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上海最好吃的河粉在哪里您知道吗？广大订餐小秘书网友票选得出了上海最好吃的河粉，河粉做法各异，小编今天分享给大家每个人心中美味的河粉，汇集了河粉价格优惠折扣、图片、评价等信息，一起来看看吧！
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价格仅供参考
共（1）家上海人气餐厅供应（河粉）:
小秘书为您推荐以下餐厅
(餐厅名：)
要问在上海哪里能吃到好吃的越南河粉，“Pho&Real”不排第一也必排前三！这家不起眼的越南小食店，越南河粉品种不多，“主攻”的是两款招牌河粉——“牛肉河粉”、“鸡肉河粉”，将这两款河粉做得“精”又“透”，正宗的味道大获好评。“一般有特色的小吃只有在不起眼的小店里才能‘淘’到”，“Pho&…
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老人以拿钱给儿子为由，要儿子回家详谈养老。
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　　沙河粉
　　还记得纪录片《舌尖上的中国》描写的平民美食沙河粉吗?起源于天河区沙河一带的沙河粉现在已是省级非物质文化遗产了。遗憾的是，现在沙河已不再产沙河粉，以制作传统沙河粉闻名的沙河大饭店也于12年前倒闭，如今正宗沙河粉第三代传承人以及制作团队均不是沙河人。沙河粉生于广州沙河镇诞，，原料采用精选龙眉白米，用水质优良的白云山泉水浸上两个多小时，待米浸软后，用石磨磨成米浆，蒸出来的河粉薄而透明，韧而爽滑。
　　沙河粉有段古清末，沙河镇有一个小店铺，名“义和居”，主营白粥油器、饭食。店主名叫樊阿香，家中还有一个老父亲樊官秀。一天，樊阿香吃了些上火的东西，又着了凉，有些发热，头重脚轻，不思饮食。父亲樊官秀很是发愁，便想做些新鲜食品给儿子开开胃。做什么好呢?想来想去，自己别的不会做，只会用米浆蒸蒸糕做点粉条，但都粗糙大块，口感不怎么样。要想儿子胃口好，还是做点薄的米粉吧。怎样做米粉才能薄呢?他抬头一看，看见平常晒东西用的窝篮，心里突然灵光一闪：在上面倒一层薄薄的米浆，蒸熟后不就是一层薄薄的米粉了吗?于是马上洗净窝篮，浸好米，磨了米浆，烧开了蒸锅里的水后，舀了一勺倒在窝篮上。然后轻轻一摇，让米浆薄薄地摊在上面，放在锅里，用猛火蒸上一两分钟，米浆就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮，切条，再加上油盐香葱等佐料，一碗香喷喷的米粉就做好了。樊阿香一尝十分可口，胃口好多了，他们一家想了想，既然这粉是在沙河创制的，那就叫沙河粉吧。第二天，樊阿香便把沙河粉推了出去，十分受欢迎。生意越来越好，樊阿香干脆停了粥、面、饭的制作，把自己的“义和居”改为专营沙河粉。他买来优质的安南米，请人拣去里面的沙子杂质，用白云山水浸上两个多钟头，待米浸软后，又用白云山水磨成米浆，蒸成米粉。由于白云山水水质优良，制成的沙河粉又薄又韧，细滑可口，本地居民、过往客商都喜欢光顾，生意十分红火，沙河粉就成了沙河镇的特产。
　　沙河粉的特点粉薄而透明，韧而爽滑。既可蒸煮，又可炒吃。配制方面，酸甜苦辣咸五味均可，炒、捞、汤、蒸各式俱全。传统的沙河粉选料十分严格，要用隔一造的上等大米。因为新米胶质大，做出来的粉韧性够却不够爽口，而且很容易粘在一起;旧米胶质小，做出来的粉，碎而不韧，很容易断;而隔造的上等大米就刚刚好，加上长期实践过程形成了一套完善的工艺流程，因此，做出来的粉特别晶莹光洁，匀薄又呈半透明，质地爽韧而软滑
