盐水炝曳丝大眼鲷 最简单原味的渔家做法_新浪厦门_新浪网
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盐水炝曳丝大眼鲷 最简单原味的渔家做法
　　在春、夏两季的厦门鱼市场上，不难看见身着红服、杏眼圆睁，俗称为红目鲢或大目鲢的鱼鲜，它们都是大眼鲷科的成员。
　　曳丝大眼鲷为高经济价值的鱼种，买了两条，将近2斤重。厦门市场上这般规格的售价约在22元左右。曳丝大眼鲷可为底拖网、延绳钓及手钓所获，渔期全年皆有。肉质嫩唯鱼鳞很难处理，可连皮一起除，油炸、煮味噌或姜丝汤皆适宜。买过这种鱼的人都知道，此鱼鱼鳞非常不易刮除，且鱼皮也不易如剥皮鱼一般撕下，有人是用开水浇烫鱼皮，再将带鳞鱼皮撕下料理。这么做虽可勉强将鱼皮剥下，但料理之前烫过热水，鱼肉会失去细嫩的肉质。
　　今天介绍的是最简单的渔家做法――不刮鳞、不撕皮盐水煮鱼法。将鱼去腮掏肚清洗干净，加热油锅，锅里只需倒入稍许油即可，把鱼放入锅中两面稍微煎过，这一步骤可使鱼肉更为扎实，食用时口感更好。放入姜丝，倒入化开盐巴的热水盖上锅盖中途将鱼翻面炝熟，盐水不能完全收干须留下来些汤汁，起锅时撒上葱丝淋上一匙自己晒的葱头切碎慢火油炸而成的葱头油。
　　非常简单的一道海鲜料理，只需十来分钟就可搞定起锅装盘。渔船出海捕鱼，海上捕捞作业，做饭烧菜远没家里方便，新鲜渔获一捕上船来，直接煮个盐水或将鱿鱼小管之类的煮个面线汤，那真是简单又美味。
　　煮好的大眼鲷鱼皮如硬壳细鳞密布，要如何下箸享用呢？――说来十分简单，只需用筷子轻轻一扫，带鳞鱼皮整块掀起，鱼鳞紧贴鱼皮，不会掉得到处都是影响食欲，非常的干净！这时，你就可以夹起一块鱼肉，稍微蘸下盘底盐水汤汁送入口中，鲜嫩的鱼肉可以令你真切体会到新鲜如此的感受。
关于曳丝大眼鲷
我来说两句
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新浪福建旅游频道推出“随手拍第二季-福州老建筑”活动。采购辨认学烹饪 “鱼市学堂”好过瘾[厦门晚报 ]
■摊主现场教市民如何挑选海鲜。
　& ▲不仅要听，还要拍回家再认真慢慢学习。
　& 看到大甲鱼，小朋友有点害怕。
　& ■幸运儿坐在一起品尝海鲜大餐。
　& 金线鱼、赤棕鱼、带鱼、鲂鱼、虎鲨、三文鱼、东星斑、帝王蟹、澳洲大鲍鱼、菲律宾野生甲鱼&&见过的、没见过的，数百种野生海鲜都出现在老剧场文化公园。　& 昨日上午，由鹭江街道办事处、厦门晚报社主办，千树创意、吉治百货、开禾市场商家自治小组协办的老剧场文化公园第二期早市活动&&&鱼市学堂&让市民大开眼界，采购、辨认、烹饪、品尝海鲜，一条龙服务让市民大开眼界。　& 文/记者 戴懿 林珊　& 通讯员 蔡艺煌 罗婧怡　& 图/刘东华& 实习生& 陈嘉新　& 最好学　& 海鲜琳琅满目，提问五花八门　& &这是什么？&&这个怎么煮？&昨天早上还不到8点半，许多市民已经来到现场。面对市民五花八门的问题，现场摆摊的八市摊主们耐心地一一回答。李金福一下子带来了三四十种海鲜，单单鳗鱼就有白鳗、红鳗、虎鳗、珍珠鳗等。　& 张细坤已经在八市经营了多年的海鲜了，昨日他也带来了在厦金海域刚刚捕捞上岸的狗虾、鲈鱼等。