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[商家回应]亲，首先非常感谢您的光临和对本店提出这么宝贵的建议，由于本店刚开业，有很多细节做得不到位的地方我们会尽快做出调整，相信您下次再来光顾的时候一定有不一样的全新体验。
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本店推荐菜最近潮汕牛肉火锅开始火起来了，为什么？什么才是好的潮汕牛肉火锅呢？
最近家附近开了好几家潮汕牛肉火锅，似乎一夜之间就火起来了??这背后有啥原因吗？准备找机会去吃一下，请问什么样的潮汕牛肉火锅是比较正宗比较好吃的呢？吃的时候有什么讲究吗？
按时间排序
牛肉是现宰的温体牛，牛肉丸是咬起来满口油脂的，当你吃过的时候你就知道味道不是加满淀粉的丸子可以比的。
谢邀，在深圳前往赤尾村，进入大门口左转就可以看到赤尾潮汕黄牛肉店的招牌，注意是赤尾不是林记，林记那家牛肉有参假，不要吃，那里的牛肉可以说甩整个香港几条街，很多香港人特意跑来深圳吃顿牛肉满满一盆的牛肉满满一盆的牛肉，一碗只要35rmb，不知道甩香港那些名店几条街啦白色的是，胸口油，必点，我打赌吃过后你绝对想问深圳有哪些美食，哈哈，点赞吧100赞继续更新：有图，嘤嘤嘤 创建于 08:48著作权归作者所有
潮汕牛肉火锅其实在广州和深圳汕头其实早已经是红过半边天了，后来在上海开了几家装修又好，味道还不错的牛肉火锅店（在深圳广州汕头的牛肉火锅店装修的很一般，主要吃味道的）。在北方大家也比较追求环境嘛，随后上海就开了十几家店，紧跟着杭州连开了30家，宁波绍兴柯桥义务也紧随其后，在整个浙沪一代旗鼓大震。加上一些火锅品牌的操作，全国范围内的潮汕牛肉火锅开起了加盟，因为有几家牛肉火锅正在筹备上市。重庆北京也就都被这阵风刮到了
作为一个汕头人，我居然没吃过····折叠我吧！
最爱手打牛肉丸
讲实话，其实在潮人聚居的深广两市都吃不到多么好的潮汕牛肉火锅，真想吃还是老老实实跑汕头，好吃还便宜，就是普遍环境一般。
只吃八合里海记牛肉就对了
听到的一种说法是，开饭店还不用请厨子，没油烟，档次还比一般火锅高一些
基本上，试过一份正宗手打牛肉丸，题主你就能得到答案了
口水已经随着记忆下来了………不多说明天就去吃吃吃！拍照给你看！
坐标深圳宝安，大量潮汕人聚集地，牛肉火锅在村里随处可见。还真是这两年起来的；去年我请上海一个朋友吃，他说上海还没吃到过，今年再见他已经说上海开了好几家了，生意都不错！
新鲜是肯定的，现杀现切现下锅。常去的那家普宁牛肉锅，原来把好肉留给熟客，装修后餐牌直接变成“一般肥牛”、“特级肥牛”、“一般牛展”、“特级牛展”诸如此类。欲哭无泪啊！有一回刚好晚上十点去吃宵夜，老板说牛展和肥牛没了过半个钟有新鲜运到，我就默默啃了半个钟牛肉丸，一送货立刻下锅！哇！那种新鲜的肉感！激发人类内心的捕猎基因！
鲜的不行了！
跟另一个答案有出入，大火下锅必须是大火，滚汤才能秒烫肉，蛋白质还没解体呢！而且我们都是食肉动物，一盘子肉不多，下去变色就捞起来吃完了；浮末那是因为下脑花和骨髓了吧？这两样也好吃飞起！
北京铜锅也很讲究肉的种类，但总感觉没潮汕锅那么大快朵颐。潮汕锅不讲究，划分简单，就是清汤烫肉，蘸沙茶和本地辣椒酱，不辣有点甜也不是蒜蓉辣椒酱，一碗一碗的吃。
胸口油啊牛心顶啊都很好吃，而且是潮汕特有的菜式，都是脆脆的，说不出来的香滑。
以下内容摘自于我的专栏，希望能回答题主部分疑惑~~~~~~~~~~~~~~~~~~分割线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~潮汕牛肉火锅火遍中国，吃之前你需要了解这些文|卫奕奕气温攀升，按理说已经进入到了吃火锅的淡季，但是潮汕牛肉火锅在各地的人气却是一路飙升。从上海到北京，稍微有点名气的火锅店，不排队绝对进不去。据业内人士统计，上海和杭州已经开了差不多1000家潮汕牛肉火锅店，北京也有十几家店准备开门迎客。潮汕牛肉俨然已经称为新一轮美食风潮的领头羊。随着人们对“吃”的要求越来越高，环境、服务、甚至是口味都已经不再是消费的主流，人们越来越愿意为好食材买单。而潮汕牛肉火锅则是好食材的代表美食之一。