一种豆豉火锅底料及其制作方法
专利名称一种豆豉火锅底料及其制作方法
技术领域本发明涉及一种豆豉火锅底料及其制作方法。
背景技术豆豉火锅是近年来兴起的地方民族特色小吃，特点是以豆豉和糍粑辣椒为主料，风味独特，辣劲十足，回味无穷，深受民众的热爱。豆豉火锅麻辣鲜香的奥秘在于豆豉和糍粑辣椒的结合，以及其他佐料的选择和比例搭配。目前，市场上并没有可长期贮存的豆豉火锅的袋装火锅底料出售，造成这种现象的原因之一是，普通的豆豉火锅的火锅底料若长期存放容易发生营养流失和风味不足的现象，这使得豆豉火锅的推广和家庭化受到了限制。此外，豆豉火锅底料的制作方法不同，其底料的香味也会受到影响。CNA公开了一种豆豉火锅底料，原料包括辣椒、食用油、豆豉、猪油、姜、 蒜、食盐以及由骨头和黄豆芽熬制的高汤，是将干辣椒洗净后放入姜、蒜、盐一起捣碎放入烧开的油锅中制熟，再把肉沫与豆豉一起加入锅中炒熟，接着把剩余的姜、蒜切碎后与汤料、食盐一起放入锅中烧开而制成。该方案油而不腻、风味独特，然而使用了猪油和汤料并不利于火锅底料的包装和保存。
本发明提供了一种豆豉火锅底料，解决了现有技术中豆豉火锅底料的营养和风味不足，以及不易忙存的问题。本发明的另一个目的在于提供这种豆豉火锅底料的制作方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的一种豆豉火锅底料，包括以下重量份的原料菜籽油40 60份，牛油10 20份，臭豆豉50 70份，糟辣椒40 60份，糍粑辣椒50 70份，食盐10 30份，味精I 10份。进一步的，该豆豉火锅底料所用原料重量份数可以采用为菜籽油45 55份,牛油15 18份,臭丑豉55 65份，糟辣椒45 55份,糍粑辣椒55 65份，食盐15 25份，味精5 8份。更进一步的，该豆豉火锅底料所用原料重量份数可以采用为菜籽油50份，牛油16份，臭豆豉60份，糟辣椒60份，糍粑辣椒50份，食盐20份，味精5份。本发明中豆豉火锅底料的制作方法包括以下步骤(I)将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；(2)按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤
(I)所得的臭豆豉备用；(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；(4)待熬制温度达到100°C以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
与现有技术比较，本发明采用了牛油和菜籽油，而不是猪油，不仅增加了火锅的风味，还利于火锅底料的保存；使用了进行发酵的臭豆豉，使得豆豉火锅味道更独特；加入糟辣椒和糍粑辣椒，比使用一般的辣椒效果更好，增强了豆豉火锅的香辣美味。本发明的有益效果采用发酵制成的臭豆豉，营养丰富，风味独特回香；以糟辣椒和糍粑辣椒为原料，使豆豉火锅的味道更加香辣纯正；添加牛油使入汤后的味道更加浓香馥郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高，制作出的火锅底料可长期存放，还能保持营养和风味。
具体实施例方式为了加深对本发明理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。实施例I
取菜籽油40kg,牛油IOkg,臭豆豉50kg,糟辣椒40kg,糍粑辣椒50kg,食盐IOkg,味精1kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例2取菜籽油60kg,牛油20kg,臭豆豉70kg,糟辣椒60kg,糍粑辣椒70kg,食盐30kg,味精10kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例3取菜籽油45kg,牛油15kg,臭豆豉55kg,糟辣椒45kg,糍粑辣椒55kg,食盐15kg,味精6kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例4取菜籽油55kg,牛油18kg,臭豆豉65kg,糟辣椒55kg,糍粑辣椒65kg,食盐25kg,味精8kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
实施例5取菜籽油50kg,牛油16kg,臭豆豉60kg,糟辣椒50kg,糍粑辣椒60kg,食盐20kg,味精7kg。将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。实施例6取菜籽油50kg,牛油16kg,臭豆豉60kg,糟辣椒60kg,糍粑辣椒50kg,食盐20kg,味精5kg。
将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100°c以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
