#乡o味#尤溪美食之米面系列大盘点，口水掉一地！这些你都吃过吗？_福建微尤溪-爱微帮
&& &&& 【乡o味】尤溪美食之米面系列大盘点，口水…
　　有一种深入骨髓的记忆叫做街头巷尾的美味，在尤溪，除了我们熟知的清汤面、大条面、梅仙光饼外，其实还有许多特色的家乡美食，也许你现在很少吃了，也许你还不知道它叫什么，不过保留在记忆里它是家乡的味道。　　下面小编就来盘点下尤溪小吃之米面系列~尤溪美食之面食类炸老鼠 　　此老鼠并非宁化老鼠干那样将真鼠烹炸，只是因其形：头尖身圆似鼠，又是街头小吃，没有雅名，大人小孩就其形象将其称为”老鼠”。老鼠名虽不雅，还可能“望名生畏”，但也着实好吃。油炸的，外酥里嫩，香气扑鼻，让你“挡不住诱惑”欲一品而后快。两个字：好吃。油卷　　　　油卷也是一种极具本县特色的传统风味小吃之一，皮薄馅美，香气扑鼻，油而不腻，酥香可口，佐老酒食用最宜。傍晚，在县城街上的热闹处，就可见到在街角支起的一口大锅里正在煎烧着油卷，葱香、酱香、花椒香，四处弥漫开来。春卷　　春卷，又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地，在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。其尝起来外酥里嫩、口齿留香，深受百姓的喜欢。糟菜光饼　　糟菜光饼主要流传于西滨镇，内包糟菜，外嵌芝麻。皮薄酥脆、香味浓郁。梅仙光饼　　梅仙光饼颜色金黄、入口香脆，深受当地和县城百姓的欢迎。梅仙肉光饼的手艺相传下来有上百年的历史。由面粉、猪肉、食盐等揉和，放进瓮子里烘烤而成，全部过程均由手工制作。玫瑰花饼　　主料为面粉、玫瑰花。　　制作方法：通过把食用玫瑰花瓣泡进蜂蜜，腌制一个月以上；取出玫瑰花瓣，加白糖、猪油、面粉搅拌均匀，揉捏成馅团备用；和好面，出剂，压扁，包裹玫瑰花瓣馅；放到烤饼炉烘烤到熟。花香浓郁，酥脆爽口的玫瑰花饼就做好啦。金钱饼　　有金钱饼的地方，似乎总少不了寸枣和粩花。金钱饼形状小巧，外蘸芝麻，香酥可口。枕头饼　　枕头饼，长条状外形，形似枕头，故而得名。它新颖别致，小巧芳香，味道香脆可口，常被用来做赠品。月饼　　在西滨镇百姓称为礼饼，即中秋节（或日常）食用或送礼的佳品。外皮酥脆，内馅甜香，油而不腻。九肠　　尤溪传统小吃，是一种做法类似拉面的面食，但面条较粗。九肠也称“久长”，寓意好事又久又长。九肠不现拉现煮，须先拉好汆熟成半成品九肠面晾凉待用。九肠即可热拌，又可加辅料作煮九肠面或炒九肠面。九肠面的特点是：面的质地有韧性，有嚼劲。有特的面香味。清汤面　　清汤面，又称烫面、白面、薄面，是尤溪人日常（特别是早餐）最喜欢食用的小吃。尤溪清汤面，最吸引人的是那清爽鲜美、热气腾腾的面汤。熬制高汤，要用去了皮的上好带骨猪头肉以温火慢熬，这样制成的汤才清香独特，回味无穷。加上几两肥少瘦多的猪头肉，拌上蒜头醋与清汤面一起食用，天然绝配啊！切面　　切面，因用刀片切成而得名，又称大条面、筷子面，是咱尤溪人日常最喜欢的小吃之一。把弹性十足的面条放入滚烫的热水里，合上锅盖，焖煮两三分钟，再捞起调味即可食用。尤溪美食之米食类青米饭　　青米饭原流传于新阳镇的下桥、坎里、夏阳、中洋、高士五个村，后普及到整个新阳镇，坂面镇的街面、厚禄坪、山岩、永坑一带也常有人制作。　　青米饭，是新阳镇老百姓每年农历三月初三制作的特色美食。现在，已成为寻常百姓和酒家的家常饭。它草香浓郁，咸甜适中，乌青发亮，诱人食欲。三角鞋　　三角鞋，因形状像三角形的小鞋子而得名。是管前镇、八字桥乡百姓除夕夜守岁的零食，其香甜酥脆很尤受小孩子的青睐。菜头粿　　它是在春节时必做的食品之一。把米磨成米浆，在里面放上萝卜丝，瘦肉，等等配料，放进锅里蒸熟了。