一锅清汤，现点牛肉，师傅现切，每个部位的火候也不同。脖仁、三花趾、匙柄……在潮汕，每块牛肉都有自己特有的“名字”，一顿饭吃一头牛也是绝对有可能的。火锅店多了，难免就有浑水摸鱼的。今天，三匠厨房（微信公众号ID：sanjiangxing）就来讲讲，什么是好的潮汕牛肉火锅以及如何分辨牛肉的好坏？汕头牛肉火锅店最适合潮汕火锅的牛：3岁的母黄牛在潮汕，牛肉火锅最盛的地方当属潮州官塘镇和汕头市。官塘牛肉火锅的口碑是“鲜到活”，据说去得早的话，可以看到刚刚宰杀好的牛肉还在微微地颤动；而汕头则是全城都有牛肉火锅店，有些名气大的已经开到了外地。牛肉火锅，其实就是把牛肉片放到锅中焯熟，为何潮汕的显得特别稀奇？美食专栏作者殳俏曾评论说：“潮汕的牛肉不冷冻，不排酸，用牛骨熬制的锅底清汤一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的这种对新鲜的苛求和对本味的执着。”潮汕人嗜牛，但本地却不产牛，潮汕食用的黄牛大多选自水草肥美的云贵川丘陵地带。这一地区很多牛都是在山地放牧，牛每天的觅食活动都处在上坡、下坡的状态，头部、四肢运动的更充分，所以山地黄牛是潮汕牛肉火锅的首选。而圈养的牛以喂饲料为主，长得好看却不好吃，肉色发白味道寡淡。牛的性别也很重要，一般来讲牛分为三类：公牛、母牛和阉牛。公牛的肉坚韧，适合拍打肉丸；母牛的肉柔软，适合涮火锅；阉牛的也比较适合涮火锅，一些部位的口感比母牛还要好。还要看牛的年龄，牛的寿命大概有15岁，3岁牛是吃火锅的上选。而官塘牛肉是以少儿期的1岁牛为主，因为发育还不充分，无法精致细分，所以笼统的称为“总肉”。总结一下，最适合涮火锅的牛是，3岁的母黄牛。潮汕牛肉火锅店一般都是明档，食客可以看到切牛肉的过程。一头牛只有30%多能做火锅，从屠宰到下锅不超过4小时一头母的小黄牛，宰杀之后剩下的肉有300斤左右。如果这头牛比较肥的话，有100斤可以做火锅；如果一头牛比较瘦，就只剩下三四十斤来做火锅。也就是说，一头牛至多也就30%多可以做成火锅。其他的肉，最重要的就是打牛肉丸，牛肉丸打剩下的就打牛筋丸，牛筋丸再剩下就做牛腩。牛的屠宰也是有讲究的，因为潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖。在汕头，很多火锅店就在屠宰场附近，甚至都有自己的牛场，屠宰到进店的时间不超过2小时，下锅的时间在宰杀后3.5-4小时之间是最好的，因为超过4小时，牛肉排酸，口感就会下降不少。切肉师傅像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。还有一个很重要的是刀功，师傅切得好不好会直接影响口感。一定要手切牛肉，千万不能用机器切。如果切得不好，牛肉很可能难以咬断或者口感粗糙。牛肉新鲜程度，是决定潮汕牛肉火锅品质的关键。如何辨别牛肉的好坏？在汕头，或许并不存在这一问题，因为以次充好很可能会导致自己的生意做不下去。但是，现在潮汕火锅开遍了全国，很多人是第一次吃到，完全没有经验，难免有商家会从中做手脚。没关系，潮汕美食家郑宇晖就“如何辨别牛肉的好坏”给出过三个鉴别方法：第一，看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色；次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽；变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗；如果脂肪呈现绿色，那这肉必定是臭了。第二，闻气味。新鲜牛肉有一种天然、特有的腥气，但是很淡，而不新鲜的牛肉闻起来则有酸味。第三，看触感。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉表面干燥或粘手，指压后凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉的表面极度干燥或发粘，指压后的凹陷不能恢复。不同部位的牛肉该怎么吃？在不同的饮食文化中，每块牛肉都有自己特有的“名字”，潮汕牛肉火锅同样如此。