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火腿肠培根成致癌物？ 红薯抑癌功效强医生建议多吃
　　近日，英国《每日邮报》一条关于世界卫生组织将把火腿肠、培根列为“致癌物”的消息闹得沸沸扬扬。北京时间10月26日晚间，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，确认将加工肉制品列为致癌物，因有“充分证据”表明其可能导致结肠癌；红肉类也有致癌可能。
　　消息发布后，顿时在社会上引起轩然大波。那么，生活中究竟还有哪些食品致癌？我们又该从哪些方面来防癌？来听听医生的建议。
　　里边，生红薯又相对优于熟红薯，可以多吃。”
　　“有一点特别注意，切忌长期食用高脂肪食品。”相对于人们传统理解中，烟草是最致癌物品的说法，石医生提到了另一种更为常见的致癌物。
　　他建议，肥肉、烧白、蹄花等多脂肪食品应尽量少食，尤其是有些人喜欢一边喝白酒一边吃肥肉，这样最不好。“因为白酒会分解脂肪，让人体更容易吸收。”
　　根据相关研究显示，脂肪也是癌症的重要诱因，也就是多不饱和脂肪在氧化后形成的化合物，这种氧化物质可以引发结肠和直肠组织中的癌变。
　　健康生活方式是关键！
　　医生建议：多运动
　　“生命就像沙子，抓得越紧流得越快。”石医生称，防癌关键主要为养成健康的生活方式，保持心情愉快非常重要。
　　此外，不管任何年龄阶段都要适度运动，爬山、慢跑均可，以微微出汗最为适宜，目的是为了促进新陈代谢。
　　除红薯以外，各类粗纤维食品也适宜多食用，草莓、蓝莓等新鲜水果也可长期食用。
　　对此，记者还采访了永川一位70岁的老太许婆婆。她告诉记者，自己老伴在1992年被多家医院确认为“肺癌晚期”。
　　然而，这么多年过去了，老伴依然健在，许婆婆分析原因在于老伴心态极好并坚持爬山，以及长期在清晨饮用蜂蜜水排便、排毒，时常煎服清热解毒的中药。
　　对此，石学军医生也表示认可。“良好的心态、健康的生活方式，是治病、防病的关键。”
　　吃火腿肠就一定致癌？
　　医生解读：不一定
　　“任何事都要辩证看待，因人而异。”针对闹得沸沸扬扬的火腿肠致癌一说，记者采访了重庆医科大学附属永川医院肿瘤科医师石学军。
　　作为一名拥有20年肿瘤诊治经验的专家级医师，石学军表示，所谓“癌症”，其实是因为人体正常细胞变异为癌细胞，这是产生癌症的病源。
　　石学军介绍，人体有正常的代谢功能，而每个人代谢功能不同，排除毒素的能力也不同。“你不能说吃火腿肠就一定致癌，这个因人而异。”
　　目前，针对癌症的起因，在医学界还有确切的研究结论，但根据经验往往是因为不良生活习惯、空气污染导致体内正常细胞变异，产生癌变。
　　“有些人抽烟、喝酒却没有得癌症，这并不代表烟酒不致癌。”石学军解释，火腿肠、烟熏类肉制品确有致癌可能，但也不至于谈之色变。“这因人而异，但吃还是要适量。”
　　红薯是抑癌冠军食品？
　　医生解答：可多吃
　　“针对癌症，早发现早治疗，成功治愈几率更大。”石学军表示，目前在医学界已经将医治观念从“治病”转换为“治未病”，预防成为防癌的重点。
　　而针对网上流传的各类抗癌食品，石医生作出了解答，红薯确实有很强抑癌功效，它能促进肠道蠕动，增强人体新陈代谢功能。
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[责任编辑: 陶玉莲]
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黄桷树下，讲述城市的故事，见证城市的变迁，记录城市的点滴…为什么火腿肠和酸奶不能一起吃？_百度知道现场就餐的市民挤爆大门，场面极为混乱。
老人以拿钱给儿子为由，要儿子回家详谈养老。
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　　（央视财经《是真的吗》）一份西式三明治配上一杯浓稠的酸奶，这样简易的早餐搭配，是不少快节奏都市人的选择，但是就是这样一份常见的饮食搭配，却被网络上的一则传言笼罩上了阴影。
　　传言称：三明治中的火腿、培根和酸奶一起食用，容易致癌！因为在加工肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐碰上酸奶时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。所以在吃了加工肉制品前后1小时不宜饮用酸奶。
　　而传言中所提到的亚硝胺是一种致癌物质，是食管癌、胃癌、肝癌等癌症的诱因之一。
　　那么事实究竟是什么呢？为了求得问题的真相央视财经记者来到了国家食品质量安全监督检验中心，对火腿肠和酸奶混合物中的亚硝胺含量进行检测。
　　根据中华人民共和国国家标准中规定，肉制品中肉类罐头除外，亚硝胺含量不得高于3.0微克每千克，水产制品中水产品罐头除外，亚硝胺含量不得高于4.0微克每千克。