1.一种豆豉火锅底料，其特征在于包括以下重量份的原料菜籽油40 60份，牛油10 20份，臭豆豉50 70份，糟辣椒40 60份，糍粑辣椒 50 70份，食盐10 30份，味精I 10份。
2.根据权利要求I所述的豆豉火锅底料，其特征在于所用原料重量份数是菜籽油45 55份，牛油15 18份，臭豆豉55 65份，糟辣椒45 55份，糍粑辣椒55 65份，食盐15 25份，味精5 8份。
3.根据权利要求I所述的豆豉火锅底料，其特征在于所用原料重量份数是菜籽油50份，牛油16份，臭豆豉60份，糟辣椒60份，糍粑辣椒50份，食盐20份，味精5份。
4.根据权利要求1-3任一所述的豆豉火锅底料的制作方法，其特征在于包括以下步骤(I)将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；(2 )按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(I)所得的臭豆豉备用；(3)在菜籽油中加入其他原料共同熬制；(4)待熬制温度达到100°C以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。
本发明涉及一种豆豉火锅底料及其制作方法，所述豆豉火锅底料包括以下原料菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐和味精；其制作方法为将黄豆煮熟，按常规方法进行发酵制成臭豆豉备用；按配方中的重量份称取菜籽油、牛油、臭豆豉、糟辣椒、糍粑辣椒、食盐、味精以及步骤(1)所得的臭豆豉备用；在菜籽油中加入其他原料共同熬制；待熬制温度达到100℃以上时，搅拌均匀，冷却后密封包装即可。本发明采用发酵制成的臭豆豉，营养丰富，风味独特回香；以糟辣椒和糍粑辣椒为原料，使豆豉火锅的味道更加香辣纯正；添加牛油使入汤后的味道更加浓香馥郁；制作方法简单方便，生产过程易控制，生产效率高，制作出的火锅底料可长期存放，还能保持营养和风味。
文档编号A23L1/29GKSQ
公开日日 申请日期日 优先权日日
发明者刘剑秋 申请人:遵义市刘胡子食品有限公司火锅店最受欢迎的15款火锅底料配方及制作
火锅店最受欢迎的15款火锅底料配方及制作
天气凉了，火锅店的生意一日比一日火爆。火锅店要吸引客源，除了天气的原因，火锅的锅底配料、火锅蘸酱还有火锅的食材都有很大的关系。一款好的火锅底料配方需要大厨经过不断的试验才调配出来，并且不断地创新延伸了创新口味的火锅汤底。下面为大家整理收集了十多种火锅配方及制作方法，希望能给大家一些启发。　　通用型清汤火锅底料的做法　　火锅底料配方　　主料 ：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克　　汤料 ：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克　　调料 ：食盐5克 味精2克 料酒20克。　　清汤火锅底料制作步骤　　1、制汤水　　将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。　　将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。　　2、用料加工　　毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。　　3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。　　牛骨清汤火锅底料的做法　　1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。　　2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。　　温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。　　麻辣特香锅底　　配方：色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫县豆瓣酱浓香各250克，干椒节50克，香果14克，香叶、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克带子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陈皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大葱40克，冰糖20克。　　制作：用色拉油和黄牛油炒香糍粑辣椒和郫县豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分离时，色红时成底料。　　◎调锅(单锅)：干辣椒节6克，带皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小颗，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美极鲜鸡粉3克，美极鲜味汁2克，火锅底料50克，奶汤350克。　　