松软好吃小鲜肉包子 我教你一招 肉馅去腥提鲜还能有滑嫩口感
松软好吃小鲜肉包子 我教你一招 肉馅去腥提鲜还能有滑嫩口感
包子面团材料：面粉500克，鲜酵母8克，清水240克鲜肉馅材料：五花肉500克，小葱20克，盐3/2茶匙，白糖2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，花椒2克，料酒1大匙，香油2茶匙，酱油1茶匙，热水200克，生姜适量鲜酵母用100克清水化 花椒用热水浸泡10分钟。开。面粉放入盆中，加入酵母水，用筷子搅匀。揉好的面团盖湿布醒发至原体积2倍大。发酵好的面团揉搓至内部无气体，成光滑的面团。花椒用热水浸泡10分钟。肉馅中放入花椒水可以去腥提鲜，还可以保持肉馅的滑嫩口感。五花肉洗净剁成肉馅，生姜、小葱均切末。肉馅中加入盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、香油、酱油，拌匀。分多次加入晾凉的花椒水，搅打上劲，直到花椒水被完全吸入肉馅中。肉馅中加入葱姜末拌匀，放入冰箱中冷藏1小时后取出。揉匀的面团搓成长条，分割成每个重约25克的剂子。将剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的包子皮。包子皮中放入馅料，用手捏成包子。将包子生坯收口成金鱼嘴状。包子生坯加枸杞点缀，盖湿布醒发20分钟，入铺有湿屉布的凉水锅中，大火烧开后转小火蒸10分钟，3分钟以后开盖取出即可。包子蒸好后关火，3分钟以后再开盖，包子就不会塌掉，成品更美观，又学一招哦~这道好吃的包子做法入选蝶儿的《超经典家常面点分步图解大全》一书，版权所有。
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TA的最新馆藏肉包子的馅真的不需要炒熟吗,为什么我没有炒熟，蒸好后包子馅是死的。。_百度知道猪肉包子馅好干，肉里面也放了水， 吃的时候一点水都没有_百度知道[转载]史上最全最好吃的肉包子制作全过程
[转载]史上最全最好吃的肉包子制作全过程
原文地址：史上最全最好吃的肉包子制作全过程作者：
中式面点不同于西式的面包蛋糕，好像中国人还是比较爱吃中式面点，而且的怎么吃也不腻的，那就好好学习一下肉包子的做法吧
首先揉面，我是用面包机揉的15到20分钟就可以了，如果你没有面包机也不要紧，就算手工揉也差不多二十分钟，但必须保证要大力点揉到面团呈表面光滑状态。还有很多人不明白什么叫一般面粉，有些人不知道什么叫中筋面粉，其实就是最最普通的面粉，回去问问妈妈奶奶级的都知道，就是最最常用的面粉。还有人会问鲜奶是什么奶？答：鲜奶就是新鲜的奶，一般在超市冷藏处有的卖，必须冷藏的，保质期大概在一个星期到10天左右。盒装奶一般都是保质期半年左右的，我家一般不用那些奶，也不建议小孩子吃那样的奶。
面团配方，配方1：400克的粉，200克的鲜奶，50克鸡蛋，酵母4g（用牛奶揉面可以使成品颜色白一点儿）
配方2：如果直接用水的话就400的粉，200的水，4g的酵母（喜欢松软些的可以再适量加一点点水）
其实这个比例的话自己随便配都可以，只要知道牛奶比水稠，鸡蛋比牛奶稠的道理就行，也可以稍微加一点糖。
4g的酵母放鲜奶或者水里静止5分钟，盆子里加入400克面粉，慢慢的加入酵母水，揉成光滑的面团，开始可能会沾手，慢慢的就会越揉越光滑，带点力气的揉，有点按压的感觉（如下图），横着揣一下，90度再揣，反复动作。如果是面包机的话：面包机加入牛奶或水，加入酵母，溶解片刻，加入面粉，选揉面程序，打开盖子揉20分钟以内面团光滑就可以了。（一定要揉到光滑，这个很重要）ps：夏天水或者牛奶冰的就好了，如果冬天的话最好是加热到温温的状态，不超过40度。绝对不能超过40度，这点要注意，就是摸上去一点温温的就行
揉好的面团呈光滑状态（如下图）
