如何煮螃蟹？煮的时候要不要拆掉皮筋？
楼上为啥众口一词地说螃蟹挣扎会掉脚？还要用稻草绑起来煮？我多年来的吃海鲜观瞬间崩塌。。。我自幼生长在海边，祖上打渔出身，我叔叔以前是海产养殖户，父母酷爱吃海鲜，家里基本每顿伙食都有海鲜，常见和不常见的蟹类都吃过挺多（感谢我的母亲）。我来说一下我和我妈加起来六十多年的经验之谈。螃蟹煮的时候会掉脚我只见过两种情况，一种是用火太猛，一种是螃蟹不新鲜，后者占绝大多数。第一种情况，如果是先把水烧开再把螃蟹丢进去一般都会掉腿，至于原因我也不知道，可能是螃蟹觉得这是生命中不能承受之重吧。所以正确的做法是把螃蟹放进温水里用小火煮，一定是小火哟亲。个人认为只放姜蒜其他什么调料都别放煮出来的螃蟹是最好吃的，这样才能感受螃蟹最原始最粗犷的鲜美，不过前提是螃蟹要足够新鲜。真正美味的海鲜，所有的调料都是多余的。第二种情况，我老家这边有一种说法，蟹类和其他海产不一样，蟹肉在螃蟹死前就会腐烂，如果你看到一只螃蟹已经奄奄一息，那它的蟹肉在七天前就开始腐烂了。所以看在楼主一年前就这么虚心好学的份上，我教大家一招祖传的挑选蟹类的方法。大家去菜市场买蟹类的时候千万不要以为活蹦乱跳的蟹就是新鲜的，只需要扒开蟹类的菊花然后摸一下这个部位，如果够粗，够硬，纹路够深，绝对是精壮的好蟹。上面的方法成功率有百分之八十。这也能失手？没关系，我还有一招丧心病狂的杀手锏，不过这招是所有卖螃蟹的小贩子嗤之以鼻的，一定要慎用。用力按一下上述部位，如果饱满有弹性，一定是刚刚捞上来的螃蟹中的高帅富，如果肌肤干燥没弹性就说明是只屌丝蟹。不过这里是螃蟹的死穴，不管什么蟹被按了这里后基本活不过三天，所以这招是七伤拳，当着水产老板的面慎用。综上，只要煮螃蟹的时候用文火，而且螃蟹足够新鲜，不管怎么煮蟹腿都不会掉，反正这么多年我家餐桌上就义的蟹类基本没断过腿。老人们说过螃蟹性毒，煮红以后，还要多煮几分钟。还有切记，死蟹不能吃。生吃清蟹的话最好先用老酒涮一遍。我记得叔叔曾说过松绑的螃蟹比绑着的螃蟹要活得久，我们家如果螃蟹买的多的话也都是松绑了放在浴缸里养起来的，这样能让螃蟹活得久一点。说来惭愧，我小时候小弟弟都被浴缸里爬出来的螃蟹夹过。。。所以楼上的，人家螃蟹也不容易，临死还不让活络活络筋骨，谁愿意吃个螃蟹还专门下地拧几根稻草？——————————据网上说把螃蟹翻过来煮就不会掉脚，我过几天用不新鲜的螃蟹试试，到时候告诉大家。8月6日更新
网上骗人的 我晚饭煮的两头螃蟹掉了四只脚
我相信排名第一的答案和题目要问的并不是一件事。如果是海蟹，匿名用户的回答基本适用。但是包装大闸蟹（各种真假阳澄湖大礼盒）一定需要捆绑，大闸蟹料理手法也不同于海蟹，所以排名第一的答案并不全面。就题面来回答，橡皮筋要拆掉，因为经高温后会产生一些氯化物。稻草和棉线不用拆掉，如果有原产地塑料牌，建议拆掉。蒸大闸蟹要大火滚水肚皮朝上上笼后转中火20分钟左右，水里加点啤酒紫苏更好。下面来说为什么要捆绑上笼。由于大闸蟹需要大火滚水上笼后转中火，不绑的螃蟹入笼时必然会剧烈挣扎，掉腿一是不好看，二来挣扎会导致蟹黄溢出，影响观感和口感。排名第一的答案中最后提到“防止掉脚翻过来蒸”，对大闸蟹来说，这是正确的做法。不过是为了防止蟹黄从腹部的孔洞流出，并不是为了防止掉腿。阳澄湖畔的蟹庄，在蒸之前会将新鲜打捞的大闸蟹用稻草捆好再行上笼，也是这个原因。
题主你等我一下，我这只螃蟹螯啃完就好好答你。图为海蟹。图为海蟹。注：以下螃蟹烹饪手法，仅适用于海蟹烹制，不是我瞧不起河蟹，靠山吃山靠海吃海，我自幼生活在汕头市南澳岛，吃了二十几年海蟹。大闸蟹，呵呵，我只摸过。-----分割线-----首先，回答题主第二个问题，要不要拆掉皮筋。答案是肯定的，必须拆掉。不然你的螃蟹，肯定有股皮筋的塑胶味道，嗯，我想是这样的。什么？你说的皮筋是纯天然无添加耐高温的皮筋，吃了还能增加肌肉弹性神马的？好吧，当我没说。接着回答题主第一个问题，如何煮螃蟹？煮，有两层含义，一为烹饪手法的煮，相对于炒、焖、涮、蒸等手法，大概的意思就是螃蟹，是要入水煮的。第二层含义，则是更为广义的“煮”，如煮菜、煮饭等等，这里可以理解为，题主的意思，是在问，螃蟹如何烹调。