空心鱼圆是中国菜系菜系中很有特色的菜式之一，空心鱼圆以白鱼为主要材料。
制作材料/空心鱼圆
主料：450克辅料：小白菜100克，鸡蛋清100克，淀粉()10克调料：味精3克，盐5克，葱汁10克，姜汁10克，猪油（炼制）50克，小葱5克
特色/空心鱼圆
口感滑润，细嫩、有弹性、脍炙人口，别具一格。
制作工艺/空心鱼圆
1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；
2. 鱼茸放入钵内加入精盐、、葱姜汁、鸡蛋清、湿、清250毫升，用力搅拌成糊茸状；
3. 将熟盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；
4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；
5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内，水温保持“水”状，煮10 分钟后捞出放入凉水盆内漂凉；
6. 炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。
制作要诀/空心鱼圆
1. 鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲；2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。
食谱营养/空心鱼圆
白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。
含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化疏菜。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、、均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防感染。此外，清还具有清热解毒作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含，可以提高食品价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防有作用。
食物相克/空心鱼圆
白鱼：白鱼不宜和同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与同食。
历史文化/空心鱼圆
1. 空心鱼圆是鱼圆的一种制作方法，在武汉地区已流传150多年。清道光年间出版的《汉口竹枝词》记载：休向筵宾夸手段，制出鱼圆是空心。
2. 光滑的鱼圆，一经煮沸受热，油心融化即成空心鱼圆。
营养成分/空心鱼圆
能量557.84千卡 蛋白质14.43克 脂肪50.23克 15.47克 叶酸44.88微克 1.22克 胆固醇46.5毫克维生素A300.5微克 1722微克 硫胺素0.08毫克 核黄素0.42毫克 烟酸0.93毫克 维生素C29.05毫克 维生素E3.34毫克 钙110.3毫克 磷58.32毫克 钾318.97毫克 钠2365.59毫克 碘10微克 镁35.01毫克 铁3.88毫克 锌0.57毫克 硒8.33微克 铜0.15毫克 锰0.34毫克
参考资料/空心鱼圆
[1] 美食杰
[2] 可口网
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酥炸鱼丸：原料：鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)鱼肉调味料：鸡蛋1个、料酒6克、盐8克、葱姜末各一勺、胡椒粉十三香适量、水和一个鸡蛋的量一样。(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)裹料：鸡蛋1个、面包糠100克。做法：1、将鱼肉用水冲净，切成小块；2、放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥；3、将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)；4、再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠；5、油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可，不能太热，否则外糊里不熟)；6、放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)；7、可撒椒盐或沾沙拉酱，番茄沙司，泰式甜辣酱等自己喜欢的口味。小帖士：1、没有搅拌机一定要把鱼肉和葱姜用刀背砸成泥，搅的时候要向一个方向搅上劲，否则丸子太软没有弹性，如想降低弹性吃稍软一些的感觉就增加水的用量。原文地址：
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油炸鱼丸（虾丸）的做法步骤
1. 鱼丸对半切开！
2. 放油、盐及鱼丸下锅炸，炸到脆皮了就放在旁边。
3. 放大蒜，干辣椒。再把炸好的鱼丸放进去。炒一分钟。
4. 出锅前放葱，然后装盘。等鱼丸吸油后在吃味道更好！不比外面的油炸差哦！
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