豆腐是酸性还是碱性食品_百度知道发帖人是女婴父亲，刚以难民身份进入德国。
经过铁路菜市的火车速度很慢，很远就要鸣笛示意。
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　　几千年的中国饮食历史中，各种豆子为了博大精深的中华美食，舍身奉献，被磨粉、打浆、压豆腐，甚至长毛了、发酸了、变臭了，也依然赢得了广大食客的喜爱。
　　在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品，好吃的同时，也有不少人担心“臭卤水”、“不健康”。
　　那么，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些东西，到底是人间至味，还是问题食品呢？
　　几千年的中国饮食历史中，各种豆子为了博大精深的中华美食，舍身奉献，被磨粉、打浆、压豆腐，甚至长毛了、发酸了、变臭了，也依然赢得了广大食客的喜爱。
　　在生活中，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品，好吃的同时，也有不少人担心“臭卤水”、“不健康”。
　　那么，豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些东西，到底是人间至味，还是问题食品呢？
豆腐乳：霉菌发酵后的豆腐
　　降胆、抗氧化、还预防老年痴呆
　　腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比，腐乳在营养上都具有独特的优势。
　　大豆异黄酮活性增加，防癌抗氧化。大豆经发酵成腐乳后，其中的大豆异黄酮活性增加，具有较强的抗氧化作用，有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化，对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用。
　　B族维生素增加。腐乳可是素食者补充维生素B12的良好来源。
　　蛋白质利用率提高。大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后，产生很多小分子肽及游离氨基酸，容易消化吸收。
　　腐乳含有有益的食用菌，有“大豆奶酪”、“中国奶酪”的美誉，正确食用腐乳，好处多多！
　　东南大学附属中大医院中医内科教授窦国祥表示，腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。实验表明，腐乳具有降低胆固醇的作用，比高胆固醇的奶酪更有益于健康。
　　腐乳含有的维生素B1、尼克酸高于一般食品，具有预防恶性贫血、缺铁性贫血和老年性痴呆的作用。
　　需要注意的是，豆腐乳有个大缺点：咸！钠多！高血压、心血管病、痛风、肾病患者以及胃肠道溃疡患者要少吃，以免加重病情；一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜。
臭豆腐闻起来臭，吃起来香
　　到底是怎么回事，有没有营养？
　　一、臭豆腐是粪水、化学制剂泡出来的？当然不是！
　　火遍全国的路边小吃“臭豆腐”，是把豆腐泡在“臭卤水”中发酵而成。
　　有传言说“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”，吃了有害健康。这当然不是真的！
　　臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种。发酵的是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要来源于微生物如（霉菌或者乳酸菌）发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸。
　　而非发酵的臭味则来源于臭卤水。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境。
　　现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，安全性比较有保证。不过，对于没有卫生意识的小作坊或不法商贩，臭卤水中存在致病微生物，或者偷偷使用违规添加剂调个味儿，也是很有可能的。
　　二、臭豆腐到底有没有营养？
　　豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸，而氨基酸是味精的主要成分，具有鲜美的滋味儿，所以吃起来会很香。那么，臭豆腐有没有营养呢？
　　豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鲜美。
　　大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用。
　　臭豆腐经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生酵母的物质，所以有增进食欲、促进消化的作用。
　　研究发现，臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。
　　不过，台湾马偕医院营养师赵强提醒，吃臭豆腐适量就好，不建议吃油炸臭豆腐。
豆豉：营养与牛肉相当
　　“溶栓第一豆”，老人的黄金豆
　　豆豉是用黑豆或黄豆作原料，经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍，最后晒干而成的，按加盐与否分成咸淡两种。
　　生活中，豆豉已经是餐桌上不可多得的调味品和菜品。豆豉对于老年人好处多多，在国际上已经被称为“营养豆”，它不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症。
　　试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%，最重要的是它对血栓的作用。
　　日本医学家发现，中国人用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人惊奇的是，豆豉所含的细菌能产生大量维生素B和抗生素。因此他们认为老年人多吃豆豉能有效地预防脑血栓形成。