蒸后即食，也可以再经锅煎或油炸，后者外皮酥香，口味鲜美。　　小时候，街上有个推车叫卖的大伯，还有个很经典的吆喝：“菜头粿，热腾腾的菜头粿……”。糍粑　　糍粑是以糯米主料，清浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。在全县都广泛流传，其口感香甜。发糕　　尤溪话直译过来的叫“胖糕”，尝起来柔软疏松、香甜可口。发糕是民间节庆食品，常用于祭祀。圆宝　　圆宝也是白果的一种做法，在坂面镇，因圆宝形似乳头，为正月初二送给刚出生的男婴的人家。有希望母乳充足，孩子健康成长之意。在下尤溪，大多为丧事所用。因外形像钟，有的地方也称之为“钟铃粿”夏粿　　其表皮柔软，内陷香脆。夏粿是西滨镇百姓立夏必备的佳品，故称夏粿。　粿饺　　粿饺尤溪话叫“粿格”，是一种肩挑沿街叫卖的本县梅仙镇的特色食品。小的时候有个大伯在街上挑着担子叫卖的。现在好像还有。它是用熟白粿团做皮包上用水发笋干和猪肉、虾干、葱头等炒成的馅，捏成半月形饺子状蒸热后外表再抹上酱油、味精、老酒、葱头油配合而成的调料。色泽金黄，吃起来很Q，值得一尝哦。艾粿　　农历二月十九日这天，尤溪农村人家有食“艾粿”习俗。是用采集的艾草嫩叶煮熟捣成泥，拌入粳米舂成艾粿。颜色青绿，风味鲜美，清香扑鼻。食艾粿，以祛邪气。煎着很好吃，有艾草特别的清香。寸枣　　尤溪人对寸枣一定不陌生，小编整个童年回忆里满满的都是它，香甜酥脆，相当不错。它主要是靠糯米制作而成，将糯米磨成粉，按一斤米2两白糖的比例，用清水调好。煮熟，切成段，油炸。再蘸少许糯米粉，以防粘连。粩花　　粩花内心酥空，外皮微脆，亦香亦甜。既可做馈赠的礼品，也可做日常的点心，还可作祭祀的供品。在坂面镇主要用于定亲，意为吃了粩花米，男女之间的感情就像粘在粩花胚上一样，永不分离。金粿　　农历七月十五日中元节。在尤溪，几乎每家每户都会制作金粿。金灿灿的金粿，入口软嫩，富有弹性，味美可口。圆滚的“粿球”还意味着上下半年圆圆滚滚、家和事顺。人们会把金粿、猪肉、水果等摆放在自家厅堂或前往宗祠，供奉先祖并祈福。九重粿　　九重粿的制法是将籼米用清水浸泡一夜后磨成稀浆，加入食碱、食盐等搅均，米浆分9次入笼逐层蒸熟。晾冷后切方块，食时可蘸用酱油、老酒、味精、辣椒、葱头油等调制的佐料。其特点是：米粿软嫩，富有弹性；粿分九层，食用时可逐层撕开，饶有趣味。尤溪锅边糊　　锅边糊，也叫鼎边糊，是用汕米磨成的米浆淋制而成的食品，也是尤溪人日常或酒席上的一道美味小吃。上世纪四五十年代，人称“五弟公”的毛聿全，就是尤溪城关鼎鼎有名的锅边糊店老板。　　现在街边的小吃店一般都能吃到。热腾腾的锅边糊，里面还有虾米，紫菜，葱花，肉末。想着就流口水惹~米冻　　米冻的制法也是将籼米浸泡磨成稀浆，加入食盐、石灰水（用未经水发和吸潮的块状熟石灰）搅拌均匀，在锅内炒成熟糊后趁热盛入盆碗晾凉成形即为半成品米冻。然后，可加辅料煮制，如海鲜煮米冻、三鲜煮米冻；也可煎制，如煎烧米冻；还可以清炸等等。珍珠粉　　珍珠粉因形如细小的珍珠而得名，从前是孩儿出生第三天宴请宾客时用，如今在尤溪已成为一道寻常的小吃。爽滑可口，加上红酒更佳哦。它主要的流传范围在坂面镇、中仙乡、台溪乡。小伙伴们你们吃过几样呢？咱尤溪的美食还有很多很多欢迎微友们与小编交流分享哦来源：福建微尤溪综合整理部分图片来自乡野清风的博客未经许可不得转载猜你喜欢领导说了您点一个，小编工资有望涨5毛！
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【尤溪吧】城关有哪个店铺是不用地沟油的吗？想吃大条面扁肉水煮收藏
可是又害怕吃到地沟油
0基础电脑培训——变身高富帅!