揉好的面团放入容器盖上保鲜膜放温暖处发酵一个小时的样子
如果面包机的话就揉好面关上盖子直接选发酵功能
如何判断面团有没有发好：手指蘸面粉，在发好的面团中间插个洞，洞洞不回缩，整个面团不塌陷，就是发好的面团。如果插下去面团有点塌，那就是发过头，有可能会酸，如果是发过一点点也还好，还是可以吃的。回缩的话不是马上就能看出来的，可能插完过一会才能看出回不回缩，毕竟包子的面团水份没有面包的水分大，反映相对慢一点儿面团发酵的时候完全有足够的时间去做肉馅，所以千万不要先做肉馅再发面，那样做一次的时间成本太大
肉馅吧，我反反复复研究了好多好多次，才调出适合大多数的口味，吃过的都说是吃过最好吃的肉包子，当然口味特殊的除外哈
猪肉馅：半斤五花肉,手工剁碎（也可绞肉机。但不要太碎，太碎没口感）,加入适量葱姜（小朋友不爱吃姜，所以要把姜磨成汁）,生抽8克老抽2克盐3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉1克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收（可能要10多分钟），如果家里有电动打蛋器的话可以用搅拌棒打（这个很重要，如果肉糊没搅上劲的话成品的肉馅就会很散，不是一坨的，很散就会不好吃，成品一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必须要4比6左右，如果瘦适当多加点油，千万不要怕油多，否则成品很干，不好吃。
肉馅拌好可能面还没发好呢，所以切记要先揉面再拌陷
发好的面团会有很多孔洞，必须再把面团揉到光滑状态，这个过程可能需要10分钟（沾手要洒粉哦）。面包机的话：发好的面团不用拿出来继续选揉面，揉到光滑。怎么判断揉的好不好呢？用刀切开揉光滑的面看看切面有没有空洞，切面越光滑成品就越光滑。
揉好的面团在垫子上洒点粉，在中间挖个洞（如下图）慢慢的拉长
找个不太均匀的地方切断，洒粉一直搓到粗细均匀（注意用到切的时候有塑料刮板就用刮板，没有的话就用菜刀）
再洒粉用刀切成一个个大小均匀的剂子（注意力度，不要弄坏垫子）
洒粉全部压扁（稍微压扁一点点，不要使劲压）
然后擀成中间厚四周薄的面片。为什么要这样呢？如果是一样平的话蒸出来的包子面皮不均匀，还回穿底，不信你试试看就知道了
在面皮中间抹上适量的肉馅（照片都是我很多次的凑一起的，将就看吧）这个面团和肉馅的分量是正好的，多试几次你们就应该很顺手的用的正好了
大概就是这样的，不知道你们看明白没有，如果还是没明白我下次再来段视频吧
包好的包子放入抹了食用油的蒸锅，或者垫油纸，或者买专门的蒸包子硅胶垫，每个包子中间留下一定的空隙，因为还要发大一倍
盖上锅盖，醒发（放着不动）20分钟左右，夏天时间可以短一些，冬天时间可以延长一点。
醒发好的包子冷水（过滤水）上锅，水开以后算时间蒸20分钟。如果没有过滤水建议还是用烧开的水来蒸，之前看过一篇报道说冷水蒸东西不好，致癌还是怎么说来着，我也忘记了。蒸好后不要马上打开锅盖，有点常识的都知道热胀冷缩这个道理，最少焖3分钟到5分钟再打开锅盖，也不能太久开盖，太久包子底会湿。
累死我了，为了弄个长微博，给你们看的明白点，我真的找照片加些方子，弄了几个小时。真的是很好的方子，一点儿没保留，如果你很认真的看完，很认真的照着做了，就算最后的形象没我的好，口感也绝对是杠杠的，包包子这个东西，一回生二回熟，多练习就会的了，也许我有这方面的天赋吧，从我第一次包包子就已经很漂亮了，但是大多数人第一次包的都不太好看，没事，多练习会好的，我家曾经开饭店的，也许是看的多的原因吧。
小孩子真的特别爱吃，以后能自己做的都尽量自己做的，我们小区有个档口卖早点的，听人说他们的猪肉都是那些批发市场的猪肉摊上的碎肉，就是修下来的那些很恶心的肉，所以，千万不要买外面的包子给孩子吃，小时候，我家也卖过包子，相信我吧，坐在电脑前半天了，腰酸背痛腿抽筋，今天又冷，整个人缩在这写的，累死~~~
