牛掌怎么煮更香又脆?_百度知道去骨牛掌怎么做菜_百度知道香辣馋嘴牛掌
黄1只（约1000克，取前段）。调料、各2克，盐5克，3克，糖5克，5克，3克，8克，4克，8克，葱、姜各10克，5克，5克，60克，100克。
1、将牛掌刮净毛用流水冲洗干净，改刀剁成3厘米见方的方块。
2、高压锅内加水，将煨过的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蚝油放入高压锅内压30分钟取出。
3、锅内放入色拉油40克，烧至七成热时下入葱、姜，大火煸香，再下入牛掌、高汤小火加盖烧10分钟捞出备用。
4、另起锅放底油烧至六成热，下入牛掌、盐、味精、糖、胡椒粉大火煸炒均匀，起锅时下点辣椒油即可。
牛掌肉香浓，口感别具风味。
这道菜最重要的是牛掌的选用，选用皮薄一点的为好。
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