君之丹麦面包面团的做法超详细攻略
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君之丹麦面包面团的做法超详细攻略,这是一款多用途的面包面团哦!
记得面包店里那些种类繁多的丹麦面包们么？和“”制作的点心一样，用丹麦面包面团制作的面包一样是面包店里最吸引人眼球的面包品种。
丹麦面包面团制作方法和千层酥皮类似，一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。
曾经写过一篇关于丹麦牛角面包的博文，详细介绍过丹麦面包面团的制作过程，但是还是有很多同学在制作中出现各种各样的问题，所以这次我重新制作了一篇丹麦面团的详细攻略，而且使用了新的方子——更低的油脂含量，制作起来也更容易成功哦。
君之丹麦面包面团的材料:
【丹麦面包面团】（参考分量：1份）
面团配料：170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，5克，水88克。
裹入用油：黄油70克。
推荐一下不贵又好用的黄油,大家可以看看哦,.
这里推荐大家使用以及,能让你的烘焙的过程轻松不少哦.
君之丹麦面包面团的做法:
制作过程如下：
1、把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可。（不需要揉到扩展阶段）
2、把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。）
3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里。
4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。
5、松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。
6、把黄油片铺在擀好的面片中央。
7、将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上。
8、将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。
9、把面片翻面，收口向下，并旋转90度。
10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。
11、从面片的一端三分之一处把面片向中间翻折。
12、另一端也从三分之一处向中间翻折。这是第一次三折。
13、翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。
14、把面片再次擀成长方形的薄面片。
15、又一次三折。这是第二次三折。
16、重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。
17、再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。
18、三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。
到这里,君之丹麦面包面团就制作完成啦!
君之丹麦面包面团制作小心得：
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。面团需要揉到什么样子，可以参考这篇博文，揉到这篇文章里加入黄油的阶段的面团的样子就可以了，即步骤图6.
2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
3、不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
4、与千层酥皮比起来，起酥面包的面团制作面临一个棘手的问题，那就是面团擀制的时候更容易回缩，这时候，适当松弛的重要性就体现出来。松弛是指将面团静置一段时间，使面团内部的张力消失，面团会变得不易回缩。松弛建议在冷藏室进行，这样可以使黄油不会变得太软。如果你在擀的时候觉得非常费劲了，一定不要强制去擀，因为这会使面团出现分层不均匀，破皮等问题。同时也要注意了，松弛的次数也不易太多太频繁，这会使制作流程变长，引起发酵过度。其中的平衡要把握好。
5、和面的时候要注意，因为不同的面粉吸水性不一致，配方里的水可以不一次性全部加入，而视面团的软硬程度酌情增减。这款面团揉好以后应该相当的柔软。面团一定要有充足的水分，擀起来才不会那么容易回缩。
6、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。
好了,君之丹麦面包面团的做法超详细版就到这里了,同学们都学会了吗?