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中式面点不同于西式的面包蛋糕，好像中国人还是比较爱吃中式面点，而且的怎么吃也不腻的，那就好好学习一下肉包子的做法吧
首先揉面，我是用面包机揉的15到20分钟就可以了，如果你没有面包机也不要紧，就算手工揉也差不多二十分钟，但必须保证要大力点揉到面团呈表面光滑状态。还有很多人不明白什么叫一般面粉，有些人不知道什么叫中筋面粉，其实就是最最普通的面粉，回去问问妈妈奶奶级的都知道，就是最最常用的面粉。还有人会问鲜奶是什么奶？答：鲜奶就是新鲜的奶，一般在超市冷藏处有的卖，必须冷藏的，保质期大概在一个星期到10天左右。盒装奶一般都是保质期半年左右的，我家一般不用那些奶，也不建议小孩子吃那样的奶。
面团配方，配方1：400克的粉，200克的鲜奶，50克鸡蛋，酵母4g（用牛奶揉面可以使成品颜色白一点儿）
配方2：如果直接用水的话就400的粉，200的水，4g的酵母（喜欢松软些的可以再适量加一点点水）
其实这个比例的话自己随便配都可以，只要知道牛奶比水稠，鸡蛋比牛奶稠的道理就行，也可以稍微加一点糖。
4g的酵母放鲜奶或者水里静止5分钟，盆子里加入400克面粉，慢慢的加入酵母水，揉成光滑的面团，开始可能会沾手，慢慢的就会越揉越光滑，带点力气的揉，有点按压的感觉（如下图），横着揣一下，90度再揣，反复动作。如果是面包机的话：面包机加入牛奶或水，加入酵母，溶解片刻，加入面粉，选揉面程序，打开盖子揉20分钟以内面团光滑就可以了。（一定要揉到光滑，这个很重要）ps：夏天水或者牛奶冰的就好了，如果冬天的话最好是加热到温温的状态，不超过40度。绝对不能超过40度，这点要注意，就是摸上去一点温温的就行
揉好的面团呈光滑状态（如下图）
揉好的面团放入容器盖上保鲜膜放温暖处发酵一个小时的样子
如果面包机的话就揉好面关上盖子直接选发酵功能
如何判断面团有没有发好：手指蘸面粉，在发好的面团中间插个洞，洞洞不回缩，整个面团不塌陷，就是发好的面团。如果插下去面团有点塌，那就是发过头，有可能会酸，如果是发过一点点也还好，还是可以吃的。回缩的话不是马上就能看出来的，可能插完过一会才能看出回不回缩，毕竟包子的面团水份没有面包的水分大，反映相对慢一点儿面团发酵的时候完全有足够的时间去做肉馅，所以千万不要先做肉馅再发面，那样做一次的时间成本太大
肉馅吧，我反反复复研究了好多好多次，才调出适合大多数的口味，吃过的都说是吃过最好吃的肉包子，当然口味特殊的除外哈
猪肉馅：半斤五花肉,手工剁碎（也可绞肉机。但不要太碎，太碎没口感）,加入适量葱姜（小朋友不爱吃姜，所以要把姜磨成汁）,生抽8克老抽2克盐3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉1克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收（可能要10多分钟），如果家里有电动打蛋器的话可以用搅拌棒打（这个很重要，如果肉糊没搅上劲的话成品的肉馅就会很散，不是一坨的，很散就会不好吃，成品一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必须要4比6左右，如果瘦适当多加点油，千万不要怕油多，否则成品很干，不好吃。
肉馅拌好可能面还没发好呢，所以切记要先揉面再拌陷
发好的面团会有很多孔洞，必须再把面团揉到光滑状态，这个过程可能需要10分钟（沾手要洒粉哦）。面包机的话：发好的面团不用拿出来继续选揉面，揉到光滑。怎么判断揉的好不好呢？用刀切开揉光滑的面看看切面有没有空洞，切面越光滑成品就越光滑。
揉好的面团在垫子上洒点粉，在中间挖个洞（如下图）慢慢的拉长