番茄浓汁锅底配方　　原料：番茄(红)1千克，鲜香菇片50克，姜片25克，去核红枣15克，枸杞10克。　　调料：鲜鸡粉12克，美极鸡汁5克，美极番茄辣椒酱30克，番茄酱20克，盐2克，色拉油40克，鸡汤1千克。　　制作：　　1.将番茄洗净，用绞肉机绞成蓉，放入鸡汤内熬煮20分钟成香浓的底汤。　　2.用调料调好番茄汤底的口味，装入火锅内，最后撒上枸杞、红枣、香菇片、姜片即可。　　达贵黄金锅　　底料配方：奶油黄瓜汤料100克，南瓜汁1千克，三花淡奶20克，美极上汤25克，美极鸡粉10克，盐5克，胡椒粉1克。　　制作：将底料搅拌均匀，加入大枣2粒，枸杞7-8粒，银耳1片即可。　　冬蓉大骨锅底　　原料：冬瓜蓉1200克。　　调料：美极鸡粉、美极鸡汁、瑶柱丝各20克，三花淡奶30克，盐12克，鸡油50克，姜片、枸杞、红枣各10克，骨汤2500克。　　制作：原料用调料调好口味，装入火锅盆内掺入骨汤，最后撒上枸杞、红枣、姜片和瑶柱丝即可。　　建议：涮食菌菇、根茎蔬菜、丸滑、粉类、海鲜及白肉、鱼腐等。　　港式上汤锅底　　底料配方：上汤2千克，枸杞子、红枣、盐各10克，桂圆5颗，姜片5件，葱条6件，美极上汤20克，美极鸡汁15克。　　制作：将所有调料调匀即可。　　毛肚火锅底料　　底料配方：麻椒、白蔻各200克，肉蔻、二斤条辣椒各150克，桔陈皮300克，干姜、黄灯笼辣椒各500克，桂花子750克，泡椒3袋，豆瓣酱、鸡油各2千克，鲜牛油、菜子油各2500克，白酒250克。　　制作：将上述底料熬制成锅底料油，可分成30-40份。　　泰国冬阴功火锅底料配方　　底料配方：柠檬汁一个、虾酱10克、香茅8克、泰国辣椒膏15克、泰国冬阴功酱10克、辣椒仔5克、家乐冬阴功汤底两块、椰汁50克、牛奶70克、泰国鱼露、(泰国虾半斤、鱿鱼半斤、草菇半斤、蛤蜊4两)　　火锅底料配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段　　香料配方：　　白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克;　　制作方法：　　1、炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨;　　2、准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀;　　3、 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止;　　4、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·　　鸳鸯锅底　　原料：红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)　　清汤火锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。　　两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。　　1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食　　2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可　　3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用　　四川火锅底料：　　原料：冰糖、葱段、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣100克，香料(小茴香、丁香、排草各3克，香叶、香草各2克，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克)，干辣椒、牛油各150克，猪油、菜子油各50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。　　制作：　　1.把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁，10克姜切块备用;　　2.永川豆豉剁成绿豆大小的粒，冰糖捣碎，菜子油炼熟后冷凉，牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用;　　3.香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒;　　4.锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热，下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。　　注意：将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可。　　