　　还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成。总之，吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
　　豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症，但是都具有极强的抗癌作用。
　　需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
　　这三种豆制品，不仅好吃，还有养生功效，豆腐乳能降低胆固醇、预防老年痴呆，臭豆腐能促消化、升免疫，豆豉更是“溶栓第一豆”，老人的黄金豆！
　　豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这些东西，到底是人间至味，还是问题食品？看完后终于明白了！99%的人还不知道，快发给他们看看吧~
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菜谱分类导航&
& 包谷酸煮豆腐
准备时间：无
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
包谷酸煮豆腐是一道味道非常不错的家常菜，把湘西神农特级包谷酸、水豆腐、盐、油、水备好。
第一步，放油待热后把水豆腐打三角形片放入锅中煎至一面黄色，放湘西神农包谷酸（生），加入适量的水煮至糊状，加入适量食盐即可，非常简单美味有木有，关键是要特级包谷酸，一般的包谷酸没那么好吃，大家要看图片到淘宝上搜“湘西神农特产超市”，里面有特级包谷酸以及相关菜品的制作图片和文字信息，也可Q来咨询。
食用盐适量
纯净水适合
1.把水豆腐煎至一边黄，散上湘西神农特级包谷酸辣子
2.倒适量纯净水煮制
3.煮成糊状后放适量食盐、蒜段即可，很美味！
4.关键在于包谷酸的好坏，为什么要用特级包谷酸，因为特级包谷酸辣子的蛋白、糖份等物质含量比普通包谷酸要高很多，而且是本地包谷本身的营养价值就高，特别是湘西神农的特级包谷酸，是包谷酸中的极品，是由本地包谷和本地辣椒制作而成口味非常地道。大家可在淘宝上买到。
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谁会做豆腐100斤黄豆可以做多少豆腐收藏
用机器产量高，还是手工做，人工至少2个吧，水电豆子都算上，100斤豆子能赚多少钱。
12斤半作一盘子。大该出30斤
昨天还和一做豆腐的远亲聊了会，他每天做二十斤豆子的豆腐，可以赚四十元，他说别人差不多可以赚六十元左右，因为豆腐渣可以喂自己养的猪所以少贪点利。具体还得期待行家详解。
在做也只能养家糊口，没有大的发展。最后累个半死。
我得做市场调查，写可行性报告，费力不讨好。如果规模不够大，也就挣不到钱。
一百斤豆子做成豆腐至少可以赚200元钱。如果精打细算，加上衍生收入，净赚250元也是可能的。100斤豆子出300斤豆腐，豆子成本250元左右，加上水电油，一共300元成本足够，每斤豆腐按1.8元计算，可买540元。如果再直接麦一些豆浆，利润会更大。此外还有副产品可以用来养猪羊牛。
今天考察的做豆腐的作坊，买了一块，不好吃，没有手工的好吃，看这架势，都是机器做的，据说加热后那豆浆都难热透了。看不明白这些东西都是干啥的。
正常的话，一斤豆子能出3斤多豆腐这还是上个世纪70年代的技术。
做豆腐很辛苦的，早上两点就得起床，冬天还都是凉水,要是做兼职可苦了姐姐了，
已退休被返聘的同事，他们退休金也就2000，还不太到，我山西的公公婆婆的退休金两个人也就3000多吧，都是国企的员工，为了提前退，干部改工人，退休了人是闲着了，但是总得有个事干，我看着退休就闲下来的落差还是挺大的，我们公司副总前段退了，时不时还来溜达，在家呆着都不踏实。我给他打打电话很快就接通，实在是没事啊。看孙子做饭，这不是永久乐意的事。吐过会开车，老了做个出租司机也挺好。在日本开出租的都是老人，70岁左右的。饭店服务员大多老太太，跟咱们这不一样。
我也在盘算这个问题，我打算弄个蛇皮带着，改装成兜子，沿街卖笛子跟二胡。
我们庄的，在北京做豆腐发了啊。
可以考虑在农村做在城市里营销，选址一定要考虑水质，因为水质决定豆制品的品质，城市自来水水质都不好还增加成本。还可考虑用石磨提升口感，还有一个便利条件就是豆腐渣顺便就可以再利用了，只要豆腐品质好是不愁市场的。
我也说说豆腐豆腐一般大体分为三种，南豆腐、北豆腐、和豆腐脑，豆腐脑我就不说了，大家都知道，我着重说一下南豆腐和北豆腐的区别。南豆腐的特点就是嫩，口感甜而滑，一般用葡萄糖醛酸内酯做凝固剂，品质接近豆腐脑而稍硬一点，可以成型，可以作为原料烧制一些简单菜肴，这种豆腐适合南方人的口味。制作时出率较高，但因为太嫩太软，容易散乱变形，禁不起折腾，一般要用有一点硬度的塑料合包装。北豆腐与南豆腐相反，传统工艺用氯化镁（卤水）做凝固剂，凝固后还要进一步挤水，降低含水量，传统观念里越老越好，俗称老豆腐，卖豆腐时大家都愿意要靠边的，因为含水率会稍微低一点，北豆腐因为含水量较南豆腐为低，所以质地相对较硬，耐储运，禁得住各种烹调方法折腾，所以加工菜肴的品种多于南豆腐。北豆腐在口感上不及南豆腐，与南豆腐相比，有微苦，还略带一点涩。在以前人们都爱算经济账，认为越老越硬，越实惠，所以买豆腐越老越吃香，现在人们追求口味，口感更加细腻、嫩滑的内酯豆腐越来越受青睐，所以现在很多人做北豆腐也开始改用葡萄糖醛酸内酯做凝固剂了。
在成都做任何吃的 都不会赚钱… 咱的手艺差得远呢
做豆腐就是挣点辛苦钱
大姐好，看了你的帖子，你是不是有创业自己当老板的打算，要开豆制品加工厂是吧。后来怎么样，你是如何做市场调研的，我也想做个豆制品，可是学历不高，经济头脑不够，无从下手，现在在外打工，挺辛苦还缺钱花，我都对豆腐一窍不通，我觉得北京华研的全自动机器可能轻松点，但是我们那回民最多，做饮食的都是回民，市场怎么开发，希望你有时间回帖
现在都用豆腐王 不用黄豆就出豆腐豆浆 我老爸给南蛮子拉过
100豆子起豆皮都能卖一百
做豆腐是对本生意，做一百斤豆子的豆腐卖了，可以赚一百斤豆子的钱，看来很赚钱，其实不。现在打工，一天也不低这个数。
100斤豆子能赚100算多的
楼主，你豆腐生意做了没有？我是陕西西安人！下岗了，实在没事干，也想做豆腐生意。不知道你现在做了没有？看见请回帖
100斤黄豆卖出1200元
一斤豆出几斤豆付？
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