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【清炖红头鱼】&nbsp
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红头鱼味道鲜美而且刺很少，适合清炖，或者蒸着吃，和豆腐一起炖味道也很好。
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红头鱼取出内脏洗净。
将每条鱼一切为二。
热锅下油，下放少许葱姜炝锅。
再放入红头鱼煎至变色。
然后加适量的水，葱姜末，蒜瓣，醋，盐大火烧开。
盖盖转中火炖10分钟出锅，撒少许香菜末即可。
小贴士：一般炖海鲜的时候不要放味精，需要的话加一点鸡精即可。
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微信公众号红头鱼刺多吗_百度知道艳丽的红头鱼身份非主流吃法别有洞天
&&文&二胖笑笑生&&红头鱼对大连人来说并不像偏口和黄花那么主流，说它非主流只是说吃它的频率比较低，不是说它不入流，而是说它更有非主流中特立独行的那部分意味。&&红头鱼的学名叫做“红娘鱼”，是红娘鱼属鱼类的通称，它还有红娘子、红娃鱼、火鱼、红鞋鱼等俗称，皆因它的骨板、体背、胸鳍、背鳍都被红色所覆盖，鱼体火红亮丽，才得了这许多艳丽的名字。&&虽说清炖、酱烧是它的主要吃法，不过大连人还是用它做杂拌鱼的多。一是它本身没有什么外味儿，跟其他鱼炖很百搭；二是在一堆乌吞吞的别色鱼种中，它跳脱的大红色很有装点菜盘的效果；三是红头鱼的鱼肉口感很特别，并不似大多数鱼肉炖后嫩嫩的，而是很有嚼劲，用它作为杂拌的“不二鱼选”大约也是人们想在吃鱼时丰富口感的一种尝试吧！&&由于红头鱼的鱼肉坚挺，蒸煮都不易散，而且味道鲜美，所以人们也经常用它来汆汤。将收拾干净的红头鱼切段，清水汆汤，只加少量清醋去腥，熬至汤成奶白色，加少量香菜和白胡椒即可。&&北方人吃鱼大多不愿意剁椒，是因为海鱼的腥味我们已经很习惯，而南方江鱼或河鱼的土腥味我们很难耐受，只好以剁椒的形式“以毒攻毒”，既去腥又下饭。红头鱼虽然没有任何土腥味，但曾吃过爱创新的朋友做的“剁椒红头鱼”，口味很奇特，还是不离“鲜香”二字，不仅慨然：海鱼剁椒竟然如此别有洞天，以后不妨用别的海鱼再来一试，说不定还有意外惊喜呢！&&至于西红柿、煎豆腐炖红头鱼则是另一种别出心裁的新吃法，味道也很不错哦！大家可以自己试着做做。&&红头鱼是近海低层鱼种，常栖息于泥沙底质海区，能用胸鳍游离鳍条在海底匍匐爬行，曾看过一张它打开蝴蝶翅膀般的漂亮鳍条在海底漫步的照片，很梦幻。它是东海、黄海拖网捕捞主要对象，渔获的适宜水深约为67～70米，由于它的生殖期在春末夏初，所以每年3～4月鱼群由黄海越冬场北上生殖洄游，秋末冬初向南越冬洄游，4～5月为捕捞盛期。&&每百克红头鱼含17.2克蛋白质，脂肪仅1.7克，是典型的高蛋白、低脂肪鱼种，且富含叶酸、维生素B2、维生素B12等。它鱼肚处的鱼肉微苦，恰能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人食用。另外它还有滋补健胃、利水消肿、通乳、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效用。
<INPUT type=checkbox value=0 name=titlecheckbox sourceid="SourcePh" style="display:none">青岛一款最普通的鱼----红头鱼
红头鱼----是青岛最普通的家常吃的鱼，通身发红，头又大又硬，很多人家喜欢用它炖汤-----红头鱼炖豆腐。
在菜场买鱼时候没什么特点，可是一次游泳时候看见别人用小网捕鱼，捞上来的红头鱼还活着，不停地张开鱼鳍，美丽得犹如蝴蝶的双翅-----碧绿的底色上有蓝色的斑点，整个鱼鳍在阳光下闪闪发光！美得耀眼！
市场上买来的鱼很少看见鱼鳍了，都收拢，要看得撑开！
