美团点评的小目标：比如先给餐饮生态升个级_王冠雄频道_【传送门】
美团点评的小目标：比如先给餐饮生态升个级
互联网江湖里有三个大坑，一是没想法瞬间入坑，二是有想法没产品分分钟哑火，三是有产品却接触不到客户，看上去很美最终却还是坑。餐饮行业这个可以无限大的产业里，互联网玩家就习惯性陷入第三种坑。想法到了，产品也借助VC打磨出来了，结果却是根本乏人问津，只能石沉大海。这或许可以被称为互联网+餐饮的死海效应。其原因是什么？因为餐饮行业的产业布局就同他的空间布局一样无比复杂，互联网产品作为第三方，很难同时积累到相当体量的餐馆资源和用户资源，最终只能在不对等的供需落差中悄无声息。而在美团和大众点评合并之后，谁是中国最大的本地生活服务平台已无悬念。拥有近6亿用户，合作各类商户近450万，几乎覆盖中国所有城市的美团点评，是否能发挥自身的“航母效应”，推动餐饮产业在互联网+战略上彻底升级，这显然是一个激动人心的话题。最近美团点评又在多个维度进行了大动作，本文即从产业迭代的角度出发，来解读一下美团点评的餐饮全面升级之路。（马上点标题下蓝字关注可获取更多内幕，每日一深度！） 【ERP虽然美，但餐饮行业的触达力始终是个大坑】8月29日，美团点评宣布推出餐饮开放平台，开放接入餐饮ERP服务商，将以此为线下商户提供基于生态的、全链条的整体解决方案，推动餐饮业效率提升。这个消息让我想起之前以此互联网+大会上，有与会专家提出ERP系统在餐饮行业中应用的可能性，引起了广泛讨论。但当时包括我在内的很多人就指出，ERP虽然在模式、应用能力上，与餐饮企业、商户的对接度十分高，但餐饮行业的触达力却决定了ERP进入餐饮行业的前景将处处受限。为什么？答案在于餐饮行业虽然看起来无比巨大，但商户在地域、层级、体量上都过于分散。单一ERP企业的触达力无论如何也不能达到市场期望，很难形成体量效应。因此我们看到，餐饮ERP服务领域有很成功的服务提供商，却近乎没有指数级发展的现象级企业。而美团点评的价值，就在于用无人能及的体量搭建起了服务商、商户、消费者之间的联系。ERP的优势本就在于模块化和高效率，因此架入平台，进行基于平台的二次信息服务也是降低ERP效率被商户实际情况磨损的最好方式。据悉美团点评餐饮开放平台上线后，商户可以在ERP后台高效完成团购验券，闪惠支付、外卖订单管理、门店管理等功能，后续还会有其他功能的不断接入。从体量到体系，从体系到生态，大约是互联网巨头带来价值重创的标准三步走，ERP的接入，或许可以表明美团点评已经来到了第三个阶段。而这个阶段对于中国餐饮行业来说，价值将会非常深远。 【六边形猛人：美团点评的餐饮生态浮出水面】前一段奥运期间，日本电视台给中国乒乓球选手马龙做的一张数据图非常火爆。因为数据图上每个点都是满分，没有短板，构成了一个完完整整的六边形。在王兴7月末大刀阔斧改革了美团点评内部的组织架构，设立了“餐饮平台”之后。美团大众点评的生态布局也快速浮出水面。在我的研判中，美团大众点评意图建设的也是一个六边形生态，即同步接入餐饮产业的各个端口，把原本各自为战的产业成员组成新的生态闭环。商家和消费者，可以说是餐饮的核心两极，也是所有讯息决策、外买、团购平台所最关注的两端。但事实上，餐饮产业还有很多其他成员，比如说餐饮ERP等在线服务提供商、外卖体系、食材提供商、投资者等等。这些成员原本各自有生存空间，虽然都在餐饮行业大体系下，但相互间的联系非常疏散。美团点评，显然是希望在餐饮这一端，以横跨外卖、优惠、信息决策三大基础连接的产业能力，将各个产业链成员进行开放式接入，造就一个分工有序、逻辑闭环的大餐饮生态。在亚布力夏季峰会上，王兴再谈“下半场”时提出，美团点评作为最大的互联网餐饮平台，过去几年做的只是很薄的互联网化，即帮助企业引流，接下来要实现和行业的深度融合，全面帮助他们提升效率，降低成本。