【家常红烧鱼的做法】家常红烧鱼怎么做_家常红烧鱼的家常做法_下厨房
家常红烧鱼
大家对这个菜谱的评价（163 份）
人做过这道菜
从小最爱吃滴一道菜，自己研究了很久还是没老妈做滴好吃，后来老妈指点后改进方法就好吃多了，百吃不厌~~
大半个或1个
家常红烧鱼的做法 &
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右
备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用
调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油
先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉
然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~
最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）
今天把配料的量大概的标注了下，步骤也整理了下，如果有不喜欢种类的调料可以酌情少放或不放，其他少放没关系，不过葱和姜是要多放，是去腥提味的，以后有空再传下步骤图让大家参考更方便，谢谢大家支持，希望多提见意，多互相学习@_@
家常红烧鱼的留言
暂无作者回复的留言，
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
50886 收藏
家常红烧鱼的常见搭配
&&&&2908&做过
&&&&10436&做过
&&&&33201&做过
&&&&846&做过
&&&&33032&做过
&&&&10030&做过
&&&&1810&做过
&&&&6292&做过
&&&&2909&做过
&&&&13250&做过
&&&&7542&做过
&&&&1672&做过
&&&&862&做过
&&&&2431&做过
&&&&2542&做过
&&&&5027&做过
&&&&3239&做过
&&&&1865&做过
&&&&1575&做过
&&&&9529&做过
喜欢家常红烧鱼的也喜欢
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&0&做过
&&&&4&做过
&&&&2&做过
&&&&2&做过
&&&&1&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&2&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&1&做过
&&&&2&做过
&&&&1&做过
&&&&1&做过
&&&&0&做过
&&&&2&做过
&&&&1&做过
作者huizi-3的其他菜谱
&&&&0&做过
&&&&0&做过
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备59号象山红烧鱼的做法？求大神指点_百度知道的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
做出原味的红烧鱼其实不需要加水----红烧昂刺鱼（附送做鱼不腥的诀窍）
我有几个朋友做鱼非常的棒，他就是微博上叫小厨健哥的，银家可是正统的中国烹饪大师，有这么一位好朋友我真的蛮开心的，因为总是可以取经，让我的烹饪经验值逐步加深，做出适合家庭民间的美食。
近期他专门出了一本做鱼的书，过段时间我会帮做一场线下的签售，另外请帅厨健哥现场表演一番，他现在经营四家餐厅，难得让他下厨也许也就是被我拉下水了，在做活动前，我会预告时间，地点，慢生活微博上也会有部分签名转发的一些活动，大家一定要强力转发哈。当然更加有福的是上海吃货们，即能品尝到美味的鱼，还有机会亲身得到小健的签名书籍和合影哟。
上海的这种鱼叫昂刺鱼，很多地方的叫法都不一样，这就是地方文化的差异也在美食上体验，不然怎么会有那么多菜系呢，因为很多食材不一样，正所谓一方水土养一方人。
有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道，的确是这样，没有做好的话，这种泥土味道很重，如何解除这个问题呢，作为民间美食的我可以告诉大家好方法。姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能这些大家平常都会放，红醋滴两滴的话，一起焖再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，当然和所有辅料中和的，只是起到了点睛之笔而已，所以做鱼的流程：煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁。
这道菜我又是没有放水，因为黄酒有水分但是酒的味道随着焖会蒸发，而鱼本身也有水分，所以小火焖很关键，这样味道才会慢慢的进去。最后浓郁的鱼汁都不需要勾芡，所以我从来不喜欢新鲜的鱼放一锅水下去，下那么多香料，那不是我风格，根本吃不到鱼本身的鲜味。