都是优质地沟油请楼主放心使用
国家特级地沟油，优质保证，让你吃的放心，死的安心
放心吧，吃不死人的。
你先跟老板说：
全中国人都在吃.你怕个啥
你们都OUT了这还用教吗？自己带油啊
自带不就得了
就是要地沟油的味道。没有地沟油的味道怎么能吃的呢。
不至于一个女人全吧男人都来了………
沙县小吃不放地沟油，吃起来总觉得少了点什么
自己买肉榨油 自带吧 要不你这辈子也是吃地沟油的料
我家楼下，西门百联旁边的满意小吃店，他们是用花生油和猪肉熬的
没有地沟油的大条面不是好面
没敌敌畏加上去算全好了
自己带 茶籽油
还怕那点地沟油。
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或三明市，尤溪县
& &我也挺喜欢吃的& &味道好好& &现在要是能来一碗多好
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见习小白领
现在是机械做出来，你要是吃过人工加工出来那才叫好吃，你吃过吗
三明市，梅列区
见习小白领
回味啊& & 我想家了
三明市，尤溪县
普通小白领
感觉都很好吃，回味中
三明市，尤溪县
大条面&&我的最爱
三明市，尤溪县
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泉州市，晋江市
普通小白领
& && && && && & 。。
尤溪人行对面就有正宗的了，想起就口水流呀。也叫朱熹面
普通小白领
现在没有朱熹了。 哈哈哈
(24.64 KB, 下载次数: 1)
21:11 上传
是啊！除了我们尤溪才有大条面其它地方还买不到吃不着，
三明市，尤溪县
普通小白领
偶就不怎么吃。。。。
兄弟姐妹们不能沉默了，&&尤溪人在福州加这个 群
普通小白领
好东西每次回去都吃不怕
三明市，尤溪县
梅仙原湖路口的大条面很正宗哦..大家不妨去试试..
不爱吃面条
见习小白领
吃面是做法越简单越好，大条面拌起来最好，简单、味正、实惠
外头去了一些地方，所谓的沙县小吃里头的清汤面就是吃不到家里的味道，不是面不对，就是汤不对。在福州读书那伙，学校的小吃店07年之前用的面全是普通的白面饼，后来才换成和家里一样的面，虽然后来常去 吃可是汤味就是不对，不过聊胜于无吧。可以说家里的小吃很多都比沙县小吃好吃很多。
希望下次见到家里的清汤面（其实清汤面的面饼拌起来真不错）、凉拌猪头肉等小吃的照片。
见习小白领
哇。。。我端午回家就吃了。。。
Copyright & 1998 - 2016 Tencent Inc.请问大条面在尤溪街头都能吃到吗_尤溪吧_百度贴吧
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请问大条面在尤溪街头都能吃到吗收藏
有谁能说说做法呢，和手擀面一样吗
0基础电脑培训——变身高富帅!
还有清汤面，看起来跟乌冬面很像，但是没去过日本没吃过乌冬面
大条面随处可吃　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　- 不珍惜 不见面 不问侯 不打扰 直到老死。　　　　　　
在尤溪挂小吃招牌的都可以吃的到
是的！再来点猪头肉哦
我也不知道啊
大条面真的很好吃啊，我好久没吃大条面了
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或大条面的羁绊
作者：郑雯斌
来源：福建日报
浏览数：695
随心动，美食的温度往往受制于感情的羁绊。
在日本文化中，羁绊是极为重要的一个词。与中文语境里令人感觉束缚，不能脱身的贬义不同，它意味着人与人、人与事之间的联系和缘分。在我的家乡沈城尤溪，大条面（如图），就是羁绊家乡儿女们情感的一道挥之不去的乡愁。
尤溪话里的大条，并非神经大条或目中无人之意，而是用以形容壮实。顾名思义，大条面的&体型&不可小觑，是面粉、水、盐和食用碱和成面团后，经过手工捶打，多次折叠，反复碾压而成的生面。因其粗细如筷子，又被形象地称为筷子面。
在遍布沈城大街小巷的小吃店里，大条面绝对是当之无愧的主角。每家小吃店门口的细眼面筛里，都整整齐齐地码放着分量几乎无差的碗状面条。为什么是碗状的呢？店家把入沸水捞过、再用冷水反复冲凉的面条装入碗中后倒扣在细眼面筛上。这样做的目的是，既可保持美观，又避免客人多时因分面条而手忙脚乱，一举两得。此时的大条面还只是半成品，需再经四五个小时的&吸水&孕育，才会成长为&爽口弹牙&的风味。
大条面可热拌，也可做成汤面或炒面。不过，当地人更多地喜好&拌&。将&吸水&后的大条面下入沸水中，煮透捞出，再调入精盐、味素、酱油、葱花、猪油和葱白熬好的葱头油。末尾的一道工序极为关键，称得上是点睛之笔，就是浇上香醋加蒜泥浸渍而成的蒜头醋，趁热拌开。一&拌&口留香，那浓浓的爽口滋味，真叫人欲罢不能。
县城&瑞金小铺&算是城里小有名气的小吃店。打从我记事起，二十余年来店里的生意就不曾冷清过。常客自不必说，慕名前往的八方宾朋总也络绎不绝。劲道弹牙的拌大条面，配上用猪头骨熬制成的鲜美清汤吊人口味，让去迟了的顾客只能或站或蹲，等候入座时机。
舌尖上的滋味，没有一种能比乡愁更百感交集。到异乡工作后，每次离家，我那风尘仆仆的行囊里总少不了大条面和蒜头醋不离不弃的陪护。远在国外的姑姑，三五年才回国探亲一次，母亲便会掐准时间，把大条面晾晒成面干让姑姑带走，虽不及新鲜的美味，可面条承载着的情愫填满了异国他乡游子的心。大条面的羁绊，满是乡土，烟火浓浓。
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