“我们有很多方面的数据，是可以帮助商户做决策的，但是这个东西要发挥作用，是真的需要深度融合才能整体转型，而不是停留在简单的通过互联网去导流。”美团点评餐饮平台的新总裁王慧文说过，之前的美团大众点评就像一个运输公司，而现在的美团点评决定自己修路。修路就是修连接，修路就是修生态，美团点评的餐饮格局在开放和平台化之后已露端倪。后边的生态战只会动作更大、更激烈。另外很可注意的一点，是美团点评新成立了“互联网+大学”，干嘉伟亲任校长。敢投资人才的企业从来都所图非小。无论餐饮产业还是整个生活服务，人才都是一切升级的基础，得给美团点评的这种勇气和胆识点赞。 【逆向推理：智能餐饮升级的机会何在】我在分析互联网问题时，有个百试不爽的方法，就是先设想这个领域未来的完整形态应该是什么样子。然后在回过头逆推哪些企业最有机会。未来的餐饮行业，有这样几个必然：一、商家和消费者关系必然建立在高度智能基础上。未来餐饮产业中，人工智能和云计算所扮演角色必然会快速发展。智能推荐、智能选菜、智能支付方案、智能预约和智能外卖体系等等，都还有大把机会可以抓取。二、供应链必然透明化、可追查。食品安全问题催生下，未来餐饮行业一点会对食品源头、加工过程等提出更高的可知要求，并且对追根溯源产生严格把控。三、餐饮、出行、服务、支付，四者必然高度融合。餐饮行业外部，从KTV、美容美发、家政服务等综合服务类，到出行、旅游、酒店住宿等泛出行品类，中间的关系一定会日益密切。并且这些个人高频消费与支付端的高度集成也将成为必然。总结这些趋势，可以发现智能化和平台集成是最重要的两个核心。而抓住这两个核心达成未来业态的，一是掌握颠覆式黑科技的企业，二是拥有足够完善且生态化体系的平台企业。这种情况下，美团点评加紧内部变革，发力开放式平台的意图也就显而易见了。在拼生态的今天，美团点评只要在人才、技术、资金三个方面加紧投入，不掉队，不犯大错，引领整个餐饮行业完成未来升级的可能性将相当之大。 【结束语】从前管饮食行业，叫做“勤行”。说的是这个行业必须起五更爬半夜，比所有人都勤快。其实这个道理如今也一样，餐饮行业的受众之广、产业之巨大，是任何行业都不能比拟的。只有用勤升级、勤打通、勤创造的心态，才能在餐饮这个“永远的风口”中保持不败。如果说从前野蛮生长的餐饮行业是一片茫茫然的死海，每一个用户和商家、每一个配送和服务企业，都是这片死海中的孤岛。那么如今以美团点评为代表的互联网公司就剩在这片海上架桥，而无数桥，就有无数可能。王冠雄，著名观察家，中国十大自媒体（见各大权威榜单）。主持和参与4次IPO，传统企业“互联网+”转型教练。每日一篇深度文章，发布于微信、微博、搜索引擎，各大门户、科技博客等近30个主流平台，覆盖400万中国核心商业、科技人群。为金融时报、福布斯等世界级媒体撰稿人，观点被媒体广泛转载引用，影响力极大，详情可百度。推荐阅读｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜长按下图关注。预告：我看整合新玩法点"原文"有图有真相
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9月1日 1:08
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美食评论家是怎样一份工作？
