烘焙入门的人先做蛋糕还是先做面包呢？_百度知道烘焙中用的小麦粉和中筋面粉还有普通面粉有什么区别？_百度知道关于「发酵面团」的几个问题？
最近在尝试学习制作欧包，书上的方子提到了发酵面团。想知道几个有关发酵面团的问题，希望专业领域小伙伴回答：- 制作发酵面团有哪些注意事项？- 发酵面团在冰箱里可以冷藏多久？- 发酵面团和普通面团的比例应该是多少？- 什么样风味的面包应该使用发酵面团？- 使用发酵面团制作面包有哪些利弊？
今天正好在整理发酵的相关资料，试着回答一下 机 …….◢?◣ 器≡ (●°∨°●)≡ 人 ~】﹉∞﹉【～ 先/ …╰———╯… \ 森………. ‖ ‖ 出场….. ◢ ◣机器人先森出场～～一、制作发酵面团有哪些注意事项？ 题主说的发酵面团应该指的是老面法吧。老面是指发面的面种子，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了。 发酵面团制作注意事项第一是确定你的酵母是活的，用鲜酵母或者未开封的干酵母都可以哦，第二就是用来化开干酵母的水温度不能太高，绝不能高于40度，否则酵母就被烫死了～～二、面团在冰箱可以冷藏多久？ 通常是12-48小时，最多不超过四天，放在冰箱的面团宜密封排气保存，可以防止面团发酵过度。三、发酵面团和普通面团比例大概是多少？ 老面法我没有做过，参考其他人做馒头的配方大约是十比一左右。有机会试试再来补充回答。四、什么样的风味适合使用发酵面包？ 要说使用发酵面包自有一种风味，就像许多百年老店里传承下来的老汤，有些无法比拟的独特风味，有些人自己在家里做卤汤，循环使用下来也是一锅比一锅香。发酵面团也是留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。只是因为老面很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。 要说适合做什么，我觉得突出特色做原味的或者果仁的都很不错。五、使用发酵面团制作面包有哪些利弊？ 先说优点，前面说了发酵面团做出来的面包自有一番风味，质地细腻，香醇可口，口味层次丰富，使用酵母发酵健康又环保。 再说缺点，首先发酵面包发酵会比酵母直接发酵慢，发酵面团杂菌较多，卫生方面难以保障，制作难度较大，发酵面团经过长时间的发酵可能会发酸，这时候需要加入少量的碱粉中和。加的碱量自己要把握好，太多了会影响面包的质地和口味。先回答这么多～～一起加油做面包呐 ∩﹏∩(?^～^*?)～嗷呜
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业余烘焙乱入。根据题目内容，所谓“发酵面团”意思是中种面团。以下为个人烘焙经验。我用中种法做过很多面包，比直接发酵法成功率更高，口感更松软，拉丝效果好。中种面团在冰箱里发酵时间最长不超过72小时，个人操作来看，如果进冰箱前发酵程度高，时间可以减少些，如果进冰箱前面团未发酵，至少17小时，因为还有第二次加入主面团材料和二次发酵，因此，在冰箱发酵就算发过头也是可以允许的。比例不同，做法也不同，有70%种种法，也有100%中种法。发酵面团适用面广，个人感觉对于口感改善有很大帮助。主要在于口感松软，成品不易变硬，体积更蓬松，保存时间更长。缺点就是整个操作事件延长，繁琐了些。完毕。
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社交帐号登录跪求 烘焙打面组织发粗应是那几个方面的原因_百度知道}