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重庆小面大全,重庆小面前50强,重庆小面做法,以及制作麻烦小面的材料和做法 &
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在某些烹调中，调味料的作用不仅是“调味”这么简单，它们还能起到保护营养，甚至促进营养吸收的作用。而且，这些调味料在厨房里随处可得，只是你一直不会用而已！
帮忙留住维生素C等水溶性维生素
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蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
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不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。需要特别提醒的是，如果在炒菜或者炖肉过程中过早加盐，反而会造成营养的损失，并且影响口感。
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本帖最后由 玛瑞莎 于
14:12 编辑
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有助促进钙的溶出! ?0 d7 @- R" N2 Q; e5 K* u7 W: Y
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醋对多种营养素具有保护作用。首先，维生素C在酸性条件下相对稳定。因此，在炒豆芽或土豆丝时放醋，能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
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其次，花青素在酸性条件下能保持原有色泽，抗氧化性相对更好。因此在炒紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜时可以加少许醋，醋中含醋酸、乳酸等有机酸，可使这些菜保持鲜艳红亮。
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最后，醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此，炖鱼汤、排骨汤时，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。3 r9 C7 Q# D, Q1 t* q9 L
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本帖最后由 玛瑞莎 于
14:13 编辑
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减少脂肪氧化和致癌物6 n$ P" x+ e) _4 C
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葱、蒜、八角、花椒这类香辛料有着共同的特点，那就是富含多酚和黄酮类物质，它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入，不仅增添香味，更能够减缓高温下的油脂氧化，保护菜中的营养成分，同时还能减少致癌物产生。
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本帖最后由 玛瑞莎 于
14:13 编辑 $ A* b/ x/ `) h! q' h
有助减少蛋白质变性
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在炒菜时用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着食物，或者在炸鱼、肉排时用淀粉挂层糊之后下锅。
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这样一层“保护膜”，避免了食物直接与热油接触，从而减少蛋白质的变性和维生素的氧化损失。同时，食物汁液不易外溢、流失，既守住营养，又能达到外焦里嫩、口感好的目的。
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妈币1174 &宝宝生日&地区:街道:积分1327&
看看 支持下你...
用了这么多年调味料，竟然用错了
国庆节期间除了去龚潭古镇，还去了龙潭古镇，龙潭古镇是我喜欢的那种比较古老`没商业化的古镇。
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重庆小面调料
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自己做 重庆小面，不用说了吧
加醋，当饺子调料
饺子皮烙饼：一层皮一层料，擀薄，烙
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