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满屋都是面包香分享 可颂面包。此类面包是用丹麦面包面团做的，面团的做与千层酥皮大同小异。可以做各式各样的起酥类面包，好吃又好看，当中以可颂面包是我最喜欢的。食材与明细。面团材料：高筋面粉170克低筋面粉30克细砂糖50克黄油20克奶粉12克鸡蛋40克（约一个鸡蛋）盐3克干酵母5克温水88克裹入黄油70克表面刷全蛋液适量难度高级时间数小时口味甜味工艺烘焙。1. 将面团配料揉成面团，揉到面团起筋，抻开面团时，会形成一层薄膜（勉强形成即可），不需要到扩展阶段。室温发酵一个小时（25度左右），发至2倍大。用手指粘面粉按一下不反弹即可。2. 把裹入的黄油切片，平整的放入保鲜袋中，用擀面杖擀成整片，如果擀的时候黄油发软，可放入冰箱冷藏一会再擀。擀好后放入冷藏备用。3. 发酵好的面团揉出汽泡，放冷藏松弛20分后，擀成长方形，长度是黄油片的2.5倍。把黄油片铺在中间，左右面片向中间盖好。4. 盖好后，把收口收好，上下收口同样，用手小心排出气泡，按严。把面片翻面，收口朝下。并旋转90度即横着放。5. 再次擀成长方形，然后再象刚刚一样，整个面片分成三份，左右各从三分之一处向中间折，翻面旋转。这是第一次3折。这样用保鲜膜包好，冷藏20分。就这样再重复此步两次，每次都要放冷藏松弛20分。6. 三次后，冷藏出来，擀成0.4CM厚，宽11CM的长方形，用刀切成底边为5CM，高11CM的等腰三角形。7. 在三角形的底边中间切一小刀把切好的底边翻上来，往上卷。 快卷好的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，方便完全卷起来。. 把卷好的面团放入烤盘中，每个之间留一点空间。在38度，湿度85%的条件下，最后发酵，至2倍大（约40分至1小时，烤箱的发酵功能即可），发酵好后表面刷蛋液。烤箱预热200度，中层上下火，烤10分左右，表面金黄即可。温馨小提示：1.根据室温的不同，发酵的时间也不一。 2.切面团的时候，要用锋利的刀，要不各层的面皮会粘合在一起，不容易断。 3.烤面包时会有少许黄油流出是正常现象，如果流的过多，那么说明制作面团的时候失败了，没有包裹好黄油，分层不均匀或是分层较厚。 4.第一次发酵面团时，也可以不用在室温下，可以冷藏发酵6-12小时，这样面团的品质更好。温度在4度。 5.每次松弛的20分钟必须要做，这样面团才能足够擀开。不回缩。 6.和面的时候，水不能一次加入，因为每种面粉的吸水性不一。 7.面团发酵好后，不能放很长时间不用，要尽快制作。
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这个面包看起来很好吃的样子，有时间学习一下哦，看着好好吃。
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双眼皮第六天。会不会太宽了
我家房子是公公帮忙装的，花了十五万多，电视背景墙跟厨房不怎么喜欢，背景墙是老公选的，厨柜是公公选的，其它的还蛮喜欢的，小主们觉得十五万贵了吗？娘家嫂子说我家这里没装好那里没装好，花了十五万多没看到效果，不是自己在家装修，老人帮忙装本来觉得很可以了，被嫂子一说觉得心里很难受，小主们你们觉得可以吗？我喜欢简单风格的。；
?愿所有的姑娘都能嫁给爱情? 重阳节那天拍的婚纱照、成品还没出来.自己用手机拍了几张 1。2345哈哈、这张是搞怪的小主们感觉怎么样！！
23岁今年我的第一次给了我现在的男朋友，记得有一天晚上他去学校接我，然后让我跟他出去住，他想抱着我睡觉，我居然。。。答应了，呵呵，他说不碰我，就抱着我，可是后来呢，他刚开始是亲我，然后就控制不住自己把我衣服脱了，当时我害怕的哭了，他说想要我，我不给，他就来强的，直接进去了，虽然只是进去了一点，真心疼，看着他一脸兴奋的样子我竟有些后悔，他说他轻轻的，他说太舒服了受不了。。。后来出血了他才放过我。。。现在我后悔了。
可以说他对我没有感情，我对他，虽然谈不上有没有感情，可这些年的相处，吵过也有好过，亲情是一定有的，我已经把他当做我生命中的一部分。这次看来彻底的到头了，他是个小小的包工头，做地板美缝的，之前就我们两个做，后来让他一个远门的表哥也去了，那人干活偷奸滑耍，不到点就叫饿，天不黑，就嚷嚷着收工，干活不是要上厕所就是要喝水，这些都是我老公跟我讲的（他自己都说他表哥是个懒猪屎尿多的人），因为我那会没在那里，后来他让我弟也去了，干不到一个月没活了，都回来老家，（他老爹有肺结核严重住院，他回来伺候）事情缘由是头一天准备第二天去住院的事情，他们一家三人在我公公住的房间，嘀嘀咕咕说了好一会，我是第二天他们准备出发时才知道的。住院大概有两天的时间吧，我打电话问问什么情况，也没给我说个所以然，我就自个跑去了，因为在我们市里住院，坐车要一个多小时，差不多十点多了，到了医院我才给我老公打的电话，去了以后我简单的问了我公公，就去找了他的主刀医生，才得到详细的了解，知需要做手术。