【赵托尼的回答(173票)】:谢邀，其实普罗大众对于家这个职位总有种皮格马利翁般的幻想，以为我们整天除了在各种报刊杂志闷头写稿外就是一边对着各类美酒佳肴评头论足一边接着嗤之以鼻， 接着把饭店主厨拉出来骂的一顿狗血喷头， 然后甩甩手一下把桌子掀翻，紧接着昂起头大步流星的走出大门后坐上专车跟着身材高挑的女秘书冷笑一声说道：就这破水平还想让老子推荐？门都没有！亲，这哪里是我们美食评论家阿，这活脱脱的一个霸气总裁爱上后厨帮工小妹阿。 事实上，美食评论家更多是作为一个中间人的角色来帮助餐饮业以及公共媒体来更好的协商以及沟通的，一方面，对于食材，烹饪技巧以及菜品评鉴具备相对质素的美食评论家可以帮助餐厅来提升自身菜品质量，另一方面，具有一定水准的文笔以及镜头表现力的评论家也可以更好的跟媒体沟通来进行营销与宣传。然而美食评论家这一工作最困难的地方则是该工作没有任何公认的行业准则，行为规范或者资格认证来约束这伙子们。有些人是仗着天生一条好舌头一边吃一边谝出个硕大名头，例如蔡澜,唐鲁孙， 或袁枚（自带厨师加成），有些人则是餐饮业出身掌了半辈子勺最后多年的媳妇熬成婆，或如梁文韬或Gordon Ramsay. 所以等到在江湖上混迹多年，终于黄袍加身换的两边的业界人士一口同声一句：“X老师”的时候，其实大家的真正品鉴水准还是参差不一差距悬殊的。不过能让这伙子老饕超越单纯吃货的范畴达到美食评论家的境界最终靠的还是如下三个终极问题：1. 这是道什么菜2. 这道菜是怎么做出来的3. 怎么能把它做的更好。不要以为以后吃饭的时候默念五百遍如上三个问题就能自动晋升为美食评论家了，所谓运用之妙，存乎一心。理论课上完了，接下来就实地讲述下具体应用。近期由于公司事务繁忙，评鉴倒是很少做了，最近少有的一次则是去上海华尔道夫帮忙去试菜。酒店老楼的一角Waldorf Astoria作为希尔顿酒店集团的顶级奢华酒店品牌，10年的Waldorf Astoria Shanghai作为亚洲第一家华尔道夫刚于外滩2号开业，酒店一端是有着将近一百五十年历史的老上海总会，一端则是花费三亿多元修建的新楼，即使就目前来看，上海唯一能与之比肩的酒店品牌也只有外滩另一头的半岛了（衡山路12号，思南公馆还有榕悦庄算boutique hotel多些）。然后单就酒店本身来说，配置的几家餐厅的综合水准都还不差，中餐的蔚景阁和百味园，还有法餐的Pelham‘s, 当然也少不了号称亚洲最长吧台的Long Bar。百味园，也就是平常客人吃早餐的地方。说起酒店餐厅的试菜，一般分为两种，一种是每次酒店更换了新的主厨或者等到换季的时候酒店都会邀请一些酒店高层还有其他餐厅主厨等过来来试菜，这种试菜一般更为严谨跟学术氛围较浓，除了需要定下下一季菜单的主基调以外还需要考虑更多例如原材料采购及储存，菜品成本，后厨分工，配酒以及市场宣传等一系列问题，这种试菜一般比较常规通常三个月一次而且外人很难知晓。而另外一种则是有重大活动组织安排的时候，需要在敲定菜谱以后邀请专门活动的负责人以及相关行业人士来在活动举行前进行试菜，这一种试菜较之前一种则比较轻松然后质量也一般都会有所保障，一是大伙也是接着机会顺便出来放松然后social一下毕竟业内也就这么大抬头不见低头见的，二是因为试菜后主厨自身要来给客人答疑解惑所以后厨自sous-chefs以下都会跟打了鸡血一样好好表现所以菜品一般口味也都不差。这是当天试菜时候的包间，然后旁边是这天负责的三位的酒店工作人员，那个金发的荷兰女孩是专程从阿姆斯特丹华尔道夫调来的侍酒师，左边的男孩是负责菜品的，右边的则是酒店的活动统筹经理。这是当天的菜单，Waldorf Astoria 经典的WA的标志赫然印在上面， 之所以叫Waldorf Astoria，是因为最初的创始人William Walsdorf Astor在纽约曼哈顿五大道根33街开设了Waldorf酒店，然后紧接着他的堂兄Jacob Astor为了赌气在酒店对面开了更加富丽堂皇的Astoria酒店，无奈no zuo no die， 这位Jacob Astor紧接着死于泰坦尼克号的沉船事故中，自此两家酒店合并，并在上面架起一座叫做Peacock Alley的酒廊来方便通过，后来酒店虽然搬迁到了更东边的Park Avenue，不过Waldorf Astoria这个名字还有这个标志倒是保存了下来，待到后来纽约华尔道夫则在1932年被Conrad Hilton所收购并一力打造成Hilton集团下最顶端的奢华酒店品牌。