　　检测结果显示，并未在二者的混合物中测得亚硝胺。那么对于火腿肠和酸奶不能同食的传言相关专家又是怎么看的呢？
　　朝阳医院营养科主任 贾凯：酸奶不能和火腿肠同时吃这种说法是假的，是不科学的。我们经常说的亚硝酸盐转化成亚硝胺是要有很多的条件，包括像PH值就是酸度，还有温度，还有一些微生物的作用，它是一个综合的因素，才会把这个亚硝酸盐转化成亚硝胺。
　　在加工肉制品添加剂中，我们时常可以看到有硝酸盐或亚硝酸盐的存在，那么这些物质在加工肉制品中起到了什么作用，专家对这一做法又是怎么看呢？
　　解放军309医院营养科主任 左小霞：它是我们国家标准中允许添加的一种食品添加剂，所以说它一般是一种发色剂和防腐剂，对肉类的光泽、保质期、抑菌、增加风味是有好处的，我们国家的标准是每一公斤肉里边可以小于30毫克的亚硝酸盐。
　　那么对于加工肉制品的摄入，营养科的专家会给出什么建议呢？
　　朝阳医院营养科主任 贾凯：在吃的时候我们主要是注意这种熟肉制品的量就行了，同时吃的时候要注意补充新鲜的维生素C，就是蔬菜水果之类的，能够减少它致病的风险。
　　最后专家提醒，根据中国居民膳食宝塔推荐，每日肉类的摄入量为40-75克，并且以食用新鲜肉类为佳。
　　（本文编辑：实习 陈雨芫）
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肉制品致癌结论不科学 烟草危害远高于火腿培根
　　■加工肉制品
　　即经过烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理的肉制品，除火腿和培根，还包括熏肉和香肠。
　　火腿肠、培根等等加工肉制品是不是可导致癌症？肉还能不能吃？吃多少、怎么吃？随着世卫组织将加工肉制品列入致癌食物名单，关于肉的话题顿时议论纷纷。对此，营养专家指出，加工肉制品对健康的确有影响，但不必“谈肉色变”，合理膳食、合理烹饪的健康饮食方式最重要。
　　消费者 购买加工肉制品很犹豫
　　按照世卫组织的消息，本次发布的致癌物名单中，增加了加工肉类和红肉，与其同列的还有烟草、砒霜、黄曲霉素等。对于普通消费者来说，最常见的加工肉类是火腿肠、培根、腊肉等，这些也是市民餐桌上、外出野餐常备餐食。昨天记者在望京一家大型超市看到，冷藏食品柜台里的培根、火腿肠等仍在正常销售，消费者正在选择购买。一对老年夫妇告诉记者：“我们一般只买固定牌子的火腿肠，平时吃的也不多，买几根应该没事吧。不过之前就劝我们少吃。”不过家长们对世卫组织的这份报告十分上心，柳女士认为，宁可错信不可不信，“以前早餐喜欢给孩子夹培根，孩子外出活动就餐也给带一根火腿肠，不过今后这两种食物我一定不会给孩子吃了。”
　　释疑 肉类致癌远低于烟草等
　　加工肉类食品的致癌性是否真的堪比烟草？国际癌症研究机构在接受媒体采访时表示，食用加工肉类可能导致癌症的案例相比于其他被大众所熟知的烟草、酒精、空气污染等致癌物要少得多。
　　国际癌症机构专刊组副组长达纳?卢米斯接受媒体采访时表示，加工类肉制品之所以被列入“第一等级”是基于在数个国家人们的流行病学证据，这些证据表明人们食用加工类肉制品具有增加引发罹患结肠癌、直肠癌的风险。而这一风险的增加程度，预计每天食用每50克分量的加工类肉制品风险将增加18%。卢米斯称，在此次的评估中并未在国家层面考虑食用肉类与癌症率上的联系。
　　回应 世卫组织结论下得有点儿早
　　中国肉类协会相关负责人表示，作为世卫组织，做课题研究很正常，但单纯将肉拿出来，这个结论下得太早了。目前世界肉类组织也在组织专家研究肉类对人体是否有害，但这些专家的说法与世界卫生组织的专家的观点完全相左。
　　据透露，中国肉类协会也在与国家卫计委联系，希望针对中国结肠癌、直肠癌发病率情况做个统计，譬如四川省、湖南省这些吃腌腊食品比较多的地方，癌症发病率情况是怎样的。另据了解，国内肉制品加工企业对肉制品致癌说也有看法。
　　■专家支招
　　合理膳食更重要
　　中国营养学会理事范志红认为，公众大可不必“谈肉色变”。范志红说，红肉被列入可能致癌物，是因为研究证据表明吃红肉的量比较大的时候可能会增加患肠癌的危险。然而和加工肉制品相比，红肉本身并不含有致癌物，也并不是只要吃红肉就增加患癌症危险。世界癌症基金会对相关证据的评估是，每周吃不超过500克的红肉并不会增加患肠癌的危险。
　　我国营养学界制订的“中国居民膳食宝塔”中对平均每日肉类摄入量的推荐是50克至75克。只要数量不过多，烹调时不用炭烤、烟熏、油炸的方法，烹调后不焦糊、不过咸，人们就可以安心享受肉类的美味。无论是炖肉块、炒肉丝、熘肉片、红烧肉、烤箱烤制肉均可，不必只吃白煮肉。
　　北京晨报记者 吴婷婷
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