跪求：网上哪家牛排买的比较好？顺便谁能告诉我一下怎么制作？忽然很想在家DIY哈哈_百度知道如何简易地制作美味的牛排用的酱汁？
好像还没人提到西餐厅里流行的香草黄油？这可是做法简单，卖相高大上，轻易就能唬住人的牛排恩物。下面是以前在博客里写过的简介：“在调味上，牛排界也是门派林立，难分高下。有人喜欢原味，有人喜欢浓酱。我是偏原味派的，但更认为，按照一块肉本身的条件，选择最适合的才是最好的。给牛排搭配一块用香草调过味的黄油，让黄油在牛排的热度下慢慢融化，与肉汁融为一体。既增添香气，又增添风味，是餐厅里很流行的做法。其实也是很简单很适合自己在家做的，省去了一边煎牛排一边熬酱汁的麻烦。准备一次香草黄油，可以吃很多次牛排，或者直接抹在面包上烤，就能一秒钟变出很美味的香草面包了。除了肉
眼本身脂肪含量很高，配黄油怕是太腻以外，菲力和西冷都很适合用这种调味。”详细做法如下：顺便附赠西冷牛排的做法：这两张都是旧图，原文见此 欢迎到优酷，youtube，土豆来订阅我的【曼食慢语】美食节目~微博：@Amanda的小厨房还有微信：amandatastes
尝试过很多牛排的酱汁，日式的、韩式的、cheese的，蘑菇的。在试了这么多次以后，我得到的答案是好牛排并不是很需要酱汁，因为牛排本身就该三到五分熟，里面应该有血汁，配合烧烤后的油脂、撒过的盐和胡椒已经是很美味的酱汁了。如果一定要酱汁，我自己最满意的酱汁是au jus，也就是俗称的原汁。我选择这个酱汁是源于我的烹饪哲学——酱汁应该是充分展现食材的味道而不是取代食材的味道。au jus可以很简单也可以很复杂，可以中式，也可以西式。简单地做法，加热少量牛油，炒洋葱，炒到其焦糖化变软了，加红酒。把酒精烧掉以后，加入外头买的牛肉汤（beef stock），然后加盐，加少量水淀粉或者corn starch，过筛。要复杂，就要隔夜开始炖牛肉。八角、香叶、大葱葱白、胡萝卜、桂皮。不要加盐。牛排好了以后开始做酱汁。融化少量黄油，并加少量淀粉（我不喜欢酱汁太粘稠），炒成糊（roux），然后加昨夜的牛肉汤，调味。 一般我做炖牛肉第二天会做牛排。
什么黑椒汁……？还没吃腻呢……？说几个我比较喜欢的酱汁吧，味道不错，也算是快手酱汁，随便弄弄几分钟就能出锅。除了牛排之外有些还能搭配其他肉排，排名不分先后。参考图基本都是网上找的，会有其他非牛排的肉出现，但是影响应该不大……==========分割线==========味道比较浓厚，会盖过牛排原味；适合不是那么高档的牛排，或者对保持牛排原味这一点没太大要求的酱汁，属于下饭型的：【图片来源于网络】【图片来源于网络】蘑菇酱汁煎牛排剩下的汤汁里加一些橄榄油或者无味油，倒入蟹味菇炒软之后淋一些酱油和葡萄酒出锅。浇在牛排上，配白饭也很不错。我一般用的是蟹味菇，当然也可以用其他菌类。香菇尤其是干香菇就算了。。【图片来源于网络】【图片来源于网络】酱油黄油酱汁在煎剩下的汤汁里放一两瓣切片的蒜（如果煎的时候没放的话），放入一块黄油，融化后淋一点酱油和葡萄酒，撒上一小撮黑胡椒，等大蒜变软之后出锅。酸辣酱汁（这是我曾经乱做的东西，没找到图……）酱油料酒白醋糖按自己喜欢的比例混合，然后放切成末的辣椒，再来点蒜茸和姜茸还有葱花，要是有炒香的芝麻就更好了。