潮州人说的“吃桌”大家应该也知道，那可不是叫你把桌子吃了！如果是这样想的那你一定不是潮汕人了！呵呵！在潮州每逢谁家有喜事、大事，如婚嫁、添丁、“出花园”、“请仔婿”、长辈大生日、“番客来”，或是有人参军、升学、入宅，或是乡里“闹热”等等，主人一定要“做桌”（设宴摆酒席），宴请族人和亲朋好友。我们称为“做桌”和“食桌”。“做桌”“食桌”生在农村，以前幼时对酒席的感受全来于“食桌”，周围也没有见过世面的，甚至没落贵族也不见一个，没机会听到有关朱门酒肉臭的奢侈风光经历，长辈们对酒席的奢侈封顶也只是“十二菜桌”。每桌上十二道菜，表示菜式十分丰盛。“食十二菜桌”平时也用来形容吃大餐。十二菜桌一般分为四汤八菜，具体也没专门的菜式组成，看情况而定。不过其中还是有些固定模式，譬如结婚筵席，老人经常强调“头甜尾甜”，即第一个菜和最后一个菜都为甜品，头甜较为清淡，尾甜就较浓郁，大概就是取越来越甜之意。菜肴的数目以偶数居多，因为有“好事成双”的说法。不过有些地方有些就要单数，比如白事 视习俗为定！在潮州筵席，多用方桌子，八个人一席，俗称”八仙桌“。“吃桌”做“八仙桌”在潮州也是有讲究的！随社会的发展时代变了，生活好了“食桌”例俗已较随便，没有太多讲究！以前老听说十二菜桌，以为已经封顶，事实上按按菜目数量分的菜式有十二道菜，十四道菜、十六道菜，甚至二十四道菜等，原来十二菜桌是最低一档次。不管是十二道菜，十四道菜、十六道菜，甚至二十四道菜等都是我们的一种传统习俗和对美好生活的喻体吧！所以为什么我们都说吃“十二菜桌&&” ！就是用来形容吃大餐，也是对美好生活的肯定。通过这一传统习俗，敦睦乡谊，联络感情，沟通关系，营造氛围。小编二维码合作爆料 精彩无限意溪万事通(wst521051)　
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做法：1、牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。2、锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。精彩内容，尽在百度攻略：3、将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。生日宴会菜谱推荐：香辣猪蹄主料：猪蹄1千克精彩内容，尽在百度攻略：辅料：山楂适量调料：冰糖50克，葱1根，姜5片，蒜4瓣，花椒适量，桂皮适量，干辣椒适量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果适量，香叶适量，丁香适量，甘草适量，白芝麻适量，茴香适量制作：精彩内容，尽在百度攻略：1.猪脚去毛，洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟2.煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用3.锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可精彩内容，尽在百度攻略：4.锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味5.另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水6.大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量精彩内容，尽在百度攻略：7.锅内放入一大匙油，烧热后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水8.一直炒至糖色浓稠，呈深赫色9.放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色精彩内容，尽在百度攻略：10.再倒入一半的卤汁，用大火收汁，途中要经常翻动11.一直炒到卤汁完全收干，盛出备用精彩内容，尽在百度攻略：12.锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味13.再倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可烹饪小技巧：精彩内容，尽在百度攻略：1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。2.卤的时候，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。3.做这道菜，只用生抽调味，不用加老抽，猪脚的色是用糖色上的。否则做出来的色泽就会太深了。精彩内容，尽在百度攻略：4.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃。生日宴会菜谱推荐：鱼香肉片食材准备：瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克，混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。精彩内容，尽在百度攻略：制作步骤1、肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。2、用食盐、酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。精彩内容，尽在百度攻略：3、把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。生日宴会菜谱推荐：鸡蛋豆腐羹材料：豆腐300克、空心菜50克、鸡蛋3个。精彩内容，尽在百度攻略：调料：葱姜汁、盐、味精、香油。做法：1、将豆腐洗净后压成泥，放入碗中，打入鸡蛋搅散;空心菜洗净切碎末。精彩内容，尽在百度攻略：2、在打散的鸡蛋豆腐上加入适量水、菜末、葱姜汁、盐、味精搅匀。3、将盛豆腐蛋液的碗放入蒸锅，用中小火蒸熟取出，淋入香油即可。提示：精彩内容，尽在百度攻略：1、此羹蛋白质含量较高。2、注意，各种材料要搅匀;用中小火蒸。精彩内容，尽在百度攻略：生日宴会菜谱推荐：糯米排骨材料：排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、葱(1根)、姜(3片)腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、南乳(2汤匙)精彩内容，尽在百度攻略：调料：油(1汤匙)、盐(1汤匙)制作：1.糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀;葱切成葱花，姜切成末。精彩内容，尽在百度攻略：2.排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。3.加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。4.把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。精彩内容，尽在百度攻略：5.在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。6.烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。生日宴会菜谱推荐：蒜泥白肉精彩内容，尽在百度攻略：材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)工具：刨丝器(1个)精彩内容，尽在百度攻略：制作方法：1、五花肉去毛洗净，放入沸水中氽烫一下，捞起沥干水;葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。精彩内容，尽在百度攻略：3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。精彩内容，尽在百度攻略：6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。生日宴会菜谱推荐：凉拌木耳精彩内容，尽在百度攻略：原料：木耳，胡萝卜，香菜。调料：鸡精，白糖，红辣椒，葱姜蒜，植物油，生抽，盐，香醋。做法：精彩内容，尽在百度攻略：1、黑木耳用冷水泡发后，剪去根蒂，撕成小朵。2、锅中放清水烧开后，入黑木耳氽烫3分钟捞出，用冷开水洗去表面粘液。3、胡萝卜去皮切成牛眼片，入沸水氽烫1分钟捞出。精彩内容，尽在百度攻略：4、葱姜蒜切末放小碗里，植物油烧热后浇在上面烹出香味。5、按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里，将味汁倒入，撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。
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