这是一旁放着印有酒店logo的笔，于是问题来了挖掘机技术哪家强？哦，不对，是试个菜为啥要放根笔来着？这是菜单打开以后，可以看到左边是今天全部菜品的中英文名称还有配料表，而右边的空白则是留着给每个客人来写上对每道菜品的评价的，以防到时候喝的酒酣耳热反到是忘了吃的如何了。一开始上的前菜，法语叫做Hors d'oeuvres， 一般都是正式入座前的cocktail reception上大家哈拉时用来解馋的小食，那天的四种分别是Truffle Scones with Foie Gras Mousse (松露斯康饼配鹅肝慕斯），Tofu Skin wraps with daikon and jelly fish salad (日式腐皮萝卜海蜇色拉），Chicken Tortilla Cumin Peppers, Guacemole (鸡肉玉米饼配孜然，牛油果酱），以及Deep-fried Yellow Croaker in soy sauce（老上海熏黄鱼)。一上来先倒的是香槟，估计是酒还没喝够的缘故，大家之间倒显得挺生疏以至于每个人都把全副精力放到了试菜上面，还没吃几口，那个日式腐皮萝卜海蜇色拉立马被纽约来的主办方否决了，理由是豆腐皮口感过于粗糙，然后海蜇配上香槟明显有种腥味，然后菜的卖相也很差。这一幅话下去立马场面就冷了起来，酒店负责人立马跟身旁的金发侍酒师打了声招呼，然后就见姑娘立马沉着脸转身出去估计是进厨房。结果五分钟之后，服务生端来一盘海派生煎包来应急，结果主办方直接连刀叉都放下去了，直接指着金发姑娘问到：你们懂得什么叫做canapé 么？你觉得在我的晚宴上让客人一手举着香槟杯一手拿着个包子很好看么？话语刚落，大伙都很尴尬，这节奏跟说好的剧情不符阿，还好终于有打圆场的人出来了，拎着刚倒好的白酒说：今天的干白配的很不错哟，你尝尝，01年的霞多丽呢！说吧又是一阵举杯牛饮后主办方终于也是醉眼惺忪的露出了笑容。还好接下来的主菜都还不错，意面做的足够al dente然后藏红花的味道也没有太盖过酱汁本身的味道，鱼肉虽说有点老不过也还说得过去，羊排算是做的最好的一道了，酱汁是拿着羊排原汁熬的Fonds de Mouton然后肉上面裹上橄榄泥稍微油煎了一下，很出彩。这时候，大伙也都喝开了，各种段子各种聊了起来。当天一并拿来演练了下宴会时声势浩大的送餐队伍。小伙子手上拿的已经是甜点了，其实对于一般的宴会来说，菜品的质量倒不要求很出彩，反倒更重要的是出菜速度跟菜品质量的一致性，毕竟大家对于宴会并不会要求吃的有多好，反倒是有人甜品都上了有些人还在吃沙拉才比较尴尬吧。当天的甜品中一个是巧克力蛋糕配红莓酱加时令水果跟香草冰激凌，一个是芒果雪芭配芒果干加果仁海绵蛋糕，巧克力蛋糕还算尚可，不过那个芒果雪芭实在是有够腻人的，你既然号称Sorbet，那放这么多牛奶和糖是闹毛线阿，果不出其然最后也被取消了。不过最后的Petit Fours也就是餐后小点倒是比较惊艳，马卡龙的口感很细腻，一看就是当初的杏仁蛋白糊打发了很久。最后一片狼藉的桌面，等到最后一道甜品上完，主厨大人带着特别憨厚的笑容出现在大伙面前然后拎着酒杯过来跟大伙问好然后就自然而然跟喝的尽兴的主办方打成一片……而等到后来大伙酒足饭饱，这场试菜也就在一片祥和的气氛中顺利结束了。而我呢？默默捡起刚才已经按主办方意见批改好的菜单递给了身旁的金发侍酒师，挥一挥衣袖，不带走一片云彩……【知乎用户的回答(101票)】:谢
