金秋最补人 5道改良藕美食
荷莲一身宝，秋藕最补人。秋天天气干燥，莲藕是绝好的食材，清香、新鲜而且脆嫩可口，有清润去燥之功效。每年秋天，家家户户都会以莲藕做菜，但是如果吃来吃去总是糯米莲藕、莲藕排骨汤这些老花样，只会让人胃口打折，下面这五款创新改良之藕美食，让大家继续美味吃不停。
旧版：糖醋藕片 VS 新版：巧手三烹藕
旧版：糖醋藕片 VS 新版：巧手三烹藕
改良后这道菜更加香脆。经过水煮、油炸、糖醋三道烹饪过程后的藕片犹如琉璃，金黄通透，非常精致，每个步骤都需特别小心，特别是第二烹油炸这一步，一不小心就会焦黄。
1. 洗净莲藕，整条入锅煮熟后切薄片。
2. 炒锅倒油烧五成热，下莲藕片炸至金黄色，这个过程中，火不要太大，用中火，不停地用炒勺推动锅中莲藕，使其均匀受热。
3. 炒锅内倒入少许油，放入干辣椒炸出味，捞出辣椒，放入白糖、白醋，加入清水（清水的量把白糖融化成糖浆为准）小火熬化，再放入切好的姜丝和红辣椒丝后，再下入莲藕片，翻炒均匀即可出锅装盘。
1. 烹糖醋藕时如加入干辣椒口感更佳，与蒜末一起入锅。辣度可以根据个人的口味增减。
2. 此菜的制作关键在于切莲藕，切片要求薄且均匀，秘诀就是蒸熟过的莲藕不易断。
莲藕炖排骨 VS 新版：莲藕炖江鲢
旧版：莲藕炖排骨 VS 新版：莲藕炖江鲢
秋天食鱼可以减轻肠胃负担，江鲢和莲藕一起炖，莲藕沾了江鲢的香，江鲢有了莲藕的味，各取所需，味道醇厚。
材料：江鲢、鲜莲藕、葱白、姜片、辣椒酱、茴香、花椒
制作过程：
1. 将莲藕洗净去皮，用滚刀切法切成楔形块状备用，烧开水备用。
2. 将鱼洗净，切成大块，用猪油微煎后加入开水，开大火烧开。
3. 放入莲藕块，同时放入姜片、葱白、茴香、花椒，加盖中火炖之。
4. 30分钟后，在翻滚的汤里加调料再加盖小火炖10分钟，加入辣椒，开盖用小火煨2分钟即可。
Tips：奶白色的汤很诱人，若想做出来，请参考以下步骤：
1. 用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。
2. 锅内最好一次添足开水，前10分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。
3. 炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美。
旧版：香煎藕饺 VS 新版：香煎藕饼
旧版：香煎藕饺 VS 新版：香煎藕饼
改良后的香煎藕饼不加面粉，仅靠藕本身含有大量淀粉的糯性；莲藕化解了猪肉的油腻，猪肉也融入了莲藕的清香，颗粒状的藕碎，更添口感。
材料：鲜莲藕、五花肉、鸡蛋、葱末、姜末、上汤、芝麻
制作过程：
1. 鲜莲藕洗净，去皮后切成颗粒状，置于一旁，备用。将鸡蛋打散备用。
2. 把五花肉剁成肉酱，加入剁碎的莲藕、姜末、葱末、酱油、鸡蛋、盐、味精和芝麻油拌匀，轻揉成团，并按压成小饼。
3. 不粘锅里倒油，油热后，转中火。将小饼两面沾上芝麻放入锅里，翻转煎至熟并呈金黄色。
1. 如果刀工不怎么样，可以用工具把藕擦成藕碎。
2. 如果喜欢更糯口感的可以在藕碎中加入糯米粉。糯米粉与藕碎的比例根据口味和黏和度添加，只要稍微能揉成形就可以了。
3. 煎饼的时候一定要等到一面彻底熟了，再小心翻身，不然会碎不成形。
4. 藕饼两面都煎好后，盛出放在厨房纸上吸油。
旧版：凉拌藕片 VS 新版：西柠泡藕
旧版：凉拌藕片 VS 新版：西柠泡藕
比起凉拌藕片，西柠泡藕更登大雅之堂，可作为家里冰箱常备招呼宾客的冷盘或餐后甜点，柠檬的清香能去除忙碌一天后的烦躁情绪，非常清爽和开胃。
材料：莲藕、浓缩柠檬汁、矿泉水、蜂蜜、白醋
制作过程：
1. 莲藕洗净去皮，切成菱形块状，热水煮熟后取出待凉备用。