这时候已经快十二点了，我老公来句，这里吃不好睡不好，你回去吧，我当时真的快气炸了，来这连休息一下都没有，你不问青红皂白，就叫我回去，再说那时是夏天中午十二点，再说我来也不是享受的，真心疼我也不会大中午天正热的时候叫我回去吧！回来我也没说什么在家待着，后来过了三天吧，我没有收到任何信息，我公公出院的消息，还是从邻居家知道的，因为他们发给人家，说是让去街边接他们回来，这事摊谁身上能好过……我一心想着他爹刚做完手术，再气我也要忍着，回家后我婆婆先不高兴了，先是跟我老公不知道在嘀咕着什么，我没听清，我就问我老公，说是我不高兴了什么的，我真是实在忍不下去了，就问了我婆婆，然后她就把这事说出来了，既然你们要讲，我不可能还当老实人，去医院看望，把我赶回来，出院了也不说，还让外人通知，我是没有电话还是没有我号码，让邻居怎么看，这不是找着让人家看笑话吗？还是你们根本没有把我当一家人看待，然后我婆婆就说我公公住院，我去看望，不是我应该伺候的事，分的可真清啊……我不再说话了！写的有些乱第一个是我老公，第二个是我自己
〖旧时光是个美人〗 看到活动的主题让我很有感触，平常在自己相册里面的旧照片自己好久没有去翻来看看了，去找照片参加活动的同时看到这些照片还能清晰的记得当时拍这些照片的情形 这两天照片是2012年年的时候在朋友家拍的她那时候出去买东西去了，我自己在家无聊就自拍起来啦，不得不说这个看起来好清纯可爱的赶脚呀~ 怀念我的大长发。2013年的下午和妹妹，朋友一起去湘湖玩，带了好多吃的准备来个电视剧中里面所谓的夜班结果感觉也就那么回事！过程不是很理想，这是前两年拍写真的时候化得大浓妆，妆容太厚重，拍完了没有洗掉直接回家，走在路上被人用奇怪的眼神看着，回家照镜子看着自己好奇怪的赶脚还是在了咖啡厅里面做领班的时候，上班严肃的我，下班开始在包厢自拍卖萌来了，感慨一下那时候自己的眉毛那么浓，都不用画现在的我多了几分成熟，妆容，搭配，心理，也有所改变了，看了这些旧照片还是有点怀念以前的我你们喜欢以前的我，还是现在的我，投票一下 喜欢我的可以点击头像关注我哦~【丹麦面包面团的做法】丹麦面包面团怎么做_丹麦面包面团的家常做法_下厨房
丹麦面包面团
大家对这个菜谱的评价（54 份）
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记得面包店里那些种类繁多的丹麦面包们么？和“千层酥皮”制作的点心一样，用丹麦面包面团制作的面包一样是面包店里最吸引人眼球的面包品种。
丹麦面包面团制作方法和千层酥皮类似，一样是将油脂（黄油或玛琪琳）包在面团中央，经过反复折叠以后，形成一层一层的面皮。烤的时候，面皮会一层层舒展开来，成为香酥的起酥面包。
参考分量：1份
丹麦面包面团的做法 &
把所有材料揉成面团，用力的揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可（不需要揉到扩展阶段）
把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟（根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间）
在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里
用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿
松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可
把黄油片铺在擀好的面片中央
将一端的面团向中间翻折过来，盖在黄油片上
将另一端的面团也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧
把面片翻面，收口向下，并旋转90度
用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
从面片的一端1/3处把面片向中间翻折
另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折
翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开
把面片再次擀成长方形的薄面片
又一次三折。这是第二次三折
重复第13步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片
再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折
三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了
1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必用后油法，直接将所有材料混合成团即可。面团需要揉到什么样子，可以参考“手工揉面步骤图”这篇博文，揉到这篇文章里加入黄油的阶段的面团的样子就可以了，即步骤图6.