第一层含义，入水煮。抱歉，以二十几年来吃过的煮螃蟹为根据，煮过的螃蟹不好吃。好吃的在哪儿？煮过螃蟹的汤水，当然，不是白煮啊！！！煮螃蟹，海岛渔村人，一般是这么煮：1、水烧开，加白萝卜；2、水再开，滚个两三分钟，加入洗净并切块的螃蟹；Tip：拆螃蟹的顺序，掰开螃蟹腹下的小盖子（公的是细长形的，母的是肥圆形的），然后依次摘取螃蟹肉山的两边的腮，接着是处理螃蟹壳，从嘴的部分，就是两个眼睛的中间，往壳内按，抽出来，有一些会将壳内的“膏”全部带起，有些则不会，去掉硬质的部分即可，“膏”留下。螃蟹腿剁掉尾端一截，然后对半斩开，再切你喜欢的大小，不要太小块就行。）3、水再开，滚多一会儿，捞去浮沫；4、放盐，撒芹菜末。大功告成！喝汤吧亲，自此你能明白海鲜，为啥叫海鲜了。螃蟹，呵呵，吃完菜还有胃口再啃吧。讲完无趣的煮螃蟹，接下来讲讲，其他烹调手法，以下才是干货。不管怎么煮，清洗螃蟹都是第一步。工具：牙刷或者小刷子。壳面刷刷刷；蟹腿根部刷刷刷；翻开蟹腹下的盖子冲着菊花刷刷刷；要不然这样好了，裸露在外边的你都刷刷刷；以下是烹饪螃蟹鄙人心中的排行，你要真喜欢白煮螃蟹还只吃肉那就不要喷我了。No1：蒸螃蟹1、清洗（蒸螃蟹不用拆了再蒸这个你懂吧？）；2、上锅蒸；3、吃！海鲜的精髓在于鲜，原味最棒。就是这么简单。Tips：宁愿蒸熟一点也不要夹生啊。No2：炒螃蟹1、清洗（这时候就要先拆螃蟹了啊，把壳里的“膏”跟蟹肉上的“膏”可以拆下来放碗里，一会有用）2、热锅热油；3、放螃蟹，炒至金黄；4、放点盐、放一点点白糖；4、加入拆好的膏，继续翻炒；5、放点葱段（不是大葱，南方很少放这玩意吧应该）上面的图里有；6、爆炒，出锅。呵呵，看图不说话。No3：煮螃蟹上面已经说了，重点在汤不在蟹肉。从上面的描述，有一些细心的知友应该看得出鄙人烹饪技巧犹如文字逻辑一般，只是凑活凑活，够用而已。但是，我家门前不到十米就是海滩，你有么，你有么！！！我的制胜秘籍，就是食材，我就是鲜，我就是怎么折腾这么好吃，你咬我啊？接下去的排行我没吃过，哦不，吃过芝士焗螃蟹，太难，不会做，也不怎么好吃。 先生讲的挑选螃蟹的方法，第一招本人赞同，第二招死穴论，没试过，等我这两回家找只来试试。阿尼陀佛，施主你作孽啊。完。
为啥不隔水蒸？？？
殊不知放个蒸架蒸蟹的话可以保持完完整整的味道，想要加味就放在蒸架下的水里，绝对美味
如果是棉绳捆绑（专业的大闸蟹供应商应该采用棉绳而不是皮筋）， 那么应该不松绑就蒸蟹，以保证完整形态，不断腿，少流失蟹黄。如果是皮筋捆绑，当然不得不拆了。皮筋这种化工制品能上锅蒸吗？你咋不红烧塑料袋呢？
要拆的！有橡皮筋蒸出来的螃蟹会变苦！！亲身经验！
不要抽掉，主要原因就是螃蟹会挣扎、掉脚。但一般由于皮筋高温后不稳定，一般用稻草等天然的东东重新捆绑螃蟹。
拆掉的话蒸蟹会掉脚，正确的方法是不拆的，可以去饭店问一下就知道了。
橡皮筋么？那还是应该拆掉的吧，我看到的都是用棉线绑的。橡皮筋会不会煮出什么化学物质啊。
必须拆，因为你还要给它洗澡，我家吃螃蟹的时候，先把它放在水中泡一泡，然后冒着被夹的危险，用牙刷给它擦身子。这活基本是我干……
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(祖优悠就系黄中)
(静寂居士)
(Sincerely)
第三方登录：　　以前我小时候去一个河里面抓螃蟹，抓到了一只母螃蟹，把壳掰开一看，里面有很多只小螃蟹，吓得我赶紧把它扔了，我妈说肚子里有小螃蟹的母螃蟹等那些小螃蟹爬出来，母螃蟹就会死。今天我看电视里面放纪录片海边的螃蟹都去海水里把受精卵排到海里面去了，然后就是走了，小螃蟹就是海里那些受精卵自己发育了，还说母螃蟹可以活20岁。这下我的世界混乱了，如果螃蟹只是把乱排到水里就完事了，那为什么我小时候会抓住一只身体里面全是小螃蟹的螃蟹啊？真相到底是什么啊？
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　　小螃蟹回家吃奶奶的时候正好被楼主遇见　　
　　淡水河海水的区别？有些鱼还是胎生的呢，就是孵化好再生出来，我现在养的那只就是那样出来的，养了一年都没怎么大··
