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大肉的n种做法
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各种卤菜、熟食的做法
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熏肉有哪几种做得好吃的做法
学习啦【学烹饪】 编辑：林漫
　　熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、的效果。下面由小编给大家介绍几种熏肉好吃的制作方法。
　　做法1 熏肉炒菜花
　　菜花半手，掰小块;熏肉二两，切片;干辣椒三个，切段;盐、味精适量。
　　1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入熏肉片炒约一分。
　　2、将熏肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花(如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水)，放盐炒两分钟。
　　3、放味精，铲匀后起锅即成。
　　做法2 圆白菜炒熏肉
　　熏肉不仅仅制作时候需要用心，在做菜的时候也是要小心的做菜的，这样才能做出美味可口的食物。下面来为大家具体的介绍圆白菜炒熏肉的制作食材以及它的做法吧!希望喜欢吃熏肉的朋友赶紧的来看看吧!希望能够帮助大家哟!
　　圆白菜半颗、熏肉1小块、青蒜、红尖椒。
　　盐、味精、豆豉、色拉油。
　　做法3 圆白菜炒熏肉的做法
　　1.圆白菜洗净、切块。青蒜切段，红尖椒切块。
　　2.熏肉过水后切成薄片。
　　3.圆白菜和熏肉分别用沸水焯一下。
　　4.锅内放少许色拉油，下入熏肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。
　　做法4 干锅熏肉炒白菜
　　白菜、熏肉、蒜苗、青辣椒、酱油、盐。
　　1.熏肉洗干净后放蒸锅中蒸20分钟取出，稍冷却后切成薄片。熏肉蒸过再用，口感更软嫩。
　　2.白菜洗净，将刀倾斜45度把白菜切成片。
　　3.蒜苗洗净去掉头尾后切段。青辣椒洗净，切片备用。
　　3.锅中倒油大火加热，5成热时放入青辣椒，炒出香味后，放入熏肉，大火煸炒30秒，待熏肉的肥肉部分变透明，即可倒入白菜炒2分钟。
　　4.放入少量盐并调入酱油搅拌均匀，放入切好的蒜苗段，翻炒几下，喜欢吃老一点的蒜苗的朋友，即可将蒜苗多炒一会，再关火出锅。
　　熏肉怎么做吃?这3种熏肉的吃法，是小编认为比较好吃的做法，当然上面的熏肉炒菜花，也可以换成土豆片，味道也不错
　　做法5 熏肉炒菜花
　　食材：菜花半个;熏肉2两;干辣椒3个;盐、鸡精适量
　　1.准备食材，菜花掰开成小朵，熏肉洗净切片，干辣椒切段。
　　2.锅中放油烧至6成热，下干辣椒段炒出香味，放入熏肉片炒大概2分钟。
　　3.将熏肉推至锅的一边，将菜花倒入锅中，放少量盐炒2分钟(因为熏肉是咸的，所以只需放一点点)。
　　4.放味精用锅铲炒匀后起锅即成。
　　做法6 松子熏肉
　　去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。
　　①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水。
　　然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。
　　②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。
　　③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。
　　视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2.2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
　　④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可
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红烧肉得做法有几种?
得做法有几种?
