烤鸭炉木炭火苗不高，会影响广东烧鸭上色吗？ - 爱问知识人
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炉木炭火苗不高，会影响广东烧鸭上色吗？
木炭燃烧所产生的火苗只是提供了恒定的炉温，温度上去了，烧鸭的上色当然也就容易了，广东烧鸭上色主要是是皮水中的糖在炉内的高温作用下，分解成单糖形成了红色。
再者，需要注意的是，即使是烧鸭烤炉里面的火苗不高，但炭块个头大，燃烧比较慢，火力稳定，也能达到恒定的高温，也容易使广东烧鸭上色。同时，在购买木炭时，要注意选择结构紧致、硬朗的木炭，这种炭烧制起来，不仅火力稳定，不会骤然增大增小，后期火力也足，不至于出现断火断温的情况！
其次，需要注意的是，尽管选择到了质地好而又耐烧制的木炭，其块头也不能太大，太大的炭会影响炉子升温：刚开始的时候，炭体本身不容易燃烧，或者说燃烧难以充分，而到了中后期，由于烧制时候过长，风力过大等各个方面的影响，烤鸭烧制出来的口味也会被影响到，重则会使广东烧鸭出现被烧黑、烧焦的现象！
最后，烤鸭经营者需要注意，拿木炭的火苗来说，同样的温度，木炭在双层炉里燃烧时火苗小而温度低，而在单层炉内燃烧时火苗往往高而火力大！对于这个细节，很多广东烧鸭培训的培训机构都不会提及的，我觉得如果真的要学好烤鸭技术是很有必要的。
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使用燃气烤鸭炉时的注意事项
&&&&&&燃气烤鸭炉就是以燃气为能源动力的新型节能型烤禽设备。采用高质进口不锈钢板制造耐高温，耐腐蚀，外形设计独特，操作简便，耗气量低，效率高。选装优质点火器，旋转电机，宽大耐温度钢化玻璃，视物一目了然，配装远红处加热管和远红外燃气加热器，双电机立式旋转烘烤，中空双层玻璃，宽大玻璃视窗，透明直观。自动测温，适用于各种不同温度，不同时间需要的烘烤。& & &&燃气烤鸭炉使用注意事项：&&&&&&1、所用气罐心须装随机配用的家用减压阀，且各接头处不得泄漏气体。&&&&&&2、气罐周围不准接触热源，更不准存放危险品，以免爆炸。&&&&&&3、在使用燃气烤炉的房间内，必须通风条件很好。&&&&&&4、在操作过程中，操作人员不准远离燃气烤鸭炉，若发现炉内的燃烧气熄火，应立即关闭点火开关，关闭气源阀门，查明原因排除，吹尽炉内燃气气味后，再重新点火。&&&&&&5、在使用燃气烤炉的房间内，必须通风条件很好。&&&&&&6、严禁漏气及违章使用。
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　　广式烤鸭做法配方，浅析烤鸭炉温的控制原理。很多人都是认为火苗与炉温有关。是正确的吗？首先可以明确的知道火苗的大小与炉温是一定有关系的，但是炉温并不会全部由火苗的大小来决定，它还会与其他的因素有关，比如炉子的类型和种类也不一样，有双层炉，还有单层炉，不同的炉子它的情况也会有些不同，除此之外还与风门有关，所以，广式烤鸭炉内的火苗高，炉温就高的说法是不正确的。炉温的高低与很多因素有关。下面我们要从几个方面分析一下。
　　首先，大家都知道，火苗肯定会影响炉温的，前提是在同一个烧炉内，火苗大必定影响炉温的升高，因为火苗会产生热量，从而使炉温升高。但是仅仅依靠火苗是不够的，火苗大了，炉温虽然会短暂的升高，但是炉子会出现散热的现象，所以，火苗会让炉温升高，但只是短暂的，同样一般大小的火苗，双层炉比单层炉的温度高，因为单层炉不保温，会产生散热。所以双层炉会相对保温一些，也就是说如果双层炉的火苗高了就会炉温也会高很多，因为双层炉的保温效果好。这样火苗对于炉温的影响就大了。
　　（广式烤鸭做法配方 广东烤鸭做法技术 浅析烤鸭炉温的控制原理）
　　但是还有一种情况就是，火苗产生的热量，也会因为风门的空气流动过大，而产生散热，从而气温也会稍为降低。所以不只是和炉子的类型有关，它还会和风门有关。如果风门的空气流动过大就会散热快，风门的空气流动不大的话，散热就会慢一些，散热慢了，炉子的温度就会保持的时间久一些，这个时候火苗对于炉温的影响就更大，火苗如果很高，就会使的炉温的温度也达到一个很高的点。只要炉温与火苗的配合比较好，那么烤出来的烧鸭味道就不会太差，也不会出现烧鸭烧焦的情况。
　　（广式烤鸭做法配方，满天红和你浅析烤鸭炉温的控制原理）
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客服邮箱：全聚德烤鸭现在是用电子烤炉做的吗.请问全聚德现在做烤鸭的机器是电子烤鸭炉吗.还是以前哪个直接放到火里用木材烤出来的.
窝窝血殿jO
用电子烤炉做谁都会,那还叫全聚德的了么?还能有品牌效应了么?
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