& 刚打上来的红头鱼还有一双美丽的大眼睛，暗蓝色，深不可测的样子！
&& 这样一双蓝幽幽的碧目~！
&&& 美丽的红头鱼！
俺青岛人把下海游泳叫做洗海澡。
&&&从俺单位到第一海水浴场，用３分钟横过马路即可。偌大的海浴场恍如挖在自家门前，及至夏来又下发了换衣冲澡的免费卡，不去游泳？简直是&#8213;&#8213;暴殄天物！
&&&铄石流金的天气，匆匆在更衣室换好泳衣，小心绕过沙滩上横呈的肉体和碎裂的贝壳，赤脚顺沙滩试探着走向无边海际。才探入水，冰爽海水就携浪花迎面扑来，激起一片放肆尖叫，及至浑身浸入涌浪，酷热顿消。或伸臂速划，越浪向前，割翠裂玉般活泼；或仰卧水面，望云小憩，身心畅然得直欲高歌。蓦然惊诧&#8213;&#8213;那些躲懒不肯洗海澡之人，损失了几多令人晕眩的快乐！要知道这浴场可是每天都能容纳１５万人一起搅和这大自然的慷慨馈赠！
&&&于是整个夏天，沙滩游人远望熙攘芜杂犹如急待下入沸腾大锅的饺子，近看则形形色色各具形态：有深水里畅游的，有浅海边初学的，有年老犹自锻炼的，有陪乳嗅小儿戏水的，有外地情侣海誓山盟的，有本地同学同事集体游玩的，有坐在巨大游泳圈里随波逐流的，有纹丝不动晒日光浴的，无不尽情享受大海供给的乐趣。
&&&人说青岛美在“碧海、蓝天、绿树、红瓦”，俺要说浸泡在这“水清、浪小、坡缓、沙细”的浴场于心神具醉之中返身回望，才能切实体会到这绚丽如画的美丽景致。
&&&&沙滩细腻的汇泉湾是坐北朝南的U形海湾，稳稳盛着巨型碧琉璃般的海水，潮涨潮落，波澜不惊。郁达夫曾盛赞这“亚洲第一浴场”。
&&浴场西面环海以小青岛开始，继而是蜿蜒的鲁迅公园，千奇百怪的黄褐色礁石外交织着多姿绿松，点缀着俏丽红亭。和它并立的是古色古香的海产博物馆和神奇的海底世界。
&&&北面突兀的山顶有着三层圆形碧绿琉璃亭子的是专供俯视岛城的&#8213;&#8213;小鱼山，围绕着它的是几百处德式老建筑，众多名人故居夹杂其间，且不说当初的康有为家、沈从文家、梁实秋家，就连我们办公室也常被闻一多的后人围观照像。
&&&东面海岸延伸过去，乃是青岛著名的八大关风景区，葱茏绿树掩映下的众多美丽别墅，没有一座是重样的。整整一个夏天，外省的大轿车，一车车满拉来身穿白色婚纱的新人，一组组忙着在它的礁石和林荫路上摆着各种不可思议的造型，这里早已成为全国性的婚纱摄影棚！
&&&&蓝天白云下是翻飞海鸥，金色沙滩上是嬉戏人群；海水光影动荡，堆金铄银；海浪蜿蜒起伏，翩若游龙。
&&&&我们的游泳路线是：从浴场右面下水，先游向大海深处U形出口的警戒线，越过第一道警戒线后左转横贯到左面警戒线，再按原路返回。在宽广的海面畅游和原来在室内百米的泳道上来回返复相比，已有
“天高任鸟飞，海阔凭鱼跃” 般冲开禁锢的自由畅快感！偏还有各种奇特的惊险奇遇令人兴奋莫名。
&&&&利用午休去下海，总担心中午阳光太晒，谁知居然经常会从崂山那边天际涌来黑云，不到一袋烟的功夫，阴云布满环幕形空旷天空，扯个雷声，远处跟着就有完整的银龙闪现，千万雨丝就凌空而落，噼哩啪啦的打在了灰蓝色海面上，跳起无数晶莹珍珠，于是有雨水打在脸上的麻酥感，眯着眼环视远方，沙滩游人少了，海面水上浮动的人头也几近于无，若大泳池象在荒郊野外。一顿饭功夫，云收雨霁，阳光午休过似的又穿出云层来，白云列队两边，海风掠过，空气更加清新，海滩、水面霎时间人动如潮。整个感觉象是动画片里的落雨画面&#8213;&#8213;简捷而多彩。
&&&&第一次下海，我欣喜惊诧的同时，不停把苦咸的海水吐出去：“呸！真咸！太咸了。”在游向左边的警戒线的过程中，左前方五米处，突然飞出一群小鱼，几百条银色约三寸长的飞鱼，飞快的从水中跃向空中，集体抛物线般落下，又飞快的如蜻蜓点水似的弹跳向前，只见一片银光闪烁，伴着泼啦哧啦的水声，鱼群只轻巧的连续几跳就越过防鲨网隐入了大海深处。同事玩笑说：“这是大海在欢迎你呢。”却原来海水是咸得有情有意有生命呢！