点一些香油挺配的。注意一定要是像泥一样的茸不能是末。嗯，你没看错我的确写了这些酱汁是下饭型的。作为一个碳水化合物中毒者，嘴馋的时候会买一块不是很贵的牛排好吧主要原因是穷，做蘸汁或者酱汁，然后配上一碗热气腾腾、粒粒弹牙颗颗饱满的新越光米，真的超级满足！——牛排配饭有什么错！！！！！_(:з」∠)_==========分割线==========味道清爽适口，适合脂肪含量比较多的牛排，比较解腻的酱汁（然而还是会盖过牛排原味）。：白萝卜泥白萝卜泥白萝卜去皮磨泥，然后淋一些日本柚子醋（酱油也可以），撒上葱花。吃的时候夹一小块放在牛排上一起吃。图里是鸡腿肉。【图片来源于网络】【图片来源于网络】白萝卜泥+鸡蛋蘸汁依旧白萝卜泥去皮磨泥，配合蘸面条的鲣鱼汁或者酱油，再加一个生鸡蛋（我比较喜欢只加蛋黄），吃的时候牛排切块蘸食。洋葱泥洋葱泥这个跟白萝卜泥差不多，一般用的是酱油，可以撒一小撮胡椒。另外尽量用不辣、比较甜的洋葱磨泥会比较好吃。（图里中间那一坨黄色的是日式黄芥末）清酒先放锅里烧一烧，等酒精挥发完毕之后加入酱油、番茄酱以及稍稍碾过的黄芥末籽。配合切成丝的大葱白一起蘸着吃。清酒先放锅里烧一烧，等酒精挥发完毕之后加入酱油、番茄酱以及稍稍碾过的黄芥末籽。配合切成丝的大葱白一起蘸着吃。==========分割线==========比较经典的酱汁（或者说吃法）：【图片来源于网络】牛排煎好，锅里剩下的汤汁挤小半个柠檬，淋在牛排上就好。煎出来撒盐和黑胡椒，其余什么都没有。煎出来撒盐和黑胡椒，其余什么都没有。这块牛肉一看就知道属于脂肪含量比较高的，我做的时候本来是想配合一些柠檬汁或者做一碗白萝卜泥的蘸汁来着，奈何家里没有白萝卜也没有柠檬我又忘记买……就只好这样了。==========分割线==========暂时先写这么多吧，之后想到的话再更新。下厨房ID同知乎：伊斯特艾格（新申请没多久，没多少菜谱，之后会慢慢经营的……）
煎完牛排的平底锅直接加点水，然后用铲子把锅咔哧干净，这宝贵的洗锅水就是酱汁啊！！
自制黑椒番茄酱：1. 黄油热锅2. 炒香蒜茸、黑胡椒粒和洋葱粒3. 加水，刚刚没过材料即可。不过多了也不怕，收汁很容易。4. 将一只事前剥好皮切好的番茄（小块一些好）入锅，煮的过程中用铲子将番茄压成泥。5. 按需要的浓度收汁，差不多好了加入蠔油，不放盐。p.s. 做好大概一碗。以上过程中可以自由加减喜欢的香料、酱料试试，我的这个方法也是按自己喜好调的。
洋葱，切碎，融化牛油小火把洋葱碎熬成焦糖色（不是焦黑，是淡淡黄色），下研磨的黑胡椒碎（现成黑胡椒粉也凑合用，但是感觉香味没粗点的黑胡椒碎好吃）……下耗油一汤勺，生抽两勺，两勺水调淀粉……尝尝咸淡，三十秒调稠糊了就关火，浇汁。这就是……成品。土豆是我折腾牛排时候丢烤箱里烤了半小时的成果，但是，这样很费电……后来发现，正确姿势是把土豆放在半碗清水里放微波炉里高火无痛三到五分钟，出来就是一个熟透喷香的土豆了，掰开香气四溢，撒上黑胡椒和盐就能吃。但！因为这次是牛排的配菜所以都整黑胡椒就重复了……于是这次上面淋的是……御好烧的酱，淘宝10元一瓶淡淡甜口酱油味……章鱼烧的那个酱的味……当然你也可以直接浇上酱油（我觉得宴会酱油加麻油也是可以配一切的）……四季豆是盐水焯熟的。以及这次牛排酱里我放了蒜泥……因为我觉得蒜配牛肉也挺好吃的真的……好吃……