红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法
红烧肉的极简做法
原料：带皮五花肉
配料：葱、姜、桂皮、大料、糖、盐、酱油
1. 把肉洗好，切方块（具体大小视喜好吧~）用热水焯一下
2. 将焯好的肉放进高压锅里，加进葱段，姜片，桂皮，大料，糖，酱油（最好是好一些的酱油，我用的是东古一品鲜），可以适当少放些盐，不放也可以，因为酱油本身已经很咸~也可以再少放些料酒~
3. 高压锅压30分钟左右，视个人喜好决定这个过程吧~我有个同事做的时候跟老公聊天忘了时间，压了40多分钟，出锅以后据说有梅林罐头的味道~呵呵
到这里，其实就可以吃了~追求颜色漂亮的XDJM们，可以回一下锅~
4. 回锅其实就是把已经做好的红烧肉倒在炒锅里再翻几下，让汤汁略略收一收~回锅以后就又好看又好吃了~
喜欢吃肉又怕麻烦的XDJM可以试试了，此法同样适用于排骨，鸡翅等等等等等
里，已远远不够。有了自己的厨房后，我专门花了半个月研究怎么烧红烧肉，终于小有起色，略略道来。
首先，把五花肉切成四五共分见方的小块后，下滚水焯去血沫，并再用冷水反复冲洗。冲洗干净后，加料酒、盐、酱油、生粉、味精腌制十分钟，滗去汁水。
第二步，烧旺油锅，把蒜瓣两个、姜块一个、小红辣椒两三只，拍碎后下油锅煸香，然后倒入刚才腌制过的肉块迅速翻炒，至肉有香味溢出。
第三步，往锅中倒入两勺酱油、四五颗冰糖、一罐啤酒，盖上锅盖，焖烧至收汁。
第四步，将腊笋浸泡去涩味后切条洗净，倒入锅中与肉一起收汁。此时可根据各人口味加盐（一般来讲可以不加了，因为有酱油。）
第五步，将红烧肉和腊笋盛在大碗里，上笼用大火蒸十分钟，以进一步保证肉酥烂入味。在蒸到五分钟时，可将另外煮熟的鸡蛋切块放入肉中同蒸。蒸好后，趁着蒸汽撒葱花增色增香。
要点：焯水、油煎、加啤酒都是去腥味的，效果不错；一定要用冰糖不要用白糖；整个过程不要加水，所以倒酱油的时候注意不要倒多了。
3》简单到极致的红烧肉做法:
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。
红烧肉的烧法:
1、锅里水烧开后将切好的五花肉倒入氽一下，一两分钟就可以了，然后将肉捞用冷水冲洗干净（洗去浮沫，去除怪味）；
2、将冲洗干净沥干的肉放入锅内，加入料酒（偶8放水，直接放酒，所以量要多一点）、酱油（也8放盐，所以酱油也可以稍微多一点，建议用酱油，8用老抽或者少量老抽，酱油一开始8用放太多，免得后来太咸，情愿后来再加，还有就是一开始颜色都8会很深的到最后会很深）、姜、蒜、大料、糖
3、大火烧开后改用小火慢慢炖~~~（用很小的火就可以乐，大了容易糊），中间开锅搅拌几次，以免粘锅。这一步花费的时间会比较长一点，半个小时是最起码的，还有的tx要花两个小时的~~~~~~
4、等汤汁差8多快收干乐，加入味精，出锅、装盘，撒上葱花.
4》三种红烧肉的做法
第1种
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
第2种
1、买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
2、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
第3种
1、白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
2、调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
3、炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
4、搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
5、随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
6、上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
7、水开后，将火放小炖着就可以了
8、等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！
5》红烧肉
材料：
五花肉（肋条部分的肉）2斤，棕叶（箬叶）若干，稻草秸若干（看来大伙儿都是弄不到这个东东的，那就棉线若干吧）
黄酒半瓶（就普通的酿制黄酒吧）、酱油适量、糖适量、拍松的姜一块
做法：
1、棕叶泡软待用
2、五花肉按肉的层次横切成3厘米厚的块，这样每块肉上都有皮有膘有瘦肉啦（这个就是五花肉的好处了，肥瘦相间，一层瘦肉一层肥肉的夹着花儿长）。放入开水汆一下去血水，倒出洗净肉块上血沫。
3、用棕叶把汆过的肉块一块一块的包起来（一般一张棕叶能分成两份包两块肉），用棉线扎紧（唉，就知道大伙儿弄不到稻草秸）。
4、烧锅内放适量水（能浸没肉块）、黄酒，将包扎好的肉块放入中火烧开，投入姜块、酱油，调小火慢煮。半小时后加糖，继续小火煮（注意水量，不要干了，同时间或翻一下肉块以防沾底），再半小时揭开锅盖中火收汁，期间用勺不断舀起汤汁淋到肉块上，一直到汤汁浓稠，就大功告成啦！
特点：
肥瘦相间、酥而不糜、腴而不腻、味厚汁醇，又含箬叶清香。反正我这个不太爱吃肉的也爱吃
注：
笨笨说的适量是指按各人的口味自己决定菜的咸淡、甜度。不过此菜甜点比较好吃，你们就看着办吧。
另：
此菜应该说煮的时间越长越入味，大伙儿实际操作时不用死按我的时间表，只要够耐心，煮的时间久一点会更好吃。
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上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看...
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