2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6-12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4摄氏度左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的——面团发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回缩也不塌陷。
3、不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。
4、与千层酥皮比起来，起酥面包的面团制作面临一个棘手的问题，那就是面团擀制的时候更容易回缩，这时候，适当松弛的重要性就体现出来。松弛是指将面团静置一段时间，使面团内部的张力消失，面团会变得不易回缩。松弛建议在冷藏室进行，这样可以使黄油不会变得太软。如果你在擀的时候觉得非常费劲了，一定不要强制去擀，因为这会使面团出现分层不均匀，破皮等问题。同时也要注意了，松弛的次数也不易太多太频繁，这会使制作流程变长，引起发酵过度。其中的平衡要把握好。
5、和面的时候要注意，因为不同的面粉吸水性不一致，配方里的水可以不一次性全部加入，而视面团的软硬程度酌情增减。这款面团揉好以后应该相当的柔软。面团一定要有充足的水分，擀起来才不会那么容易回缩。
6、丹麦面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程一定要把握好，不要时间拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。
丹麦面包面团的留言
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求教 丹麦面包油脂在面团里面结块
这几天开丹麦面包 油脂会结块厉害&&在折第一次时挺好的 光滑平整 这第二次时就看着油脂在面团里面结块成疙瘩了&&请各位大侠指教 勿笑话小弟问这些笨猪的问题
你面团的温度太低了！
你面团的温度太低了！
主要原因是你在操作过程的丹麦皮和油的软硬度不一致，你要在这方面注意，和在松驰的时间差要撑握好，
那样应该在第一次 就会结块啊&&为什么会折了一次才结块啊
同意楼上的！
开完第一次冻得时间长了点。油冻硬了。所以结块了。试着放到保鲜里试试。
恩 油硬会比较脆，一般黄油像（安佳，伊尼斯）、一公斤装的片状油在有空调的房间可以提前20分钟左右拿出来， 两公斤装的总统油时间稍长点，一般的起酥片状丹麦油（南桥，统清）10分钟左右就好了，解冻到有点像年糕的硬度或再硬点有弹性，面团同样， 要是在没有空调的房间等着面团冻得差不多了再开油，或开好了放冷藏，最后做的时候还是要检查硬度， 祝你成功
我是把它包好油脂 折叠完第一次 折第二次时就看着油脂在面团里面结块了，，，，，&
高手在上面！我学习了。
lf298 发表于
恩 油硬会比较脆，一般黄油像（安佳，伊尼斯）、一公斤装的片状油在有空调的房间可以提前20分钟左右拿出来， ...
哦哦谢谢&&我是把它包好油脂 折叠完第一次 折第二次时就看着油脂在面团里面结块了，，，，，
那你是不是松弛的时候是放在冷冻里面松弛的呢
如果是的话
那就是冻得时间太长了！&
油太硬了，压裂了，所以油在里面全烂掉了、、、、、
<font color="#5035130 发表于
哦哦谢谢&&我是把它包好油脂 折叠完第一次 折第二次时就看着油脂在面团里面结块了，，，，，
那你是不是松弛的时候是放在冷冻里面松弛的呢& & 如果是的话&&那就是冻得时间太长了！
面团和油的温度没控制好
正在研究丹麦，像各位大师学习了。丹麦牛角面包
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难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
软化黄油40克
细砂糖15克
快速干酵母9克
丹麦牛角面包的做法步骤
1. 牛奶加热至沸腾，冷却至温热后，加入酵母溶解。
2. 添加除裹入用黄油外的所有原料，在案板上用力揉5分钟，揉成光滑的面团。用保鲜膜包裹，放在冰箱内冷藏30分钟。
3. 取裹入用黄油，用刀切成小块。将黄油装入保鲜袋。用擀面杖压成薄片。压好后放冷藏室冷藏至硬。
4. 将冷藏好的面团取出，擀成长方形。把黄油薄片放在中央。
5. 把一端的面片折起来，盖在黄油上。把另一端的面片也向中间折。用手把两端捏死。赶出气泡。
6. 面片收口向下放置，再一次擀开成长方形。用擀面杖向面片的四个角擀，容易擀成规则的长方形。如果在擀的过程中，发现面片里还裹有气泡，用牙签扎破，使空气放出。
7. 擀开后的面片三折。放入冰箱松弛20-30分钟。这是第一轮三折。
8. 再重复2次三折,用擀面杖轻轻擀成长条状。
9. 擀成长条的面片上，用新的刮胡刀片(因为这个锋利,否则会破坏面皮的层次感)划出规则的三角形。可以用尺子测量，尽量做到划分均匀。
10. 划分好后，取一个小三角形面片，在三角形底部中点处划一道口子。
11. 用两只手，捏住两个角，向上卷。继续往上卷，卷成牛角形。
12. 卷好后，排入烤盘，至于温度30度，湿度65%处进行最后发酵。(北方冷，我是在烤箱里放了一盘热水，关上烤箱门，在里面发酵的)发酵至原来的1.5倍大，发酵完成后，在表面轻轻刷上蛋液，200度，烤焙15分钟左右。
如果喜欢在牛角面包中包入馅料，在第十一步中进行。
(C)本菜谱的做法由
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