　　食道传统八道工序1、选米选用产自番禺的非当造粘米，即将当造粘米储存9个月后再使用。储存期间，粘米内部水分含量降低，易于制作出“嚼劲”口感。
　　2、浸米选用白云山九龙泉水洗米、浸米、磨浆。由于现今白云山禁止私取泉水，现改用帽峰山、昆仑山山泉水。大米用泉水淘洗后需浸泡1小时。
　　3、磨浆现为机器控制石磨。磨浆时，用水龙头控制山泉水每次滴下的量，水过多会导致蒸熟的粉易断，水过少则会导致蒸熟的粉过粘。
　　4、铺平用椰壳勺子(铁勺会让米浆质变)一边搅动米浆，一边加入山泉水。用婆梅氏比重计测量米浆浓度，浓度在17度至18度为最佳。舀一勺约8两重的米浆倒在竹窝篮上，快速转动2圈，使米浆薄薄地铺于其上。
　　5、蒸粉将竹窝篮放入水已沸腾的蒸炉中，蒸50秒至60秒，锅炉火力大小视平时转动竹窝篮的速度而定，速度快，用大火。反之亦然。
　　6、轻揭用竹板Y开竹窝篮边缘，在粉皮上刷一层花生油，用手轻轻揭下部分粉皮，再用长木板顶住粉皮顺势一拉，完整的圆形粉皮便被取下。
　　7、凉冻将粉皮成叠放在一边，晾至微温即开始切粉。
　　8、切粉一张粉皮对叠2次，再将4张至5张已叠好的粉皮堆叠，用45厘米长刀切成0.8厘米至1厘米宽的粉条，全程用力均匀。沙河粉的制作与烹调方法制作方法：制粉，将大米去净杂质，用清水浸泡1小时，磨成稀粉浆，粉浆必须要磨细，并滤去粗渣，然后把粉浆倒在密眼竹箕内，摊平，摊浆的厚度要适宜，不宜太厚。放入大锅沸水上，加盖用旺火蒸熟，晾凉后切成带状。烹调方法：
　　1、干炒沙河粉
　　配料主要用牛肉、豆芽、韭黄。锅内加入花生油烧热，姜丝爆香，加入用花生油、酱油腌制过的牛肉片，炒至八成熟时，加入豆芽，炒至将熟，加入沙粉、花生油，炒至粉质变软，再加入韭黄，炒至韭黄刚熟即成。2、 汤泡沙河粉将沙河粉放在笊篱内，置沸水中烫热，倒在碗内，加鲜汤、熟菜心、熟鱼片或其他熟肉料，调味即成。3、沙河粉煮熟后还可以用酱拌、或滑炒等。沙河粉营养价值沙河粉由大米制作而成，含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
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如何正确地吃一碗越南河粉？你得把汤喝得一滴不剩
雅玲双语撰稿人，以探寻餐饮匠人为人生乐趣周六晚，我只睡了5个小时，在南京西路看了个所谓的VIP画展后，早早溜走，想着该吃个早午餐来调整一下胃和心情了。脑海里立马浮现出在英国留学时的标配：培根和鸡蛋，于是开启了脑袋里的GPRS，往上海商城的咖啡馆走去。一路经过恒隆和众多大牌店，我踉踉跄跄地跌到了上海商城。一右转，就看到了这家“地下”餐厅。它就坐落在车库旁边，在这一高端严肃的地段突然出现如此嬉皮的招牌，令人眼前一亮。一向随性的我立刻决定弃蛋转粉，按下它的自动门按钮。我是一个人来，只点了一个鸡肉河粉（58元）。上菜时间非常快，咋一看，这和一般的河粉没差——鸡肉丝、蛋丝、白洋葱、火腿片，还有旁边的配菜：辣椒、九层塔、青柠和豆芽。这位“西贡妈妈”是骑摩托车戴墨镜的辣妈但第一勺汤下去，就尝得出西贡妈妈与连锁店的差别——清淡鲜甜，没有味精在舌根的后味。薄薄几片鸡肉火腿飘在汤上，吸满了汤汁的精华。乘着汤热，我迅速地倒进所有配料，之后在小碟子里添上是拉差（Sriracha），不耐心地等待着稍后的大快朵颐。如何正确地吃一碗越南河粉？遵循一贯的抱大腿宗旨，吃完粉后，我和老板Kevin攀谈起来。