　　@摇头肉丸子
19:10:46　　小螃蟹回家吃奶奶的时候正好被楼主遇见　　-----------------------------　　你骗我，螃蟹不是哺乳动物
　　@躲猫猫ss
19:27:34　　淡水河海水的区别？有些鱼还是胎生的呢，就是孵化好再生出来，我现在养的那只就是那样出来的，养了一年都没怎么大··　　-----------------------------　　鱼还可以胎生？我螃蟹还没弄清楚了，又来一个胎生的鱼，天哦
　　@躲猫猫ss
19:27:34　　淡水河海水的区别？有些鱼还是胎生的呢，就是孵化好再生出来，我现在养的那只就是那样出来的，养了一年都没怎么大··　　-----------------------------　　@我是妖精你是妖怪
19:36:32　　鱼还可以胎生？我螃蟹还没弄清楚了，又来一个胎生的鱼，天哦　　-----------------------------　　你去花鸟市场买几只孔雀鱼就知道了，这个季节很多怀孕待产的母鱼··
　　有一种繁殖方式叫做卵胎生
　　@蓝色的甜菜
19:53:07　　有一种繁殖方式叫做卵胎生　　-----------------------------　　啥意思？
　　@躲猫猫ss
19:27:34　　淡水河海水的区别？有些鱼还是胎生的呢，就是孵化好再生出来，我现在养的那只就是那样出来的，养了一年都没怎么大··　　-----------------------------　　@我是妖精你是妖怪
19:36:32　　鱼还可以胎生？我螃蟹还没弄清楚了，又来一个胎生的鱼，天哦　　-----------------------------　　有, 我们办公室就养了,我还替它接过生你信不
　　@躲猫猫ss
19:27:34　　淡水河海水的区别？有些鱼还是胎生的呢，就是孵化好再生出来，我现在养的那只就是那样出来的，养了一年都没怎么大··　　-----------------------------　　@我是妖精你是妖怪
19:36:32　　鱼还可以胎生？我螃蟹还没弄清楚了，又来一个胎生的鱼，天哦　　-----------------------------　　@生根发芽开花结籽
19:57:56　　有, 我们办公室就养了,我还替它接过生你信不　　-----------------------------　　我现在养的这只就是去年生的，其他都死光了，只剩下一只··
　　@蓝色的甜菜
19:53:07　　有一种繁殖方式叫做卵胎生　　-----------------------------　　@我是妖精你是妖怪
19:55:50　　啥意思？　　-----------------------------　　就是产完卵之后在母体内孵化
　　@我是妖精你是妖怪 4楼
19:36　　@躲猫猫ss
19:27:34　　淡水河海水的区别？有些鱼还是胎生的呢，就是孵化好再生出来，我现在养的那只就是那样出来的，养了一年都没怎么大··　　-----------------------------　　鱼还可以胎生？我螃蟹还没弄清楚了，又来一个胎生的鱼，天哦　　-----------------------------　　可以的，我以前养的热带鱼生小鱼，实在太小了，针尖那么大，有的换水冲走了，剩下的养死了　　
　　@我是妖精你是妖怪 7楼
19:55　　@蓝色的甜菜
19:53:07　　有一种繁殖方式叫做卵胎生　　-----------------------------　　啥意思？　　-----------------------------　　其实是卵生，只不过在母亲的肚子里孵卵然后出来，不是胎生，没有胎盘脐带，有种蛇也是卵胎生。鲨鱼也是卵胎生。　　
　　@我是妖精你是妖怪
19:55　　@蓝色的甜菜
19:53:07　　有一种繁殖方式叫做卵胎生　　-----------------------------　　啥意思？　　-----------------------------　　@perfect-05 20:08:26　　其实是卵生，只不过在母亲的肚子里孵卵然后出来，不是胎生，没有胎盘脐带，有种蛇也是卵胎生。鲨鱼也是卵胎生。　　-----------------------------　　我小时候捡的那只螃蟹也是，对吗？
