了；猪肉，也比较好处理，就算失手了，也不至于嚼得牙疼；而牛肉，因为自身比较韧，各个部位肉质的分布也有些不同，所以处理手法就相对重要。&&& 所以，今天肉类的刀法，阿木就以牛肉为例，示范几种处理方法，供大家参考：&&—————————————————开始示范哈—————————————————&刀法篇 PART 1 ——牛腩：牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩的肉质稍韧，但肉味浓，是做煲和汤的上选。&&&&1、&1、牛腩要挑两面带白色的皮，中间肉不要过厚，争取切出来的每一块牛腩两面都带点白皮筋，呵呵；2、观察牛腩的纹路；3、第一次改刀，顺着牛腩的纹路，改成小条；4.第二次改刀，逆着牛腩的纹路，90度下刀。有些人担心这样切牛肉会在烹制的过程中散掉，其实根本不用担心，牛腩比较韧，而且筋皮相连。我这样做汤，高压锅喷气后，保持压力20分钟都不会散掉，而口感是老人家都能轻松享用了，呵呵。————————————————华丽丽的分割线————————————————&&刀法篇 PART 2 ——卤（酱）牛肉& 酱牛肉和卤牛肉一般都用牛踺子肉：腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于卤、焖、酱等。&&1、观察腱子肉的纹路；第一次分块要顺着纹路。由于腱子肉的筋肉成花型，但也能找出个大方向的。2、由于卤好的牛肉太黑，拍不出纹理来。所以在这里标出卤好后的切片示意图。最后切片要逆着纹路，下刀和牛健的纹路呈90度，这样吃起来就不费力气了。3、上面说过，腱子肉是呈花型，所以如果卤牛肉还没凉透，就会切散，不成形。我刀工还算不错，也散成这样，还很厚，呵呵。<font color="#、如何切出漂亮的卤牛肉片呢？小窍门：卤牛肉一定要放凉透（必要时可以放进冰箱冷藏一下，至少10分钟吧），肉就会收紧，自然就切得又薄又整齐啦，呵呵。可以将卤汁烧开淋在上面，品相更加漂亮！&————————————————华丽丽的分割线————————————————&刀法篇 PART 3 ——牛肉丝& 用来爆炒的牛肉丝一般都用里脊肉，里脊肉肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。牛肉片就不赘述了，直接与纹路呈60-90度下刀即可。&&<font color="#、观察里脊肉的纹路；2、顺着纹路切大薄片；3、观察牛肉片的纹路；4、第二次下刀切丝，我自己的经验是不要90度下刀，因为炒的时候，如果粉抓得不好，就会散掉，呵呵。要稍微斜一个角度，大约45-60度，这样还可以让牛肉丝更长更漂亮。<font color="#/6、切好的牛肉丝和筷子对比一下，呵呵。&&————————————————华丽丽的分割线————————————————&&刀法篇 PART 4 ——猫爪& 猫爪，是切菜的入门手法。所谓“猫爪”，就是几个压住蔬菜的指头往掌心方向凹，用指节与菜刀接触，避免手指头被切到。初学做菜的朋友，先学好这个手势，可以避免不少流血事件，哈哈。&1、错误；& 2、正确& & 这个图清晰明了吧，呵呵。学好这个手势，下面就开始处理蔬菜啦&&————————————————华丽丽的分割线————————————————刀法篇 PART 5 —— 土豆丝 土豆丝是我们经常吃的了，以它为例，抛砖引玉。&&1、土豆在分片的时候，会有站不稳的问题，小窍门：将土豆平方在砧板上，先切下几片，切出一个平整的面。2、然后将土豆翻过来，这样土豆就站得四平八稳啦，呵呵。然后请接着分片。<font color="#、小窍门：片都切好后，将片捋压一下，土豆片和砧板要有一个斜角（请看示意线），夹角最好不要超过45度哦，角度越大，土豆片越不好控制，越不好切。4、这样，美丽的土豆丝就切好啦！啦啦啦！&————————————————华丽丽的分割线———————————————&刀法篇 PART 6 —— 适合切丝的几种蔬菜&& 嘿嘿，切得还不错吧。用牙签做参考物，大家将就着看吧。 小窍门：一些水分多，容易断的根茎不能切得太细，因为太容易断掉，比如白萝卜，呵呵。& & 那要如何防止根茎类蔬菜在炒的过程中断掉和烂掉呢？小窍门：这些切好的菜，用一点盐腌3-5分钟，下锅前捏干水，这样就不会断掉啦，哈哈。但个别水分很少的根茎就不用腌了，比如茭白。&&———————————————华丽丽的分割线————————————————刀法篇 PART 7 ——莴笋片 又来抛砖引玉了...& 这个见效最快，很是拉风~~~&&&————————————————华丽丽的分割线————————————————&刀法篇 PART 8 ——其他几种常见刀法&&&<font color="#、辣椒圈；2、辣椒马蹄，斜切；3、辣椒菱形：中间剖开，去籽，45度切；4、斜切蒜白：菜刀与成45度，斜着向下推，漂亮又吸味；5、滚刀切：白萝卜不剖开，一边滚一边切；6、土豆块&1.1&段/条状（切法A）1.黄瓜一剖为二2.将剖出的平面放置于案板上，切成几段（其实这个就可以算成是块状）3.将大段再切成小段/条（往厚了切，是段/条，往薄了切，就是片片了哈~）4.如果黄瓜有点胖，切完觉得发现小段还是有点宽，可以再把小宽段切小细段&&1.2&段/条状（切法B）&&&1. 胡萝卜先切大段2. 大段竖起来放在案板上，成直立的圆柱体。3. 然后，按照“十字形”，竖着往下切两刀。如果胡萝卜比较胖，那可以按“井字形”甚至“网格形”竖着往下切。&小乌龟的碎碎念：切法B需要你在切完第一刀以后，用一只手扶住底部，不然萝卜条条就会以中心为轴，天女散花般倒下~所以小乌龟平时一般采用切法A&2.1 片状（切法A）1，黄瓜放倒在案板上2. 刀面和自己身体呈锐角，斜切成片。锐角越小，片片越大&2.2 片状（切法B）1. 胡萝卜切大段2. 将大段一剖为二（或者也可以如段/条切法A中那样，先一剖为二，再切大段，看你心情啦~）3. 将大段的平面放于案板，切片（往薄了切，是片片，往厚了切就是段/条了哈~）&3. 丝状1.将黄瓜片相叠2. 细细地切丝。&小乌龟的碎碎念：1. 叠黄瓜片时不要贪多，一下子整个七八片（除非那片片薄如蝉翼），那样切起来不方便。也不用一片片切，不然。。。。。你会从此恨上切丝的。。。。。2. 因为片状切法A的片片面积比较大，切法B的片片比较小，所以如果是用于切丝的话，建议采用切法A，并且把片片切得越大越好，不然。。。不信你可以试试。。。。。&4. 丁状1. 把丝丝们捋捋齐2. 细细地切丁&&&&&不管怎么说，这耍菜刀是个体力活儿，如果犯懒了，或者菜菜的量又比较大，想节省时间，咱就不跟自己较劲了哈，上工具！！咱们的宗旨不就是便捷为先嘛~&&&&除了段和丁，切丝，切末（其实是比较细短的丝），切片，人家擦菜器筒子还是很能干滴~~~&
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切菜的刀法技巧
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