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浅谈葡萄如何贮藏和保鲜
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葡萄汁的保存方法
& & 对于高级葡萄酒的酿制，葡萄汁榨出来以后，有时并不会立即进入发酵阶段，需要先存储一段时间，比如用于以后发酵，用作增添济而加入到其他饮品中，直接作为饮品等。那么葡萄汁的保存方法有哪些呢？
& & 葡萄汁的保存有多种方法，本文介绍7中比较好的办法，帮助葡萄汁保存长久不坏。提到的方法来源于资料《酿造优质葡萄酒》，下面简单叙述。
1. 高硫法。
& & 首先利用皂土进行蛋白质的稳定，澄清葡萄汁，将PH值调整到2.7，然后加入一定量的SO2.,让其浓度控制在一千到两千mg/L。然后储存在不锈钢容器中。
2. 过滤法。
& & 在过滤过程中使用的所有容器都经过有效杀菌以后，过滤，然后得到高质量的葡萄汁。这个方法可能引起酵母的污染，不利于以后发酵，同时低温保存效果更好。
3. 低PH保存法。
& & 主要是通过抑制酵母在葡萄汁中的生长而采用的保存方法。具体的需要控制PH值在2.2-2.4之间，同时需要添加SO2.最后储藏在钢罐中。以后在脱酸以后可以继续发酵酿酒。
4. 浓缩法。
& & 利用现代技术手段，可以将葡萄汁浓缩成4倍。经过浓缩的葡萄汁，可以在常温下保存。不过浓缩后的葡萄汁，可能会有颜色变褐色的存在性。当然，低温保存更好。
5. CO2压力法。
& & 主要是利用发酵过程中产生的二氧化碳压力，让葡萄酒发酵停止。这个过程要求发酵容器能够承受压力，同时这段产生压力的发酵时间需要很好控制。
& & 相关阅读。对于葡萄酒的保存，选用什么容器比较好呢，点击详细了解。
6. 强化葡萄汁法。
& & 主要是通过加入酒精来强化葡萄汁。具体的，需要让酒精含量达到百分之十，这个时侯，酵母会在糖和酒精的共同作用下被抑制。不过酒精的成本不低，以前用的多的办法。
7. 巴氏杀菌法。
& & 巴氏杀菌在葡萄酒酿制过程中用得比较多，此处，需要在温度85&时对葡萄汁处理，然后冷去，最后存储在不锈钢容器中。整个过程要求无菌状态。
& & 简单的说，要保存葡萄汁，就需要抑制酵母的作用，同时不损害葡萄汁的质量。以上方法，有一些家庭可以自己尝试。
文章供参考以实际酿制为主
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可使用塑料保鲜袋储藏葡萄,一定要注意将装好的果袋置于低温冷凉处,而且不能随意打开袋口,否则将严重影响贮藏效果.最佳贮藏温度：-1～0℃,湿度：90%～95%.
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