2. 将瓶装浓缩柠檬汁按1：3兑水，加入蜂蜜、白醋搅拌备用。
3. 将沥干的藕片浸入调好的柠檬汁中，柠檬汁分量以能淹没藕片为宜，用保鲜膜盖起来，入冰箱冷藏3小时以上再取出食用即可。
1. 将所有食材调理好，用密封保鲜盒盛装起来，放到冰箱中冷藏，每次食用再取出部分，一般可保存一周左右。
2. 藕片焯水后过凉开水能使口感更爽脆，但煮的时间千万不能长。
3.可用卷心菜、胡萝卜等代替藕片制作其他种类的泡菜。
旧版：炸脆藕丝 VS 新版：香辣芝麻藕丝
旧版：炸脆藕丝 VS 新版：香辣芝麻藕丝
新版加了芝麻和干辣椒的藕丝，像麦当劳里的薯条似的，脆，香，甜！除了是美味下酒菜，更可以当零食食用。
材料：莲藕、辣椒、大葱、姜、鸡粉、淀粉、白芝麻
制作过程：
1. 莲藕去皮切成细长条，放入清水中浸泡待用；红色干辣椒泡软，用剪刀剪成丝。
2. 藕丝沥干水分，放入干淀粉充分拌匀，下油锅炸至金黄色立即取出。
3. 炒锅上火，加入芝麻、辣椒丝煸炒几下，放入葱丝、姜丝、藕丝、干辣椒丝、香菜，再撒上精盐、鸡粉翻炒几下即可装盘。
1. 根据不同人的爱好，白芝麻可以换成黑芝麻，或者面包屑。
2. 口味太辣的话，可蘸番茄酱。
3. 一定要现做现吃才能保持其香酥度。
切片状，见其孔是莲藕最常见切法，直切可切成圆片，斜着切可切成长圆片。
先切几大段粗条，再从一端切起成细丝状。如果想切出长短一致的藕丝，就需把粗条的长短修理整齐。
先将莲藕切条状，然后再将条状莲藕斜切成方块。
先将莲藕竖切切片，再切小条，最后横切切丁。
用斜角度切，每切一刀，将原料在桉板上滚一次，边滚边切。如果莲藕较粗，可以先从中间破开两半，再滚刀切。
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藕王养生汤_藕王养生汤的做法
学习啦【美容养生】 编辑：敏敏
　　莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，中国人都喜欢那它来做汤，其实莲藕养生效果很好的哦，有吃过藕王养生汤吗，不妨和学习啦小编一起来了解藕王养生汤的做法下，欢迎大家的阅读!
　　藕王养生汤的做法
　　给大家重点推荐这款&洪湖藕王养生汤&。藕汤选用的都是有&藕王&之称的&&洪湖藕。洪湖莲藕是湖北特产之一。一般藕只有7个孔，而洪湖莲藕粗壮，有9个孔，每节长1.5尺左右，生食甜脆可口，煨炖不浑汤。
　　做法：将9孔莲藕切成块状，放入开水中慢炖一个小时后，将腊猪脚用砍刀砍成大小块，一块一块小心洗净，将洗净的腊猪脚放入锅中，再放入干辣椒和姜片，开大火煮一个小时;20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡。起锅前几分钟，加入煮好的玉米、花生、枸杞。养生、好吃，而且还不贵。
　　莲藕养生的最佳吃法
　　1、莲藕入汤，清口更润燥
　　在煲汤的时候多放些莲藕，对身体很有好处。鸭肉炖藕，就是小编很喜欢的一款汤。
　　莲藕和鸭子都是生活在水里的，鸭肉最大的特点是不温不热，再加上性温凉的莲藕，就能清热祛火，滋阴润燥。尽量选新鲜的莲藕，老一点的鸭子，搭配上黑木耳，放入生姜等调味料，炖上3小时，出锅时再撒些盐，很香。
　　另外，莲藕排骨汤、莲藕猪蹄汤都有不错的秋补效果，不过用莲藕入汤，最好是切大块，不然就煮烂了。
　　2、老藕做粉，养胃又止泻
　　老一点儿的藕，糖分较高，纤维也比较多，做成了粉，纤维虽然流失了，但它性味温和了，对养胃、止泻有很大的帮助，特别适合中老年人或是有胃溃疡的人吃。
　　如果您的肠胃就比较弱，选藕时可以挑选老一点儿的，做的时候，大多选蒸炖的方式，如炖砂锅菜，炖藕的时候一定要炖熟了，到酥烂的程度就可以了，用勺舀着吃，这样同样能达到养胃、止泻的效果。
