餐厅给菜品命名的技巧全在这了，快收藏！
来源：红厨网&&&&作者：红厨君&&&& 09:36&&&
餐厅要出新菜了，给菜肴命名，也是一个有技术含量的活儿。那么，如何把一道菜名取得好听呢?其实菜品的命名也是有技巧的，下面就提供一些方法，以供大家作为参考。菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接的联系，有时，还与历史典故、地方特色有着很大的关系，例如：一品本指封建社会的最高官阶，比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而饮食业常常借用这些词语，来形容菜肴的名贵高级，例如：一品燕窝、一口酥方。三元取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的，也有以每年正月初一为三元的，是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料，例如：三元白汁鸭、三元鱼脱。四喜是指四种原料制成四个份量相等的外形，用一个盛器来盛装。例如：四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事，过去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上，意为祝人吉祥。麒麟传说中一种尊贵的动物，其外形如鹿，独角全身长满麟甲，尾像牛，多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂鱼。鸳鸯鸟名，雄为鸳，雌为鸳，体小似鸭，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全体苍褐色。饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯火锅、鸳鸯海参。还有八宝、绣球(鱼翅，海参)、水晶(鸭方，鸡)、翡翠(虾仁)、三鲜等。此外还有一些利用其它方法的例子：以形象命名这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。以素菜形式命名这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。以蔬果等作为盛器命名将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。以中西结合命名强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。以诗歌名句命名强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。以盛皿和主料命名强调加热盛皿的特色，长时间加热成熟的菜肴味醇而香，例：羊肉汽锅鸡、砂锅鱼翅。以夸张的手法命名通过夸张手法，渲染气氛，给人焕然一新的感觉，例如：天下第一菜、天下第一羹、平地一声雷。以良好祝愿命名强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。以艺术造型命名强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。以渲染神奇制法命名强调独特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。以谐音命名运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬(鳖、鸡)、发财就手。以宴会主题命名(祝寿和婚庆)例如：八仙贺喜(八围碟)、长命百岁(红烧甲鱼)、安居乐业(鹊巢双翠)、远远流长(阿妈手擀面)、红粉俏佬人(枸杞炖金鸡)、千丝心心结(鸡丝翅肚)、解和好(莲子百合)、早生贵子(红枣炖莲子)、松鹤延年、龙风吉祥(鸡球炒虾球)。以历史典故或传说命名例如：佛跳墙(海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说)，叫花鸡 。赋予原料美称例如：银芽鸡丝(豆芽)、开洋金钩西芹(海米)、明珠(鱼丸、虾丸)、年年有余(鱿鱼)、天长地久(黄鳝又名长鱼、天长)、韭菜(地久)。
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&吓死人的名字：
最有创意的菜名...
菜谱上有道菜叫“猛龙过海”
觉得新鲜，于是点了一道
结果盘子端上来一看 ..................
一碗清汤，上面漂着一棵葱.....
公司楼下的饭店点过一道菜：
“母子相会”
上来一看，ft，居然是黄豆炒黄豆芽。
我点过一个“雪山飞狐”，就是炸龙虾片（白色），上面有几个很小的炸虾皮。
我点过一个“走在乡间的小路上”
就是红烧猪脚，然后边上镶点香菜
有一次和同学去巴山吃饭
然后发现有一个凉菜叫做“一国两制”
然后就随口问服务员这是what
结果服务员说：“就是煮花生米和炸花生米”
有一次在大庆
看见一个小饭馆在外面黑板上写的宣传，
有道菜叫做：波黑战争
特别奇怪，问了问
菠菜炒黑木耳！！！！！！
还吃过一道菜,叫“青龙卧雪“
就是一盘白糖上面放根黄瓜.
我吃过一道菜叫做“火山下大雪”
就是凉拌西红柿上面洒上白糖
某日在宴宾楼吃饭
点了道“悄悄话”
端上来一看
原来是猪口条和猪耳朵
记得上次在泰安，要了一道菜，泰山三美
上来一看，就是白菜豆腐
质问小姐，答曰，三美是白菜，豆腐和水，泰山的水最美
我点过一道菜叫“绝代双骄”，
就是——青辣椒+红辣椒
还有 红灯区
——辣子鸡块
我的拿手菜叫做关公战秦琼
不old吧，我记得是我想出来的:
西红柿炒鸡蛋
红脸和黄脸
有一个叫“心痛的感觉”
其实就是一杯白开水（50元）
有位朋友去泰山玩，在一家小面馆点了一份“牛拉面”。
后来发现一片牛肉也没有。于是叫来店主论理，得到的答案是：
做面条的师傅姓牛！
朋友当场几乎晕倒，问：你们就不考虑长久生意吗？
店主答曰：一般的客人一生也就来一次泰山，能到我这儿吃一碗面我已经很幸运了
有次去吃饭，有个菜叫做“凉瓜炒苦瓜”
问服务员，结果回答，黄色的是凉瓜，绿色的是苦瓜
注：凉瓜就是苦瓜，炒老了就变黄了
知道“乱棍打死猪八戒”是什么吗？　
　是豆芽炒猪头肉！！！
有人吃过“火辣辣的吻”吗？
----------就是辣椒吵猪嘴
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美国炸咱大使馆的时候..有家饭店出了一道菜...叫红烧美国大使馆.....要来一看....是红烧大肠....一口没动就塞到桌子底下..