小肥羊火锅底料配方　　无渣底料：配方 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好，剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)　　红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。　　创新火锅汤底配方　　米粥火锅　　食材：猪大骨1000g，香米50g，羊肉750g，牛肉500g，白玉菇300g，油豆皮400g，对虾500g，肉丸500g，百叶400g，毛肚400g，娃娃菜500g，八代哨500g，芝麻酱、香油、葱、姜、香菜、盐、大枣、辣椒油、清水、豆腐乳各适量　　做法：　　1)猪大骨洗净斩块放砂锅中加葱段、姜片、清水大火烧开，撇去浮沫，盖盖转小火炖2小时。　　2)泰国香米提前浸泡30分钟，再加入熬好的大骨汤，盖盖小火煮45分钟，倒入火锅中，加大枣，锅底就制作好了。　　豆浆火锅　　食材：黄豆40g，豆腐400g，火腿肠200g，排骨250g，千张200g，粉丝200g，南瓜250g，油、盐、味精各适量　　做法：　　1)黄豆用水泡12小时。　　2)将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有菜菜码入锅中。　　3)将黄豆加水磨成豆浆，豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中。　　4)将锅置火上调入油、盐、少量味精。　　5)待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。　　麻辣串火锅　　食材：豆皮3张，油豆腐50g，海带50g，鸡肫5个，香菇8朵，土豆200g，菠菜50g，魔芋粉50g，油豆皮3张，重庆火锅底料100g，盐、葱、蒜瓣、糖、生抽、胡椒粉、料酒、鸡精姜各适量　　做法：　　1)准备好所有的食材。　　2)锅中烧开水加少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。　　3)海带煮上3分钟，鸡纯用开水焯烫，所有食材全部切好，用竹签串好备用。　　4)炒锅入油，放火锅底料小火炒至融化出香，加入适量的高汤或者清水。　　5)加入葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粉和鸡精，大火煮上10分钟，煮出香味。　　6)把串好的食材放入一个小锅中，煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。　　韩式部队火锅　　食材：辣白菜250g，带皮猪肉150g，火锅面100g，黄豆芽、海带、豆腐、火腿、鱼丸、鱼柳、大葱、姜、花椒、大料、酱油、味精、精盐各适量　　做法：　　1)将肥瘦相间的猪肉切片，豆芽洗净，豆腐、火腿、辣白菜、海事根分别切好，备好鱼丸和鱼柳。　　2)锅里放入油，小火将花椒、大料煸香，放入猪肉，煸出肥油。　　3)放入葱姜爆香，放入辣白菜翻炒，放入酱油、适量水。　　4)放入豆芽、海带，放入食盐、味精、火锅面或方便面关火，转入火锅中。　　5)放入豆腐、火腿、鱼丸等要涮的菜，将锅坐在酒精炉上，边煮边吃。
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专利名称:一种白锅火锅底料及其制备方法技术领域本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种白锅火锅底料及其制备方法。背景技术火锅具有食用方便，营养丰富的特点，并且，可以根据不同人群、不同气候，调制成 各种口味，因此，一种深受人们喜爱的饮食方式，在中国有很长的历史。火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现。例如，公开号为CN1136407A的中国专利文献报道了一种火锅底料及其制备方法，其主要配方为西红柿、红辣椒、植物油、生姜等；公开号为CN1101514A的中国专利文献报道了一种大明火锅底料，其主要配方为鲜汤、辣椒干、郫县豆瓣、花椒、生姜、辣椒、豆鼓、料酒、冰糖、鸡精、牛油和植物油等。公开号为CNA的中国专利文献报道了一种火锅底料，其主要配方为枸杞子、党參、小枣、山药、川明參、冰糖、美国因子国际投资集団公司研制的多功能特味王调味料SFK因子、鸡精、味精、食盐和胡椒等。上述报道的不同配方的火锅底料在口味上有较大的差异。当前，普通的火锅底料中需要大量的辣椒等原料，使得普遍的火锅底料辣味较重，因各地的饮食习惯的不同，有些人食用上述辣味较重的火锅后出现肠胃的不适和ロ感的不适应。发明内容有鉴于此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种白锅火锅底料及其制备方法，该方法制备的火锅底料无辣味，并且味道鲜美，ロ感适中。本发明公开了ー种白锅火锅底料，由如下重量份的原料制备重量份的鸭架；重量份的筒子骨；50 100重量份的姜；30 50重量份的大葱；10 20重量份的鸡粉；5 20重量份的食盐。