邀一次再私信专门邀一次……对这个问题感兴趣的，推荐去读一本书：内容是关于《纽约时报》餐厅评论员生活。这位女性餐厅评论员在去《纽约时报》工作前，担任包括《洛杉矶时报》在内两家报纸的餐厅评论员长达15年之久，而在此前与这两份工作期间，她还是一名厨师。这是回答题主的问题：需要哪些准备？你需要很专业，懂得用专业的眼光去评判食物。这部分内容我之前写过，请见以下两个回答：工作内容，这本书里写得很清楚：蒙面采访，去同一家餐厅两到三次，尽量点比较多的菜，专业地点评食物和餐厅环境的好坏，同时考察餐厅出品的稳定性，最后给餐厅打一个星级。蒙面采访，是写餐厅评论绝对的先决条件。尽管纽时的评论员未必真正能做到，因为名气太响了。但是一旦餐厅老板出面请客，整个餐厅的厨房和服务水平都会达到最好的水平，评论员吃的那顿确实好，但普通顾客吃的肯定不是这样。这样的情况我本人也碰到过。上海一家新的美国餐厅开张时请了我，一般我对餐厅的邀请不大感兴趣，但这家因为名气响亮，就决定去试试。之后我又以普通顾客身份再重新去了一次。果然，主菜的牛排，餐厅号称稳定在某两个级别之间，我作为媒体身份吃的那一块，和作为顾客吃的那一块，在级别上还是有一定差距的。另外，这位评论员的文字相当好看。相比之下，纽时现任评论员完全是个闷蛋……我纯粹是因为要看看他对餐厅的评判标准，才坚持在看他文章的。前两个月在上海见了一次《金融时报》的餐厅评论员，他的夫人是著名的葡萄酒评论员（她同时也曾担任WSET的名誉主席）。维基上的说法是，他曾是英国一流的餐厅老板之一。结束了餐厅生意后，他开始为《金融时报》写餐厅评论，到现在快20年了吧。他夫人到上海做活动，他来顺便做做讲座谈谈自己的一本关于餐厅经营之道的新书。后来他在上海吃饭，接待方是我朋友，就让我提前列了一堆餐厅List，还要一本正经写出推荐原因来让他选择。最后他挑了一家上海菜，据说一个人快活地吃掉了两盆现划鳝丝。那家餐厅的鳝丝蛮好吃的，但终究油而咸。想了想，我大概对这一类的异国食物无法倾注这么多感情。Nicholas Lander的日常工作和工作要求和纽时的评论员应该差不多，我上面说到的邀请出访，也是他工作的一部分。当然，尝试最具当地特色的餐厅，也是他工作的一部分。国内的话，一般以美食编辑居多，很少能有职业的、以此为工作的美食评论家。当然我知道雨前羽街私信邀我是什么意思……不过我本人真的不能算是美食评论家。我目前并不以此为生，写餐厅评论完全就是兴趣爱好。以前这类问题常被邀请，如果一次性满足大家好奇心的话，就是我比较喜欢研究餐厅，找地方吃饭。我会尽量用专业的标准来判断餐厅的好坏，有意识地排除我个人口味的因素（尽管可能很难排除），坚持这些，也没什么，兴趣爱好而已。也没有什么工作内容。一般就是朋友招呼我吃饭，理所当然就归我想去哪吃。想完餐厅我一般还顺手给订了位，再把餐厅地址转给对方。吃饭当天我一般很凄惨地被塞一本菜单，大家在我头顶兴高采烈聊天，我在低头默默研究点什么菜。所以若是有人能替我点菜，好感度大增哟。至于怎么找新餐馆，也是我的兴趣所在。可以看以前的这个回答：-最近事情多，几种不同风格的文字夹着写，晚上答知乎已经算是放松了。一般都答得比较随意。所以请不要作任何转载（包括各位的微博），知乎系列也请不要使用，非常感谢。【安陌陌的回答(24票)】:说说我知道的。类似美食推手们的日常大多数人的日常:有正当职业，以工作日晚参加各种饭局为多。所谓饭局就是商家以各种名义请这些人吃饭。譬如新开店，老店新开，开分店之类有一个带队的组织。基本设备:单反、微单。最次就是相素高的手机。几顿饭局下来就都是熟面孔了。以后也会约出去玩，有些人也都发展成恋人或夫妻关系。女生偏多。每道菜上来，先轮一圈拍照。碰到灯光暗的餐厅，商家会自备照明设备。有些人动作慢的，还要调角度。这在一定程度上就延长了时间。随后才动筷，有些菜会冷掉，口感就略差了点。接着就开始各种聊天。有些商家就在结束前登记下个人信息（ID和手机号)也会过来征求下大家的意见，有哪些地方需要改正。一顿饭局菜很多，真的很多…到后来动一筷子的念头也都没了的。最后散伙各回各家，也有关系好的会去续摊。勤快的回家就开始p图，接着各种社交平台美食网站发一遍。同桌吃饭的小伙伴就相互评论转发。宣传商家同时宣传自己的一种手段。