　　有一次去南方,吃饭看到一个叫“朝天厥”菜...上来一看,盘子里整整齐齐的排着8个鹅屁股...
　　西安出差,看别人吃炸鸡腿和番茄酱..就要了一只...买单时..小姐对我叫着...先生要的“处女第一夜”...12元...
　　裸体美女...去了皮的花生米!FT
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　　'黑熊耍棍'　,猜猜是什么?
　　木耳炒豆芽！！！！！！！！！！！
我有一同学去一饭馆,看到有一菜名叫“猴子捞月亮”,觉着可能不错,买了一看原来是一盘醋上面放了一滴香油,简直气爆了.
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我在某大饭店用餐,点了几道大餐后,又要了几道素菜,其中一道叫“银芽盖被”,名字看着新鲜,菜上桌后,你猜怎着？黄豆芽掐头去尾的白梗上面盖了一层摊鸡蛋.
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吃过“中国足球“这道菜吗？　
　　 －－臭豆腐炖猪蹄
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吃过一道菜,叫“一不怕苦,二不怕死”——苦瓜烧肥肠
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我也点了一道叫“火山喷雪”的菜
　　结果上来一看就是下面是西红柿,上面放一点白糖
我一直觉得最绝的四道菜是《绝句》
　　两只黄鹂鸣翠柳－－清炒韭菜上放两只蛋黄；
　　一行白鹭上青天－－鸡蛋清炒熟摆成两行；
　　窗含西岭千秋雪－－豆腐清炒；
　　门泊东吴万里船－－清汤上飘着两只鸡蛋壳.
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最牛的一道菜——龙虾太子汤. 　　
　　就是小虾米,后来一想也对,龙虾的太子,自然就是小虾米了,呵呵
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我点过一个“走在乡间的小路上”
就是红烧猪脚,然后边上镶点香菜
　　哈哈,那猪脚该上齐四只才是,否则只能算是“跛行在乡间的小路上”.
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还有更多的,仅仅列一下:
& 小蜜傍大款: 鯰鱼炖鲫鱼
　　苦尽甘来: 苦瓜白梨
　　贫下中农: 蚂蚁上树&
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。五红菜_百度百科
“五红菜”，是南京等地的端午习俗，南京人端午节讲究吃“五红菜”避邪消暑。“五红”，分别是“烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、河虾、黄鱼”。饭桌上红苋菜不可少；红心咸鸭蛋价不高；雄黄泡酒后呈橙色；河虾买点儿，油炒后，虾壳红通通的红光油亮；烤鸭上市了，到鸭子店斩个脯或腿子花费不多，所以“五红”也成了端午节餐桌上必定菜单。
五红菜传说
实端午节的风俗，各地还是有所区别的。例如以苏州为代表的江南水乡，端午的特色是“五白”，即白切肉、白斩鸡、白豆腐、白蒜头、茭白。而以扬州为代表的苏北，则是12红。主要有红烧鱼、油爆虾、红萝卜、红烧肉等。而从上世纪70年代初开始，龙虾开始爬上饭桌，不少人开始用龙虾代替河虾了。
王先生认为，从南京的端午节习俗可以看出，南京是一个包容的城市，她包容了其他城市的风俗。现在的南京人中，很少有祖祖辈辈都是南京人的，有不少祖籍是河南、安徽、浙江以及苏北的，这些来自他乡的人，带来了自己家乡的风俗习惯，慢慢地，让南京这个包容的城市接纳了，也才有了现在的“五红”。
五红菜不宜人群
有关专家表示，“五红菜”不仅是端午节的节日菜，也是初夏季节的时令菜肴，适当多食有益健康。但部分特殊人群不宜多吃。例如，黄鳝中含有的“鳝鱼素”能调节血糖，但虚热及外感病患者要慎服。
黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精的功效，但急慢性皮肤病患者忌食，支气管哮喘、淋巴结核、红斑狼疮、肾炎患者也要忌食；另外，苋菜性凉，清热利湿，但阴盛阳虚体质、慢性腹泻者不宜食用。而且，苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起中毒。
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