优选的,所述原料还包括重量份的土鸡肉。优选的，所述原料还包括重量份的鸡架。优选的,所述原料还包括250 450重量份的牛肝。优选的,所述250 450重量份的牛肝包括[重量份的黑牛肝；100 150重量份的黄牛肝；50 100重量份的乳牛肝。优选的,所述原料还包括30 50重量份的羊肚菌。优选的，所述原料还包括20 40重量份的鲜香菇；20 40重量份的鲜平菇；20 40重量份的鲜蘑菇。优选的,所述原料还包括20 30重量份的鸡油。优选的,所述原料还包括20 40重量份的党參；20 30重量份的沙參。本发明还公开了ー种白锅火锅底料的制备方法，包括将鸭架、筒子骨放入水中，加热，熬制30 40分钟，得到高汤；向所述高汤中加入姜、大葱，熬制45 80分钟，然后加入鸡粉和食盐，得到白锅火锅底料与现有技术相比，本发明提供了 ー种白锅火锅底料及其制备方法，该火锅底料以鸭架、筒子骨、姜、大葱、鸡粉和食盐为原料。鸭架和筒子骨的内部有丰富的骨质营养。本发明提供的白锅火锅底料具有营养丰富、味道鲜美、ロ感适中的特点。同时，由于该火锅底料中不以辣椒为原料，因此，该火锅底料无辣味，适宜各种饮食习惯的人食用，不会出现肠胃的不适和ロ感的不适应。具体实施方式本发明提供了一种白锅火锅底料，包括如下重量份的原料重量份的鸭架；重量份的筒子骨；50 100重量份的姜；30 50重量份的大葱；10 20重量份的鸡粉；5 20重量份的食盐。鸭架内部具有丰富的骨质营养，营养丰富。本发明对所述鸭架并无特别限制，可以为市场是采购的鸭架。所述鸭架的重量份优选为，更优选为，最优选为。筒子骨又称猪大腿骨，具有丰富的骨质营养，筒子骨中的骨髄含有很多骨胶元，具有美容的功效，并且可以促进伤ロ愈合，增强体质。本发明对所述筒子骨并无特别限制，可以为市场是采购的筒子骨。所述筒子骨的重量份优选为，更优选为，最优选为。[0047]本发明提供的白锅火锅底料中还包括50 100重量份的姜，优选为60 90重量份，更优选为70 80重量份。本发明中所述姜优选为经3mm 5mm筛网粉碎后的姜粒。按照本发明，所述白锅火锅底料还包括30 50重量份的大葱，优选为35 45重量份，更优选为40 45重量份。本发明提供的白锅火锅底料中还包括10 20重量份的鸡粉和5 20重量份的食盐等常用调味品。本发明还优选包括重量份的土鸡肉。土鸡肉具有肉质鲜美、营养丰富、无公害污染的特点，味道鲜美。本发明中所述的土鸡肉的重量份优选为，更优选为，最优选为。本发明还优选包括重量份的鸡架。鸡架营养丰富，其内部具有丰富的骨质营养。本发明对所述鸡架并无特别限制，可以为市场是采购的鸡架。所述鸡架的重 量份优选为，更优选为1200。本发明还优选包括250 450重量份的牛肝,所述牛肝优选包括100 200重量份的黑牛肝、100 150重量份的黄牛肝和50 100重量份的乳牛肝。牛肝中铁质丰富，具有很好的补血功效；并且，牛肝中维生素A的含量高，具有維持正常生长和生殖机能的作用；此外，牛肝能保护眼睛，維持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，同时具有維持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。牛肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，井能抑制肿瘤细胞的产生。所述黑牛肝的重量份优选为110 180，更优选为120 160。所述黄牛肝的重量份优选为110 140，更优选为120 130。所述乳牛肝的重量份优选为60 90，更优选为70 80。按照本发明，所述白锅火锅底料中还优选包括30 50重量份的羊肚菌，优选为30 40重量份，更优选为40重量份。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑，含抑制肿瘤的多糖，抗菌和抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。羊肚菌具有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的作用。本发明提供的白锅火锅底料中还优选包括20 40重量份的鲜香菇、20 40重量份的鲜平菇和20 40重量份的鲜蘑菇。本发明对所述鲜香菇、鲜平菇和鲜蘑菇并无特别限制，可以为市场上采购的鲜香菇、鲜平菇和鲜蘑菇。所述鲜香菇的重量份优选为25 35重量份，更优选为30重量份。所述鲜平菇的重量份优选为25 35重量份，更优选为30重量份。所述鲜蘑菇的重量份优选为25 35重量份，更优选为30重量份。本发明提供的白锅火锅底料中还优选包括20 30重量份的鸡油，所述鸡油更优选为25 30重量份。本发明提供的白锅火锅底料中还优选包括20 40重量份的党參和20 30重量份的沙參。所述党參具有补中益气，健脾益肺的功效。所述党參的重量份优选为25 35重量份，更优选为30 35重量份。沙參具有滋阴生津、清热凉血之功。所述沙參的重量份优选为25 30重量份，更优选为25重量份。