“吊龙”指的是牛脊，也就是西餐里的西冷或是肉眼；“匙仁”是肩胛里脊肉；“肥拼”是牛腹夹层肉……每个部位都有不同的味道，每个部分也有着不同的涮肉方法和时间。（括号里为涮肉时间）脖仁（8-12秒）又名，雪花。潮汕牛肉火锅里最顶级的部位就是“脖仁”，“脖”就是脖子，“仁”在潮汕话里是果实、中心的意思，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微凸起，最经常活动的肉的核心部分。“脖仁”的最大特点是肥嫩并且微有嚼头，还有十足的肉香。脖仁在其他料理中也有存在，比如日式烤肉的牛梅花肉，西餐里的下肩胛肋眼心，不过脖仁比他们的范围更小，通常一头牛只能出5-10份的脖仁。并不是每头牛都有质量高的脖仁，而脖仁又备受食客的追捧，所以好脖仁十分难得。潮汕牛肉火锅用到的牛肉是不能冷冻的，然而脖仁在到店之后却需要迅速的冷冻一下，如果不冷冻，很难切得很薄。而脖仁的冷冻方法也很讲究，要拿一块干净的湿布，将牛肉包上，再包上保鲜膜或是装进保鲜袋，才能放入冰箱。这样不会使肉的水分流失，也不会吸到冰箱里的异味。吊龙（8-12秒）潮汕火锅必点的常见部位。吊龙是牛脊上的一长条肉，总体来说口感软嫩细腻、鲜甜饱满。吊菱膀（8-12秒）也叫吊龙伴，位于吊龙侧边两条，因为带了些肥肉，所以比吊龙更加香滑可口。匙仁（8-12秒）又名，匙皮。匙仁位于脖仁的下方，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中往往穿插着细筋，匙仁的脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。匙仁靠下的部位就是匙柄，匙柄无论肥瘦中间会有一条明显的肉筋，入口柔软又有些弹牙。正五花（6-10秒）最弹牙的部位当属正五花，是牛后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱。正五花比较难得，有些老板甚至要偷偷藏起来留给熟客。肥拼（8-12秒）牛腹部的夹层肉，最大的特点就是肥香。好的切面可以看到厚厚的一层脂肪和红肉的分层，不过要有足够肥的牛，才能有这样漂亮的切面。嫩肉（8-12秒）位于臀腿部位的肉，产量较大。胸口油（3分钟以上）又叫胸口朥，是牛前胸部位的一块脂肪，大而肥的牛才会有，并且胸口油很少会在其他料理中出现。看起来肥腻的胸口油，吃起来却没有肥腻的感觉，反而十分脆爽。这些是潮汕牛肉火锅里比较有代表性的部位，其他还有牛的内脏以及牛肉丸等等，讲究程度没有牛肉这么高。至于涮肉的顺序，最好是从瘦到肥，把所有的牛肉都涮完，再下别的食材。因为先放了较肥的肉或是蔬菜，会导致当地浑浊或是浮油，影响肉的口感。决定牛肉味道的，还有汤底、蘸料以及涮肉的手法据潮汕美食家张新民的讲述，汕头牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱直接加入锅中，像重庆火锅一样用浓汤做锅底。后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道。直至今日，虽然很多店有养生药膳、牛味浓汤等等锅底，但最受推崇的还是牛骨清汤。而原本加入汤中的沙茶酱则成为潮汕牛肉的绝配蘸料，也有人会加一碟潮汕辣椒酱，味道不辣，有点咸鲜。现在，越来越多的人开始选择普宁豆酱，普宁豆酱原本是潮汕人蘸海鲜的专利，如今用来蘸食牛肉，可见牛肉味道的鲜美。有美食专栏作者评价说：“所谓潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。”普宁豆酱除此之外，涮肉的手法也很重要，涮牛肉都要配一把钢丝漏勺，鲜艳的肉倒入滚开的汤中，稍微搅动，变色即熟。讲究的叫“三过水”，即肉勺要下三次，时长视肉的部位和个人经验而定，目的是掌控肉的质感；现在，潮汕美食家张新民又总结出新涮法：肉在汤刚刚烧开的时候下锅，然后轻轻慢慢的搅动，观察到血水释放出来，就起勺趁热吃。涮肉的火候也不可忽视，郑宇晖曾在文章里写到，他和一家牛肉火锅店的老板交流，那个老板说，如果有人在吃牛肉的时候要叫店家捞锅中的浮沫，不用多说，就直接卖他最差的肉就好了，因为必定是开大火，沫才会不停的出，给他好肉是暴殄天物。潮汕牛肉火锅为什么会火遍全国？