这样商家自然也会主动找上门。双休日以个人活动为主，大家有时也会相约一起玩，一起探店，出去旅游什么的。少数人的日常:基本无固定工作。平日带队各种饭局，与各商家关系普遍非常好，参加各种商业活动（类似葡萄酒开幕式之类），给杂志写稿，出版美食书等等基本设备:单反。我是有听过有人还去买了小的那种照明灯，有时候会在家里拍啦~喏，就是类似拍拍月饼、大闸蟹神马的~当然这些都是赞助的啦~还有的开展小副业，自制小饼干，自制XXX。卖得不便宜，故很赚。生意好的时候月入1W也有的更有开公司的，从事专业拉皮条，平时操控好几个知名美食微博。补充下：不得不说的是，他们这帮人真的很会写啊。会吃是其次，怎样介绍并带动其他人一起去那家店消费，这才是厉害的地方呀。当然会写也分很多种：1.文采飞扬型2.独树一帜的个人色彩，有独特模板的。2.独树一帜的个人色彩，有独特模板的。3.家常叙述型4.叙事散文型（其实很喜欢这一型啊~~主要是感觉很装逼呀呀呀）4.叙事散文型（其实很喜欢这一型啊~~主要是感觉很装逼呀呀呀）回到题主的问题，以上大概就是他们的“工作内容”了吧。至于准备工作。首先，你得有一定的知名度。其次，你在那个圈子得有认识的人。另外，再扪心自问下，题主你是合格的吃货嘛？你有尝遍万千食物的毅力和决心嘛？你有好好关注当前热门的餐厅和流行动态嘛？想到再补把 ^^【罗小日的回答(18票)】:谢邀。诚如 @闻佳 老师所言，国内主要是美食记者、编辑为多，专职的美食评论家较少，所以，我只能大致说一下作为饮食记者的工作内容。一般来讲，饮食稿件有深度和非深度之分，深度一般是选定一个专题，然后敲定架构，基本要包括文化部分与搜店两部分，接着开始采访、拍摄、试吃、撰稿。专题的选定很广泛，较常见的有1、食材类：例如选定「鸡」为专题，就将鸡放大来做，架构自拟。2、时令类：所谓因时而食，做时令专题是为了应节，例如近期是荔枝与菠萝当造，早前就采了这两个专题的内容。3、菜系类：例如川菜馆专题、粤菜馆专题、湘菜专题。4、主题类：范围较广的主题饮食，例如火锅、铁板烧、自助餐、Fusion菜等。5、消费主题：就是针对各大节日，例如新年、圣诞节、情人节等节日的餐饮推荐。各国家地区的消费指南。6、热门话题：来自星星的炸鸡就是属于这一类。当然上面只是较常见的概括，实际操作起来有十分多的选题可以拟定，甚至将饮食与看似完全不相关的事物联系在一起，也可以成为一个饮食专题，之前某杂志就操作一个专题为「摇滚」，在美食的部分就列出哪些啤酒「很摇滚」，哪些菜式「很摇滚」，听起来已经很有趣，当然越不走寻常路的专题操作起来越需要细致统筹与编辑思路，这个不赘述。非深度的一般是一些餐厅的采访，针对出品、卖点、招牌菜、环境等提取特色介绍，之所以说是非深度是因为这类型是图片为主，文字为辅，而且文字也比较Lifestyle，迎合消费者，无需太深入的讲解。个人觉得无论深度还是非深度采访饮食，首先还是要喜欢吃，对食物有情绪会有助于采访与撰稿，然后要对食材有一定程度的认识，这样在采访的环节才会知道怎样了解与发问，尤其做饮食的时间越长，很多食材与菜式都试过，更要知道其中特色与区别，否则文字就会变得陈词滥调。在撰稿方面，还有一点个人觉得很重要，就是人情味，饮饮食食可以很市井也可以很有格调，都视乎文字间透出的人情味，这份人情味可以从常常光顾这间店的熟客口中得知，还有就是从厨师或主理人身上获得，要和他们交流，拉近距离，可以了解到一间店的灵魂。也会直接影响对一间店、一样食材、一道菜等等的认知。对于我来说，这份工作远远不止吃得多这么简单，还增加了我的阅历，因为这份工作，我能每天都结识不同的人，和不同的人聊天，饮食行业是包容的，每个人投身前都有不同职业，也能爱着饮食同时爱着其它，他们有些分身是舞台美指、星座专栏作者、供货商、主持人、甚至是明星……因饮食能与和各行各业的人结缘，能使我因不断地获得新知而感到满足和充实。