本发明还提供ー种上述白锅火锅底料的制备方法，包括将鸭架、筒子骨放入水中，加热，熬制30 40分钟，得到高汤；向所述高汤中加入姜、大葱，熬制45 80分钟，然后加入鸡粉和食盐，得到白锅火锅底料。本发明优选将所述鸭架、筒子骨清洗出去血水。所述得到高汤步骤中，还优选包括加入鸡架。本发明还优选预先包括将羊肚菌放入水中浸泡得到羊肚菌水，将黑牛肝、黄牛肝和乳牛肝放入水中浸泡；然后将所述羊肚菌水和浸泡后的黑牛肝、黄牛肝和乳牛肝放入水中鱼所述鸭架、筒子骨混合放入水中，加热熬制。按照本发明，所述加入姜、大葱，熬制45 80分钟后，还优选包括加入鲜香菇、鲜 平菇和鲜蘑菇，熬制。所述加入鸡粉和食盐后，还优选包括加入鸡油，熬制。对本发明提供的白锅火锅底料进行理化指标检测，主要指标包括食盐、水分、氨基酸态氮、总酸、酸价和过氧化值，均满足国家标准要求。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本发明提供的白锅火锅底料。本发明提供了一种白锅火锅底料及其制备方法，该火锅底料以鸭架、筒子骨、姜、大葱、鸡粉和食盐为原料。鸭架和筒子骨的内部有丰富的骨质营养。本发明提供的白锅火锅底料具有营养丰富、味道鲜美、ロ感适中的特点。同吋，由于该火锅底料中不以辣椒为原料，因此，该火锅底料无辣味，适宜各种饮食习惯的人食用，不会出现肠胃的不适和ロ感的不适应。为了进一歩理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的白锅火锅底料及其制备方法进行详细描述。实施例I步骤a)将1500克鸭架、2000克筒子骨除去血水后放入水中，加热，熬制30分钟，得到高汤；步骤b)将1800克土鸡肉打毛除去血水后，加入所述高汤中，然后加入80克姜、40克大葱，熬制60分钟；步骤c)向所述步骤b)得到的产物中加入30克党參和25克沙參，熬制3 5分钟；步骤d)向所述步骤c)得到的产物中加入15克鸡粉和10克食盐，熬制I 2分钟，得到白锅火锅底料。实施例2步骤a)将40克羊肚菌放入水中浸泡20分钟得到羊肚菌水，将150克黑牛肝、100克黄牛肝和70克乳牛肝放入水中浸泡40分钟；步骤b)将1500克鸭架、2000克筒子骨、1500克鸡架、步骤a)得到的羊肚菌水和步骤a)得到的浸泡后的黑牛肝、黄牛肝和乳牛肝放入水中，加热，熬制40分钟，得到高汤；步骤c)向所述高汤中加入80克姜和40克大葱，熬制50分钟；步骤d)向所述步骤c)得到的产物中加入20克的鲜香菇、25克的鲜平菇和30克鲜蘑燕，熬制3 5分钟；步骤e)向所述步骤d)得到的产物中加入15克鸡粉、10克食盐和20克鸡油，熬制I 2分钟，得到白锅火锅底料。实施例3分别在西安、郑州、沈阳、济南和成都5个城市各随机调研100人，分别对对实施例I制备的白锅火锅底料香味、鲜味和ロ感进行评分评价十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分,不喜欢为2分,十分不喜欢为I分。统计结果为93%的人喜欢或十分喜欢所述白锅火锅底料的香味；91 %的人喜欢或十分喜欢所述白锅火锅底料的鲜味；92%的人喜欢或十分喜欢所述白锅火锅底料的ロ感。另外，在西安的100人中，90%喜欢或十分喜欢所述白锅火锅底料的整体风味；在郑州的100人中，93%喜欢或十分喜欢所述白锅火锅底料的整体风味在沈阳的100人中，92%喜欢或十分喜欢所述白锅火锅底料的整体风味；在济南的100人中,91%喜欢或十分喜欢所述清白锅火锅底料的整体风味；在成都的100人中,90%喜欢或十分喜欢所述白锅火锅底料的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的白锅火锅底料在国内东部地区、西部地区、南部地区、 北部地区和中部地区均获得了良好的评价。以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。权利要求1.一种白锅火锅底料，其特征在于，由如下重量份的原料制备重量份的鸭架；重量份的筒子骨；50 100重量份的姜；30 50重量份的大葱；10 20重量份的鸡粉；5 20重量份的食盐；重量份的土鸡肉；重量份的鸡架；100 200重量份的黑牛肝；100 150重量份的黄牛肝；50 100重量份的乳牛肝；30 50重量份的羊肚菌；20 30重量份的鸡油；20 40重量份的党參；20 30重量份的沙參。专利摘要本发明实施例公开了一种白锅火锅底料及其制备方法，该火锅底料以鸭架、筒子骨、姜、大葱、鸡粉和食盐为原料。鸭架和筒子骨的内部有丰富的骨质营养。本发明提供的白锅火锅底料具有营养丰富、味道鲜美、口感适中的特点。同时，由于该火锅底料中不以辣椒为原料，因此，该火锅底料无辣味，适宜各种饮食习惯的人食用，不会出现肠胃的不适和口感的不适应。文档编号A23L1/29GKCN B发布类型授权 专利申请号CN 公开日日 申请日期日发明者张强, 王成 申请人:成都味在龙腾投资有限责任公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (2), 非专利引用 (3),}