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简述：肉制品检测项目及应用
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关于肉制品火腿方面的问题
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& && & 我们是一家生产火腿的企业，2760上熟肉制品和肉灌肠类的山梨酸使用量有不同的规定，能不能说我们的火腿产品是肉灌肠类的，因为在工艺上是差不多的，有没有什么依据这么说，请达人解答
(糯米团子)
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肉灌肠按照GB定义为：适用于以鲜（冻）畜肉经加工、腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣内后经煮熟而成的红肠、肉肠等制品。
熟肉制品不需要肠衣一类的辅料
酱卤肉制品技术研发员，免费分享研究成果。
另，兼职为猫狗治病。食品技术/营销群 构建食品销售/加工技术交流平台。
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zhaozhiyong-321 发表于
肉灌肠按照GB定义为：适用于以鲜（冻）畜肉经加工、腌制、切碎、加入辅料灌入肠衣内后经煮熟而成的 ...
你的这个标准已经作废了现在
现在执行的是熟肉制品卫生标准GB
蚂蚁的哲学:蚂蚁从不放弃。如果它们奔向某个地方，而你想设法阻止它们，它们就会寻找另一条路线。它们或往上爬，或从地下钻，或者绕行，直到它们寻找到另一条路线。多么美妙的哲学！从不放弃，一直寻找一条路线奔向你 ...
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按照GB/T来看
您生产的属于熏煮火腿& &。
按照GB& &来看，熏煮火腿不属于肉灌肠。
因此俺觉得应该按照熟肉制品的用量 标准
蚂蚁的哲学:蚂蚁从不放弃。如果它们奔向某个地方，而你想设法阻止它们，它们就会寻找另一条路线。它们或往上爬，或从地下钻，或者绕行，直到它们寻找到另一条路线。多么美妙的哲学！从不放弃，一直寻找一条路线奔向你 ...
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感谢大家，我觉得有点无所适从了，按照直观的感觉火腿和肉灌肠肯定不能混为一谈的，不知道有没有更加有力的依据啊
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这个我来做发言吧，还是比较有权威的，
只要有肠衣的产品都属于管肠类，不管是用什么肠衣，关键是从灌肠机里挤出来的，熟肉制品一般指酱卤类或烤类产品，山梨酸0.075g/kg.
安泰生物专业生产乳酸链球菌素、那他霉素。电话：刘 。 刘& &
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主题：【原创】熟肉之熏煮香肠火腿制品国家抽检项目
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sunlitong03
<p class="orgred oe jinghua_
<p class="orgred oe tiezi_
<p class="orgred oe huitie_
ID：sunlitong03
行业：石油行业―校长油行业―校长油行..
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& & & 为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。& & & & 熟肉之熏煮香肠火腿制品国家抽检项目请见列表。序号检验项目依据法律法规或标准检测方法名称检测仪器样品前处理仪器1铅GB 2762GB 5009.12食品中铅的测定原子吸收分光光度计（原子吸收法）马弗炉、天平、干燥恒温箱、& 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）电热板& 、天平原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）天平分光光度计（二硫腙比色法）天平极谱分析仪（单扫描极谱法）电炉、天平2镉GB 2762GB/T 5009.15食品中镉的测定原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯）马弗炉、恒温干燥箱、瓷坩埚、微波消解设备、电热板或电热炉分光光度计双道原子荧光光谱仪控温消化器3铬GB 2762GB/T 食品中铬的测定原子吸收分光光度计（带石墨管及铬空心阴极灯）高温炉、高压消解罐、恒温电烤箱示波极谱仪调压控温电热板4N-二甲基亚硝胺GB 2762GB/T 5009.26食品中N-亚硝胺类的测定气相色谱仪热能分析仪& 、玻璃层析柱、减压蒸馏装置、K-D浓缩器、恒温水浴锅5亚硝酸盐GB 2760GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定离子色谱仪粉碎机、超声波清洗器、天平、离心机分光光度计天平、组织捣碎机、超声波清洗器、恒温干燥箱6苯甲酸GB 2760GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000& r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）7山梨酸GB 2760GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000& r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）8合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）GB 2760GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定高效液相色谱仪（紫外检测器）（高效液相色谱法）实验室常用设备可见分光光度计（薄层色谱法）层析缸、微量注射器、薄层板、电吹风机、水泵微机极谱仪（示波极谱法）常用玻璃仪器GB/T 9695.6肉制品 胭脂红着色剂测定高效液相色谱仪（配有紫外检测器或二极管阵列检测器）绞肉机、均质器、恒温水浴锅、分析天平分光光度计其他仪器和设备SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测& 高效液相色谱法液相色谱仪（配紫外检测器）旋涡混匀器、离心机9糖精钠bGB 2760GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定高效液相色谱仪（配紫外检测器）实验室常用设备波层色谱法玻璃纸、玻璃喷雾器、微量注射器、紫外光灯、薄层板、展开槽离子选择电极测定法精密级酸度计或离子活度计或其他精密级定位计、糖精选择电极、217型甘汞电极、磁力搅拌器、透析用玻璃纸GB/T 23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法高效液相色谱仪（紫外检测器）离心机（不低于4000& r/min）、超声波水浴振荡器、食品粉碎机、漩涡混合器、pH计、天平（0.01g和0.1mg）10克伦特罗c整顿办函〔2010〕50号& & 农业部公告第235号& & 农业部公告第193号GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定& 