找个不太均匀的地方切断，洒粉一直搓到粗细均匀（注意用到切的时候有塑料刮板就用刮板，没有的话就用菜刀）
再洒粉用刀切成一个个大小均匀的剂子（注意力度，不要弄坏垫子）
洒粉全部压扁（稍微压扁一点点，不要使劲压）
然后擀成中间厚四周薄的面片。为什么要这样呢？如果是一样平的话蒸出来的包子面皮不均匀，还回穿底，不信你试试看就知道了
在面皮中间抹上适量的肉馅（照片都是我很多次的凑一起的，将就看吧）这个面团和肉馅的分量是正好的，多试几次你们就应该很顺手的用的正好了
大概就是这样的，不知道你们看明白没有，如果还是没明白我下次再来段视频吧
包好的包子放入抹了食用油的蒸锅，或者垫油纸，或者买专门的蒸包子硅胶垫，每个包子中间留下一定的空隙，因为还要发大一倍
盖上锅盖，醒发（放着不动）20分钟左右，夏天时间可以短一些，冬天时间可以延长一点。
醒发好的包子冷水（过滤水）上锅，水开以后算时间蒸20分钟。如果没有过滤水建议还是用烧开的水来蒸，之前看过一篇报道说冷水蒸东西不好，致癌还是怎么说来着，我也忘记了。蒸好后不要马上打开锅盖，有点常识的都知道热胀冷缩这个道理，最少焖3分钟到5分钟再打开锅盖，也不能太久开盖，太久包子底会湿。
累死我了，为了弄个长微博，给你们看的明白点，我真的找照片加些方子，弄了几个小时。真的是很好的方子，一点儿没保留，如果你很认真的看完，很认真的照着做了，就算最后的形象没我的好，口感也绝对是杠杠的，包包子这个东西，一回生二回熟，多练习就会的了，也许我有这方面的天赋吧，从我第一次包包子就已经很漂亮了，但是大多数人第一次包的都不太好看，没事，多练习会好的，我家曾经开饭店的，也许是看的多的原因吧。
小孩子真的特别爱吃，以后能自己做的都尽量自己做的，我们小区有个档口卖早点的，听人说他们的猪肉都是那些批发市场的猪肉摊上的碎肉，就是修下来的那些很恶心的肉，所以，千万不要买外面的包子给孩子吃，小时候，我家也卖过包子，相信我吧，坐在电脑前半天了，腰酸背痛腿抽筋，今天又冷，整个人缩在这写的，累死~~~
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馆藏&75284
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面 料：面粉五百克、安琪酵母5克、根据面粉的实际用量加水。馅 料：肉末五百克、鸡蛋两个、葱、姜适量。调 料：根据馅料的多少适量加入盐、酱油、糖、安琪馅汁、动物油、味精、菜油或花生油等。做 馅：在肉末中加入两个鸡蛋，葱末姜末；加入盐、酱油、糖、味精，充份拌匀上劲后，加入动物油、菜油或花生油，再充分拌匀。肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。在搅肉过程中可加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入香油、食盐、鲜姜末、味精等搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。制 皮：首先将鲜酵母在三十摄氏度的温水温中化开；再将水徐徐倒入面粉盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；揉成面团后，盖上湿布，醒面二十五分钟分钟（根据室温，也可以放置于阳光下）；醒面完成后可取出，再次揉紧，然后，揉搓成长条，用刀切下面盘，擀成圆片状即成包子皮。包馅时要捏成细花纹的包子。放温暖处醒发四十分钟左右。包子上蒸笼，倒入滚水用旺火蒸约二十分钟左右即可。关火后不要急着开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓
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