　　但是做成粉后，糖分也会增高，热量会增加5倍多，因此，血糖偏高或有糖尿病的人，最好还是不要吃藕粉了。
　　3、嫩藕凉拌，宝宝很下饭
　　鲜嫩的藕，口感较脆，比较适合凉拌、热炒，而老一点儿的藕则挺适合蒸炖、煲汤。凉拌藕片就是一款不错的家常菜。就这个时候，凉拌藕片每天不离饭桌。先焯一下，捞出，淋上蒜汁和醋，就可以直接上桌了。
　　家中有小孩子的，小编就更推荐这道凉拌藕片了，孩子要是没食欲或者是吃了东西不消化，就给他做这道菜，爽口的感觉会让孩子爱吃饭，吃得多。另外，藕中的纤维素含量挺高，吃完后，还可以帮助孩子排便，一举两得。当然，一定要切薄点儿，切小点儿，方便孩子吞咬。
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莲藕的10大健康吃法，美味极了~~莲藕的10大健康吃法，美味极了~~(2)
俗话说&男不离韭，女不离藕&，男人要多吃韭菜，女人要多吃莲藕，对身体健康有好处。莲藕是我们餐桌上常见的美食，也是煲汤中的精品。多吃有益身心健康，是全家滋补的好食材。
1、莲藕玉米排骨汤
食材：排骨150g、莲藕150g、玉米150g、胡萝卜150g
1.首选将锅置火上加水烧沸后放入排骨、料酒汆出血水，捞出备用
2.莲藕和玉米分别去皮洗净，切块;胡萝卜去皮洗净，用饼干模具压花型
3.煲锅内倒入适量开水，放入排骨段、莲藕块、玉米块、料酒大火煮开
4.改用小火炖至熟烂，加入盐调味
5.放入胡萝卜花，继续慢炖10分钟即可食用
2、凉拌莲藕
食材：莲藕一节、盐、糖、醋、香油均适量
1.将莲藕去皮洗净，切成薄片
2.切好的莲藕开水焯一两分钟
3.焯好的莲藕盛出来放凉水中备用
4.焯莲藕的水千万不要扔掉，放点糖就是败火养颜的莲藕水
5.将莲藕放入碗中，依次放入盐、糖、醋、香油
6.所有的材料搅拌均匀装盘即可
食材：五花腩适量、莲藕适量、青辣椒适量
1.五花腩洗净后放下沸水里煮5分钟，拿起来切成方块备用
2.莲藕去皮后，放进清水里泡二十分钟，避免在炒的过程中变黑
3.把切好的五花腩片放在锅里小火煎成两面微金黄，盛起来备用
4.用锅内的底油将莲藕翻炒一下
5.放入辣椒和五花腩拌炒片刻
6.放入盐、豪油、酱油炒几下即可出锅
4、酸辣藕丁
食材：莲藕两小段、胡萝卜一小根、尖椒小半根、姜葱适量、干辣椒2个
1.胡萝卜和尖椒切成大丁，莲藕去皮切成丁泡入水中
2.炒锅内加热食用油，放入葱姜和干辣椒爆香
3.然后放入胡萝卜翻炒片刻
4.放藕丁翻炒快断生的时候淋少许生抽
5.等藕丁断生后放入尖椒丁、盐、糖翻炒均匀
6.最后放入鸡精淋醋出锅即可
5、莲藕炖排骨
食材：排骨1300g、莲藕860g、香菇适量、葱姜适量、八角两个
1.排骨洗净待用，莲藕去皮切大块备用
2.排骨入沸水焯烫片刻捞起备用
3.锅内加适量清水，放入排骨，香菇，姜片，八角，葱段
4.开火炖40分钟左右，放入莲藕
5.炖一个小时左右，加盐在炖个十分钟
6.加鸡精，撒上葱花即可
6、猪蹄莲藕汤
食材：猪手1只、莲藕1段、枸杞10粒、灵芝片3片、姜葱适量
1.莲藕去皮，切成块，用凉水冲净沥干备用
2.猪手洗净剁成小段儿，入凉水锅中煮开，去除血沫，捞出冲凉
3.砂锅中放水，倒入飞水后的猪手，放入灵芝片
4.放入枸杞、姜、葱、黄酒，大火烧开
5.转小火炖1小时，将莲藕放入煮熟的猪手汤中
6.再调入适量盐，炖15分钟左右即可
7、糯米莲藕
食材：莲藕2节、糯米适量、葡萄干适量、红豆适量、红枣适量、百合适量
1.莲藕洗净去皮，莲藕一头切下2公分左右备用
2.糯米泡2-3个小时后，沥水后用白糖拌一下
3.用筷子将糯米捅进莲藕芯里，也可以加适量的葡萄干
【责任编辑：李萌萌 】
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