　　涨姿势了
　　@生根发芽开花结籽
19:57:56.0　　有, 我们办公室就养了,我还替它接过生你信不　　—————————————　　卵胎生，鱼没有胎生的，只是卵在肚子里孵化出来，叫卵胎生　　
　　度了下，是不是抱卵蟹啊？　　这种螃蟹产下的卵堆在腹部，孵出幼体后才会离开。
　　@摇头肉丸子
19:10:46　　小螃蟹回家吃奶奶的时候正好被楼主遇见　　-----------------------------　　@我是妖精你是妖怪
19:35:03　　你骗我，螃蟹不是哺乳动物　　-----------------------------　　楼主卖一手好萌~~　　搜下抱卵蟹说不定是答案呢~
　　@摇头肉丸子
19:10:46　　小螃蟹回家吃奶奶的时候正好被楼主遇见　　-----------------------------　　@我是妖精你是妖怪
19:35:03　　你骗我，螃蟹不是哺乳动物　　-----------------------------　　@CasterLv3
20:31:40　　楼主卖一手好萌~~　　搜下抱卵蟹说不定是答案呢~　　-----------------------------　　有可能是哈，但我妈说母螃蟹肚子里的小螃蟹会把母螃蟹的肉吃光，最后母螃蟹就死啦，我不知道是不是真的啊，这样也太可怕啦
　　建议去微博@博物杂志2333
　　@躲猫猫ss
19:27:34　　淡水河海水的区别？有些鱼还是胎生的呢，就是孵化好再生出来，我现在养的那只就是那样出来的，养了一年都没怎么大··　　-----------------------------　　@我是妖精你是妖怪
19:36:32　　鱼还可以胎生？我螃蟹还没弄清楚了，又来一个胎生的鱼，天哦　　-----------------------------　　鲨鱼就是胎生的。。。严格上来说是卵胎生，平时多看看纪录频道有好处的
　　楼上有人说的鱼是属于哺乳动物中的，就好像鲸鱼一样，是哺乳动物胎生的。楼主说的方式貌似是青蛙吧，受精卵在水中自己孵化的。螃蟹真不清楚，期待解答涨姿势，还有龙虾甲壳类都是一样吧
　　螃蟹如何繁殖下一代呢? 它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。 这些卵在母蟹腹部孵化后，幼体即可脱离母体，随著沿岸潮流到处浮游。 雌性产卵孵化结束后即死亡。雄性可经过2—3天交配后死亡。　　
　　@我是妖精你是妖怪
19:36:00　　@躲猫猫ss
19:27:34 　　淡水河海水的区别？有些鱼还是胎生的呢，就是孵化好再生出来，我现在养的那只就是那样出来的，养了一年都没怎么大·· 　　----------------------------- 　　鱼还可以胎生？我螃蟹还没弄清楚了，又来一个胎生的鱼，天哦　　—————————————————　　我家的鱼就这么生仔的。　　
　　鲸就是胎生吧？
　　@一顾倾城秋水音
13:44:36　　螃蟹如何繁殖下一代呢? 它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。 这些卵在母蟹腹部孵化后，幼体即可脱离母体，随著沿岸潮流到处浮游。 雌性产卵孵化结束后即死亡。雄性可经过2—3天交配后死亡。　　-----------------------------　　如果是这样，那为什么我抓到的那只母螃蟹肚子里有很多小螃蟹，还全是活的
　　@kubisan
22:54:00　　建议去微博@博物杂志2333　　—————————————————　　哈哈哈哈哈哈哈　　博物：楼主你的手真好看　　
　　我小时候见过肚子里有很多卵的龙虾和螃蟹，它们应该是藏在母亲肚子里，成形了以后就离开，可以自己生活了，也看到过很小很小的龙虾，虾米就是小龙虾吧？
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