&&&&第一次游到左面的警戒线，我按照一贯在室内的做法，眼看快到了就仰泳过去，结果没看到随处可遇的海蜇，伸出的手臂上不觉缠绕了细如发丝亮如凉粉的海蜇丝，等感到蜇得生疼连忙拂掉，已留下交错的线状红痕，绕臂半月不退。
&&&&再不敢任意仰泳，戴了游泳镜小心翼翼观察海水深处，蛙泳的每一次潜入水里都瞪眼张望前方不敢有误，一次果然看见我的右前方有一尺长的圆柱形黄白色海蜇，由于前一次被海蜇丝蜇伤的红色印还在，我惊惶得尖叫：“啊！别过来！”忙乱的向左退去，手脚一通急速乱划，小腿几乎痉挛了去，还好海蜇游动缓慢，同事听到我惊呼，居然上前伸手推了海蜇一把，大家安然无恙。我心有余悸恼恨这半透明的恶魔扰人游兴，同事公平道：“这里原本是它们的家，我们才是入侵者呢。”
&&&常有好心陌生人主动告诫：别到那边，有海蜇。一次听到附近有男人见到妖怪般怪叫：“海蜇！”我已能够安慰他：“它不会动的。”这时候的我，口气非常的稳定，如同神仙姐姐安慰不幸的世人，其实几天前第一次见它，我也曾叫得几乎赶上杀猪。
&&&&有时恰恰遇上涨潮，才入水几步，就踩不到海底，整个海面动荡喧闹，波与影的交替中，一波一波的大浪小山也似的涌过来，把人举出海面又慢慢抛下推向岸边，我呵呵叫着，如同玩滑梯般有惊无险，又象荡秋千般悠然开心。临上岸，一个大浪把我推倒，不及检验伤情，爬起来赶快狼狈逃走，稍一犹豫，下一个浪头就会无情赶上来了。
&&&&赶上退潮，下海游足三百米还能踩到海底，这时候就会有许多两个人一组的老年人在用小网捞鱼，好奇的游过去看看，常年玩在水里的两人都很壮实，个子高的不停的撒开一个方圆十米左右的网，一等它接触海底就收拢了拉出海面。个子矮的顺手推着一个用鱼网做了汽车轮胎收口的不沉容器。里面像是个小展览箱，居然有螃蟹，红头鱼，沙板（比目鱼）、梭鱼、百加、香梭、八带梢（章鱼）！红头鱼我吃过，没想到活的竟是睁着大大的蓝眼睛，两鳍前还张有一对如同蝴蝶一样闪闪发光的扇形鳍，一会儿收拢，一会儿打开，美丽极了。章鱼的触须来回反转浑身扭动，摸上去吸盘就吸住人手，感觉麻麻的。所有的动物都活活泼泼，让人不忍心留下它们。问起来，这些就是他们晚上的下酒菜了，我忍不住喊：“明年我也要买个渔网！”有个老人游过来，当场拿起一只螃蟹吃起来，结果被吃剩的一半上的夹子夹了嘴，影响了他畅快道出俗语：“生吃蟹子，活吃虾。”
&&&&最美最惬意是洗夕阳下的海澡，一边追逐海浪漂泊不定，一边欣赏夕阳把海面镀上一道闪闪烁烁的彩路，在落日的余晖里划动粼粼波光，海水是橄榄灰色，天空是玫瑰灰色，一个夏天在海水里浸泡的人&#8213;&#8213;是古铜镜反射出的童话人物。约了同游人一起去喝咱青岛鲜啤酒，吃身、须、头、分类串烤的鱿鱼串，散步海风，原来牵手的感觉也可以来得这么温暖。
&&&&立了秋，天高云淡了，海水更加清碧，海浪也温柔许多。
&&&&住我楼下已经退休的李阿姨，说她每天早上四点起来去洗海澡，然后回来去新单位上班，我艳羡她身体保持得这么好，但还是婉拒了与她同游的邀请，也许等我退休，会选择这样的日子。
&&&&其实沙滩上的本地人，游戏的多是孩子和年轻人，锻炼的还是以老人居多，或健壮或精干，一律外观是铜铸铁造，神情是旁若无人，或在沙滩上跑步，或在健身器材上翻动如鱼，还有的几个人一组用头往返顶着球戏耍，如海狮般灵活。他们常年娱乐锻炼，很多人冬天也不间断，这不第四季度的洗浴卡已开始办理了。
&&&浴场警戒线外，远远常见各类船只横行，渔船，货轮，军舰，右面有出租的小船供人游玩，生意兴隆；又有快艇拉了挂在降落伞下的人来往展览，貌似惊险。左面有正在训练的帆船，几个一组，轻盈滑动，远望如白色羽翼，点缀青碧海面。这是帆船之都的精灵。
&&&&我喜欢入海的时候迎着浪头扑过去，返回的时候则慢慢随着海浪仰泳回到沙滩。
&&&温暖细柔的沙滩上，躺着太阳下做梦的人，把头部和腰部的沙子堆高一点，给个席梦思俺也不换！
&&&&等到海水里泡够，沙滩上晒透，净冲了凉水澡，再去就着烤鱿鱼喝鲜啤酒，“爽”就一个字！
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