潮汕牛肉火锅并非新鲜玩意儿，之前也曾试图冲破地域限制，但是没能成功，为什么这两年一下子火了起来？第一是产业链的完善。以前，大城市从定点屠宰到送到店里的时间，是难以满足潮汕牛肉火锅新鲜度要求的。如今，上海、杭州等地的潮汕牛肉火锅店较多，已经形成了生鲜配送链，保证牛肉的新鲜；而在北京，一些火锅店甚至在郊区或者河北养牛，屠宰后立刻运到店里。第二就是前文所提到的，中国人口味的变化。越来越多的中国人愿意为好食材买单，追求默默坚持的古老手法、遵循自然的饮食习惯以及原汁原味的口感追求。而这，也是很多食物本来的模样。欢迎关注微信公众号：sanjiangxing。会写厨房里的大事、小事和琐事，倡导厨房里的品质生活。本专栏发表所有文章，除特殊注明外，版权均属三匠厨房所有，转载请注明微信公众号ID以及二维码。
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来官塘镇陈记吃潮州牛肉火锅啦
吃货组探到“官塘镇陈记”，这是一家潮州牛肉火锅店，位于凤凰汇的南广场，很好找，10号线三元桥地铁b口出来就是。对于下了班不想再为了吃饭开导航找路的人，实在是一种福音呐。不过看到是户外大排档吓了一跳，大夏天在户外吃热火锅，感觉有点自虐滴说。不过闻到香香的牛肉的味道，哎，就乖乖坐下来了。潮州菜一直都很有名，但前几年在北京开的都没火起来，今年不知道什么原因特别受欢迎，哪哪都是潮州馆子。估计是啥啥都吃过的北京人，终于又找到了一种新鲜的口味。但新鲜感过去，留住食客的，终究还得是独特的味道。火锅底汤已经食材非常丰富，有牛丸、牛尾、玉米、红枣、枸杞及各种叫不上名字的底料。锅上走着，去参观了下明厨，所有操作都看得见。把自己饲养得溜圆的沈老板介绍，店里用的牛肉，都来自从内蒙运来的吃草而非饲料的牛，因为迁移路上难免受到惊吓，神经啊肌肉啊都收紧了不好吃，所以牛到北京后还要再养一段时间才杀。沈老板说，牛肉火锅里要放吊龙、吊龙伴、五花趾、肥牛、匙柄和匙仁——潮州牛肉部位的细分有很多种，不同部位的肌肉，脂肪，筋脉分布不同，口感也完全不一样。而最重要的是新鲜的潮州手锤牛肉丸，沈老板介绍要打3至4个小时才好吃，下锅后又嫩又脆。说到潮州牛肉丸，客家人表示很心酸，据说潮州牛肉丸改良自客家肉丸。清末及民国初期，有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛七牛肉丸汤，潮州人觉得好吃，便也开始做，但做了一些改良：客家牛肉丸，是用菜刀的刀背捶打，潮州人改用两根特制的铁棒，用双手轮流捶打，直至把牛肉打成肉浆；客家人煮肉丸是用清水，潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样更加原汁原味。锅底开了，边吃边聊。好东西开始往里放！【牛肉丸】：锅底里下的牛肉丸是冷冻的，开锅之后新下的牛肉丸才是新打出来的，下锅后又嫩又脆。【吊龙】：是牛脊背上一长条肉，肉质细嫩。【吊龙伴】：吊龙伴是吊龙下面那一小部分的肉，因为带了些肥肉，口感比吊龙还要嫩一些。【五花趾】：是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，纹路明显，口感比较脆弹，有筋肉感。【嫩肉】：是位于臀腿部位的肉，切得比较厚，开始有点担心咬不动，吃起来才发现一点不费牙。【匙仁】：接近肋骨，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较高，口感非常鲜嫩。【匙柄】：肋骨下的肉，无论肥瘦，中间有一条比较明显的肉筋纹路，入口比较柔软有拉伸感。【肥牛】：肥牛是大家涮火锅常吃的了，不多介绍了，就是牛腹部夹层肉，要切得比较薄，肥香！其实吃到最后，我已经吃晕了，肉都挺嫩的，想不出来什么新词了。BTW，店家很细心，每个盘子上都写了涮几秒合适，让口感保持最佳。
吃里有故事，故事来自书和无穷的想象。
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公司名称：北京字节跳动科技有限公司查看： 回复：7
今日真是累先到揭阳望天湖在去汕头吃海鲜！！！
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