【甘梅薯条的做法】甘梅薯条怎么做_甘梅薯条的家常做法_下厨房
人做过这道菜
简单方便快捷，当然最主要的是好吃，这里是用红薯做的，个人觉得口感要比土豆做的好吃
甘梅薯条的做法 &
把红薯去皮切片打条，尽量挑选比较圆滑的红薯，切起来大小长度比例均匀，切好的没拍
用个盆子倒入面粉加水搅拌，调成无颗粒面浆，希一点不是面糊哦，这样裹着比较均匀
开火倒油烧开，把红薯倒入面浆里裹上就放油锅里可以炸啦，要一条一条夹进去的，
炸好捞上盘撒上梅粉就可以开吃啦
话梅粉很多超市有卖的，这样一瓶也就几块钱，打开盖子有一层锡纸，不要撕，拿跟牙签戳小孔就可以用啦，这样撒出来的梅粉很均匀，好吧，我有点啰嗦
甘梅薯条的留言
用什么面粉，高筋还是低筋？淀粉行吗？
这个没有那么讲究，我用的是中筋面粉也就是普通面粉，淀粉应该是可以的，试过炸鸡翅炸鱼都很脆，红薯就没试过
以上留言由作者回复后显示
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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京公网安备59号想在家中自制一回甘梅薯条？这种方法最好用
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　　甘梅薯条的人气效应多年来已是有目共睹，七八年来，在甘梅薯条落脚的大街小巷，你会时常看到年轻男女在摊位前驻足品尝，久而久之，都成了这些摊点老板的回头客，据一些甘梅薯条老板讲，他们的顾客回头率能超过百份之八十五以上，这确实是个不小的成绩。
　　甘梅薯条的操作看上去确实不复杂，新鲜地瓜切成一公分见方的长条，在秘制的脆浆里沾一下，然后沥浆下锅，拿捏好油温，炸上3-5分钟至金黄酥脆，起锅沥油，撒上或白或红的甘梅粉，装在纸碗里或者填进袋子里，交客食用。然而，就是在这看似简单的背后却潜藏着不少秘而不宣的学问，比如：用什么样品种的地瓜更好吃，不同的地瓜品种水份、糖度、淀粉含量、天然色泽、香度、糯度均有不同。然后是外裹脆皮浆，看似简单的脆皮浆实际由近十几种核心配料按照精确比例精心调制而成，脆浆的优劣决定了甘梅薯条的金黄色泽、酥脆程度、酥脆持久性、起锅油腻性，是最为核心的技术。然后就是炸制的工艺和手法，包括炸油的变温（前后有温差）、预炸的时长、抖散的时点、喝风的次数、成色的判断等等。最后就是甘梅粉品质的好坏，话梅在台湾的深加工根据不同的应用差异也较大，包括青梅的采摘季节、梅子的成熟度、烘焙程度、香料的添加、颗粒的粗细、酸甜度的调配、发酵时长口味各有不同，而甘梅薯条所用甘梅粉则是特别选定的有稳定品质的一些品种，且能四季供应。已经专业从事甘梅薯条生意八年的大掌柜真功夫甘梅薯条赵老板说，想真正确做好甘梅薯条真的不简单，让你每天卖4小时，连续卖两年，并且要有足够的悟性，你才有可能真正成师傅。但随着甘梅薯条操作的程序化和制式规范，再加上恒温炸炉的搭配，甘梅薯条技术已并不高不可攀。
　　甘梅薯条目前已变化出不少新口味，比如番茄味、起司味、香甜沙味、甜辣味、蓝莓味、墨西哥味等等，适应新老顾客更苛刻的味蕾要求。
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