烧烤佐料有哪些?烤烧烤的技巧-饮食
烧烤佐料有哪些?烤烧烤的技巧
发布时间： 13:35
烧烤佐料有哪些?烤烧烤的技巧
米乐米迷制飘香酱的调制 1、配料:泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
米乐米迷制调制方法:
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
米乐米迷制的配料
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
米乐米迷制的调制方法:
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
公司名称：重庆米乐米餐饮培训基地
公司地址：重庆市渝中区两路口港天大厦B座19-2一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。下面为大家介绍几种常用的烧烤料。
鲜味料作用：当味精用，是烧烤过程中的撒料。制作：味精粉5斤，鲜味宝2斤，太太乐鸡精2斤（磨成粉），拌匀即可。
腌制料作用：腌制用料，主要用于牛羊肉类和鸡肉类、猪肉类等肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。制作：圆葱碎100克，姜片50克，盐10克，料酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，浓缩鸡汁10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克,拌匀即可。
酱油料作用：基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。制作：酱油2000克，水200克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，加入拍破的大蒜瓣20克浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
辣酱料作用：烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。制作：天津利民蒜茸辣酱10袋，高丽王辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
注射料作用：主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。制作：味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
香料油作用：保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。制作：生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香叶20克、香菜100克、芹菜100克，上炉小火熬40分钟至香料色发黄出香，闭火冷却之后去掉鸡油油渣即可。
孜然料作用：去牛羊肉腥膻，增加特殊风味，是烧烤必不可少的佐料。制作：将孜然入锅用小火慢慢翻炒至8成熟，出锅后摊开晾凉，磨成粗粉状即可。
调味盐作用：盐在烧烤中的主要作用是调味和增强风味。制作：盐与味精粉按5比1的比例混合均匀即可。
辣椒粉作用：增辣增香。制作：每500克辣椒粉添加100熟芝麻粉即可。
混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用白芝麻：将白芝麻小火炒至微黄色备用花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用（主要用于腌制）辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的
注：各种干粉密封保存
香料油制作
包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的。原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克操作：1、用大火将油加热至120°C—140°C，（改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。）2、炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤即可。
各种酱料制作
红云酱制作原料：韩国户户辣椒酱50克，海鲜酱50克，柱候酱30克，蜜汁烤肉酱30克（也可用叉烧酱代替），糖浆20克，醋1克。（用香醋最好，陈醋也可以）制法：将以上原料按以上的比例加50克清水搅拌均匀即可。注：烤蜜汁红云鸡翅用。
馒头酱（蔬菜酱）制作原料：蒜茸酱100克、黄豆酱10克、味精2克、香料油30克、姜汁20克、葱末30克制法：将以上原料按比例搅拌均匀调成糊状即可。注：烤蔬菜、馒头片用。
鱿鱼酱制作原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克（用生抽也可以），芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用。
果酱制作原料：浓缩柠檬汁30克、苹果酱80克、糖浆20克、水30克。注：柠檬烤翅和水果用
烤蚝酱原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，（美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长）制作：冷油下锅小火开锅即可。注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。
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&&&& 20:08&&&&来源：互联网&&&&编辑：薰衣草
[导读] 秋天秋高气爽,是野外烧烤的大好季节,那么,野外烧烤需要准备什么,今天奇丽女性小编为大家介绍一份野外烧烤材料清单,大家在外出烧烤的时候可以了解一下哦...
&&& 野外烧烤需要准备什么 野外烧烤材料清单
&&& 秋天秋高气爽,是野外烧烤的大好季节,那么,野外烧烤需要准备什么,今天奇丽女性小编为大家介绍一份野外烧烤材料清单,大家在外出烧烤的时候可以了解一下哦。
&&& 野外烧烤材料清单:
&&& 1、工具：打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、、烧烤铲（翻转食物）、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、调料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋
&&& 2、调料：调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油、
&&& 3、食品：&& 荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等
&&& 素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜（生菜包肉）、皮蛋、胡萝卜等 来源:奇丽女性网
&&& 水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等
&&& 4、饮料：矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等
&&& 以上详细介绍了野外烧烤需要准备什么,为大家推荐了一份野外烧烤材料清单,在大家聚会外出烧烤的时候可以供参考。 来源:奇丽女性网
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