西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了。
补充一下懒人版黑椒酱土豆切块加水放碗里微波炉高火6~7分钟，压成泥加适量水、黑胡椒、耗油、盐，就可以用来浇汁或者拌意面吃味道是不如洋葱、西红柿等蔬菜做出来的黑椒汁，和黄油面粉版黑椒汁差不多
废话不多说直接上recipe第一种芝士汁blue cheese 加奶油一比一煮化，搞定！没错，就是快！对于芝士爱好者是美味。。。。额。。。第二种红酒汁大蒜小洋葱，也叫干葱shallot。蘑菇(有人问了红酒汁蘑菇？试过你就知道！)红酒，(伟大的城墙即可)。。有钱可以用好的！牛肉烧汁(这是基础汁，最后讲)百里香，迷迭香，一点点就够。我个人喜欢往里加一点点橙子皮。干葱切碎，大蒜手压裂开即可。汤锅一个。油炒干葱，大蒜。出香味后加入蘑菇。炒干出香味。(温馨小窍门，炒以上东西时可以先放一点盐。出水块，味道香 ^_^ )然后加入迷迭百里香和橙子皮。加入红酒。煮热点火！使酒精快速挥发。最后加入牛肉烧汁。熬稠就行。然后过锣。盐调味。第三种也是比较技术的一种蛋黄，清黄油，它里根酱(洋葱碎，它里根碎，酸豆碎capers，炒熟加红酒醋)奶油，盐胡椒。两个蛋黄，一点奶油，盐胡椒。半勺它里根酱。一勺温水。用个导热较快的铝盆，下面做锅开水。盆里放入以上东西，用打蛋器搅拌，慢慢加入清黄油。打成酱状。类似蛋黄酱荷兰汁。。tarragon
béarnaise第四种绿汁非面条海鲜版欧芹叶，鲜牛至，百里香叶，柠檬，辣椒，蒜，帕马森芝士，盐胡椒。橄榄油。料理机一打成泥就完事好像叫Chimichurri。。。。第五种菌汁就是炒各种蘑菇。加大量奶油，一点点牛烧汁，和香草碎的组合。。。。以上这些应该是牛排汁的五大类。变化万千自己琢磨 ^_^ 以上这些应该是牛排汁的五大类。变化万千自己琢磨 ^_^ 最后讲牛烧汁Demi-glace！！！最简单也最困难的东西。。西餐配菜老三样洋葱芹菜胡萝卜。牛骨。番茄膏。香草各种。红酒。白兰地。炒菜，加番茄膏炒到微微一点糊。加入红酒。加水。加烤到金黄色的牛骨。然后就是熬！！！20小时起。。出锅前加入挥发酒精后熬微稠的白兰地。最后效果大概是这样的。。以上图片均来自Table Seven公众微信平台。。他家就卖牛排，很棒哦。
简单易上手的黑椒菌菇汁：不需要很多西式的材料，用中式的材料也能做的很好吃。毕竟完全西式的东西，咱们也不一定能完全吃得惯。做饭如下：1.平底锅烧热，下适量橄榄油，爆香一个小辣椒，不喜欢辣的可以不爆香辣椒，只热油就好。2.蘑菇下锅煎炒，下少许盐，会出很多汁．3.加适量酱油、耗油、白糖以及比较多的黑胡椒，熬黑椒汁．4.加适量白开水，如果有肉类的高汤更好。下图是我蒸肉排出的肉汁。5.熬煮出香味之后，可视浓稠程度进行适量的勾芡，得到想要的浓稠度即可关火出锅．这个酱汁的做法，可以配牛排，因为有蘑菇，也算一个配菜了，一举两得。除了牛排，配白饭也是很爽的~
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