1.昂刺鱼洗净，大火煎鱼，下姜片。
2.淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖，大火收汁，最后撒上大蒜碎。
月半弯（张学友）
泛著半点的醉意
夜已醉倒了
让它安静到天晓
会急促跳动
说真需要你
让我细赏你
让我靠著你的臂胳
流露我热爱心底说话
孕育美丽温馨爱意
只想你便是
便控制不了
让我靠著你的臂胳
流露我热爱心底说话
孕育美丽温馨爱意
让我靠著你的臂胳
流露我热爱心底说话
孕育美丽温馨爱意
我的更多文章：
( 09:49:39)( 08:43:32)( 09:05:07)( 10:28:50)( 11:23:13)( 07:14:50)( 10:22:05)( 09:00:24)
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。登录后才能保存观看记录哦＾-＾
生活特供__三个窍门做红烧鱼
本场抢票：
江西美食——桂鱼煮粉
大棒骨又烂又香秘诀揭秘
大众菜谱大师做——芫爆双脆
大众菜谱大师做——油爆鱼芹
三个窍门做红烧鱼
京城一绝烤肉宛
与众不同的鲜香炸酱
湖北小吃藕丸子
馒头墨鱼丸
巧用电冰箱制作神奇刀削面
媲美肉香的素烧茄子
香嫩松软的南煎丸子
香辣浓香的豆瓣鱼
馒头新吃之水晶馒头
烫面炸糕大比拼
家常原料做美味羊蝎子
大师巧手山药变鱼
玩转微波炉之两个窍门做出宫廷奶酪
巧做山西搓莜面
巧做蜂蜜柚子茶
冬季营养最佳搭配之鱼羊鲜饺
古法秘制黑色羊肉汤
鲜花椒鲈鱼
咖喱鱼片炖豆腐
一招让牛腩比丸子还软烂
与众不同的鲜香炸酱
巧做佛手瓜肉卷
生活特供之不寻常的萝卜焖面
今天私家菜——京郊野菜团子
来源：北京生活
播出时间：周一至周五9:56
已有人关注该栏目
下载至手机×
复制视频地址
复制flash地址
复制HTML代码<input type="text" class="share_input" id="playUrl_3" type="text" value=''>
复制通用代码<input type="text" class="share_input" id="playUrl_4" type="text" value=''>
分享到微信
生活特供__三个窍门做红烧鱼
将视频分享给微信好友或微信好友圈。
扫描二维码 随心看视频:
手机瞄准我，惊喜不间断，您可以：
1.在手机或平板上继续观看本视频
2.发送给您的好友或分享到朋友圈
正在观看：生活特供__三个窍门做红烧鱼
来源：北京生活
简介： 由北京电视台生活频道倾情打造，暑期特别奉献之《夏日生活特供》将于7月11日闪亮登场。节目播出季贯穿7月11日到9月11日两个月的时间，覆盖七夕、重阳、中秋假日带，由食全食美之夏日特供、大城小事之夏日特供、以及健康o生活之夏日特供三个节目组带组成，周一至周五，每天三个时间段，两个小时，力图为观众呈现全新的感官享受，在炎热的夏天为北京市民送上一席清凉的视觉盛宴。
年轻·潮流
品味·欢乐你的位置 :&>&&>&&>&&>&正文
私房非主流红烧鱼
字体：大小
主材：红杉鱼
配料：葱、姜、蒜、香菜
调味料：生抽、香醋、料酒
1、红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥。
2、腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油，转小火逐个放入鱼，不用盖盖。
3、煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄，用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅。
4、准备好香菜、葱、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁，苦辣自个儿尝好为止，直接用的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味。
5、放入鱼，倒入步骤4的汁，加入梗，盖上锅盖稍焖两分钟即可。
1、鱼用料酒和姜去腥即可，用盐腌制，会让变老。
2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅。
3、煎的时候少洒少许盐减轻溅油的现象。
4、味汁可以根据自己喜欢调整。
5、蒜一定要多放，其实葱菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃。
6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味。&
分享给小伙伴们：
大家正在看
风水大师 阳台放一物竟能招财旺财！每个人的家里都会有个小阳台，而阳台的风水如果好的话会给家中带来财运的，而如果在阳台上摆放一些物品，更能增加财运哦。....
扫描二维码添加为微信好友
扫描二维码手机穿越看文章}