50斤面放多少小苏打做馒头发酵用的小苏打放多了就会苦,这样对身体有害吗?在做糕点时会用到小 - 爱问知识人
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发酵用的小苏打放多了就会苦,这样对身体有害吗?
时会用到小苏打(baking powder)起发酵作用.
但用对了就会很苦,请问这有毒吗?对身体有害吗?小苏打是不是所说的"明矾"呢?
小苏打不是明矾，它们是两种完全不同的东西。
如果是在做糕点或馒头的时候小苏打放多了，可以在面里再加一点食用醋中和一下，因为小苏打属碱性，加醋就起到一个酸碱中和的作用，这样做出来的糕点就不会苦了。
另外小苏打对身体无害，请放心！只是放多了口感不好罢了，不是还有一种饮料叫做苏打水么，有许多人喜欢喝，它的主要成份就是小苏打。
名称叫碳酸氢钠，分子式：NaHCO3。白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。家庭时常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋），就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 你所说的苦味就是碱造成的。
膨松剂指食品加工中加入的能使面胚发起，使制品疏软或松脆的化学物质。我国规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等。碳酸氢钠在270℃时分解，碳酸氢铵对热不稳定，60℃即分...
明矾（硫酸铝钾）和小苏打（碳酸氢钠）都属于食品添加剂中的食品蓬松剂，目前属于我国允许使用的食品添加剂。
由于明矾的成分为硫酸铝钾，经常食用会导致机体内的铝沉积，结果就是影响智力发育，对于成年人来说会导致老年痴呆。目前中国人群普遍铝摄入过量，这和饮食习惯、烹调器具都有关。
小苏打的名称叫碳酸氢钠，分子式：NaHCO3。白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。家庭时常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食用醋），就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 你所说的苦味就是碱造成的。
膨松剂指食品加工中加入的能使面胚发起，使制品疏软或松脆的化学物质。我国规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等。碳酸氢钠在270℃时分解，碳酸氢铵对热不稳定，60℃即分解，碳酸氢铵的膨松作用比碳酸氢钠强，但由于其分解产生的氨溶于水，使食品产生臭味，因此适宜在含水较少的饼干等食品中使用。轻质碳酸钙常与碳酸氢钠和明矾等组成复合膨松剂，以提高疏松质量。目前市售的发酵粉多为复合膨松剂，由碳酸盐、酸性盐或有机酸以及助剂淀粉等组成。钾明矾、铵明矾用于油炸食品、乳制品、豆制品、水产品及其他膨化食品，使用时应注意按需要适量加入，使用量过多会使食品产生涩味，且使人体摄入过多的钠、铝而产生毒副作用。
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明矾是硫酸铝钾,不是碳酸氢钠.有空去医院看一下，有“碳酸氢钠注射液”没有，如果小苏打对人有害，是不允许用来做药和做食品了。
我胃酸过多也服用过小苏打，实验室...
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& 我蒸馒头放小苏打多了可以吃吗
我蒸馒头放小苏打多了可以吃吗
健康咨询描述：
馒头变成像红糖样颜色。但不苦，口感尚可。不知还可继续吃吗？
感谢医生为我快速解答――该如何治疗和预防
回复交流区
病情分析：你好，这个是可以的，注意多喝水指导意见：建议最好是保护好自己，注意及时的采取措施会比较好的
病情分析：小苏打稍微多吃一点是没什么问题的指导意见：所以对于你这种情况，如果只有一点自己觉得扔了可惜的话，也可以吃
病情分析：你好，小苏打是碳酸氢钠，放多了点对人体是无害的，反而对胃酸分泌太多的患者有好处，但口感不大好。指导意见：你好，小苏打是碳酸氢钠，放多了点对人体是无害的，反而对胃酸分泌太多的患者有好处，但口感不大好。
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