如果要总结饮食记者是一项怎样的工作，如前文所指，这是一份见多「食」广、能扩阔我知识面的工作。苦恼之处是也有吃到不想吃的时候，毕竟这是一份工作，由于日程安排，我试过一天吃六场，到后面都是举着筷子灵魂出窍神游太虚的状态，正如我签名所指：「采访导致过劳肥」。一点拙见，不严谨，望见谅。【梦多的回答(8票)】:对美食界的圈子不了解，但要成为美食评论家，我觉得首先我们得扪心自问一下：1. 我是不是一个见多识广的吃货？2. 我能不能讲好一个故事？不要小看讲故事的能力，美食专栏一般也就千百来字，要给人留下深刻的印象，最好的方法就是寓情于食物。光堆砌华美酷炫的辞藻，就像是摩天楼的灯光，恐怕只能哄哄45度角仰望天空的小读者。大家已经过了温饱阶段了，谁有兴趣观赏你个人的文字高潮？讲故事是需要有些天赋的，不是每个人都有化纪录片为大片的能力。知道纽约时报餐馆评论员Ruth Reichl其实很偶然，下班之后逛季风，因为《天生嫩骨》这个书名把它从书架上随意取了下来，谁知翻了几页就停不下。之后一发不可收拾地买了不少的书，但最喜欢的还是Ruth Reichl的文字。评论家（The Critic）的英文本意其实就含挑剔之意，所以要做到聪明刻薄容易，但拥有自嘲和幽默实属罕见。这些特点融汇在她的随笔和评论里，鲜活的就不仅是食物了，你甚至能代入旁观者的角色，跟随故事品赏她经历的人与物。艾格推荐的那本《美食评论家的乔装秘密生活》里，沈宏非在代序里写过——“中国的媒体受众(接近或类同于《纽约时报》的读者阶层)，谁不是三天两头就在街上找饭吃？老外呢？尤其是《纽约时报》的那个读者阶层，在这事上的习惯就和中国人民太不一样了。他们有阅读并迷信餐厅评论的习惯，第一是因为他们不常下馆子，第二是因为能入餐厅评论员法眼的那种馆子确实很贵。”从中国和外国的餐饮习惯就可以看出，在中国做个美食评论家，你没法通过写餐馆评论成为权威，能做文章的更多是在饮食文化上。因为之前的工作关系，沈宏非、殳俏、巫昂的专栏我都编辑过。当然作为二道编辑，我对这工作也没啥上心，而且三位都是讲故事的好手，我所做无非是找点配图而已。后两者具有天生厨娘的热情，而沈爷据说是不会做菜的主儿。不过人家馋嘛，吃进肚里的美食估计也能绕地球N圈了，写起东西自然底气十足。采访过一位玉雕大师，有一句话我相当认同：如果你要钻研一门学问，一开始就要接触好东西，眼界决定了你的判断能力。把审美标准抬高一些，也不会有那么多女人整天喊着“叫兽叫兽”吧。好吧，一个悲伤的真相浮出水面，写美食和写乐评影评都不一样，除了有天赋之外，还得要有闲钱和雅兴啊。小时候看过一个笑话，有个小孩好吃又懒做，他爸唯有仰天长叹：长大以后看来只能做美食家了。笑话归笑话，但不少人向往这个职业恐怕都是被其高大上的光环给蒙蔽。真有心做美食评论家的，不需要了解做什么准备工作，不要想着将来能沽名钓誉，现在就赶紧该以刀筷为武器，身体力行吃起来了。P.S.你的毅力和热情有多大，互联网的神奇影响力就有多大。【杨航的回答(6票)】:难道不是这样的么= =【南桃花的回答(3票)】:其实……他们也有不想吃的时候【肥茵V的回答(2票)】:有时也要会演【吕阿阿的回答(1票)】:感觉上就是吃和吃的历史，不过把爱好变职业这事，还看个人吧？【朱念婷的回答(1票)】:放大、细化自己的每一个感官的感受。正常人吃一道菜，可以只说俩字 好吃！美食评论家 必须用一大堆词语描述自己从看到、闻到这道菜开始所有的感受，如同观察一个情敌，一个细节都不能错过。虽然这是个令人艳羡的职业，但是有了负担的味蕾，远不如普通吃货的【好吃】来的轻松吧！【kevinzhu的回答(1票)】:还记得那个喝“屎酒”吐了的日本（还是韩国？）的女人么？！【钱锋的回答(1票)】:都是圈里的名人，给人捧场，也有人捧场，美食这东西跟艺术差不多，说评论也行，说扯蛋也成。