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火锅底料藏猫腻 高汤都是勾兑的
9:18:36 中国食品科技网
三伏天，不少朋友喜欢吃吃羊肉，喝点老汤。今天，我们就跟大家说一说这火锅汤。这火锅老汤确实挺滋补的，可是市面上有多少火锅汤真的是老汤呢？来看记者在石家庄一些火锅店进行的暗访调查。
尽管是炎炎夏日，傍晚的火锅店依旧比较红火，除了鲜美的羊肉食材外，吸引顾客的那就要数各式各样的风味了，像川味、京味等等。走进这些火锅店，我们可以看到，至少有包括菌汤在内的四五种锅底可供选择。
很多火锅店服务人员在给记者介绍时，无一例外都都口口声声承诺，店里涮锅汤是真材实料，骨头汤是大骨熬的，菌汤是用大火长时间熬煮出来的，富含营养。
听到服务员如此复杂的描述，记者表示想看一下配汤过程，但是均遭到拒绝。果真像火锅店服务员描述的这样，配上一锅汤要放三十多种料炖煮吗？带着疑惑另一路记者以应聘打工的身份再次来到这几家火锅店，却看到了另外的景象。
在这家火锅店后厨，我们看到服务员没有带围裙、手套、头套就在那里配置火锅底汤。
这明明就是做了一大缸开水，里面并没有所谓的数十种调料，那像菌汤、骨汤、老鸭汤锅，又是怎么调配出来的呢？这时他在后厨的另一端给记者拿出来十几袋料包。在记者以前光顾的另一家火锅店，也用了类似的做法。
原来之前信誓旦旦说是熬制的火锅底，原来全都是用开水在加上这种一袋袋的料包勾兑出来的。菌汤的有菌汤料包，同理老鸭汤、骨汤、咖喱都有相应的料包。在看看这些料包有的甚至没有生产日期、厂名厂址等信息。不光如此饭店后厨的卫生状况也令人堪忧，垃圾随意丢弃，操作人员没有穿操作服，同时我们发现就连餐具，他们也不消毒，为了省钱，居然自己冲洗一下就再包装起来充当消毒餐具。
原来我们被小火锅店忽悠了，所谓的高汤都是勾兑的。那么这些汤底料都是从哪进的，随着记者的调查，我们发现火锅店，特别是一些连锁火锅店的秘密。
随着记者跟火锅店老板逐渐熟悉后，多次跟老板聊天得知，他们勾兑所用的料包都来自石家庄的一个调味市场。于是记者来到了这个专卖火锅料包的摊位。我们看到它的门口居然打着给很多连锁火锅店配货的广告。记者见到调料店老板，谎称是暗访火锅店老板介绍，他便立即给记者拿出一些秘制火锅底料。
老板给记者拿的这个料包，跟记者在暗访火锅店看到的一样。老板宣称这些秘制料味道绝对鲜美，一些连锁火锅店也在用。
原来这些料包都是老板自己私自加工制作的，配方都是从一些知名火锅店总店学到的，所以上面才没有任何有关厂名、厂址、日期等信息，不贴牌子就是为了给连锁店送方便。
老板坦言，连锁店的锅底汤也是用料包勾兑的，做底汤的料就是这个某品牌的高汤料包。煮好后想配成什么口味，就相应加入菌汤、咖喱、麻辣等料包就可以了。难道这些小作坊加工的三无底料真的会送到火锅连锁店吗？记者看到一些工人正在送货，便凑上去询问。难道真的如老板所说，知名的连锁火锅店，用的也是勾兑的汤料吗，而且有的甚至用的是小作坊的产品？于是记者在石家庄接头的多家连锁火锅店尽心了调查。在一家知名火锅店，记者要了老鸭汤锅和菌汤锅。“怎么没有蘑菇呢？”
见记者表示不满，工作人员赶紧表示要给记者再加点汤，这样味道更浓一些。记者发现工作人员加的并不是老汤，而是一碗黄颜色的汤料。
原来连锁店也都是勾兑的锅底汤啊！我们记者拿了一袋汤料，看到上面成份主要就是猪骨提取物和一部分添加剂，而像这样使用大量添加剂的料包冲成的锅底，营养上、健康方面肯定要比高汤差很多。这原来就是包括连锁火锅店在内很多火锅店，做火锅老汤的秘诀。而业内人士还表示，为了不引起顾客的怀疑，一些火锅店，还有更能迷惑大家的方法：“现在都是勾兑的，没有说熬制。跟客人肯定那样说，小蘑菇撒上一点。”
看到这儿，人们很可能一是吃惊，二是担心。的确，用汤料勾兑冒充老汤，足以使辛辛苦苦攒下的人气，瞬间化为乌有。
究其原因，还是商家的诚信出了问题。在商言商，诚信为先。不管有名的连锁，不诚信，迟早都会被抛弃。
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来源：青岛网
责任编辑：Techoo-3
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