他说，&大部分市民还是分辨不出野生还是养殖，希望能教他们分辨。&　& 最新鲜的野生黄花鱼&姗姗来迟&，一到现场就被团团围住，市民们纷纷取经如何辨别是否野生。一位老大爷特别带着录像机，一边学习怎么判断，一边录下来。　& 最精彩　& 三大厨拿出看家本领，市民相机拍不停　& 精选上等大海虾，剪开背部，洗干净，沾点生粉，咸蛋黄炒至起泡，倒到海虾身上，一道美味的海虾咸蛋黄诞生了！八市周边大排档三名厨师现场教授海鲜烹制，吸引许多市民围观。　& &那是饺子吗？&&虾饺吗？&&不是，那是香酥海蛎盒。&市民一听，十分诧异。香酥海蛎盒？没吃过吧？没听过吧？原来是1618海鲜大排档创造出的美食品种。此外，老板曾建坤还带来招牌菜迷踪豆腐和香辣海鲜汇。来自富贵海鲜大排档的陈玉清厨师也不示弱，带来特色铁板烧汁鱼、橡皮鱼炝盐水。　& &白灼鱿鱼是熟了再切？&很多市民第一次听说。在同安眼镜封肉点厨师赵伟的摊位前，很多人都惊讶于他白灼鱿鱼的顺序。赵伟说，为了保证白灼鱿鱼的鲜甜，要先灼后切。白灼鱿鱼主要吃的是蘸料，而他带来的蘸料也是店里特制的。　& 三名厨师各展厨艺，市民看得津津有味，后面的人看不到，一直喊&你低一点，让我看看&。不少人拿着相机拍个不停，打算回家好好学。　& 最美味　& 幸运儿围桌品海鲜，竞拍红鲟带回家　& 八仙桌、木板凳、闽南传统特色的公鸡碗，品尝最地道的海鲜，自然少不了这些传统物件。昨日，最幸运的莫过于通过本报和@秘密厦门征集的20名幸运市民，大菜还未上桌，先品尝到海蜇皮、馅饼等八市小吃。　& 幸运儿吃得津津有味，场外看的人直流口水。&中午回去都不用吃午饭了。&黄女士和儿子满足地说。65岁的王先生说，&是儿子报的名，让我来吃的。&王先生是老厦门人，和儿子一起来&鱼市课堂&，除了享用海鲜美食之外，还买了扁食、鱼等，儿子还花了150元竞拍了一只红鲟，打算回去蒸了给小孙女吃。　& 美食体验团还票选出3道美食:最有特色的菜&&迷踪豆腐；最喜爱的菜&&海虾咸蛋黄；最美味的菜&&同安封肉。　& 最爱心　& 义拍野生海鲜，所得捐给爱心超市　& &鱼市课堂&最后一个环节是慈善拍卖，拍出两条野生黄花鱼、两只红鲟、一只野生目鱼，共拍得720元善款，捐给鹭江街道爱心超市。　& 拍卖前，海鲜行家现场教授辨别野生海鲜。黄花鱼很难鉴别，只能从外形上看，野生的颜色深黄，比较瘦，人工养殖的黄色比较浅，但比较肥。目鱼都是野生的，主要看有没有泡过水。　& 而现场拍卖的海鲜都是野生的，每样都以10元起价，最后都拍出了高价。墨鱼拍得140元；黄花鱼一大一小，分别是160元、110元；红鲟一大一小，分别是160元、150元。　& 虽然拍出高价，但是内行的人都说不贵，野生的，值了！&我们平时也常买海鲜，但能买到野生的很少，野生的红鲟煎了是最好吃的。&方先生以160元拍得一只红鲟，高兴地提回家。　& 声音　& &让老厦门找到古早味的感觉&　& 众多海鲜让孩子们看得眼花缭乱。7岁的陈健乐见识到不少从未见过的海鲜。陈妈妈说，虽然不是本地人，但是孩子在这里出生长大，理应认识海鲜。　& 活动现场有不少老面孔，都曾参加过老剧场文化公园的首期早市活动。住在长青路的卢先生是老厦门爱好者，这次他又带着相机来拍照，还买了土笋冻。