烧烤的佐料什么佐料

烧烤佐料有哪些?烤烧烤的技巧-饮食
烧烤佐料有哪些?烤烧烤的技巧
发布时间: 13:35
烧烤佐料有哪些?烤烧烤的技巧
米乐米迷制飘香酱的调制 1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。 2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。
米乐米迷制调制方法:
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
米乐米迷制的配料
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
米乐米迷制的调制方法:
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
公司名称:重庆米乐米餐饮培训基地
公司地址:重庆市渝中区两路口港天大厦B座19-2一只大小和老嫩程度适中的羊腿,大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼,只需要16分钟就可以了。下面为大家介绍几种常用的烧烤料。
鲜味料作用:当味精用,是烧烤过程中的撒料。制作:味精粉5斤,鲜味宝2斤,太太乐鸡精2斤(磨成粉),拌匀即可。
腌制料作用:腌制用料,主要用于牛羊肉类和鸡肉类、猪肉类等肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定,夏季常温条件下,鸡翅中腌渍2小时即可,原料块越大则腌渍需要的时间越长。制作:圆葱碎100克,姜片50克,盐10克,料酒20克,沙姜粉20克,五香粉15克,浓缩鸡汁10克,大蒜末20克,味精20克,黑白胡椒粉各10克,拌匀即可。
酱油料作用:基本调味和上色。比如做生烤鸡头,烤前先刷一层此料,使原料有底味底色。制作:酱油2000克,水200克,花椒15克,八角10克,葱、姜各20克,上火烧开,晾凉,加入拍破的大蒜瓣20克浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
辣酱料作用:烤好后临上桌前刷上此料,或者刷上后再烤一下,可以进一步增加颜色,并把味定住。制作:天津利民蒜茸辣酱10袋,高丽王辣酱5袋,啤酒200克,味精20克,调匀即可。
注射料作用:主要用作炭烧鸽的注射料和撒料,增香,去腥,增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。制作:味精10斤,鲜味宝2袋,五香粉30克,沙姜粉30克,花椒面15克,八角粉10克,乙基麦芽酚250克,松肉粉15克,嫩肉粉15克,拌匀即可。
香料油作用:保持原料湿润,使其不易发柴、发干或被烤糊,增香。制作:生鸡油10斤,切大块入锅,加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克,上炉小火熬40分钟至香料色发黄出香,闭火冷却之后去掉鸡油油渣即可。
孜然料作用:去牛羊肉腥膻,增加特殊风味,是烧烤必不可少的佐料。制作:将孜然入锅用小火慢慢翻炒至8成熟,出锅后摊开晾凉,磨成粗粉状即可。
调味盐作用:盐在烧烤中的主要作用是调味和增强风味。制作:盐与味精粉按5比1的比例混合均匀即可。
辣椒粉作用:增辣增香。制作:每500克辣椒粉添加100熟芝麻粉即可。
混合粉:炒六成熟,孜然打成半粒,与熟白芝麻混匀,比例2:1孜然粉:六成熟孜然打成粉沫备用白芝麻:将白芝麻小火炒至微黄色备用花椒粉:将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用(主要用于腌制)辣椒粉:将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用花生粉:小火炒熟去皮打碎,有重量的都是腌制用的,没有重量的是烤制撒上去的
注:各种干粉密封保存
香料油制作
包括烧烤油、油都是指的香料油,烧烤时所用的。原料:色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克操作:1、用大火将油加热至120°C—140°C,(改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后,再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒,同时加入所有的原粉,加少许的水。)2、炸成金黄色后关火,浸泡60分钟过滤即可。
各种酱料制作
红云酱制作原料:韩国户户辣椒酱50克,海鲜酱50克,柱候酱30克,蜜汁烤肉酱30克(也可用叉烧酱代替),糖浆20克,醋1克。(用香醋最好,陈醋也可以)制法:将以上原料按以上的比例加50克清水搅拌均匀即可。注:烤蜜汁红云鸡翅用。
馒头酱(蔬菜酱)制作原料:蒜茸酱100克、黄豆酱10克、味精2克、香料油30克、姜汁20克、葱末30克制法:将以上原料按比例搅拌均匀调成糊状即可。注:烤蔬菜、馒头片用。
鱿鱼酱制作原料:海鲜酱60克,蜜汁烤肉酱50克,户户酱40克,柱候酱10克,蒜泥15克,香油10克,酱油5克(用生抽也可以),芝麻粉20克,辣椒油20克,孜然粉10克,纯净水50-70克。注:烤鱿鱼、虾等海鲜类用。
果酱制作原料:浓缩柠檬汁30克、苹果酱80克、糖浆20克、水30克。注:柠檬烤翅和水果用
烤蚝酱原料:大蒜末500克,美人椒末45克,鸡精20克,味精20克,油6克,盐4-5克,(美人椒:新鲜小红尖椒,特点:皮厚、汁少,中辣,细长)制作:冷油下锅小火开锅即可。注:扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。
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&&&& 20:08&&&&来源:互联网&&&&编辑:薰衣草
[导读] 秋天秋高气爽,是野外烧烤的大好季节,那么,野外烧烤需要准备什么,今天奇丽女性小编为大家介绍一份野外烧烤材料清单,大家在外出烧烤的时候可以了解一下哦...
&&& 野外烧烤需要准备什么 野外烧烤材料清单
&&& 秋天秋高气爽,是野外烧烤的大好季节,那么,野外烧烤需要准备什么,今天奇丽女性小编为大家介绍一份野外烧烤材料清单,大家在外出烧烤的时候可以了解一下哦。
&&& 野外烧烤材料清单:
&&& 1、工具:打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、、烧烤铲(翻转食物)、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶(空瓶)、桌布、垃圾袋
&&& 2、调料:调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油、
&&& 3、食品:&& 荤菜:鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等
&&& 素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)、皮蛋、胡萝卜等 来源:奇丽女性网
&&& 水果:香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等
&&& 4、饮料:矿泉水、可乐(去油腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等
&&& 以上详细介绍了野外烧烤需要准备什么,为大家推荐了一份野外烧烤材料清单,在大家聚会外出烧烤的时候可以供参考。 来源:奇丽女性网
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