液相色谱串联质谱法高效液相色谱―串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测& 液相色谱-串联质谱法液相色谱―串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱―串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法液相色谱―串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪11沙丁胺醇c农业部公告第235号& & 农业部公告第193号GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定& 液相色谱串联质谱法高效液相色谱―串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测& 液相色谱-串联质谱法液相色谱―串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱―串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法液相色谱―串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪12莱克多巴胺c整顿办函〔2010〕50号GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定& 液相色谱串联质谱法高效液相色谱―串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测& 液相色谱-串联质谱法液相色谱―串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱―串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法液相色谱―串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪13菌落总数GB 2726GB/T 4789.17食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验――采样箱、灭菌塑料袋、带盖搪瓷盘、灭菌刀、剪子、镊子、灭菌带塞广口瓶、灭菌棉签、温度计、编号牌或蜡笔、纸14大肠菌群GB 2726GB/T 4789.17食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验――采样箱、灭菌塑料袋、带盖搪瓷盘、灭菌刀、剪子、镊子、灭菌带塞广口瓶、灭菌棉签、温度计、编号牌或蜡笔、纸15致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7）d& eGB 2726& & GB 29921GB/T 4789.17食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验――采样箱、灭菌塑料袋、带盖搪瓷盘、灭菌刀、剪子、镊子、灭菌带塞广口瓶、灭菌棉签、温度计、编号牌或蜡笔、纸GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验全自动微生物生化鉴定系统冰箱、恒温培养箱、均质器、显微镜、电子天平GB/T 4789.36食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验全自动微生物生化鉴定系统& & 全自动酶联荧光免疫分析仪& & 全自动病原菌检测系统天平、均质器、冰箱、恒温培养箱、恒温水浴箱、生物显微镜、浊度计、pH计、样品混合器16总汞/GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定双道原子荧光光谱仪高压消解罐、微波消解炉双光束测汞仪（附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶）恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹可见分光光度计消化装置气相色谱仪（配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器）酸度计、离心机17氯霉素/GB/T& 22338动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定气相色谱/质谱联用仪（配有化学电离源）组织捣碎机、固相萃取装置、振荡器、旋转蒸发仪、涡旋混合器、离心机、恒温箱GB/T 20756可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法液相色谱―串联质谱仪（配有电喷雾离子源）分析天平、离心机、高速台式离心机、组织捣碎机、匀质器、旋转蒸发器、超声波、液体混匀器农业部781号公告-2-2006动物源食品中氯霉素残留量的测定 高效液相色谱-串联质谱法液相色谱仪―串联质谱仪（配电喷雾离子源）天平、分析天平、涡旋振荡器、组织匀浆器、低温离心机、样品浓缩仪、固相萃取装置18硼砂（以硼计）/GB/T 21918食品中硼酸的测定分光光度计高速捣碎机、涡旋振荡器电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-AES）和电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）超纯水制备系统、样品粉碎装置、微波消解系统19酸性橙Ⅱ/SB/T 10920SB/T&
食品中酸性橙染料的测定 高效液相色谱法暂无文本暂无文本SN/T 3536出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法高效液相色谱仪（配有二极管阵列检测器（DAD））分析天平、超声波清洗器、离心机、旋转蒸发仪、氮吹仪、固相萃取装置、涡旋混合器、0.45um水相滤膜20甜蜜素b/GB/T 5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定气相色谱仪（配氢火焰离子化检测器）旋涡混合器、离心机、10ul微量注射器分光光度计旋涡混合器、离心机、透析纸SN/T 1948进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法液相色谱串联质谱仪（配电喷雾离子源）混匀器、超声波提取器、离心机21脱氢乙酸b/GB/T 23377食品中脱氢乙酸的测定高效液相色谱法高效液相色谱仪（配有紫外检测器或二极管阵列检测器）均质器、粉碎机、分析天平、超声波发生器、涡旋混合器、离心机、碳18固相萃取柱22偶氮玉红（酸性红）/SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测& 高效液相色谱法液相色谱仪（配紫外检测器）旋涡混匀器、离心机注：a. 序号1-15为抽检项目，16-21为地方监测项目，16、17、19-22为本级监测项目。b. 限肉灌肠。c. 限畜肉。d. 生产日期在日之前的，致病菌检测和判定依据为GB 2726；生产日期在日之后（含7月1日）的，依据GB 29921检测及判定金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7。e. 大肠埃希氏菌O157:H7检验仅适用于牛肉制品。
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