郭先生向记者展示刚买到的石斑鱼，&你看，眼睛亮晶晶的，很新鲜啊！厦门人就要吃野味。这场活动办得很好，让老厦门找到古早味的感觉，也让外地人体验老厦门的文化。&现场参展的陈源香肉松店的老板陈祥萍说，&东西很实在，货真价实，老百姓就需要这样的形式，希望下一期早市活动能继续挖掘、展示老厦门的文化。&　& 开禾市场自治小组的负责人纪舜益说，自从成立自治小组之后，开禾市场缺斤短两、掺假等情况正在逐步减少，开禾市场的商家也希望能树立市场的形象与品牌，成为让市民最放心的市场。　& 特写　& 3斤扁食肉手工敲打，要3小时　& 政和扁食、阿杰五香、芋包王芋包、薄饼、卤鲂鱼、陈源香的肉干、肉松&&没能免费品尝海鲜大餐，市民们还可以在小吃区品最地道的厦门小吃。　& &咚！咚！咚！咚！&在政和扁食的摊位前，范东升正双手抡着木槌，富有节奏地敲打着案板上的肉。这样的扁食做法已经传了三代人了。叔叔肖志华指着打好的肉泥说，现在做扁食的肉大都是用机器打的，看不到白白的肉筋，手工打的才Q。3斤肉叔侄俩就得敲打3小时，范东升说，木槌在空中的时候手要放松，快要落下打到肉时手腕才用力，和打拳是一个道理。从洪文赶来参加活动的陈阿姨，捧着一碗热腾腾的扁食，一边吃一边称赞。　& 一旁的卤鲂鱼摊位，不到半小时，卤鲂鱼全部卖光。老顾客说，全厦门就这一家，很新鲜，很好吃。卤鲂鱼也是厦门的特色美食，但已经很少有人做。老板陈阿星在营平路卖卤鲂鱼已经有30多年了，每天都会买来一条大鲂鱼。他亲手杀鱼，配制调味料卤鱼。&找不到接班人&的陈阿星为了参加活动，叫弟弟到店里帮忙，又叫朋友到现场当帮手。　&
编辑：李珂　您现在的位置：&&>>&&>>&舟山盐水呛虾的做法，盐水呛虾怎么做
　　相对于呛蟹来说，舟山的盐水呛虾做起来更为简单，用盐水腌制大约半小时就可以吃了，绝对是鲜甜好吃的美味，下面就介绍一下怎么做好吃的盐水呛虾吧。
　　舟山人做盐水呛虾最喜欢用鲜活的滑皮虾，如果没有滑皮虾也可以用海虾、对虾等代替。
　　原料：鲜活滑皮虾半斤左右，开水1斤，盐3两。
　　准备：把滑皮虾洗净沥干水分待用。
　　盐水呛虾的做法与步骤：
　　1、取3两盐放入1斤开水里，搅拌至溶化后放凉待用。
　　2、等盐水完全冷却后，倒入滑皮虾腌半小时左右就可以吃了，口味重的可以腌1到2小时。
　　补充说明：
　　1、做盐水呛虾可以只用纯盐水，也可以放葱姜末和少许白酒。
　　2、吃盐水呛虾一定要配姜醋汁，一是能去除寒气，二是能杀菌消毒，防止吃坏肚子。
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炝菜花的做法步骤
1菜花掰成小朵。
2把菜花放入淡盐水中浸泡一会，再彻底用清水洗干净，洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，过下凉水，沥去水分。
3葱和干辣椒切小段。
4锅中倒入，先放入花椒，爆出香味后捞出，再放入干红辣椒和葱段，炒出香味。
5倒入焯好的菜花。
6撒盐，滴适量醋炒匀。
7关火倒入适量鸡精。
8拌匀即可出锅。
使用的厨具：炒锅
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