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& 水煮黄鸭叫
准备时间：无
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
长沙&不在线
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黄鸭叫养在大玻璃缸里，客人指定要哪个，就可以捞哪个，冲洗干净，从腮巴下撕开，挖出内脏，抹上少许盐。放到开了的油锅中，炸到不冒水汽为止，倒出油，加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。
　　吃鱼身，先夹着鱼腰，在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线撕着吃；等露出背脊骨再吃另一边，也一线一线剥掉，直到只剩肋骨为止，吃完，就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟我们讲的。
　　我也如一个美食家一样细细地品尝。那肉又鲜又嫩，特别是配料做得很好，带点酸味的鱼肉再蘸点配料酱，嚼着起劲又来口水。吃完一条，也让我有一种成就感和轻松感。让我又想到了做人的道理，做人要慢慢品味，细细把握，尽量精致认真。
1.黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。
2.用大火煎至金黄,沥干。
3.将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。
4.倒水搅煮，捞除汤渣。
5.将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色。
6.盘中生菜铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。
吃黄鸭叫最好要来几杯碑酒，以酒助兴，让清爽的啤酒和着江风，一杯杯灌下，才更有江湖食客的风度。
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湘ICP备B2-涮锅黄鸭叫怎么做_百度知道水煮黄鸭叫的做法_水煮黄鸭叫怎么做_水煮黄鸭叫的家常做法_吴梦琪【心食谱】
水煮黄鸭叫
主料：750克，干（梗制成）30克。调料：1000克（约耗100克），盐7克，3克，15克，5克，干6克，、葱段各10克。
1.黄鸭叫宰杀洗净，加盐、味精、料酒腌渍。酸菜、紫苏泡发后切碎粒。
2.锅烧油至七成热，下黄鸭叫过油至金黄色至熟捞出。
3.勺加底油，下姜丝、干椒粉、酸菜煸香，烹料酒、加清水、紫苏，下黄鸭叫中火煮5分钟至入味，撒葱段即成。
酸辣鲜爽，肉质细嫩。【干锅黄鸭叫】_黄颡鱼_做法_制作方法_饮食调理-大众养生网
干锅黄鸭叫怎么做？
就這樣散了问： 10:52:25关键词：
在一家饭店里面吃了一锅菜叫做干锅黄鸭叫，之前也不知道以为是鸭子，吃到了之后才知道原来是鱼，在家里应该要怎么做这一道干锅黄鸭叫？大众养生网小编解答：黄鸭叫他的学名叫做，是一种在湖南湘江中特有的野生个头不是很大的鱼，因为其在被捞出水面的时候会发出类似于鸭子的鸣叫声，所以有一个叫做黄鸭叫的称号，平时的时候我们要准备一些干，，调味料方面，葱蒜，，，。将黄鸭叫洗干净去除血水之后备用，葱姜蒜爆香之后，在六成热的时候，放入黄鸭叫，还有调味料，翻炒一段时间之后放上干锅。
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