他说道，每天和顾客聊的最多的就是怎么正确吃生牛肉河粉——我这才意识到，我刚才真是暴殄天物了……说到如何正确地吃一碗越南河粉，具体分四步：第一步：尝尝汤的咸淡+挤青柠。河粉上桌了，先抄起勺子喝口汤，觉得太淡的话可以往里加酱油、鱼露或黑胡椒。随即把青柠挤进去，如果不好酸口，不挤也成。第二步：按需添加豆芽、九层塔和辣椒。秉着能量转移原则，用筷子把生豆芽和生牛肉推移到碗底，让它们能在汤的余热下快速变熟。之后，从随附的一束九层塔上摘下10-12片叶子扔在碗内，（什么！我都是一整束扔进去的！）喜欢吃辣的话也可以在这时加上3到4片塞拉诺辣椒（Serrano Chili）。第三步：混合酱料。在随附的小碟里以五五比添上是拉差和自制辣椒酱；后者是花生酱和辣椒酱的结合，比一般辣椒酱的口味更浓郁。广受美国人民热爱的是拉差辣椒酱Kevin说，每次看到有顾客直接把酱料挤在汤里，就会禁不住地叹气加头疼——辛辛苦苦煮出来的原味高汤，可不能被酱料的味道给掩盖，各位切记。第四步：快吃吧要凉了！最后用一个视频回顾一下吃河粉的正确方式：重要的事情再说一遍：不要把酱加进汤里！不要把九层塔的梗也扔进去！你不嫌硬吗？除了口味上实实在在的差别，我也注意到了西贡妈妈背后的“匠人精神”。一碗河粉背后的故事健谈的Kevin说，西贡妈妈背后的大厨和灵魂是他的堂兄Hung Lam，而妈妈，是今日Hung成为厨师最主要的原因。Hung祖籍华裔，在越南出生，3岁时随父母搬到旧金山。从小，他妈妈就把他拉到厨房帮忙洗菜、切菜，慢慢教他从祖父那里流传下来的食谱。还在爱玩的年龄时，他并不珍惜这些宝贵的经验，但随着年龄增长，也逐渐能静下心来，对厨房的感情也不断滋长。Hung在专注工作中到了成年后，他最喜欢做的事就是炖汤，在炉子前站上几个小时，看到所有食材慢慢地融化成一锅，是最有满足感的事。用他自己博客上的话总结：Love the broth and it will love you back. 让我想到英国男神大厨Jamie Oliver在节目中亲吻面团的镜头。果然，热爱食材的人，才会有把它做成完美料理的心。早在2013年，Hung Lam就曾以一家小摊引起旧金山的美食圈内的大轰动，诸多当地美食记者纷纷前去朝贡式地膜拜，而被提到最多的是慢熬12小时的蟹肉番茄汤河粉（Bun Rieu，读作“Bone Real”）。浓郁番茄汤里浸着新鲜蟹肉做成的蛋饼、牛肉丸和蔬菜，这样一碗就叫做Bun Rieu。把想象拉回今日的上海，西贡妈妈的汤头包含了牛骨、牛腱肉、洋葱和草果、八角、桂皮等调料，同样用12小时慢火熬制，后被厨师的大勺“哗”地一声浇在河粉与新鲜生牛肉片上，再一碗碗端到像我一样翘筷以盼的挑嘴食客面前。Kevin还特别提到用来提味的青柠：“经常有人问我们多要青柠，但放两到三个就太多了。青柠一旦挤多了就会冲淡牛骨汤底原有的味道。”讲真，你一辈子能碰到多少越南餐厅老板对河粉的吃法和小小一角青柠这么专注的？难怪坐我旁边这位兄弟把汤喝得一口不剩。和考究的汤底一样，这里用来做越式三明治的鸡肝酱、法棍都为自制，在保证质量和风味的同时，让顾客远离各种人工添加剂。难怪无论在工作日还是双休都人流不绝。吃完妈妈的河粉，我立刻变为死忠粉——自三周前第一次去，之后每周日都带不同朋友前去报到。除了期待西贡妈妈下一家分店，我还希望Hung能尽快把红遍旧金山的Bun Rieu带给上海人民。吃多了牛肉膏的我们，是时候该用西贡妈妈熬的汤洗洗胃了。
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