关键是得按他们那行的规矩走，尊老爱幼，呼朋唤友，相互吹捧“”【李焕林的回答(0票)】:在饮食杂志或报章上编写食评的人，亦可为一些为一些厨艺大赛、食肆比赛担任评判的饮食界的权威人士或专家。【李若奔的回答(0票)】:首先他应该充满智慧，然后有一个好身体。他们发现美食，享用美食，深入了解美食，然后用生动的语言描述它，为更多的人提供选择。【唐别情的回答(0票)】:每个工作日冒着三高胃癌的风险吃这种好吃的那种好吃的和很多可能自己挑食但是还得吃的好吃的，然后用自己挑剔的味蕾告诉大家为什么这个好吃，好吃的做法在何处，好吃的渊源在哪方——当你的品味为大众认可，为大众熟知，你就可以以此为生，依次牟利。【谢恺昕的回答(0票)】:目测跑题了，但既然戳进来就还是说说吧，以前看过一篇文章。大概是说一个小孩子受聘为阿尔卑斯的糖果测评师…这个小孩子的味觉非常发达，阿尔卑斯每次出新品或研发的时候就会把他叫过来给他吃，小孩子吃了之后能说出什么味道浓了什么淡了，还有吃了之后脑子里浮现的景象，比如一朵朵的彩云飘在自己身边，铺天盖地的海浪扑过来等等…每个月的福利丰厚，生活自由稳定…ps：当初看到这事的时候心里不由得想，我了个去不就吃个糖说说感想么，换我去也可以吖…直到我看到了一篇科学研究文章，是说有些人生而不同，有一部分人是感官联想突出的能力…感官联想，比如你看到杨梅，口水酸了，你受到了视觉信号的刺激，却味觉系统夜有了明显反应，这是简单的感官联想。但有些人能通过一段文字，一些声音，一点味觉，将刺激无限放大，在脑海里将感觉画面化，更加强烈直观…因此我也理解了那小朋友之所以被看重的缘由，而且是很难被取代的…【苏沉船的回答(0票)】:无论是什么样的评论家都难免在自身领域拥有大量的相关知识，还要懂得做比喻。著名美食评论家贝尔格里尔斯几乎在每吃一件食物时都会详细介绍食物的营养成分，在什么情况下适合食用，还有吃进口里的味道。有时也会展示各种不同的烹饪手法，一些扒皮去骨的小技巧，食材选择上也非常严谨。我觉得重要的不是别人如何定位这份工作，主要的是你是否热爱这份工作。【王牧奕的回答(0票)】:来说说美食节目主持人。曾经问一个制片人，做美食节目的主持是不是特别爽。她告诉我说，大多数时候还是很辛苦的。因为出去拍外景要考虑经费问题，所以要在最短时间内尝遍当地美食。她的团队曾经去香港做一期美食外景节目，一天下来吃了六顿正餐，就是为了尽快拍完香港著名的餐厅。主持人到后来已经撑得吃不下去了，却还要装作很享受地去点评。有的主持怕身材走型，所以只象征性的尝几口。其实大多数吃的都在拍摄完成后被做苦力的摄像大哥吃掉了。所以其实很辛苦的。【啰嗦的回答(0票)】:我是因为吃，去面试过杂志的美食评论面试的时候，她叫我描述一道菜，好像选的咕脑肉什么的，然后我blah blah blah描述完再然后问我懂不懂美食，我说我喜欢吃然后那个女士非常傲娇，一脸不屑地说，喜欢吃？你去过外滩5号吗？你去过.......（一一列举沪上知名饭店）再然后，她逼问我：你还好意思说自己喜欢吃？啊，我第一次面对这么神经质的面试人员.......后来，再也没奢望过这类工作再后来我想起的时候，也再没见过这个杂志可能，太神经质，真的太神经质了........【NicoleP的回答(0票)】:工作关系接触过本地这类人群。都算是爱吃的主，兴趣使然加上常年积累，慢慢地竟也能从中获利不少。在当地小有名气的已经是各路商家都争着抢着邀请吃饭，但是当事人的情况已经是今天不得不吃的第五顿思密达。这些名嘴都有兼职运营公众平台，或是已经把自己的微博或博客打造成功，也实属不易。另一种是在点评网、微博、论坛等玩地不亦乐乎的人群，按照发起人要求报名，等待接受，随后就是聚餐。吃顿饭单反、手机忙不停，对他们来说有免费且优质的餐点，且本身都是爱吃爱交友的主，因此乐在其中。
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