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酸菜牛肉煲
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主材：牛柳
配料：、、笋干、泡椒、辣椒酱、葱、姜、蒜、淀粉
调味料：盐、胡椒粉、生抽、蚝油
1、所有材料如图。笋干提前发透，粉条用凉水泡软，酸菜浸泡后洗净切小块，泡椒切小段，葱切葱花、蒜剁碎。
2、洗净吸干水分，切大片装入盆中。
3、加少许盐、适量胡椒粉抓匀，再加入红薯淀粉、生抽和抓匀。
4、加入约120克，抓匀后加入美丝，最后再加少许油抓匀，盖保鲜膜放冷藏半小时。
5、放入酸菜，小火炒干出香味，加适量油，翻炒片刻加入葱白、蒜粒和笋干片继续翻炒。
6、加一勺和炒匀，加适量开水，大火煮开后小火煮约两分钟。
7、加入泡软的粉条，再次煮开后逐片放入牛肉，盖上盖子中火煮约1分钟至牛肉完全变色即可，打开加少许生抽调味，起锅前洒和蒜碎。
1、笋干必须泡透，又软又脆口感才好，没有也可以省略。
2、酸菜可用的、的、的都行。
3、牛肉入锅后不可久煮，否则会变老。
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【酸菜牛肉】&nbsp
( 03:50:10) 浏览(5320)
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牛肉,酸菜一包,
1、牛肉切簿片
2、加入1000ml的水，放入牛肉，葱和姜片以及黄酒，大火煮开后，撇去浮沫，这一步，一点要撇干净，这个汤用来的原汤的
3、撇净浮沫后，转小火煮大约30-45分钟左右即可，我是放在文火锅里面炖的，这个时间煮出来的牛肉，酥烂介还带有点口感。
4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干净，切断
5、锅中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入炖好的牛肉汤，加适量的盐调味，大火煮开后，转小火煮十分钟左右即可。出锅前洒上香葱。
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“这个菜还是女儿点的，原本是要吃西红柿炖牛腩的，肉买的不是很合适加之没有西红柿了，米妈准备去买西红柿，女儿说：“妈妈，还是吃酸菜牛肉面吧。”这娃儿，真的是啥都知道，这倒是提醒米妈了，前一段时间自己腌的酸菜还没有开吃呢，那就吃酸菜牛肉面吧。米妈最近胳膊老是痛，没有自己动手做面条，用的成品面，这里面是次要的，酸菜牛肉是主角，碰巧我妈也过来了，吃完后问我怎么做呢，这也是认可的一种行式，呵呵。
这里的酸菜用的是雪里红，米妈自己腌的，因为一直没有开吃，也没有拍成品图，贴子还没有发呢。随后补上吧。”
酸菜牛肉的做法步骤
1主要材料图
3洋葱和姜切末。
4准备花椒桂皮八角，也可以加香叶，这个比较随意，但量不要太大。
5将切好的牛肉焯一下水，冷水下锅，加姜片葱和料酒煮开，捞去血沫。
6炒锅倒油，炒香部分洋葱和姜。
7下酸菜炒香。
8倒入香料。
9将焯好的牛肉倒入锅中。
10加老抽，生抽，盐，糖，调味。
11将炒好的菜移至砂锅，煮牛肉的汤过滤加入锅中，大火烧开转小火炖40分钟。
12吃前加葱花放胡椒粉即可。我用这个做浇头吃了面条，很香，很入味儿。
酸菜跟牛肉很搭的，这个不用咱多说了，试着自己在家做一次，很不错的。
使用的厨具：瓦煲、炒锅
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手机客户端天气转凉，又是涮牛肉的好时节。今天吃货菌要推荐的这家是秘制酸菜涮牛肉。酸菜汤底的涮牛肉其实很难做出惊艳味蕾的味道。毕竟酸菜牛肉方便面的味道实在是太深入人心了。吃货菌吃过很多家，都觉得是方便面的味道。唯独今天推荐的这家秘制酸菜涮牛肉，很不一样，让吃货菌向你娓娓道来。
涮牛肉，锅底很重要，既要入味，但是又不能夺味。铁沐真的酸菜油泼辣子锅底酸爽香辣，盖住了牛肉的膻味，又引鲜味，吃起来又不那么的油腻。
会吃涮牛肉的人都知道，涮牛肉的牛肉最好选择牛肚子上的肉，选择肥瘦相间的，吃起来口感较好。铁沐真对牛肉简单的腌制，最大限度的保留肉质的原始鲜嫩的味。
铁沐真秘制酸菜牛肉
地址：西苑小区昌和路27号(安厦大酒店斜对面，情同手足旁)
出品：曲靖吃货
编辑：饕餮君
摄影：花花
快点击“阅读原文”
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& 酸菜牛肉
准备时间：10分钟内
制作时间：1-2小时
用餐人数：1-2人
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酸辣爽口！
干红椒适量
1.牛肉，酸菜，豆腐备用。
2.豆腐洗净切块。
3.牛肉洗净，放冰箱冻硬。切成薄片。
4.牛肉切成薄片备用。
5.放入适量的淀粉和盐。
6.搅拌均匀，腌二十分钟。
7.生姜切片，干红椒切小段。
8.油锅烧热，下入干红椒，生姜片，花椒，大料。
9.炒出香味后，倒出一半放入碗内。
10.下入切好的酸菜。
11.炒出香味后，加入适量的水。
13.倒入豆腐块。
14.豆腐入味后，下入腌好的牛肉片，滑散。
15.牛肉熟后，加入适量的盐。
16.装入碗内。
17.倒上另外一半辣椒油即可。
下入牛肉以后，煮的时候不宜太长，否则牛肉会太老，熟即可出锅。
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